滷大

滷牛肉

我當然記得應承過大家會寫滷牛肉

而且我都記得要整滷牛肉比一個陪住我過春夏秋冬嘅好朋友

特登今日做，晌聽日特別日子送比佢咁囉

滷牛肉做得好就係全程都唔好落鹽

材料好簡單

我亦都唔會用太多香料，因為怕似鐵打酒味(純粹我個人偏見)

食譜：

牛腱   2條(我用急凍)

薑     4片

蔥     2小札

米酒   30ml

八角   2粒

五香粉 2茶匙

生抽   100ml

老抽   30ml

米酒   15ml

冰糖   120g

水     700ml

做法：

1.牛腱解凍後放入鑊，放入1小扎蔥及2片薑，再加30ml米酒煲滾水轉小火煮20分鐘

2.牛腱出水後會縮埋一舊，每條切開一半

3.用煲爆香八角、蔥、薑放入牛腱煎一煎香，再加入生抽、老抽、米酒、冰糖、五香粉兜一兜

4.加入700ml水煮滾，滾後轉小火煮1.5小時至2小時後熄火蓋上煲蓋焗15分鐘

*如用高速煲就25分鐘

5.放涼後可以切件

 

救星

鹽漬三文魚忌廉意粉（一鍋到底）

又到繁忙兒童考試時間

今年好多學校考試完之後已經直接只需要返半日學

咁樣會令到一眾家長更加繁忙

我又要中午已經入柴房煮午餐

呢個意粉就好適合繁忙人士，因為佢一鍋到底方便簡單

由於我冇煙三文魚係手，所以我事先用鹽醃咗三文魚柳去做，加上煮嘅時間拿捏得好

所以啲三文魚都好好食

適合繁忙的你

食譜：

三文魚柳  1件

煙肉      2片(切片)

洋蔥      半個(切粒)

蘆筍      適量

意粉      按個人所需份量

淡忌廉    150ml

清雞湯或水 600ml

鹽         適量

做法：

1.三文魚柳去皮，用1茶匙鹽搽勻醃30-60分鐘

2.先爆香煙肉洋蔥，加入淡忌廉用中火煮滾

3.加入清雞湯/水煮滾加入意粉

再煮到翻滾後蓋上蓋熄火焗10分鐘(中途攪拌1、2次等佢均勻d)

4.再開小火加入三文魚粒及蘆筍，再輕輕攪拌試味再加鹽

*試下意粉夠唔夠你理想中軟度，唔夠可以再蓋上蓋焗多一陣

 

轟烈

 香酥五香雞翼

整呢個之前，我為自己做了一個測驗

✅有食蔬菜、生果

✅有飲湯、清熱、袪濕

✅皮膚狀態良好

✅有經常運動(shopping)

✅早睡早起(有時)

✅每日超過8杯水

覺得完全符合標準就整呢個轟轟烈烈炸雞翼

其實係我睇到一個自己調較嘅炸漿好想試下個炸漿效果

因為我想整小酥肉同埋台式炸花枝丸

咁就試下雞翼先，個雞翼好脆

當然炸物都要有技巧先可以唔會油淋淋

同埋包裹炸漿去炸係唔會彈油的

雖然下次再咁炸唔知幾時，但至少我有個炸漿配方可以用囉

哼

食譜：

雞翼  15隻

醃料：

生抽  2茶匙

鹽    1茶匙

蒜頭  2粒(磨蓉)

糖    1茶匙

炸漿材料：

鷹粟粉 100g 

泡打粉 1茶匙

五香粉 1茶匙

鹽     1茶匙

水     80ml至100ml

做法：

1.雞翼洗淨完金抹乾水，加入所有醃料撈酗勻醃過夜

2.粟粉、五香粉、泡打粉，鹽撈勻，再分次加水

*唔好一次過加，只要個麵糊能夠沾到上雞翼就可以，唔可以太稀

3.熱鑊熱油油要夠熱，放雞翼前轉中火，雞翼沾上麵糊再放入油鑊，當雞翼面層脆漿凝固先可以翻動

4.用中火炸至微金黃色就轉大火逼出油份

*食之時可以灑少少椒鹽

*其實可以半煎炸，唔需要放落到成個鑊都係油

兜幾兜

 小炒皇

話說之前晌西貢買蝦乾，第一時間就想整小炒皇

平時懶就會放XO醬去炒

但今次自己調較一個醬汁去炒都好好味

呢個仲係簡單版本

有時晚餐唔係下下都大龍鳳，簡單小炒都好開心

有興趣話我知吧！

食譜：

韭菜花   2札

鮮魷     1隻或魷魚鬚 1包

蝦乾     適量

鹽焗腰果 1包

乾蔥     2粒(切片)

