鹹到盡頭

有無人喜歡食明太子，我好鍾意

覺得明太子、anchovy 鯷魚呢類食物鹹到盡頭會有點鮮味

不過又唔可以隨意隨便食始終太鹹

之前講過包包都係好鍾意食明太子，為免佢鹹壞腎我只可以厘埋食

今次呢個明太子意粉反而有同佢分享，因為煮完後無咁鹹

今次我終於發現明太子落先落後都有唔同效果，太早落會影響味道

所以我煮好個白汁後就分一半，一半先撈意粉，另一半用來撈明太子再淋上意粉面

加少少漬三文魚子已經好好味

意粉   80g(一人份量)

麵粉   1湯匙

淡忌廉   80ml

雞湯或水  150ml

鹽   少許

牛油或油  少許

明太子   2條

三文魚子 、紫菜絲 隨意

做法：

意粉先出水烚好備用，明太子先刮魚春出來去衣備用

方法：明太子買返來係成條魚春，只要用刀或剪割開中間再用匙刮出魚春便可以

用少許牛油或油放入鑊煮到少少熱就加麵粉炒成膏狀

慢慢倒入淡忌廉煮到杰身再慢慢倒入雞湯或水煮成忌廉汁再加少許鹽調味

將忌廉汁分一半，一半先撈意粉再放上碟

將明太子加入另一半忌廉汁內撈勻淋上意粉之上

可以再加三文魚子及紫菜絲伴食

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K2下學期習作

聖誕🎄松果朱古力脆脆蛋糕

你以為早幾日棵聖誕樹易整？

呢個松果仲易整

你只要買到朱古力蛋糕同早餐朱古力脆片就做到

*大家可以買現成朱古力味蛋糕去做

當然…我呢種呃like為生的，個朱古力蛋糕當然自己焗埋

仲有裡面都有個小祕技的

總之就撈埋一堆再榨實一堆再加一堆嘢就done

上次棵樹係K2習作_今次個松果係K2下學期咁囉！哼

蛋糕底食譜：焗爐預熱175度

蛋黃    3隻

糖(A)   60g

鮮奶   60ml

油   60ml

(除了花生油，其他無乜味油都可以)

低筋麵粉    60g

可可粉   20g

泡打粉   1/2茶匙

蛋白   3隻

糖(B)   30g

另備：

榛子朱古力醬   2湯匙

早餐可可脆片適量

做法：

蛋加糖撈勻，再加奶及油撈勻

篩入可可粉、低粉、泡打輕力拌勻

蛋白加糖打至企身

加入蛋白

倒入蛋糕平焗盤(用自己焗爐果個啦！)

175度焗10-15分鐘(視符火力而定)

將蛋糕話入一個盆中用叉壓爛再加榛子醬撈勻

用保鮮紙放上手，放入蛋糕碎，你放多松果就大放少松果就少細囉

 

保鮮紙包起蛋糕碎再榨實佢成水滴型

插入可可脆片，再灑上糖霜就變松果喇

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扮勁

零難度...榛子朱古力聖誕樹

各位都想跟我一齊扮勁嗎？

以手工低能嘅我能做到，你都一定做得到

早幾年都會寫薑餅人食譜，但我畫功太差吸引唔到人所以我唔再寫

今年我會主攻簡易零難度聖誕習作無課獻醜了

呢棵聖誕樹材料得3樣但又呃到大人同細路，至少望落都幾開心

的確今年聖誕可能靜靜渡過但都要用方法令自己開心

得快樂時且快樂去戰勝黑暗，哼~

食譜：

酥皮    1片

朱古力榛子醬     適量

*大家可以用果醬的

蛋液    少許

做

2片酥皮略為解凍就將佢栽成下圖咁既樣

樹腳太長可以切短D

搽上榛子醬

蓋上另一片酥皮

晌兩邊切條，唔好太粗又唔好太幼

然後扭兩下成扭條

將剩下酥皮吸星星放上樹頂做裝飾，搽上蛋液

焗爐預熱200度焗15-20全鐘或呈現金黃色酥皮便完成

灑上糖霜做裝飾

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花雕蟹鉗蒸蛋白

蟹鉗啖啖肉但又唔係咁容易買，終於有呢種淨蟹鉗唔使自己拆蟹仲夠大隻有肉食

呢個係美國野生熟約拿蟹鉗

做節菜式，雖然易做但唔失禮

見到蟹鉗晌蛋白上暢泳望落都開心丫

食譜： 

蟹鉗    5隻 

蛋白    3隻 

花雕酒 15ml 

雞湯或水   200ml(如果用水就要加 1/4茶匙鹽) 

獻汁 

清雞湯   50ml 

水       50ml 

花雕酒    2茶匙 

鹽        少許 

生粉水    (生粉 2茶匙加水2茶匙)

做法： 

將蛋白加入花雕酒及雞湯或水，輕力打勻

再過篩一次放入蒸碟，蓋上錫紙大火蒸15分鐘然後繼續晌鑊或蒸爐中靜置3分鐘

一定要過篩同撈起泡泡，倒落碟要小心輕力

雞湯倒入鑊、加入花雕酒然後放入蟹鉗煮熟加入鹽調味，最後倒入生粉水做成薄獻

 

