新年快樂~

祝各位新年快樂、萬事如意、身體健康~

慾望...增糕！

我趁自己行得走得，真係日日去行街

買BB用品，自己買下衫過年，幫大少爺買下啦

又辦年貨

但無可否認體力開始易累，一到7個月個肚大得好快

朋友一星期無見我，已經覺得我個肚大個好多咁

到今日年廿九，我先又再蒸糕，今次整比朋友

蒸三底蘿蔔糕同一底馬蹄糕，每底一斤

明日又再整三底蘿蔔糕，兩底馬蹄糕，因為我自己都要

以前我一日可以整成6底~8底

但而家分開整了

今日正式蒸糕送比人同自己，材料較番正確

我好喜歡送蘿蔔糕比人，或者係心靈情意結

細個爸爸會買好味既比我，但長大後發現有人親手為自己做係幸福既事

因為咁，我會親手做糕送比至愛朋友

她們對我愛護填滿了我月缺既心靈

好感恩有對我呵護既另一半同朋友，我更加要報答呢

                                     食譜： http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2014/01/bell.html

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專欄：不能缺少的

每年過新年我都認為不能缺少的……南乳炆齋

今期專欄食譜：南乳炆齋

今期專欄：不能缺少的.......

http://goo.gl/a7iVMC

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移動

仲有幾日過年，我係時候要打點下.....d糕點

新年前週圍都好多人，有時諗：其實d人係咪過年先出門口買野

一次過買一年既，平日唔使買？

覆診後心情相當愉快，於是就走入人群中買…馬蹄

買馬蹄其實一定要買多d再多d，因為你永遠都唔知佢有幾多粒係唔用得

同埋要去d信得過，買貴少少好過買堆用唔著

檔主好好人，佢叫我自己揀，但揀衫揀鞋揀飾物我有興趣

揀馬蹄我真係覺得無興趣做

於是同檔主講，你比兩斤我，我預左有爛所以買多d

其實我仲會整3底馬蹄糕，兩斤都會多左dd

抽起幾粒整桂花馬蹄，賀下自己飲糖水合格！哼

佢係可移動既馬蹄糕，哈

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共惹1煲

 這夜我又再獨對夜半無人的空氣~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

每年新年之前，大少爺總會OT

晌屋企一齊晚飯時間少之又少，當然佢唔會好遲

但我係盡量早食晚飯既人，盡量希望7點前食，有時我食完佢剛剛返

我近日好想食鎮江骨，又想食菜飯，湯又唔少得

最後結論：我用高速煲用10分鐘一次過煮，係可以的，一層滾湯、一層炆、一層蒸飯

10分鐘後一煲三味出爐呢

以下就係我既晚餐，似飛機餐吧

鎮江骨，I like it

食譜：

                                         金沙骨           12件，先用生抽、糖、酒、生粉去醃

           薑及蔥        幾片及幾段  

調味：

鎮江醋       80ml

片糖     1片，如怕甜可以先加半片

生抽        半湯匙

水             半杯

做法：

先將金沙骨煎至表面金黃色，然後爆香薑及蔥

將汁料撈勻倒入金沙骨中，滾起片糖溶化

我用Fissler高速鍋炆 10分鐘，減壓排氣，然後放回鑊煮到收汁便可以

如果用明火炆，先炆40分鐘，然後才較大火收汁

菜飯，我切碎白菜加入米中、加少少蒜蓉、半茶匙油撈勻，再加半日煮飯份量既水便可以

煲底滾湯，先放3個番茄、加薯仔及排骨入煲底，加個架

第二層放金沙骨

頂層放飯

蓋上煲蓋用2號速加熱到綠線便較細火

10分鐘共煲一爐就攪掂，乾手淨腳！done~

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專欄：展望

新年要大紫又大紅，今期專欄食譜用紫番薯做糯米餅

晌新年時都有個易整小食，感覺都似年糕

今期專欄：展望

今期專欄食譜：紫薯糯米餅

http://www.tietheknots.hk/articles/Blogs%20%26%20Columns/Columnists/%E5%B1%95%E6%9C%9B

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黑糕作業

原本打算唔整年糕

但因為手痕，當手痕既時候就會不顧一切

慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕~慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕(舒服晒)

諗下反正大少爺喜歡，整埋年糕比佢試都無壞丫

今年又試去改良個質地，就係糯米粉加多，加澄麵但唔落粟粉

不過…我未試到，因為年糕要放涼，雪一雪變實先切去煎

應該唔差，今次用黑糖同薑汁去做

其實每一年我都會將d食譜改一改，因為食譜呢樣野無話係最好

總有改善之處

我夜d食完會報導下效果如何，有信心佢會係好ok

佢個黑糖味好香，感覺好暖

我唔食得太多，但我唔食個blog要食，因為我唔太食得就唔寫，大家無啖好食

大家用錫紙盤整會好d因為易甩模，今次煙un程度夠，反而擔心難甩模，要雪實d，用錫紙模起碼可以撕開

今年底糕好滿意，夠煙un，但薑味唔夠，太家可以加多d

食譜：一斤裝

黑糖      150g

水        300g

薑汁     60~80g(視符喜好)

