罐頭

 豆豉鯪魚

豆豉鯪魚並唔係罐頭豆豉鯪魚

同罐頭豆豉鯪魚一樣味道嘅豆豉鯪魚

呢個豆豉鯪魚係我自己整呀

要整唔難喎！將鯪魚炸到透再做個豆豉醬再蒸

圖中其實係剛整起，放入雪櫃一、兩日食就仲好味，而且同罐頭一樣連骨都軟化

當然你會諗落街買仲方便

但我唔癲的話你仲會睇咩，係咪

哼

食譜

鯪魚  2條(或自己所需份量)

豆豉   100g

油     適量

生抽   3湯匙

老抽   少許

鹽     少許

糖     2茶匙

勇敢    大量

做法：

1.鯪魚洗淨抹乾水再切件，加少許鹽撈勻醃15分鐘

2.放半鑊油燒熱再放入鯪魚，唔好郁佢直到感覺佢定型先可以郁動

3.一直用中大火炸至鯪熱完全炸透，即係所有肉及骨都變脆身

*當油泡泡減少時，代表水份開始揮發，呢個時候就睇下佢炸透未

4.炸好魚後就放入蒸盤，炸魚用剩嘅油留起唔好倒住

5.用大約4湯匙炸魚嘅油再煮熱，加100g豆豉炒香，熄火再加生抽、糖、少少老抽兜勻

6.豆豉醬淋上鯪魚表面，再蒸50分鐘

7.完成後放涼，第一日可能仍然係好脆，可以將炸魚嘅油淋少少上魚肉再放入雪櫃一晚後先食

*魚一定要炸透，否則做唔到連骨都軟埋效果

扮野

 偽...鱈魚豆腐

近來寫食譜產量減少但又未至於要去買幾粒魚蛋去影相

呢個係自家製"鱈魚豆腐"，即係平時打邊爐買乜乜物物丸會有既

無鱈魚又無豆腐應該又係魚旦進化出來叫鱈魚豆腐物體，你明唔明呀悟空？

Anyway,呢個係自家製，材料簡單到用魚肉、蝦肉都整到

仲可以做到個質感彈彈

呢類食物可以比小朋友帶飯、又可以打邊爐、BBQ等等

我用急凍石斑肉，其實鯰魚都整到只係我唔鍾意

好簡單就可以，煎好放入雪櫃冰格隨時拎出來加熱就done

當然可以氣炸啦啦啦

食譜：

魚肉    400g(我用石斑肉，想方便可以用鯰魚)

冰蝦肉    10粒

雞蛋      半隻

粟粉      2湯匙

水        40-50g

鹽        1茶匙

胡椒粉    少許

做法：

1.魚肉抹乾水，如果有魚皮可以撕走，切粒放入攪拌機

2.冰蝦粒切粒放入攪拌機，分3次加水，將魚肉同蝦肉一齊打爛

3.加鹽、胡椒粉及半隻蛋，再打勻

4.將魚肉放入盤，加入粟粉撈勻

如圖質感便可以

5.用盒搽一層油，倒入魚漿蒸20分鐘

6.放涼後可以切件，然後可以煎或氣炸至金黃色

1oo%

乾炒牛河

今次真係比自己感動到

終於100%做到街外炒牛河味道

話說之前去某冰室食乾炒牛河，牛肉得d牛肉碎即刻嬲咗

所以一直想自己再整

今次好完美，而且我用鑄鐵鑊都無痴底

又唔需要用好多油，哼~

食譜：

牛肉     半斤

炒河粉   1斤(要買用來炒既炒河粉，粉麵店都會知)

洋蔥     1/4個(切幼絲)

銀芽、韭黃、蔥    適量

調味

鹽    1至2茶匙

糖    1/4茶匙

生抽  2茶匙

老抽   半湯匙

筷子   1對

做法：

1.牛肉切片先用1茶匙糖撈勻、再加生抽大約2茶匙報撈勻、生粉2茶匙、油少許撈勻醃15-30分鐘

2.河粉要撕開一條條，通常佢會黏埋一齊，輕力撕開備用

*注意：河粉最好新鮮買即日做，唔好放入雪櫃

炒河粉之前，加一茶匙油落河粉，輕手將河粉同油混合

呢個做法可以令河粉爽身同埋唔需要落好多油去炒

3.熱鑊熱油，要好夠熱先放牛肉，煎完一邊先另一邊唔好心急兜亂

八成熟上碟備用

4先爆香洋蔥及銀芽，加入河粉，用筷子代替鑊鏟去炒河粉，可以防止河粉炒斷

5.熄火加鹽、糖、生抽兜勻，再加老抽兜勻

*熄火防止唔夠手快河粉焦黑

6.開大火加入韭黃、蔥段、牛肉再兜勻，如果唔夠色可以落多少少老抽可以上碟

 

有時候

簡易粟米薯仔煙肉洋蔥忌廉湯

話說包包病完，就惹比我

然後我轟轟烈烈一言難盡地病幾日

跟住就到包包考試又忙住陪包子讀書

因為咁又消失了幾日

天氣有時候凍有時候熱

屋企要準備定熱時要食涼拌菜式又要預準天氣凍時熱騰騰嘅湯

咁呢個簡易粟米薯仔煙肉洋蔥忌廉湯好幫得手

唔計洗切正常滾30分鐘就done

當然如果小明切一個薯仔要六十分鐘，那麼個湯就變成煮幾多小時？

#有時候有時候我會相信一切有盡頭

食譜：

薯仔   1個

洋蔥   半個

新鮮粟米   1條

煙肉    2片

淡忌廉  50-80ml

水      1000ml

鹽      適量

做法：

1.薯仔、洋蔥、切粒、粟米起粒粒、煙肉切條

2.先爆香煙肉及洋蔥粒

3.放入薯仔、粟米粒兜一兜，加水或雞湯煲滾轉小火煮30-40分鐘

4.加入淡忌廉及鹽調味

*由於薯仔粒會越煮越杰，所以今次唔加麵粉

 