將蟹鉗放上蛋白面再淋上獻汁便完成

 

*蒸蛋白同蟹鉗時間不同所以分開煮會容易掌握

 

香芋雀巢伴XO醬炒龍蝦

雀巢菜式係童年回憶，我記得長大後再食機會唔多

就算有個雀巢都唔係新鮮炸

我一直情有獨鍾炸雀巢所以一定要整多次，哼~

  香芋雀巢伴XO醬炒龍蝦 

龍蝦尾   2隻 

蘆筍    10條(切段) 

甘筍片   8片 

乾蔥     2粒(切片) 

XO醬     2茶匙 

鹽        少許 

雀巢部份 

芋頭    半個 

五香粉  1/4茶匙 

鹽      1/4茶匙 

片栗粉或生粉   1湯匙

                                                                                                                                                     做法：

 

芋頭刨絲，加入五香粉、鹽、生粉或栗粉撈勻，放入篩中炸至金黃色備用(看圖)

先放芋絲入篩，再放多一個篩晌芋絲上夾住

夾住放入油鑊

 龍蝦洗淨抹乾水去殼，然後將龍蝦切件備用 

龍蝦灑少許鹽撈勻，炒之前加少放生粉或片栗粉撈勻 

熱鑊熱油加入乾蔥片爆香，然後放入蘆筍及甘筍片，最後放入龍蝦炒熟 

加入XO醬兜勻就可以放上香芋雀巢內

 

等誕

法式紅酒燉雞 Coq Au Vin

聖誕節就快到，無論能唔能夠聚會都好都要有節日菜式

每年都寫d易做但又好似好勁嘅食譜

今次呢個法式紅酒燉雞非常好味又香又濃配薯蓉、飯、蔬菜、法包都得

而且睇落好勁但炒下材料再一鍋放晒入焗爐燉已經可以

大家可以用春雞、雞、雞全脾去整，而個汁係一流味道

真係好值得整呀！哼~

應當好好享受及珍惜聖誕節，萬一..........

食譜：

雞下脾     4隻

(大家可以用春雞、雞、雞全脾)

磨菇    12粒

番茄   2個(切件)

洋蔥   1個(切碎)

蒜頭    6粒

煙肉   2片(切條)

香葉    1片

麵粉   1湯匙

茄膏    1湯匙

雞湯    200ml

紅酒   250ml

鹽    1茶匙

做法：

雞腿或雞先用鹽及胡椒搽勻醃一陣，再煎香備用

爆香煙肉

加入洋蔥及蒜頭炒香

加入番茄兜勻，再加麵粉炒勻，再加磨菇

加入茄膏兜勻再加紅酒兜勻煮至微滾就加雞湯及鹽

煮滾晒之後就蓋上蓋放入焗爐 200度焗1.5小時

焗好後可以上碟

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台雙拼

台式鹽酥雞及肉燥飯

是咁的…我去台灣旅行甚少想食呢兩樣食物

但自己整台式食物又會整呢兩款

之前買了番薯粉忍唔住整埋鹽酥雞，整鹽酥雞不如整埋個肉燥飯

肉燥飯今次係簡易版用肉碎整，整埋一盒放冰格整返熱就可以再食

撈麵都可以，放冰格放2星期啦(我知會有人問呢個問題)

好執著整鹽酥雞一定要有炸九層塔即使無人睇到都要堅持做，唔通內衣無人見到可以唔著咩？

做人執著唔好咩？哼~

先寫鹽酥雞，呢個要炸

番薯粉唔好拎去焗亦唔好問我氣炸鍋，氣炸同焗跟本差唔多

如果唔想炸就忘記他吧

食譜：

雞扒    1件

醃料：

蒜頭    1粒(磨蓉)

生抽   1湯匙

糖   1茶匙

五香粉  1茶匙

酒  1茶匙

雞蛋  1隻

另備  番薯粉

做法：

雞扒去皮切件，再將所有醃料同雞撈勻

最好醃過夜，否則都要3小時入味

炸之前將雞撈起放入篩中流走多餘汁料

再沾上番薯粉，靜置 15分鐘等佢回潮

即係白色粉變成黃色，下圖係回潮途中

當雞肉番薯粉變晒黃色就拎去炸，炸至金黃色，食之前晌面層再灑少許鹽

肉燥飯正常用五花肉做，但我今次懶用肉碎而且無咁肥膩

食譜：

肉碎    1碗

乾蔥頭   3粒

蒜頭  3粒

油蔥酥   2湯匙(可skip只係無咁香)

醬料：

生抽   70ml

老抽   1茶匙

花生醬   1湯匙

酒   2湯匙

冰糖   1小粒

五香粉   1茶匙

水   2碗(蓋過面便可以)

做法：

乾蔥切片、蒜頭剁碎

冰糖 大約咁大粒

豬肉可以先用糖及生抽、生粉撈勻

先炒香豬肉碎

加入乾蔥同蒜粒炒香

依次序放入醬汁材料，然後加油蔥酥及冰糖

煮滾後轉小火煮30分鐘，如乾水就加少少水

喜歡的可以加隻烚蛋入去

煮好就可以放上飯面或麵喇

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