做準備

要正正經經出個做冬食譜

今次係：上湯炆花膠鴨掌

絕對係大少爺恩物佢好鍾意食鴨掌，每一次整佢都滿心歡喜

而我係唔食的，但見到佢食得開心真係整乜都覺得值得

有時唔好計較自己付出幾多幾多，最重要係對方開心先可以過一世

相信這方面大少爺比我付出更多，所以 Yo~炆鴨掌又使乜驚呀？

上湯炆鴨掌個上湯其實係我用雞殼去煲成雞骨湯，亦係用佢煮湯粉比包包食既湯

大家嫌麻煩可以用4粒瑤柱加2碗水隔水蒸45分鐘，用那瑤柱水去炆

點解要咁做？因為雞骨及瑤柱有天然鹹味，咁你炆時就唔需要用太多蠔油或調味

我唔食漏媒氣炆冬菇

所以用其他材料令佢依然好味咁囉！哼

我先做雞骨湯：做法：http://iamtaisiu9.blogspot.com/2016/07/blog-post.html

從凍肉店買回來鴨掌用薑蔥出水，唔好滾太耐

當水再翻滾時就可以撈起

爆香薑蔥用雞骨湯或瑤柱水兩碗倒入煲

加少許蠔油、少許生抽、老抽、糖 1茶匙，最後加鹽滾起(試味)

味道覺得ok就加入鴨掌小火炆 20分鐘

加入已經發好花膠，發花膠方法： 發花膠

慢火炆大約 30分鐘後就熄火浸焗

鴨掌不適開火炆太耐，如果買鴨掌完易稔身就唔好炆太耐

反而熄火浸都可以入味

上碟前翻滾後撈起所有花膠及鴨掌，然後將汁加入少許生粉水煮至杰身淋上花膠面便完成

大少奶's Delicatessen

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