扎咗

雞扎

繼鮮竹卷後包包又同我講好鍾意食雞扎

咁好自然就會有雞扎晌我屋企出現啦啦啦

雞扎唔難做，個原理同一個組合櫃一樣

但要好味就要每一部份都好認真去整

其中魚肚要發再要去餵佢入味

否則會同其他材料好似搭枱咁互不相識

雞同又要醃得似層層，連冬菇都有餵入味

你睇完又以為好難咩？其實都係好簡單功夫之嘛！

裡面有魚肚、雞、火腿、冬菇同近年唔知點解會列入雞扎之中蟹柳嘅

呢個辦本無豬肚同埋又無芋頭

之前都整過個今次整得好有進步，哼~

#一盤都有分有冬菇同無冬菇_包經理order唔要菇

食譜：8件

雞肉   8件

可以用鮮雞亦可以用雞扒切件

火腿扒  1件(切開8塊)

鮮冬菇  8粒

魚肚    1隻(大小你預切到8份便可以)

蟹柳    8條

腐皮    1片(剪開8份)

薑蔥    適量

清雞湯   500ml

鹽       1茶匙

生粉水   適量

做法：

1.先醃雞肉，用1茶匙生抽、1茶匙鹽、糖 半茶匙、胡椒粉、薑絲少許、蔥段幾條撈勻，再加生粉撈勻，最後用少許麻油撈勻醃1小時或以上

2.處理魚肚，最好用砂爆魚肚，因為容易處理之餘唔會殘留油溢味

 

魚肚先浸1小時，放入小煲加入魚肚、薑蔥、及水煲滾

煲滾後就熄火蓋上蓋焗至水涼

重複開火、熄火、浸焗大約3次就完全軟身

餵味：

清雞湯 500ml + 1茶匙鹽、薑、蔥，煲滾

放入魚肚及冬菇

再滾後就熄火等佢浸到水涼就用得，浸好後將魚肚切開8份

個湯唔好倒，最後埋芡淋上雞扎

預備好所有材料

3.包之前倒大約1湯匙生粉水再撈雞肉，呢個step可以令雞肉更滑身

4.腐皮搽少少水放最底，放入雞肉、魚肚、火腿、蟹柳然後包起放入蒸盤或碟，蒸碟底量好放上牛油紙或搽一層麻油防黏

5.蒸20分鐘便完成，蒸好後靜置5分鐘先好郁動，剛蒸好腐皮會易爛

6.之前餵味上湯加少許生粉水煮成杰身，淋上雞扎便完成

Oh 椰

已經11月仍然感覺熱…

加上有點心火盛，就整個凍甜品比自己

我一直至力研究唔同口味椰汁糕

一來我好鍾意食椰汁糕

二來要有唔同口味先可以呃like(呢句...珍！哈~)

今次係西米椰汁糕，鍾意椰汁西米露所以都喜歡呢個

哼~

食譜：

西米   20g

椰漿   40ml

鮮奶   200ml

糖     80-100g

魚膠片或魚膠粉  30g

做法：

1先煮西米

煲滾水將西米放入煲，滾煲後煮5分鐘再熄火蓋上蓋焗大約15分鐘

西米便會透明，過冷河令佢分成一粒粒，如果仍然有白點就重覆多一次

煮好後浸冰水再瀝乾水，放入小杯備用

*西米切忌不停開火煮佢令佢透明，咁樣西米會"達成一塊"

2.用冰水浸軟魚膠片

3.鮮奶加糖放入小煲用中火煮熱熄火，唔需要煮滾只需要熱同埋糖融化，放入魚膠片攪勻

4.熱鮮奶加入椰漿攪勻，倒入已放西米小杯中，放入雪櫃至少四小時

 

骨氣

 法式牛骨髓 Beefbone marrow

整呢個牛骨髓係我一己私欲，覺得整呢個都幾型

但寫定大家可以做party food，整幾條就可以大家share配法包

我屋企3丁人食兩條就有點漏

牛骨髓唔係貴貨，$40/1條咁上下，專賣牛扒店鋪有，hktvmall都有

食譜袋定晌袋隨時用

食譜：

開邊牛骨      2條

蒜頭               2粒(剁成蒜蓉)

