泡菜記者招待會

大少奶發言：
首先，近日收到好多整泡菜既各樣問題
我想澄清一點：無寫過既程序證明唔使做，尤其d菜要唔要煮，煮左又點發酵？
一點完了

問：隻辣椒醬邊度買
答：City's super，之前都寫過，我晌City's super買

問：買唔到你隻可否買第二隻？
答：既然買唔到我買既，都要買第二隻

問：點解唔夠鹹
答：6湯匙都唔夠鹹？醃肉都只需要1湯匙，再鹹就同街外一樣太鹹

問：點解要落生果？只見過蘿蔔
答：生果係醃料，韓國人多用梨去醃肉醃菜，蘿蔔係泡菜之一，並非醃料

問：浸菜同幾多鹽？
答：少過1/4包

問：用邊隻魚露？
答：越南富國

問：唔食得辣用邊隻辣醬好？答：泡菜用邊隻辣醬都係有辣味，因為辣醬係辣的，咁唯有唔用辣椒

問：如果用辣椒粉代替辣椒好唔好？答：當然好，韓國人係用韓國辣椒粉，色澤都會靚d，但我用辣椒代替，因為容易調較辣度
*請用韓國辣椒粉，唔好走去用四川辣椒粉，忠於原著

問：d菜既水點隔都晌樹
答：唔需要擔心，好難全乾，有小小濕都無問題

問：d水係生怕嗎？
答：有濾水器既話唔怕，無既話用煲過既水沖下佢都得，甚至唔怕既話，唔使特別處理
問：會唔會雪櫃好大陣味？
答：唔會！用玻璃密實盒就唔會傳出味
問：可以存放幾耐？
答：我試過存放兩星期都仲ok，最重要夾泡菜既筷子要乾淨


記者會完畢~

醃蘿蔔同醃大白菜一樣材料、步驟與做法係無分別
以下醃料大約可以整到3斤蘿蔔切粒




白蘿蔔切丁粒，做法同菜一樣，記住做法一樣，無分別、步驟無分別，一樣，係一樣呀

下圖就係大白菜，買唔到買娃娃菜可以

用鹽水浸菜 /蘿蔔1個鐘

瀝乾水份

用一個蘋果一個梨

可以 2蘋果、2個梨都得

將蘋果、梨去皮切芯再加蒜頭5粒、薑蓉少許再打，打成一體

我當然用Fissler個神仙棒打

打成蓉後可以加入大蔥1條切塊、再加…

韓國辣醬  6湯匙、魚露  6湯匙、辣椒  3隻(視符你喜愛既辣度)，撈勻

就可以加菜撈勻佢，撈勻後加入玻璃瓶，放雪櫃然後2日後食得，如想再入味可以放足一星期，最後每日得閒翻動佢，令佢醃得勻循d

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佬飯(豉椒牛肉飯)

今日起床仍然係陰陰天，落雨，呢幾日我都好遲起身，望一望窗外，有懷疑過自己已睡到黃昏

呢種感覺尤如…回頭已是百年身

幸好，未到黃昏，只係天色唔好

今星期似忙非忙咁，總之覺得自己好唔得閒

但有點懶洋洋，無辦法，上星期晌大家不知不覺中，我舟車勞動了三日

呢個星期散晒

不過…有樣事我係堅持，我唔想大少爺變成"飯盒強"(大少爺唔係叫呀強，但我中學時有同學好喜歡食飯盒，我地就會叫佢飯盒強，特意解釋免得有人自己又對號入座走)

所以我點都要煮飯，有肉有菜有飯但係懶可以點？

就係攻佢喜好，"佬飯"

其實大少爺愛食炒麵多d，但我唔想炸比佢食，所以變了豉椒牛肉飯

牛肉   $30(我跟本唔知有幾多)

洋蔥   半個切件

青椒   1個切件

辣椒   隨你喜歡

汁料：

豆豉醬   1茶匙

生抽     半湯匙

老抽     半茶匙

糖   1.5茶匙

生粉     半茶匙

水   小半碗

以上汁料撈勻

做法：

牛肉順序加醃料：水，落大半湯匙水，靜置10分鐘等佢吸收水份，然後生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油，撈勻備用