蒜頭     1粒(切碎)

醬汁：(以下材料先撈勻)

生抽   2茶匙

豆辦醬 1茶匙

米酒   1茶匙

糖     1茶匙

做法：

1.韭菜花洗淨切段備用

2.鮮魷洗淨切件，我用急凍魷魚鬚就只需要洗淨切件，然後煲滾水放入鮮魷即熄火瀝起備用

3.蝦乾浸軟再蒸20分鐘備用

4.先爆香乾蔥及蒜粒，再加入韭菜花，加少少糖兜勻韭菜花

5.加入蝦乾、魷魚、腰果兜勻

6.倒入醬汁兜勻可以上碟

*腰果係用零食腰果，可以有鹽或無鹽

**魷魚鬚Aeon有售

斤斤計較

 牛油蒜香一斤蝦燉飯

呢個充滿蝦味嘅飯真係用1斤鮮蝦

再用1擔心機去搣蝦挑腸

再用蝦頭蝦殼煮出蝦油去做飯

其實係需要心機

但一啲都唔難做咁囉

哼😎

食譜：

鮮蝦  1斤

蒜頭  2粒(切片)

洋蔥  1/4個(切粒)

牛油  10g 

米    (按自己需要)

水    (平時煮飯水份一樣)

鹽    1茶匙

做法：

1.將蝦沖洗搣殼去蝦頭及去腸備用，將蝦頭及蝦殼留起備用，米洗淨瀝乾水備用

2.蝦肉抹乾水，灑少許鹽及胡椒

3.熱鑊加油，先放蝦肉煎兩邊，唔使全熟半熟已經可以盛起備用

4.加入蝦殼及蝦頭用中火煎，邊煎邊將蝦頭按壓令蝦頭出蝦油

5.蝦殼、蝦頭煎到金黃色盛起，加入蒜片、洋蔥鹽炒勻，再加入米兜勻再加水用中火煮至收乾水

6.加入牛油撈勻，再放上蝦肉蓋上蓋，熄火焗10分鐘便完

*可以用電飯煲煮，步驟5完成後放晒入飯煲，直至飯煮好就牛油撈勻，再放蝦焗5-8分鐘

好馬

 椰汁馬豆糕

久唔久就想食馬豆糕，而我只想食卑己整馬豆糕

每一次都係進步版本

今次轉小小做法更加軟滑咁囉

人生想做就要去做

不要待 荼蘼謝了 先約跳舞

椰汁馬豆糕　

材料 A

馬豆      100克

材料 B

   

冰糖    大約120-150g

水     500ml

材料 C

鮮奶      200g 

椰汁    300g

鷹粟粉  170g

製作

1. 馬豆洗淨先浸過夜，再煲淋

*馬豆先浸過夜，放滾水煲20分鐘熄火焗20分鐘，如未夠淋就重覆做

2. 材料B煮滾，直到冰糖完全融掉，加入煮淋既馬豆

3. 材料C攪勻，慢慢加入步驟(2)

 4.用中慢火邊煮邊攪至少許杰身即熄火，用餘溫慢慢攪到杰身(如圖)

*唔好煮到成糕狀太杰，太杰身糕會太硬

可以入模喇！但記住要完完全全放涼否則會出水的，放涼後放雪櫃雪2小時以上

諗唔到

酸辣滑雞柳...撈烏冬

好多人都話整大雞柳會唔滑，跟本唔係雞柳嘅錯

只係做嘅方法同雞胸肉唔夾

呢個酸辣雞柳唔單止雞胸肉滑加上個酸辣汁好適合家陣d悶悶天氣

個雞肉可以凍食的可以配沙律、配麵

而我就求其配烏冬咁囉！

食譜：

大雞胸肉  一塊

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

生粉 2茶匙

蒜頭      1粒(剁碎)

紫洋蔥    1/4個(切絲)*我用乾蔥代替

芫茜      少許(剁碎)

辣椒      1隻

芝麻      少許

黑醋/烏醋/白醋 1/2湯匙

生抽      1湯匙

熱水      1湯匙

糖        2茶匙

麻油      少許

做法：

1.雞胸肉中間切半，再用刀背或者肉槌剁鬆，然後切件

2.先落糖撈勻雞肉，再加鹽撈勻、最後加生粉撈勻醃15分鐘

3.煲滾水加入雞肉煮至熟撈起備用

4.蒜頭、洋蔥、芫茜、辣椒放入碗，加入黑醋、生抽、熱水、糖撈勻試味，最後加麻油撈勻

5.將汁料倒入雞肉中撈勻便完成