前夕

啤酒豚角煮

話說個風來勢洶洶，唔可以餐餐都開罐頭

超前部署除咗買齊糧食外仲要煮定d嘢

於是我就想整豚角煮，呢個真係零失敗又容易煮

仲可以放晌雪櫃想食就返熱，越煮會越好味

通常日式食物會用清酒但今次用啤酒，用啤酒肉質更鬆化更入味

來緊幾日我會主持全新節目"風暴食乜spring"，到時大家留意收看！

哼~

 食譜：

豬腩肉  2條

大蔥    1條(分兩份)

薑      3片

乾蔥    3粒(切片)

蔥段    少許

汁料：

生抽    80ml + 老抽    20ml

(如果用日本醬油直接用100ml便可以)

味醂    100ml

啤酒    100ml

冰糖    2粒

糖      1茶匙

水      300ml

做法：

1.豬腩肉去皮(可以自己選擇連皮的)，每件切半

2.半份大蔥、豬腩肉、少許米酒、薑幾片加水放入鑊，凍水開始煮滾轉中火煮20分鐘，將豬腩肉撈起再沖凍水再切件，切成每件大約5厘米

3.3片薑放煲底，再加豬腩肉、大蔥、乾蔥、蔥段同放入煲

4.將所有調味料放入煲加水，煮滾後轉小火煮1.5小時

5.期間可以放幾隻烚蛋入去一齊煮，臨食之前再大火煮至微微收汁便完成

戰勝法蘭西與禽獸烏

台式烤紅豆年糕

呢兩日心情好，好想整下甜點

但放心！我無整戚風蛋糕

台式烤紅豆年糕我見IG好hit做法好簡單

佢係外層鬆脆裡面麻糬質地，可以加餡eg芝士、紅豆等等

而我加紅豆蓉好正呀

佢凍後仍然好味呢下難得，將乜乜物物撈埋去焗或者氣炸就done

💡記得去留言位睇下咬開後內部情況

唯一係用紙杯模或者殖膠模做會更好，我本身有一盤用鋼模甩模後唔靚

只能show兩個紙杯製成品

心情好因為戰勝法蘭西與禽獸烏，哈~(明就明)

食譜：

糯米粉   145g

鹽       1/4茶匙

暖鮮奶   165ml

糖       20g

雞蛋     1隻

牛油     35g(先座溶)

雲呢拿香油  2滴

做法：焗爐預熱180度

1.雞蛋加糖打勻，加入暖鮮奶、雲呢拿香油及牛油溶液撈勻

2.糯米粉及鹽過篩，倒入(1)的鮮奶蛋漿中攪勻，然後將粉漿過篩一次

3.模具搽少少牛油溶液，倒入粉漿7成滿

4.放入焗爐先用180度焗30分鐘，再190度焗10分鐘至上色

*如加餡料可以加入芝士、紅豆蓉等等

*加餡料先落一半粉漿，加餡料，最後再倒多層粉漿

*用cupcake紙杯或不黏蛋糕模做最好

 

戚風

食譜：

無骨豬扒  4件

洋蔥    1/4個(切粒)

蒜頭      4粒(剁碎)

牛油      10g

汁料：

生抽   1/2湯匙

老抽   1茶匙

糖漿   2茶匙(可以用燒烤蜜糖)

糖     1/2茶匙

水     1湯匙

做法：

1.豬扒剁鬆先加少少糖撈勻，再加生抽撈勻，加少少老抽撈勻，最後用生粉撈勻

2.將豬扒煎到金黃色唔需要全熟，將豬扒剪成小塊

3.牛油放入鑊至溶化，放入洋蔥及蒜蓉炒香，將豬扒回鑊兜勻

4.倒入漿汁同豬扒兜勻，可以中間挖空放隻蛋，用中火煮至蛋成形便完成

 

荷媽

 

食譜：

罐頭鮑魚仔  6-8隻(視符自己所需，唔用都得)

雞扒        1件

蝦米        1/2碗 (浸軟)

冬菇        4-5隻 (浸軟件切絲)

切粒蔥白    少許

雞蛋        2隻

飯          (自己調較份量)

炒餡調味：

生抽       1茶匙

糖         1/2茶匙

米酒         少許

炒飯調味：

生抽        2茶匙

老抽        2茶匙

鹽          1/4茶匙

荷葉        2塊(先刷洗再用滾水淋一淋)

做法：

1.雞扒去皮切粒，加入生抽少許、糖少許、生粉1茶匙、麻油少許醃15-30分鐘

2.熱鑊熱油先爆香雞肉，霸加入蝦米、冬菇、蔥白粒兜勻，加入生抽、糖、米酒兜勻上碟備用

3.飯倒入鑊，加入雞蛋慢慢炒至雞蛋均勻包住飯

*雞蛋作用令飯更吸收其他材料既味

4.倒入所有炒過餡料兜勻，加入生抽、老抽、鹽兜勻上色

(如果唔夠色可以再加老抽，亦都可以試下味睇下夠唔夠味，唔夠可以再生生抽)

