2008年3月31日 星期一
沉迷下去
我沉迷既係Annie Leong本書啊，我過埋呢個星期就要忙自已既書
唔再得閒試其他菜式餚
但會等到我完成project後會買佢第二本食譜書
無大志既我專搵較容易既去做，今次係鹽焗雞
材料係粗鹽、雞，好簡單，但當然都要花心機
雞係鐘點姐姐幫我買既嘉美雞，當然要幫我去除佢個頭喇
可惜我...我....我第一次斬雞，斬..到....爛晒，噢
得隻雞脾見得人，由於用嘉美雞整，整完隻雞完全無晒油膏，皮都幾成薄薄一層
食譜內無將雞包牛油紙，就咁放鹽焗
但我怕會過鹹，所以包一層牛油紙先去焗
味道剛剛好呢
如果唔想食得鹹的話，我都見議用一層牛油紙包住隻雞會較好
鹽焗雞食譜來自 ：安璞.滋味.知美
雞 1隻 約1.5公斤(3磅)重
粗鹽 3杯
醃料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
白紹興酒 1茶匙
醬汁
薑蓉 2湯匙
蔥花 3湯匙
鹽 2茶匙
油 2茶匙
1) 雞洗淨抹乾，放醃料搽勻雞腔內外
2) 吊起雞風乾，最好吊過夜
3) 3杯粗鹽落鑊(無油)，炒至聞到鹽香味
4)鋪開鹽，將雞放在鹽上，雞胸向下。雞背灑點鹽
5)蓋上鑊蓋，調火至最慢，焗20分鐘
6)翻轉雞，雞胸向上，再蓋上鑊蓋。繼續用極慢火另焗２０分鐘
7)如果雞還未熟，將雞側身放，腿向下，每邊再焗１０分鐘，全程蓋上鑊蓋
8)取出雞，稍為冷卻他將鹽掃走，然後斬件。將醬汁和雞件一起上枱
鹽要炒耐些少，我炒至微金黃色
圖二係炒至中般時開始轉色
同場加影：大地魚碎、蝦仁蒸水蛋
今次呢個蒸水蛋用大地魚碎同蝦去蒸，可惜蝦沉底，蛋上的點點就係大地魚碎啊
用大地魚碎蒸好香啊！比上次用蝦湯蒸更好呢
Y!blog工程將會令blog暫停兩日
你~我~相隔多麼遠~
那年那天可相見
那處境可會改~變！
2008年3月29日 星期六
最佳代替
今朝同大少爺出去IFC飲茶，去Citysuper補給完就返屋企
天氣悶悶咁，人都悶悶咁，週末實係人潮湧湧唔想行
唔想煲湯、又唔想煲糖水
突然醒起春桔介紹過既紫貝天葵飲品，即刻打電話比佢
買埋料就返屋企煲，好味啊
夏天將至我同大少爺既可樂癮好嚴重，可以煲呢個代替汽水
顏色都好靚，雪凍飲效果更佳
晌屋企整西餐時扮紅酒
你諗下一個好好氣氛，碰杯，飲既係中國草藥配方既紫貝天葵飲品
幾型都有~
紫貝天葵 清 熱 解 毒 (文章來自中醫網絡)傳 統 的 涼 茶 都 是 黑 色 的 ， 紫 紅 色 的 涼 茶 你 有 沒 有 試 過 ？ 紫 貝 天 葵 味 甘 、 性 寒 ， 具 有 清 熱 解 毒 、 利 尿 消 腫 ， 可 治 療 皮 膚 瘡 毒 、 喉 嚨 腫 痛 、 小 便 不 利 等 。 用 紫 貝 天 葵 煲 出 來 的 涼 茶 是 紫 紅 色 ， 除 了 色 彩 奪 目 之 外 ， 味 道 非 常 可 口 ， 而 且 功 效 絕 佳 ， 煲 好 後 加 點 冰 糖 雪 凍 ， 美 味 可 口 。
做法：笨B媽媽指導
去藥材店買1兩紫貝天葵，可以分兩次煲
一半份量先沖水，加用2.5L凍水煲，我煲20分鐘熄火再焗15分鐘
隔渣加冰糖，雪凍亦可加檸檬
2008年3月28日 星期五
儲齊碟頭
琴日行街行到好攰，要留晌屋企休息同埋寫寫寫
今日專登炒飯，剛好全個星期都係碟頭啊
哈哈！碟頭環節告一段落。。。今日午餐：炒飯 唔~~准~~噓~~
個炒飯跟Annie Leong做既，即時哼一聲啊
其實我唔識炒飯架！每次我炒飯大少爺都聞風喪膽咁！我炒飯好難食
我依然唔明白自已邊度出錯，仍然京華春夢般無語問蒼天咁
跟Annie Leong食譜，居然整到成功炒飯啊
原本叉燒係鐘點姐姐幫我買，我煮通粉用既
但我今朝揭下揭下本書見到大地魚末火鴨蟹肉炒飯，好想試整
我就唯有用蟹柳、叉燒代替吧！用大地魚末整既好香，好開心啊
一定會試多次用大地魚末火鴨蟹肉炒飯
個飯有用紹酒、魚露、麻油，第一次有炒飯見得人，哼 多聲啊
聽日大少爺放假試跟書整鹽焗雞啊！
<----大地魚炸脆磨粉，用淨留起煮湯粉都好味
食譜來自安璞.滋味.知美
蟹肉 110g
燒鴨 110g
油 1/3杯
蛋 3隻
蔥粒 3隻
飯 2.1/2杯
魚露 1.1/2湯匙
大地魚末 3湯匙
麻油 少許
紹興酒 1湯匙
1)燒鴨拆肉，切小粒後，再粗剁成幼粒
2)拌勻蟹肉、燒鴨粒及1/4杯蔥粒備用
3)將鑊燒至極紅，下油燒滾立即熄火