鹽                    1/4茶匙

番茜Parsley    1小棵(剁碎)

牛油                 15-20g(用熱水座融)

麵包糠             3湯匙

做法：

1.牛骨要早一日解凍，再浸鹽水一晚去臊味及血水

2.牛骨沖洗下索乾水，灑上鹽及胡椒，先預熱焗爐200度再焗20分鐘

3.將蒜蓉、番茜、鹽麵包糠、牛油溶液放入小碗再撈勻

4.鋪上牛骨面，再轉220度焗15至20分鐘或麵包糠轉金黃色便完成，配法包食

八

日式牛油八爪魚意粉

成日見到八爪魚粒唔知點整好但又好想買

見到日本人做法又好想跟住試

終於試到

呢個意粉容易整在醬汁只係用豉油、牛油、檸檬汁同蒜頭

唔使擔心，只要跟住做係唔會變豉油皇炒麵既

八爪魚粒   100g(超市有售)

意粉    隨意(先烚好備用)

蒜蓉     2粒

調味：

醬油/豉油     2湯匙

牛油         15g

檸檬汁     2滴

做法：

1八爪魚粒融雪，沖涼下索乾水

少少油爆香蒜蓉，再放入八爪魚粒用中火炒熱，盛起八爪魚粒

*只需要炒熱唔好炒太耐，除非你喜歡八爪魚香口膠.

2.用原鑊倒入醬油及牛油中火煮熱放入意粉兜勻

3.八爪魚粒回鑊，加入2滴檸檬汁兜勻可以上碟

*可以灑少少香草及辣椒粉

 

炸呀

越南春卷

呢幾日心情麻麻，當然要令自己開心下

好想食越南春卷但出面都無乜邊間合心水

有d餐廳直頭用批發春卷就算

所以我決定自己整，哼~

每一次重做食譜都有小進步

以前我會用啤酒去搽春卷皮

今次用梳打水反而效果更好喎

想知點解要用啤酒或梳打水搽春卷皮？

大家要食譜的話先解釋吧！

食譜：

越南春卷皮    8-12片

梳打水  半罐

木耳絲   20g

甘荀   半條

沙葛   半個

檬粉或已浸軟粉絲    少許

豬肉碎  3湯匙

芫茜    少許

調味：

魚露    適量

糖     少許

做法：

1.甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟

2.加入豬肉同檬粉或粉絲碎，如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以，加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘

3.將所有餡料炒熟，加多少少魚露便可以備用

(先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐，又唔需要怕餡唔熟)

4.預備梳打水餡料及春卷皮後就預備包，春卷皮掃上梳打水令塊皮軟身

將餡料放上春卷皮之上，再包起

5.包好後就熱鑊熱油炸至金黃色

*用啤酒或梳打水搽春卷皮作用，係令到春卷皮起泡泡下鬆脆

*越南春卷皮又叫：越南米紙

*春卷放入油鍋炸時千祈唔好攪佢，否則春卷皮好容易穿，一定要定形後先可以將佢反轉

碌冧 (魚露汁)

魚露   3湯匙

糖    2- 3湯匙

青檸汁 3湯匙或用白醋取代

水 3湯匙

蒜蓉   2茶匙

辣椒3小隻切碎

以上撈勻放入雪櫃一晚！

*呢個份量整到得約一飯碗既汁，糖份係比較多，注意~自己認為OK先去整

 

米仔

米果雞粒

話說包包平日係帶飯

但我都盡量一星期送一、兩次飯想佢可以食熱辣辣午餐

佢係好期待送飯因為對飲食高要求嘅包經理覺得帶飯菜式點都爭少少

而且佢最期待係"驚喜"