5.兩片荷葉疊放入一個大碗鋪平，可以先放鮑魚仔再放入飯鋪平包起

6.慢慢將包住飯荷葉反轉(如圖)，再將外層荷葉包起蒸25-30分鐘便完成

*飯最好煮乾少少，咁蒸完就剛剛好唔會太濕

*我本身屋企係白米加糙米，平日食開紅米都可以用紅米加白米

6.慢慢將包住飯荷葉反轉(如圖)，再將外層荷葉包起蒸25-30分鐘便完成

*飯最好煮乾少少，咁蒸完就剛剛好唔會太濕

*我本身屋企係白米加糙米，平日食開紅米都可以用紅米加白米

 

Quack

火鴨絲碗仔翅

話說除咗牛肉，其次我喜歡食鴨肉、跟住蝦同魚

知道某間店有鴨肉碗仔翅我就去食

點知食完...感覺食咗個寂寞

因為唔好食

於是我自己買半隻燒鴨去整碗仔翅

將鴨皮同部份鴨肉去炒米粉

再用一半鴨肉撕幼絲去整碗仔翅

重點係個鴨骨架我用來淆碗仔翅個湯底

好好食呀！哼~

食譜：

燒鴨   半隻

木耳絲 30g

冬菇   5隻(先浸軟再切絲)

粉絲   2扎(浸軟剪碎)

老抽   1湯匙(鍾意深色可以加多少少)

鹽     2茶匙(咸味可以自己調較)

生粉水  適量

麻油    少許

(另備醋、胡椒粉)

做法：

1.燒鴨去拆肉，可以用少少燒鴨皮，肉撕成幼絲

*正常情況1/4隻鴨肉都夠，另外一半可以炒米粉或其他菜式

2.鴨骨架清理肉藏，再用滾水沖一沖

3.鴨骨架放入煲加水，可以加大約2L水，滾起後轉小火煲1小時

4.撈起鴨骨，再加入木耳絲、冬菇、鴨肉、煲30分鐘

5.最後加入粉絲、老抽、鹽再滾起時加入生粉水及麻油

*杰度可以自己調較

*按個人喜好加入醋及胡椒粉伴

 

越位

 越式牛油雞翼

聽講就快打風，利申：我無整戚風蛋糕

打風除咗午餐肉之外

清理下雪櫃雞翼都係唔錯選擇

寫個越式牛油雞翼都好似幾好

你話好唔好？

#煎已經可以唔使炸

食譜：

雞中翼 10-12隻

魚露   2茶匙

鹽     1/4茶匙

糖     1/2茶匙

生粉   適量(夠沾滿雞翼份量)

洋蔥   1/4個 (切碎)

蒜頭   3粒(剁碎)

牛油    20g

做法：

1.雞中翼沖淨抹乾水，加入魚露、鹽、糖，撈勻

而我為左顏色靚就加甜椒粉，大家唔需要咁做，醃30分鐘以上

2.雞翼沾滿生粉，放入熱鑊熱油煎，油要夠熱

油份量只需要剛均勻蓋過鑊底便可以

煎至金黃色

3.燒熱鑊熄火放入牛油，牛油溶化後再放入洋蔥及蒜蓉，用中火炒香再加1/4茶匙鹽兜勻

再放入雞翼，當雞翼面吸夠牛油及蒜頭便可以

快正

日式照燒雞扒(20分鐘版)

上個食譜要成3個鐘，今次就20分鐘攪掂

一年容易又暑假

亦都係包經理最嘰嘰gut gut日子

身為人肉電飯煲，每日都要為佢諗煮乜

又易煮得好又要煮得快又要好味呢個照燒雞扒就剛剛好

個醬汁改良過當然有進步

煮個過程都只係20分鐘就得，哼~

 

食譜：

雞扒  1或2塊

大蔥   1/2條

調味：

醬油或生抽   2茶匙

茄醬   1湯匙

糖       2茶匙

糖漿  2茶匙

水     1湯匙

食譜：

1.雞扒灑少少鹽醃，可以預先醃過夜，亦可以整之前10醃分鐘

2.所有調味料撈勻備用

3.將雞扒煎至微金黃色

4.大蔥可以一齊煎香，雞扒8成熟已經可以盛起備用

5.煎pan將多餘嘅油倒走，倒入醬汁小火煮熱放入雞扒回鑊

中慢火煎至收汁便完成

糖漿可以用呢個，或者可以用燒烤蜜糖

亦都可以用普通糖代替