包包4歲生日 part 1

實在唔敢想像我個寶貝仔4歲喇！

今年佢話要食buffet 所以無大攪生日會

但當然會有個小型呢

同埋我好想親手做個生日蛋糕比佢

先講個蛋糕做法，花絮容後再談吧

個蛋糕係Mousse cake，係一個用果泥煮成吉士醬再加忌廉做

你鍾意用乜味都得，而且所有材料晌烘焙店就買到

雖然有蛋黃同蛋個座熱水煮吉士時已經消毒，所以安全的

士多啤梨果泥可以晌烘焙店買到，用新鮮唔係唔得，但有季節性呢

食譜：6吋

急凍果泥     250g

糖   50g

粟粉     10g

蛋黃     65g

雞蛋     20g

魚膠片   4g

淡忌廉   235g

做法：

座熱果蓉，浸軟魚膠片

.先做吉士蛋黃、雞蛋、糖、粟粉攪勻

座熱水煮熱

煮到呢個程度

加入果蓉，再加魚膠片

實有人問點解唔一次放落去？因為個蛋糊單獨做先可以徹底將蛋加熱做成消毒效果

隔熱水煮到呢個程度可以放涼

淡忌廉打起6成

士多啤梨吉士醬加入忌廉中 fold in

完成了

餅模可以放入一片蛋糕做底，然後倒入mousse，再放雪櫃2個鐘或以上

蛋糕底我就用做卷蛋既蛋糕食譜：  http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2012/04/again_1963.html

脫模後可以隨意裝飾

手指餅做圍邊

蛋黃   2隻 + 25g 糖霜

蛋白  2隻+ 25g 

低筋麵粉    40g

粟粉    10g

蛋黃加糖霜攪勻加入麵粉同粟粉

蛋白加糖打至企身

將蛋糊同蛋白fold in，要輕輕力啊

放入唧袋唧上牛油紙上，再灑少少糖霜

200度焗10-15分鐘就完成喇

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借火

薯仔洋蔥炒煙肉，大家可能覺得普通

但個煙肉係我自己煙燻，我醃一個肉兩日再煙燻

得出結論係：自己整唔會好鹹、煙燻味好香

最好去隔離屋借豉油或者去樓下借糖時順便晌人間屋整

但我覺得值得的，大少爺話好好食，但閒整定一舊用來炒椰菜或薯仔粒都可以

#呀乜太可唔可以借個火順便整煙肉

#呀乜生早晨_我想借豉油順便煮埋

#得咗

買一塊5花肉大約400g，可以連皮或唔連，如果連皮煎時會香脆

洗淨抹乾水加一湯匙鹽同一茶匙糖

搽勻後放入密實袋後放雪櫃，24小時後就倒血水

再密封放多一日

醃好後就切件

預備一隻不鏽鋼鑊，用不鏽鋼好處煙燻完只要洗下就不留痕

千其唔好用鑄鐵鍋、易潔鑊去做煙燻

鋪上錫紙，兩湯匙米、兩湯匙黑糖、一湯匙茶葉

用紅茶葉最好，開火至有煙

放上一個蒸架，放上豬肉

蓋上著燻5分鐘，要開大抽氣扇呀

我用Fissler呢隻不鏽鋼西式鑊就要漏少少位，否則好易開唔到蓋

 

可以每邊燻2-3分鐘

燻好但未熟

我會再煎香煙肉再加其他配料

今次加薯仔粒、洋蔥、蒜頭炒香就得喇

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生飛滋

黑蚊蚊食物好難影出美態

但佢的確酸中帶甜、甜中帶鹹的生飛滋味道

我邊煮呀包邊話：嘩！好香喎

佢的確又香又甜小朋友都會鍾意呢

我趕住要做功課所以長話短說，食譜為先

呢個菜式30分鐘攪掂(當然係雞翼本身要溶晒雪先計啦)

雞翼    12隻

醬汁：

黑醋   50ml

楓糖   3湯匙

黑糖   3湯匙

生抽  2湯匙

另備芝麻

做法：

溶雪雞翼洗淨索乾水，再加鹽及胡椒略醃

煎之前加上片粟粉

煎香

雞翼回鑊兜一兜 

醬汁材料撈勻倒入鑊，快手兜至收汁

便完成，再灑上芝麻

楓糖可以用蜜糖代替

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走肉鵝

假期終於去到尾聲，包包放兩星期復活假我就好似忙足兩星期

日日諗帶佢去邊度玩，去邊度食

終於就快放完假我可以諗下自己節目

佢假期日日去街所以日日都會出去食，所以我盡可能煮到一餐就一餐比佢

昨日去完西貢夜晚都堅持自家煮，除了蒸魚比佢食仲整我最喜歡"素鵝"

