2013年3月26日 星期二

第幾回.....(上海回鍋肉食譜)


Hi

今日一起身又情深深雨濛濛,令我好想…食炸食物

我最喜歡將d唔關事既野混而為一

決定今晚炸下野先

踏入三月後好忙,開始好忙,但我又幾鍾意

都不忘要煮飯比大少爺

如果中菜來講我真係好喜歡食上海菜,我好想去一次上海,去食真正上海菜

香港好食既已經無喇!老字號都變了

我決定要鑽研下上海菜,我識整既唔多,但都係我自己平時會叫既幾味

例如…豆沙鍋餅、生煎包、醃篤鮮、燻魚、同埋回鍋肉

最常煮既係回鍋肉,因為我Like,所以每煮一次都寫一次

你睇到厭我仍然會樂此不疲咁寫!哼~


好又再寫下食譜:

豬肉   一盒 (我去吉之島買豬肉薄片,你可以以家中人數決定買幾多)

豆腐乾  3塊

青椒    1個

椰菜    1個

蒜蓉 1茶匙


醬料:

甜麵醬    1湯匙(即係甜麵豉,雜貨店有售)

豆辦醬    1茶匙

生抽 及酒 1湯匙 (怕太濃味可以每樣半湯匙)

糖     1茶匙

*以上醬料全部撈勻

做法:

1將豬肉略醃,豆乾切片、青椒切件、椰菜切件

2.將椰菜放入微波爐叮1.5分鐘備用

3.熱鑊加油爆豬肉至半熟加豆乾、青椒炒勻,最後加入蒜蓉

4.加入已撈勻醬料去炒,炒勻後加已預先叮過椰菜,快手炒至醬料與材料均勻便熄火上碟


*點解椰菜要先叮1.5分鐘?
因為椰菜預先叮熟少少,就唔需要太早落鑊炒,咁會減少炒既時候出水機會
回鍋肉太多水份會失去惹味既感覺
而叮又唔會似烚咁多水份

*蒜蓉唔好太早落鑊,會易焦黑,中途落既話會保持香味之餘,唔會焦

*回鍋肉傳統要先烚豬肉,但我覺得skip呢part都可以




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9 則留言:


  1. 大少奶,午安。
    [版主回覆03/28/2013 23:33:57]

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  2. 好正呀,可以食多幾碗飯添
    [版主回覆03/28/2013 23:33:50]噢!快添飯

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  3. 。Little● O&Z2013年3月26日 下午5:50


    睇見都流晒口水LA~我又想整比我家O少爺食!~
    [版主回覆03/28/2013 23:33:40]努力去整

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  4. 我要食呢個 !!!!!!
    [黑天使回覆03/29/2013 14:54:03]係呀。。。你整嘅咩都要!
    [版主回覆03/28/2013 23:33:30]又要?哈

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  5. 回鍋肉實在太美味
    [版主回覆03/28/2013 23:33:19]我好想咬你

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  6. 睇見張相就想食飯喇!
    [版主回覆03/28/2013 23:33:04]快添飯

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  7. 吳獅皇(Assemby)2013年3月27日 下午2:26


    大少奶,午安。上海回鍋肉,正!
    [版主回覆03/28/2013 23:32:53]謝謝

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  8. 好多學問係入面咁..
    如果就咁跟平時食譜都唔會知咁多要注意既野..
    [版主回覆03/28/2013 23:32:45]經驗可累積的

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  9. 昨晚試煮,好好味! Thank you!

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