熱鑊加油，爆牛肉至半熟撈起備用

洋蔥及青椒、辣椒爆香，加汁料煮滾，牛肉回鑊兜勻便可以淋上飯面

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Hysan place的Amaroni's

昨日走兩場tasting好累，今日上半場休息，夜晚先煮晚餐比大少爺

Amaroni's晌又一城好多Fans

幾乎諗去又一城食乜時，都會諗起佢

但我今時今日先知原來佢同Dan Ryan's係同一集團

兩種唔同既feel

更加無留意原來晌Hysan 14樓原來開了分店

Hysan部Lift一上就12樓，所以我一直忽略了14樓原來有餐廳

晌銅鑼灣內…如果同班朋友食飯又一走處，因為佢份量好大，係放大了既意大利菜

一班朋友share既好去處

Set Lunch都好抵食，加上環境都唔錯呢



我喜愛薄荷味，所以見到都會點的

奇異異口味既飲品



前菜係 Ham & cheese platter

芝士由淡至濃都有，有唔同既ham



燒沙甸魚

Hysan menu之一，佢有d菜式只有Hysan會出現

燒沙甸魚都幾好食

焗釀磨菇

清清地前菜

燴牛膝

呢個有點失準，個牛要改善一下，但個汁就好好食

好濃既茄香又唔漏

希望改善後會更完美

呢個非常之好食既墨魚意大利飯

個魷魚軟身剛剛好，又有鮮味

個墨魚汁夠濃

食完…記得抹咀



雪糕

甜品都係大份量的，個古力雪糕都好好食

好大件既Tiramisu

好味的

Cheese cake，實在無辦法能夠消化得晒

佢個芝士蛋糕好好食，滑又濃香

呢個份量真係夠一班朋友分




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凹凸(焦糖魚露骨)

昨日我既身體同雙眼不由自主地爬上床，來了場轟轟烈烈午睡

睡醒都夠鐘要煮晚餐，無進行我既血拼計劃

今日兩場試菜，中間空檔應該可以比我血拼才會贏

我係唔會輸的，哈

昨晚整焦糖魚露骨，焦糖好甜、魚露好鹹，但佢兩個居然成為一對

正如我同大少爺

我…好動、外向、雖然性格巨星，但懂得交際

大少爺極度內向，性格和善但唔懂得交際

一個勁凹一個勁凸

但係work的

呢個焦糖魚露骨鹹中帶甜，仲用新方法去醃香料極度滲透，好一個新嘗試

食譜：

金沙骨或者肉排    隨你家中人數而定

香茅    1支

乾蔥頭     3粒

蒜頭     2粒

辣椒     1隻

魚露 3湯匙

糖     3湯匙+水1湯匙

做法

1.將排骨沖洗、抹乾備用

2.香茅、乾蔥頭、蒜頭、辣椒放入攪拌機打成蓉

3.糖加水用中火煮，煮至糖溶轉金黃色就熄火，加入魚露，做成焦糖魚露汁

4.將(2)香料蓉加入排骨、再加入焦糖魚露汁去醃至少兩個鐘

5.焗爐預熱220度，將排骨放入焗爐焗20~30分鐘(視符火力而定)

點解要打香料成蓉？因為打成蓉後醃，香味先會均勻咁入味，係唔同感覺架！

我用Fissler個 Blender打，打到變成蓉就用得

一直想講…我近兩年轉用brown sugar

佢有天然香味之餘，無經過飄白，唔會有化學成份

其實價錢唔會貴好多，值得放棄白砂糖的



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奇想(芒果椰汁糯米飯)

天氣又變冷了，其實我好希望唔好咁快夏天

現在氣溫剛好，雖然會難揀衫，但只要夏天唔好咁早來臨已經開心

呢幾日好忙，但忙中有開心、有感動

的確如果你為一個自己愛既人、朋友、家人去忙，你會覺得值得

所以我忙中都好hyper，仲獎勵自己今日去行街買野添(其實無關係的)

濕疹仔喜歡食芒果糯米飯，可惜唔能夠食太多

咁我唯有做成小件，比一小件佢食，雖然佢濕疹已經好番，但都小心為上

又唔可以斷佢"米"路，比佢淺嚐吧

其實點解甜品會係飯咁heavy既呢？定係有甜味就已經成為甜品？

咁可以試下煲鹹菜豆腐湯加冰糖，咁就係甜品吧

哈

食譜：

糯米     1碗(先浸水2小時)