汁拾

汁焗蔬菜三文魚

每次包包考試週都係食魚週

連佢自己都話每次考試我就各出奇謀咁煮唔同魚比佢食

其實我意思係想佢食得清d同健康d

呢個三文魚前兩年寫過，都好似又係考試時間整

但包包一直都提起呢個好食所以再整

佢焗完仲係軟滑又入味，加埋蔬菜去焗乾手淨腳又一餐

哼~

食譜：

三文魚  1件

珍珠筍  5至6條 (切半)

洋蔥    1/4個  (切絲)

番茄    半個切粒(可以用小番茄或車厘茄)

西蘭花苗  (可以用西蘭花代替)

蒜片    少許

調味醬汁(以下撈勻)

醬油或生抽  3茶匙

味醂        2茶匙

糖          1/2茶匙

胡椒        少許

做法：焗爐預熱 180度

1.三文魚先搽上少少鹽

2.牛油紙上放上洋蔥、珍珠筍、番茄、菜及蒜片

3.醬汁搽上三文魚兩面，餘下醬汁倒埋魚上面

4.包好牛油紙放入焗爐焗20-25分鐘 *用牛油紙鋪面去焗做出來魚肉剛好唔會過熟

焗好後可以隨意灑上檸檬汁

紅中

 中式牛柳

包包上星期又晌學校惹病咗，想煮d令佢開胃食物

就想到同京都骨個表哥"中式牛柳"

無用牛柳做，用牛板腱扒去整都好好食

唯一係我手痕切得細件咗

牛板腱扒或肉眼扒    適量

洋蔥         半個

蒜頭         1粒

汁料：

茄醬   3湯匙

生抽   1茶匙

糖     2茶匙

水     1茶匙匙

做法：

1.牛扒切件，再順序用1茶匙糖撈勻、加少許生抽撈勻、加少許生粉撈勻醃15分鐘

2.汁料撈勻勻用

3.熱鑊熱油放入牛肉，唔好炒佢，先煎香一邊再返另一邊

然後加入洋蔥、蒜頭兜勻，最後倒入醬汁快手兜勻就上碟

京驚

京蔥醬燒豚肉

話說包包同我相向好鍾意食豬肉

咁我都要諗多d豬肉菜式

呢個醬京蔥燒豬肉好好味

佢有d似港式炸醬麵那種小小咸、小小酸、小小辣咁，十分耐人尋味

我用西班肉片，其實只需要用火鍋豬肉片已經可以

連埋醃味 30分鐘攪掂，哼

食譜：

火鍋豬肉片  300g

京蔥        半條(切段)

蒜頭         1粒

醬汁：

番茄醬       2湯匙

豆瓣醬       2茶匙

生抽         2茶匙

糖           1茶匙

米酒         2茶匙

*將醬汁材料撈勻備用

做法：

1.火鍋豬肉片加少少糖撈勻，再加少少生抽撈勻、加少少生粉撈勻備用

2.熱鑊熱油放入豬肉片但唔好兜佢，等佢煎香一邊再反另一邊

3.放入京蔥及蒜頭炒勻

4.倒入醬汁快手兜勻上碟

 

開爐

 蛋黃醬焗三文魚

過年實在太瘋狂開始感覺要食得清淡d

晚餐都比較簡單同"易整"

呢個三文魚只需要用蛋黃醬、豉油、糖槳或糖做醬汁去醃

食之前放入焗爐焗就攪掂

個醬汁唔單止焗魚好味，連焗粟米仔都好好食

食譜：

三文魚   4件

蛋黃醬   2湯匙

醬油或豉油  2茶匙

糖漿     1茶匙(可以用糖代替)

鹽       少許

做法：

1.三文魚索乾水，用少許鹽搽上魚身，放上焗盤或碟上

2.蛋黃醬、醬油或豉油、糖漿撈勻，將漿汁倒上魚身醃30分鐘以上

3.焗爐預熱220度，放入三文魚焗20分鐘或表面金黃色

*可以放粟米仔同焗，好好食的

收爐

芋蝦

又到一年一度炸芋蝦

無錯！堅持點都要嘅賀年食物

係我童年回憶

當然街外有得賣，好多時"可以買的話 不會 cook"

但呢個我一定要整，自從外婆離開後應該係家族裡面唯一一個會自己炸芋蝦嘅孫女

哼

每年炸芋蝦，包包都會經常晌廚房外徘徊去睇下會唔會感動到媽咪私人醒無得頂咁比佢食一個炸起芋蝦

相信芋蝦都會係包包童年回憶之一

食譜：

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    成擔

做法：

1.將芋頭做成芋頭絲，唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好，無刨就要切薄片再切幼絲

*個刨 hktv mall買，係KAI牌子

2.所有調味料撈勻放入碗，炸之前將芋絲及調味料撈勻

3.放晌呢種打邊爐勺度整造型，將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身

4.熱鍋熱油，用中大火去炸，當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

炸好後放上吸油紙吸油，放涼後放入密實袋或樽可以保存10日