我好鍾意食腐皮，以前舅母晌香港會包定一大袋比我就日日不停食

出街見到素鵝我又會必定叫，今次呢個係自己整

講個祕密比大家知，之前自己整過但出來都只係腐皮卷做唔到素鵝神隨

今次成功喇！原來我一直做錯一個step呢~

哼

食譜：

腐皮   3張

新鮮冬菇   10隻

紅蘿蔔   1/4(切絲)

調味：

生抽    半湯匙

糖      1茶匙

水      1湯匙

做法：

冬菇洗淨切絲

爆香冬菇同紅蘿蔔再加入生抽、糖、水兜勻

煮完後先撈起冬菇及紅蘿蔔絲

然後鑊上面會有d汁唔好倒

腐皮一開二，每一片都搽上炒完冬菇既汁然後疊起( 3張腐皮一開二等於6片)將6片疊起後就上餡料卷起

先蒸2分鐘取出

抹乾水份就可以半煎炸去煎到脆

*素鵝餡料係比較少，一多料就變成腐皮卷所以唔好加太多料

鹹泡

經過兩日舟車勞動終於返到屋企，好累好累

好彩我去玩之前已經整定一個食譜

呢個係puff即是泡芙，但係鹹的

我有次afternoon tea食過鹹puff覺得比甜好味，雖然個puff依然都係一樣味

但鹹味可以好多唔同餡變出唔同味道，所以我鍾意鹹食

整puff從前係睇緣份，緣份到了自然整到

但我睇書見到一個零失敗有99%會成功又簡單食譜

於是即刻整整完真係好開心，而且近年興野餐呢個整完去野餐食剛剛好呢

今次我用雞沙律同脆煙肉去配，噢！正呀

食譜：焗爐預熱200度

牛 油   60g

高筋麵粉   60g

水   100ml

雞蛋     2-3隻

做法：

將水加牛油煮溶

熄火後快手加入麵粉

慢慢攪成糰狀，放上另一個綱盆上

雞蛋打勻備用

分次加入蛋，每一次都輕力攪勻至麵糰完全吸收蛋漿

分多次後直至見到呈以下狀態，我用中蛋就用了大約2隻半蛋

所以大家要留意加蛋加到以下程度便叫完成

放入唧袋唧上牛油紙上，再噴上水 

放入焗爐用200度焗15分鐘，再轉用180度焗15-20分鐘便完成

可以加吉士醬或好似我咁加入蛋沙律

都可以加磨菇芝士醬-->  http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2015/04/blog-post_8.html

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防病防菌的八招

有時我望住包包就會回想佢 BB 時，照顧佢好容易只需要餵奶、掃風、換片 佢極其量出現皮膚敏感一段小日子，見佢又紅又大撻當時真係好肉赤又唔知點 幫佢，但感恩醫生當時叫佢轉食雀巢®超級兒童能恩®奶粉 (https://goo.gl/N2CrtE)，佢轉食一星期後皮膚好返之餘仲無再返發， 早知就一早幫佢防敏，咁佢就唔駛辛苦咁耐啦！

 
所以我好注重防敏，即使佢而家都差不多四歲，我會盡力 keep 住佢腸胃好感恩 皮膚無乜大問題，但防敏防患病係家長不停要做的事
近日天氣時冷時暖又時乾時濕流感又爆發做家長好難唔擔心，但擔心又唔代表唔會發生，包包入K1後幾乎每月一小病，所以我近日開始努力幫佢維持健康，以下集合了一個對付敏感或病菌的小措施

1.BB 階段有皮膚敏感或便便唔太好，可以考慮轉pHF水解蛋白奶粉，因為有些奶粉當中含有大分子牛奶蛋白會增加敏感風險

2.BB 食固體時唔好餵佢食有激素食物，例如…雞肉，一定要揀有機雞肉直到一歲先再試其他品種

3.秋冬天盡量減少飲去濕湯，要由身體同保濕，食多d潤肺食物因為肺熱都會對皮膚有影響的

4.當小朋友有感冒或傷風時，除了補充維他命之外，仲可以晚上浸腳；浸腳可以令人安睡之外，外感時加幾片薑去浸腳浸到少許出汗係可以驅走身體同寒氣的

5.鼻敏感要早晚用生理鹽水洗鼻、開空氣清新機、而且每晚最好幫床鋪除塵，天氣乾燥時鼻敏感人士最容易鼻塞，除了洗鼻外仲可以放個加濕器

6.每天曬太陽，自從包包不停病後，只要有陽光我都帶佢落樓下花園玩，令佢每日吸收維他命 D

7.每逢小朋友出汗後要抺乾汗水，否則好容易"攝"親的

8.搭校車一定要帶口罩，學校流感高峰期會勤於消毒或令空氣流通，但校車小朋友密集困晌車上又唔會點開車窗，夏天又只開冷氣，只要有一個小朋友病就成車菌了

以上8項都係我努力做中，當然要病都擋不了但至少唔係完全無防範呢

各位家長一同努力喔

#資料由雀巢防敏1000天計劃贊助 #防病防菌的八招