荀野

你還記得對上一次食罐頭回鍋肉係幾時？

我諗我有十年無食過出街都唔會食

最後一次食時，我記得打開罐時....內裡得一片迷惘

我除了見到荀之外仲有就得兩塊小極肥肉，唔知家陣仲係咪咁

但當時真的好迷惘

自始我同罐頭回鍋肉就不相往還但內心卻惦記著

上年我自己整五香肉丁時，記得回鍋肉其實係差不多味只係多了荀

於是一年多後我就動手自己整，身邊總會有人去茶記order丁麵、丁米、回鍋肉米等等

自己整可以止手痕又可以止口痕，仲有係可以自己整直達95%相似度，有5%係謙虛之嘛

哼

其實肉切成片會更好，今次塊肉切唔到厚片所以切成件

五花腩肉     1斤

(最好瘦多肥少)

荀         一條或罐裝

我用罐裝炆出來一樣爽口，新鮮冬荀唔係太容易買到的

醃肉：

生抽   2湯匙

老抽   1茶匙

五香粉   2茶匙

糖   2茶匙

酒   2茶匙

薑   2片

蔥  2條

另備冰糖 1小粒

醬汁：

油    2湯匙

鹽   1/4茶匙

糖   1茶匙

五香粉   2茶匙

辣椒粉   3茶匙

做法：

將豬肉切件，再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘

薑、蔥入鍋中，再加上豬肉

然後就倒入水蓋過面，再加一粒冰糖(如圖中大小)

荀我用罐裝，如果大家買新鮮的要去皮同埋切片後要灼一灼先

大火煮滾再慢炆 1小時，期間將雜質、血去"畢"走

1小時後水應該收得77、88，加入荀兜勻再煮多5分鐘

油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊

將所有調味撈勻，再開火

開火後即時將肉同荀連汁倒入，煮煮到滾即熄火便完成

*實有人想問：點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉？

答：你燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次，豬肉會變硬的

呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一

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/ 大少奶's Delicatessen

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