睇個名係威係勢咁，事實呃到人之嘛
水晶餃又會脆？呢樣我無呃你，唔好以為得花生先會脆
佢個皮質感似蝦餃但個底脆的
個重點係：佢好容易整
你以為要做果個帶點煙un外皮一定要自己搓？
NO啦！佢係越南春卷皮做架！
越南春卷皮炸就係香脆春卷、凍食個外皮都帶點煙un，原來蒸都得
而我先蒸再加水去焗煮一陣就個底好脆外面柔軟及煙un
估都估唔到呢
話說我年頭去九州時買到本日本食譜書，裡面有個類似食譜
再早幾日晌ig又見到一個外國人咁整，於是我就用自己喜歡用料去做
除了外皮值得講之外，裡面韭菜餡都值得一提
每次我用韭菜的話會先用鹽醃一醃d韭菜
不但令韭菜可以軟身仲可以令韭菜無咁大陣草青味同埋醃完後同其他材料整唔會有一種違和感呢
個底好脆
食譜：
蝦膠 一碗
韭菜 2小棵
粟米 2湯匙
越南春卷皮 8-10片
鹽 少許
做法：
蝦膠，如果要自己做可以睇片 https://youtu.be/XU6LJNW2DNg
如果街買的話放入保鮮袋撻二十下，等佢會更加有彈性
韭菜切粒用1茶匙鹽去同韭菜撈勻靜置5分鐘
之後輕輕沖一沖水，再榨乾水份
粟米如果買新鮮就起粒再蒸15分鐘備用
用現成罐裝的就可以直接用
將韭菜、粟米放埋入蝦膠中撈勻
越南春卷皮濕水等佢軟身如果要整我呢款型的話就先將四邊摺起成為正方型
放入餡料，再摺起(如圖)
用隻碟個底放一塊濕水廚房紙或毛巾墊底，再放包好既餃上面，如果未整前都要晌面層放一塊濕布或紙巾保持濕潤
平底鑊燒熱油放餃，煎至個底金黃色後就倒大約2湯匙水上面再蓋上鍋蓋焗煮
如果煎就要多少少油，即係整個pan都要有層油便可以
大約幾分鐘個皮變透明就得喇
*唔煎直接蒸都可以，不過記得晌個底墊一塊牛油紙去處蒸，或者墊一片薄薄紅蘿蔔
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