今次送飯驚喜係"米果雞粒"係將雞肉用紫菜包住做成日式零食米果效果

新鮮食脆卜卜

就算隔一陣凍食效果都係好又容易整

小朋友見到做造型都已經開心

加埋之前寫過 bang bang sauce我都想食晒佢

之前都整過類似但今次最完美

食譜：

雞柳          4條

壽司紫菜  2片

醃料：

鹽          1茶匙

黑胡椒  少許

蒜頭      1粒(磨蓉)

甜椒粉paprika  少許

生粉      1茶匙

外層粉漿 ：

生粉 2湯匙 + 麵粉 2湯匙 +水 3-4湯匙，撈勻備用

*甜椒粉無乜味只係令顏色靚d，如果無可以用一滴老抽代替，一滴就夠只係令佢上色

做法：

做法：

1.將雞柳用刀拍扁起中間白色筋，再剁碎

2.將雞柳放入攪拌機、再放入所有醃料打勻，再撻20下

*如果唔用機打，可以將雞肉剁碎d再順一方向攪至起膠再撻20下

3.將雞肉放入唧袋，紫菜舖平再唧上雞肉卷起，紫菜尾部搽少少生粉水封口

將雞卷剪成3-4份

4.將雞卷沾上外層粉漿，再煎至每邊金黃色便完成

 

Bang Bang

Bang bang脆豆袋

bang bang 係外國人好鍾意整嘅一款醬汁bang bang sauce，可以配炸蝦、炸雞等等

豆袋 係反轉豆卜釀入豬肉及蝦、然後可以半煎炸、氣炸、大鑊油去炸 (我係用半煎炸)

做出來好香脆、彈牙加埋個醬汁好好味添

呢個都算係混血兒，集合中西式味覺

哼~

食譜：

豆卜  18個

豬肉碎  300g

蝦肉    300g

醬汁：以下材料撈勻

沙律醬    2湯匙

泰式雞醬  1湯匙

鹽        少許

糖漿或蜜糖  1茶匙

做法：

1.豬肉碎先用少少糖撈勻、再加1茶匙鹽撈勻、生粉少許撈勻

2.蝦肉用刀拍扁再剁碎，加入豬肉碎中，順一方向攪勻

再撻20-30下至起膠就放回雪櫃雪半小時

3.豆卜晌個角位剪一下，再將豆卜反轉備用

4.將豬肉蝦膠釀入豆卜中，熱鑊熱油煎至兩邊金黃色

*用半煎炸方式油份量蓋過鑊底便可以

 

我整！

 酸菜魚

之前誤打誤碰食到好味酸菜魚

於是我又決定要整

本身怕又酸又辣唔預包包食，仲額外蒸雞比佢

但始終第一次整份量比較保守所以唔算好酸又唔算好辣

包包都食埋一份而且連碟雞都唔食

自己做就係可以調較適合味道

而且個魚用蛋白醃過好嫩滑，難怪個仔都喜歡

食譜：

鱸魚  1條

醃魚材料：蛋白半隻、米酒 2茶匙、鹽少許、胡椒粉 少許生粉少許、油少許

酸菜  半斤(晌街市賣豆腐多數會有)

花椒  2湯匙

乾辣椒 4-6隻切段(可隨意加減)

配菜：大家可以用大豆芽，而我就用金菇同粉絲

芫茜   少許

薑      2片

熱油   1湯匙

做法：

1.先將鱸魚起肉，留起魚骨同魚頭，魚頭切開一半備用、酸菜切件浸15分鐘

2.魚肉切厚片，先加少少鹽及胡椒粉撈勻、再加米酒撈勻、加入蛋白半隻撈勻、生粉撈勻，最後加少少油撈勻醃半小時

3.熱鑊煎薑片，放入魚骨、魚頭大火煎香加入1半花椒，再加入1500ml大滾水，用大火滾15分鐘至奶白色

4.加入酸菜、一半份量乾辣椒、配菜煮多15分鐘，加少少鹽調味

5.撈起配菜放上大碗中，最後將魚肉遂件放入酸菜湯中，大約1-2分鐘一熟就撈起

6.將魚肉放上大碗中再倒入湯，加少少花椒、乾辣椒、芫茜然後贊熱油便完成