大少奶's Delicatessen

2019年9月9日星期一

節前

本身唔想寫中秋節食譜心情上都有影響

但我諗到大家就打消呢個念頭，同大家一起渡過了13年

中秋節雖然大家各自食飯，但如果我既食譜大家用得著都叫做一起過節丫

過節我就諗起雞，富貴雞寫過好多次，白切雞、油雞又太普通

想整南乳吊燒雞，但唔炸又點可以脆？

想起早前我整燒鴨其中一個步驟就係風乾再搽上麥芽糖同醋

其實風乾呢個步驟我都會做，但整上皮水就中式先用個著

焗完出來個皮係又薄又脆，如果大家肯炸就最好，做出來就係街外炸子雞

不過連我都唔肯炸又應該無乜人會去炸呢

呢隻雞好好食，哼

食譜：

雞 1隻

雞醃料：

南乳 1件

生抽 80ml

糖 2湯匙

老抽 2茶匙

酒 2湯匙

薑蓉半湯匙

蒜頭 3粒(磨蓉)

乾蔥頭 5粒(切片)

上皮水材料：

麥芽糖 1湯匙

白醋 2茶匙

熱水 20ml

做法：

預備配料

將雞醃料撈勻，加入配料備用

將醃料放入密實袋，再放雞入袋與醃料混合封好，放入雪櫃醃過夜

一晚之後就將雞放上架上，煲一小煲滾水

當水大滾時就直接淋上雞上(呢個係淥皮程序)

淋完滾水後將隻雞繼續放上架上靜置風乾

最好風乾到5-6小時

焗前一小時，將上皮水材料撈勻再搽上雞面

搽完一層上皮水靜置20分鐘，再搽多一層然後靜置多40分鐘就可以焗

預熱焗爐200度上下火，再焗佢30分鐘(或者隻雞完全轉成紅色)

*焗好隻雞後放涼15分鐘先斬或剪開

*焗爐有燒雞功能就最好否則放上架上面焗，你見我會將隻雞剪開一半打平放就係方便焗

*焗爐火力較大的話可以先蓋上錫紙焗佢15分鐘，再拎走錫紙焗佢15分鐘或變成炸子雞顏色

*雞翼尖最好先封上錫紙

*氣炸鍋都可以的

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2019年9月6日星期五

繼續

繼續帶飯菜式，有一晚我又因為新聞畫面失眠

於是夜闌人靜之時就睇IG，突然見到有一個畫面吸引到我

就係一個韓式飯卷包住蛋蛋又包住唔同材料

由於夜已深我就無開聲睇，睇佢幾個畫面後就決定搵日整

我一見到個蛋就諗可以混入蔬菜，等"厭菜包"不能夠挑得到出來

話晒做人呀媽都應該要道高一尺魔高一丈！哼

韓式飯卷同壽司唔同，韓式飯卷唔係落醋同糖係落鹽同麻油

加上佢係暖食唔使雪，所以帶出去野餐都得，帶飯都可以

所以一定寫比大家

食譜：

三文魚 1件

四季豆4條或其他豆類

紅蘿蔔 1/2條

熱飯 1碗

壽司紫菜 1片

雞蛋 2隻

鹽 1/2茶匙

麻油少許

芝麻隨意

做法：

先將四季豆、紅蘿蔔切粒、三文魚搽鹽

蒸 15分鐘

將三文魚壓碎，再加入豆蛋紅蘿蔔撈勻

雞蛋加1湯匙水撈勻，再同三文魚等等混合(可以加少少鹽)

平底鑊搽一層油，倒入平底鑊內用細火煎

煎到半凝固後輕輕將蛋卷起

成為蛋卷後壓一壓實佢，再用小火煎多一陣

飯趁熱時加入鹽、芝麻、麻油撈勻

壽司墊放上紫菜再鋪上飯

放入蛋卷再卷起，卷起後靜置5分鐘就可以切件

切時刀可以沾少許水防止飯粒黏刀

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2019年9月4日星期三

巨獻

話過繼續寫帶飯菜式，除了乾身既食物有時都要有d汁

尤其小朋友好難完全唔整少少汁菜式比佢送飯

同埋帶飯最難帶係乜？其實係菜

d菜 reheat又難、焗住又變色、質感又會變見到都唔想食

呢個時候就用d襟放菜蔬比較好，今次寫呢個 燒汁雜菜豬肉卷那個"厭菜包"都喜歡

裡面有四季豆、粟米仔同甘筍，煮得耐都仍然保持到顏色加上用豬肉片卷住佢跟本都費事同你挑走d菜

配上一個自製燒汁可以送到飯，帶飯帶呢個都幾型吧！哼

食譜：

火鍋豬肉片 1磅

珍珠筍 6-10條

四季豆 6-10條

甘筍一條(切幼條)

生粉少許

醬汁：

醬油 1.5湯匙

味醂 1湯匙

糖 1茶匙

鹽少許

水半碗

生粉水少許

將菜蔬蒸 15-20分鐘備用

火鍋豬肉片，三塊排好再灑上生粉

放上菜蔬卷起

卷起後可以用保鮮紙包起定型10分鐘

豬肉卷煎之前可以灑少許鹽，然後煎香

跟住放涼少少切件備用

醬汁(除了生粉水)煮滾

放入切件豬肉卷，蓋上鑊蓋焗煮3分鐘

然後加入少話生粉水令醬汁微微杰身便可以上碟

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2019年8月30日星期五

我個friend

玩了幾日即時要寫返個食譜

因為話過要整帶飯菜式，就快開學就快share比大家嘛

今次呢個我整了兩次，早幾日去玩前整一次個樣唔靚，今日去玩前就再整希望吸引d

點解我要咁做，因為呢個"香煎豆腐雜菜雞蛋肉餅"好好食

佢好食在調味只需要用少許鹽，加入豆腐肉餅點煎都會juicy

再加蔬菜跟本就不同營養集於一身

而且即使你隔了一夜第二日reheat都仍然軟身，希望大家會喜歡

哼~分秒必爭寫比大家

豬肉碎 1飯碗咁多

粟米半條

甘筍半條

海苔粉少許(可以用紫菜絲)

硬豆腐 1件

雞蛋 2隻

鹽少許

生粉 2茶匙

做法：

豆腐可以用重物壓住1小時，等水份流出

粟米、甘筍先蒸20分鐘備用

豬肉碎加少放鹽撈勻

再加入甘筍、粟米、紫菜絲或海苔粉

撈勻後將豆腐壓爛放入豬肉中

分兩次加入雞蛋

撈勻後加生粉再撈

做成餅型煎香，可以配上醬汁我就用豆腐個FRIEND芝麻汁

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2019年8月27日星期二

暑假尾聲，我忙住帶包包最後沖剌去玩

雖然包包只是升K3，唔知點解總係好想研究下d返學菜式

即係可以帶返學菜式，或者帶返工菜式

我估我初初會比包包食學校訂飯睇佢意願想食媽咪飯定學校飯

萬一佢想食媽咪飯我都隨手有d食譜可以整

帶飯最重要係方便、容易食、好食、唔怕唔新鮮食、有營養但又不失美味、又要易整

於是我諗呢個香蔥淮山竹輪煎餅，雖然竹輪係加工食物但要知道媽媽都係人會累，偶然用方便材料做都唔係好過份丫

佢雖然有竹輪但又有新鮮淮山，將佢變得都有點點營養同益處

煎到香香脆脆咁小朋友會鍾意，至少包包喜歡

哼