2018年3月7日 星期三

未諗到

是咁的…天氣踏入三月後又焗又濕又熱開始令人煩亂甚至有點失心瘋狀態

一下子唔想再食熱食物,雖然呢兩日又話會轉凍

但係人要面對現實,現實係好快又再濕濕焗焗然後就九個太陽的夏天

所以家下開始冷盤都不失為過

今次呢個冷盤係"酸辣金錢牛筋配萵荀麵"

牛筋天生唔係咁樣樣,而萵荀麵亦都唔係真係麵,真亦假時假亦真實在係十分配合世情的

牛筋做成圓片質感更彈,加埋萵荀配上酸辣或麻辣汁

萵荀做冷盤比青瓜好出水少又清新,哼




用急凍牛筋,唔使煮咁耐,急凍牛筋磅半整兩條

牛筋出一出水

然後呢就預備一片桂皮、2片月桂葉、4粒八角,加1500ml水、生抽兩湯匙、鹽1茶匙、冰糖1小粒,花雕酒1湯匙總之唔需要滷水咁鹹,淡淡既滷水味便可以



跟住放牛筋慢火炆半個鐘


然後瀝起放涼


(如果用新鮮既,就要先出水,然後炆3個鐘,用高速煲都要45分鐘,所以整小食用急凍既就慳功夫,急凍既係已經出左水,炆半個鐘已經好稔)

如果有壽司蓆就鋪底,然後一層錫紙、一層保鮮紙,用力卷實佢,然後札實


放入雪櫃一晚,第二日就可以切片喇


萵荀麵做法

將萵荀去刨皮


再刨片狀


煲滾水放入萵荀灼大約20秒,再浸冰水

當荀完全涼透後可以瀝乾水上碟,再配上牛筋及及淋上酸辣汁



酸辣汁做法:

白醋   2湯匙

生抽   半湯匙

鹽   1/4茶匙

糖 半湯匙

辣椒油 2茶匙

小辣椒 3小隻

麻油    少許

將佢 攪勻,辣味隨個人喜歡加減!然後可以淋上牛筋片伴食

*我有加花椒粒,將花椒粒打碎成粉狀加入汁內多份麻香




大少奶's Delicatessen

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