糯米粉    220g

澄麵粉       80g

  薑汁大家喜歡既話可以加多d

做法：

黑糖加水煮溶，放涼至半熱

糯米粉、澄麵、加入盤中，加入薑汁及沖入黑糖水攪至無粉粒

糕盤搽油

將粉漿倒入模中，蓋上保鮮紙，大火蒸40分鐘

Miele個steam oven蒸糕真係好幫得手，唔會全廚房都蒸氣已經贏了

*如要做椰汁年糕，將水份轉為200g椰漿加100g水，椰醬用紙包裝會比較香及濃，糖轉為白糖，薑汁略去

*我用黑糖，黑糖有香味但實際唔算太甜，而且我認為年糕要甜d先好食，如果用其他糖就要自己調較甜度

*要知道自己個盤到底可以放幾多份量既測試：

一斤 = 605g，你倒605g既水入盤，放得滿即係你個盤可以放到一斤裝

如果你個盤放到大約900g水，即係斤半，如此類推

你個盤放到2斤，而我個食譜一斤裝就自行收份量x2

我唔知你用乜盤，唔會知你做到幾多底

所以大家要自己量度

*我無提過既步驟即係唔使做

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好馬

近日蒸糕熱情有增無減

當然我只會整我喜愛的，我唔喜愛既我唔會整

或者我有興趣整既都會試

蘿蔔糕自己整無得輸之外，仲有桂花馬蹄糕

其實整真係唔難

但你買買蹄一定要買多d，用8粒就買夠一斤，佢同栗子一樣未去切開都唔知邊粒係爛

大少爺喜歡馬蹄糕，我上年無整，今年一定要整比大少爺

昨晚佢見到我蒸糕時，佢不停問：我一定要食架！

呀大少爺，羊毛出自羊身上，你有份投資既項目點會無份

今朝試煎兩件，好好食啊！真架！你整啦

哼~我真係覺得自己呢底係好馬，簡直可以膽1號.蘿蔔糕)拖2號.馬蹄糕

快d去馬

馬蹄糕：

食譜：

桂花    2茶匙

馬蹄肉  8粒

馬蹄粉 110克

冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)

水 600ml

做法：

馬蹄去皮切粒粒，桂花用少量水浸10分鐘

馬蹄粉用300ml水攪勻，另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼

放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒加落桂花冰糖水，攪勻後放入煲，慢火煮熱，一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

*馬蹄切細粒咁食落會更爽口

慢火煮佢要邊煮邊攪，然後就會糊狀，下圖咁就ok架喇

倒入已搽油盤中蒸40分鐘，放涼入雪櫃

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糖不甩

臨近新年，湯圓、糖不甩不可少

今年情人節同元宵同一日，可以考慮整糖不甩

專欄：糖不甩

專欄食譜：南瓜糖不甩

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求藕

話說星期日同朋友講開其實蒸糕可以試下用蓮藕

本身我好鍾意食蓮藕餅，佢既甜同爽得我歡心

尤其當蓮藕餅煎得香脆時，係好吸引

至少…好食過薯片

就係咁挑起我一發不可收拾既筋，我係要整到為止

無錯！趁我行動自如時要繼續得快樂時且快樂，去個我喜愛既事

就係咁…我義無反顧咁動起來

得出結果有幾個

1.當佢當蒸熟時，感到較實，同埋有黏性，味道唔錯，但唔好落太多鹽，蓮藕易吸味

2.當佢凍了煎香，好食，感覺係藕餅咁，因為表面香脆變得無咁實

3.其實我覺得可以減黏米粉份量，可能係一斤蓮藕配90g黏米粉已經可以，因為蓮藕出水量唔多

4.佢會變深色，係正常的，蓮藕會氧化，會變深色d，唔使驚

um...其實一試無妨，但要有心理準備佢結實過蘿蔔糕，實少少、少少黏同埋少少爽

味道唔錯！質感可以更好

我結論：成功與否唔重要，起碼試過，話唔定你會喜歡

所以整一斤份量試下都好呢~不過佢唔能夠代替蘿蔔糕既地位，只可以係陪襯

煎香後的確唔錯啊

食譜：

蓮藕    1斤

臘腸、瑤柱、臘肉、蝦米等等份量隨意

粘米粉       100g

粟粉      半湯匙

水          5安士

鹽          1/4湯匙

麻油  、胡椒粉少許

做法：

將蓮藕刨粗絲備用

粘米粉、粟粉、水、鹽、麻油、胡椒粉mix埋備用

瑤柱浸軟、臘腸、臘肉、蝦米等等爆香

蓮藕放入白鑊略兜，加入臘腸等餡料兜勻，然後加入粉漿兜勻

分三次倒入已搽油糕盤中，壓實，蒸45分鐘