椰漿    50g

糖   2茶匙

芒果隨意

做法：

1.糯米浸完後，隔去水份，然後大火蒸25~30分鐘

2.椰醬加糖，座熱水令糖融化

3.將2湯即椰醬淋上糯米飯上撈勻，配上芒果，剩下椰漿可以淋上飯面伴吃

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另一境象

有睇我FB 個page都知點解我呢唔太開心

所以今日我遲了出post

都唔知想出邊份好

最後揀了個湯

因為我第一次煲烏雞，但原來佢真係會令d湯好香同甜

我一向煲湯都拼命三狠咁放材料，直至我想試煲一個清清地既雞湯

因為我分比一個姊妹飲，所以好小心揀材料

用一兩准山、一兩、海竹(即玉竹既另一品種)、一兩圓肉，煲竹絲雞，2公升水煲3~4堡鐘，或用高速煲去煲佢45~60分鐘

出來既湯甜都不得了，我無諗過咁煲係會咁有味

所以…人看似平凡，但總有恩賜

竹絲雞好肉酸，但出來既湯既甜又潤補呢

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五行欠蛋.........楓糖香蕉蛋糕

今早起身…收到個what's app，得知某朋友狀況後…我進入absent mind狀態

um.....暫時唔講乜事

但係我真係有點兒失落

人生就係咁，牧師話過：佢下午參加完喪禮、晚上為他人證婚

就等於…從前四個婚禮一個葬禮，人到某年歲就變成四個葬禮一個婚禮

Life must go on，只要我們尚有氣息都要努力去過自己既人生

到底夢如人生or人生如夢呢？

我人生左右銘之一：得快樂時且快樂！

當快樂時要盡量去享受

好！由於absent mind關係，整蛋糕忘記了加雞蛋

幸好雞蛋份量只係一隻，影響唔大，反而增加了佢側邊部份鬆脆感

不過…當然我會話你知，正常食譜係點做啦！因為我無諗過自己會整d唔正常既野

但如果要整無蛋蛋糕，呢個食譜又得喎

愛上用楓糖，香到不得之了了了




無鹽牛油   80g

砂糖    15g

蛋   1隻

楓糖漿  55g

低粉    100g

泡打    1茶匙

奶   25ml

香蕉    2隻

做法：
牛油與砂糖打自淡白色，分幾次加蛋，用1號速打勻

2.加入楓糖漿拌勻

3.篩入低粉、泡打粉輕手拌勻，最後加入奶拌勻

放入切段香蕉 170度焗30分鐘(視符焗爐火力而定)

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安鼻靈

感恩我無鼻敏感的，令我接觸鼻敏感既…係大少爺

初初我同佢一齊生活，見佢成日打噴嗤、流鼻水

仲有我有d朋友聞到香水就會打噴嗤，一冷一熱、轉天氣鼻敏感又會翻發、有塵既地方又會發

鼻水仲要細水長流，我唔太明白佢感受

唯一讓我明白既鼻塞

人生最痛苦既係鼻塞，我唔怕發燒唔怕咳只怕鼻塞

我一鼻塞就會扎醒，一鼻塞我人生會變成灰色、一鼻塞我會好想發癲

總之人生不可以鼻塞

試過好多隻噴鼻，有試過一隻噴完後個鼻會好赤痛、因為有d藥佢好強勁，夾硬將個鼻整通，導至我即使個鼻通番，但都會有好痛既感覺,又試過一隻噴完後鼻唔塞但頭痛

甚至幾個鐘噴一次仲難受

當然我知道唔好用太多藥劑，但要明白當你個鼻塞既時候，嚴重影響自己生活，感至情緒，好難話完全唔用藥去的

連睡眠質素都嚴重受到影響，有陣時真係好難避免

鼻腔內佈滿微絲血管，當受到傷風感冒、鼻敏感、鼻竇感染、鼻腔太乾等感染或刺激時會充血及膨脹，令鼻黏膜腫脹，阻礙呼吸暢順；同時會刺激分泌，引致流鼻水徵狀出現。

安鼻靈有三款產品適合唔同既需要

我係因為傷風所以鼻塞，自己試用薄荷味既噴劑，清涼，臨睡前用唔使半夜起身再噴鼻
無論薄荷味或係無薄荷配方都係適合鼻敏感用
只係隨喜好去揀，我就愛有薄荷味既呢



大少爺唔鍾意薄荷嘅嘢，佢用無薄荷既，感覺都係覺得唔會令個鼻赤赤痛，亦舒緩佢既敏感不適

而支洗鼻水我仍未開啊！但好多朋友都叫過我洗鼻，當我嚴重時我會試呢




其實安鼻靈係全球銷量No.1的通鼻塞噴劑，在外國，安鼻靈被視為處理傷風或鼻敏感所致鼻塞的一線治療產品，先以安鼻靈外用通鼻系列自行處理鼻塞問題，若使用7天後鼻塞情況仍未見改善須尋求醫生幫助