4)下蛋漿快兜數秒。再起火，加入燒鴨粒、蟹肉及1/4杯蔥粒兜1~2分鐘，迅速加入白飯猛火同炒。飯和配料要炒至均勻，贊酒再同炒
5)灑魚露，隨意調較味道
6)放大地魚末及1/4杯蔥粒入飯內，快手兜勻，炒至香味四溢後熄火，灑上麻油
2008年3月27日 星期四
空白一片
早幾日復活節我又走去學人放假
放完假又話holiday mood約埋Fiona去行街
幾日只寫到幾粒字啊！噢
仲走去預訂位等大少爺請我食打氣飯、諗去街。。。
個腦空白一片，今日仲約埋Kathy行街、下午茶
呢個閉關午餐係琴日既午餐，炒年糕既材料用剩做架
係雪菜肉絲炆米，亞蘇食譜做既
亞蘇都教咗炒米粉既技巧
好味啊！我好少整呢類食物跟食譜做效果都幾好
仲有芒果西米
近來芒果當造，我用新鮮芒果榨汁再加西米
連糖都唔需要落啊
蘇施黃 - 飲食男女食譜
雪菜肉絲炆米
難度在於甚麼地方呢？
第一：米粉是很幼的，所以用來炒米粉的料亦要切得很幼細。現在的香港已不像我兒時，樣樣都是講心思、講心機，現代的香港人要快！有得吃而不用自己煮，已是阿彌陀佛！一點也不講究。
第二：米粉出完水，就會黏在一起，如果立即放落鑊炒，亦很難炒得開！你說怎麼辦？ 這個雪菜肉絲炆米可以在五分鐘令全家吃飽，但妳要預備的工夫包括洗洗切切都要接近一個鐘。
秘訣一：雪菜一定要用鹽水浸，雪菜中的鹹味才會出來。如果用開水浸，雪菜仍會很鹹。
秘訣二：銀芽要先用熱水加點油去灼一灼！這樣炒起上來銀芽仍是爽的而沒有生的味道。
秘訣三：米粉要用熱水灼一灼，然後攤開在上吹涼，米粉待涼後，用生油撈一撈米粉，米粉自然一條條分開，你再用剪刀剪開米粉即成。其他步驟照住做便有幸福的人生了。
材料
豬肉切絲
雪菜以鹽水浸一浸
切粒銀芽以熱水加少許油灼20秒
韭黃切11/2吋度青椒切11/2吋絲
冬菇切絲中芹切11/2吋絲
指天椒切粒
米粉新竹縣「佛」字米粉
醬汁材料
老抽、蠔油、糖、生粉、油、麻油各適量
烹調步驟
1. 米粉用熱水灼一灼約20秒撈起。不用過冷河，將米粉分開放在桌上待涼，之後以少許油撈米粉。
2. 以油爆香冬菇、肉絲備用。
3. 以油炒青椒、中芹一會，加入銀芽、雪菜、冬菇及肉絲，最後加入黃及指天椒。
4. 將米粉加入熱料內再加入醬汁，用慢火將材料及米粉撈勻。
5. 米粉上碟時應呈乾身，即成
2008年3月25日 星期二
2008年3月23日 星期日
窩心禮物
收到一份很喜歡的禮物，送出禮物的psk_ho我仍未見過
佢令我最深印象係..........鍾意食戚風蛋糕同係vanlily既學生
所以晌3.8五喪聚會當日，我就托vanlily轉交一個戚風蛋糕比佢
客氣既佢送我一份禮物，從見到呢份禮物就感覺到psk_ho係一個細心既人
首先…係梁許安璞女士既食譜書【安璞．滋味．知美】
裡面既食物大多係耳熟能詳，但梁許安璞女士用講究做法去烹調
但係食譜文字唔會係好複雜，用化繁為簡既文字令人容易明白
並唔會像一般食譜將程序複雜化
而且圖片好靚，我好鍾意啊！
從前我只鍾意睇黃雙如既書
如今梁太太成為我第二個學習目標呢
圖片好靚啊
psk_ho細心到能搵到我最喜愛既 Mickey mouse x strawberry，呢兩樣都係我最愛
To:psk_ho
好多謝你既禮物，你太客氣喇！下次唔好再咁客氣啊
我好高興能夠有人同我一樣喜歡戚風蛋糕
做蛋糕最開心就係能找到知音人，希望我有更多機會同你戚風上交流
更希望一齊上你冬菇老師的蛋糕課
到時你就會知學生惡過老師係點樣上課啊
大少奶上
2008年3月20日 星期四
2008年3月18日 星期二
我的書開工了
歡迎來臨記者招待會，現宣佈我將會為我人生第一本書開工
當然你哋會好想知本書既內容，又會估係咪食譜？
本書其中一part係食譜
但其餘就係...
生活、深海擸奇、動物奇觀、插畫、大少爺怪癖、vanlily血糖報告等等(講笑咋)
其實暫時唔可以公佈內容呢！只可以透露唔屬於完全係一本食譜
但本書將會霸佔我既生活、亦會閉關
我都會分享下出書既歷程、趣事
(淨係與編輯&出版經理傾書過程都好好笑)
亦會加開新分類...My Book
希望唔好每日都只係講...............腦閉塞啦！(我真的怕會腦閉塞乜都諗唔到)
類似以下呢份簡陋午餐將會晌我忙碌既日子出現
為我打氣吧！
2008年3月17日 星期一
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