羅勒兩食(煮花甲及三杯雞)

假期過了，但唔好怕，過兩日又有一日假期，做一條好漢

假期我無乜去街，因為我有兩日去探朋友，星期日返完崇拜去食蛋糕

昨日出過下街，對於兩個街精夫妻本講，係好大件事架

假期都無煮過晚餐，這晚餐係上星期的

話說我買到d 羅勒葉Basil就連隨整兩個物盡其用既菜式

整三杯雞，但又用唔晒，就整埋個花甲

佢既香味比其他香草強，我幾喜歡佢既味，煮花甲或蜆好簡單

用牛油起鑊，加幾糖乾蔥頭爆一爆佢

然後加水，唔好用太多水，水去到花甲一半已經可以

榨d檸檬汁、加十數片羅勒葉，Basil加之前撕碎佢，放落去，蓋上蓋6~10分鐘開蓋佢開晒口就食得

花甲或蜆唔需要加鹽，佢會釋放咸味，加上檸檬汁同Basil會加鮮味之餘仲有香味

三杯雞

係一個好香既菜式，又濃味既

但材料其實唔多

醬汁有 醬油(生抽)、酒、麻油

羅勒葉(另名：九層塔)，加乾蔥頭、辣椒就做得到


食譜：

雞半隻或一隻   隨你需要

先用生抽、糖、薑汁、酒、生粉略醃

醬料：

醬油    3湯匙

花雕酒 3湯匙

麻油    3湯匙(其實1~2湯匙都可以)

糖   2茶匙

跟住爆香薑片、乾蔥頭、辣椒、再爆香d雞，加上Basil兜勻加上獻汁，煮到汁滾，可以睇情況加少少生粉水

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My first Kimchi (repost on 1.4.2013成功了)

大家都知，我經常都有event

早兩星期我為了個朋友，於是就去一個關於腸道健康既產品event

咁我其實好趕時間，無乜心機聽，當時有位營養師講緊腸道健康，佢話能夠補充人類腸道既益生菌有以下食物：

泡菜、麵豉湯同納豆

納豆有益我知、麵豉對身體好我知，但泡菜我當時有叮一聲既感覺

因為泡菜晌我心目中偏鹹，咁鹹咪好易水腫？？？

返去後我問一個對 營養有好多認知既教友，佢話：泡菜其實好有益

不過…市面上既可能有防腐劑，鹽又未必用好既鹽

就係咁我決定自己整

整泡菜當然諗起Mommy dearest，之前佢成日整

去Look佢個blog，然後將佢兩個食譜mix and match再自己調較下

第一我同大少爺都唔想咁辣，於是減去辣椒粉，因為我買既韓國辣醬本身都辣

然後我用蘋果加梨打成蓉

原來用娃娃菜也可以，但我直接用大白菜

4月1日，成功了~Yeah~

整前無影相，下圖就係大白菜，買唔到買娃娃菜可以

用鹽水浸菜 1個鐘

瀝乾水份



用一個蘋果一個梨

可以 2蘋果、2個梨都得

因為我屋企得每樣一個，懶得去買，哈

將蘋果、梨去皮切芯再加蒜頭5粒、薑蓉少許再打，打成一體

我當然用Fissler個神仙棒打

打成蓉後可以加入大蔥1條切塊、再加…

韓國辣醬  6湯匙、魚露  6湯匙、辣椒  3隻(視符你喜愛既辣度)，撈勻

就可以加菜撈勻佢，撈勻後加入玻璃瓶，放雪櫃然後2日後食得，如想再入味可以放足一星期，最後每日得閒翻動佢，令佢醃得勻循d

下次我會醃白蘿蔔同大豆芽菜

我試過一塊，呢個味道唔太鹹又唔太辣，帶少許甜味，因為蘋果同梨都甜，唔使加糖

醃成後再分享吧！

我用左手邊紅色既韓國辣醬

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