大少奶's Delicatessen

2015年9月16日星期三

芝士圈套

天氣開始涼，我既焗焗癮又出來

每日想食好熱既食物，其實中午時份無話好涼，只係一早一晚有d風

但身體都已經話我知要食熱既食物

所以我既焗焗癮出來了

今次焗既係芝士撻，個餡有d似芝士焗布丁咁

近日大熱既半熟芝士撻，但我對裡面半熟既漿有d抗拒，所以我還是整全熟芝士撻好d

最低限度要7成熟吧

呢個撻唔難整，焗既時候種味好抵死，因為讓你被芝士包圍既香味

在芝士中轉圈甚至…翻騰~

哼

牛油 60g

糖霜 35g

芝士粉 1湯匙

蛋 1隻

低筋麵粉 125g

餡料：

鮮奶 80ml

淡忌廉 100ml

芝士片 2片

芝士粉 2湯匙

糖 2湯匙

蛋黃 1個

雞蛋 1隻

做法：焗爐預熱180度

撻皮：牛油加糖霜打至淡白色，分三次加入蛋打勻，加入芝士粉及篩入麵粉，輕力拌勻後放入保鮮袋

輕力壓成麵糰，用手壓平放入雪櫃雪30分鐘(*不要用麵棍碌，否則個撻皮會變實唔鬆脆)

撻模搽上牛油溶液，再入麵皮壓成撻型，放入冰格雪一小時

餡料：

奶加入芝士片、芝士粉、糖煮熱，芝士溶後便可以熄火

淡忌廉加蛋及蛋黃，然後攪勻，倒入芝士糊中，攪勻過篩一次便可以倒入撻殼中

180度焗15分鐘或以上(視符火力而定)

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2015年9月15日星期二

剁

原來我一直忘記了補回這食譜

是咁的…我一直好想試整呢個菜式

可惜，你叫我整成個魚頭，我未整都已經嚇死

所以我一直無試

直到一日百無了賴晌度諗今晚食乜時，我就醒起用魚肉做咪得囉

我有包石斑魚塊晌雪櫃，就係咁當晚就整了

大少爺頂唔住咁辣，而我就完全忘我境界

重點是…佢真係辣，但用新鮮辣椒整，辣得舒服咁囉

食譜：

石斑魚塊 1包(我在Aeon買的，大家可以用一條魚去整)

紅辣椒 12隻

青辣椒 2隻

鹽 1茶匙

白醋 1茶匙

蒜頭 2粒

做法：

將魚肉索乾水，加入少許鹽及生粉撈一撈

紅辣椒、青辣椒切碎或細粒、蒜頭切粒粒，加入鹽及醋撈勻，靜置10分鐘

魚塊鋪上碟，加入所有辣椒鋪平

大火蒸10分鐘，期間預備熟油淋上面便成了

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樹大蕉楓

天氣早晚有涼意，令我時刻都只想攬住個仔渡日

晌屋企經常剩下一堆食材，例如香蕉

一梳蕉包包都未食完就開始熟透

咁唯有諗下點去整，我又唔想焗蛋糕

於是就用來整scone仲加了佢個friend 楓糖

焗既時候都好香…香蕉加楓糖，必勝組合

可借我無晒牛油紙用錫紙焗，焗到個邊有d黑

人生總會有不如意既事，那管只是焗蛋糕這麼小的事都會有不如意

唯有用正面去想…下次一次不次大概可以~

香蕉 65g

牛油 40g

麵粉 100g

泡打粉 1.5茶匙

奶 40ml

鹽 1/4茶匙

楓糖漿 1湯匙

糖 1茶匙

杏仁適量

步驟：

焗爐預熱180度

將牛油切粒，放回冰格

麵粉、泡打粉、糖、鹽過篩，加入冰牛油

切刀或刮刀用切的方法將牛油與麵粉略為拌勻

加入奶及楓糖漿略為拌勻成粉糰則可

加入切粒香蕉及杏仁，做成圓形放入焗盤

用180度焗爐焗20分鐘或變金黃就可以

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2015年9月14日星期一

諗唔到

是咁的…假如你個BB要食椰菜牛肉飯

但每樣材料都剩下大一堆時，你會點做？

我就做了波蘭菜卷，其實我未去過波蘭，未食過那個地方既菜

但我見到mommy dearest佢整了，咁我好有興趣咪整囉

加上以上材料其實包包都係食得

咁佢就食椰菜牛肉芝士飯

媽咪食菜卷

咁當然呢個世界好唔公平，我個既加了忌廉汁，佢個就無汁的

我見mom做用茄汁，但我個人未較單純，所以愛白汁(聽講是無關係的)

呢個配搭出來出奇好味，其實好易做的

將椰菜一片片撕下，烚佢5-10分鐘軟身

預備牛肉碎同飯(據說應該用洋薏米的，但飯也不錯啊)

份量可以隨意，大約兩樣加埋大半碗已經夠

再加1/4個洋蔥撈勻，加入半茶匙鹽、黑胡椒、可以的話加少許紅椒粉也不錯

撈勻後放入菜中卷起，如果菜莖太硬可以切走

加入白汁及芝士用180度焗20分鐘(視符火力而定)

白汁做法：

淡忌廉 200ml

雞湯 100ml

牛油少許

麵粉 1湯匙

將牛油加麵粉炒起，炒至成膏狀就加入淡忌廉

煮到杰身後加雞湯，滾起後煮至你想既杰度，就可以煌火

如果放焗爐焗既話，但汁可以杰少少

如果炒麵粉炒得唔好會有粒粒，煮好後隔篩一次便可以了

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2015年9月11日星期五

Steak & Burgundy Thursday Evenings @ Whisk "The Mira Hong Kong"

當環境好，食物有質素、仲有法國靚紅酒既晚餐

晌香港都唔會平，不過The Mira Hong Kong既 Whisk每逢星期四就只收$500 不到的價錢(+10%)

每兩位可以有一瓶酒，所以4位已經有2瓶

普通一間餐廳都未必做到呢個價錢，何況係Fine dinning既 Whisk

大家都可以睇睇個menu，及食物先作考慮

但昨晚現場所見…很多人已經聞風而至呢

HK$1,888 for 4 Guests with 2 bottles of wine

HK$998 for 2 guests with a bottle of wine (HK$888 food only)

注意：甜品係另加錢，但都係合理價錢

香煎魷魚沙律，配辣油、香草牛油果醬及醃洋蔥

三個頭盤中我最喜歡這個，這個味道有不同層次

好味

烤羅馬沙律

配香蒜麵包、青檸、鯷魚番茄醬

有鯷魚令個沙律變得惹味

醃帶子配豆薯、蘋果沙律及熱情果汁

呢個係我的，味道清新的，但我就會比較喜歡第一個

到主菜可以三選一

呢個係安格斯肉眼扒配香蒜迷迭香

我揀的加拿大牛柳配烤磨菇及甘草香油

咁大件牛柳熟度剛好

大和豬扒配蘋果楓蜜

呢件豬扒好食，肉質鬆化，一個唔太食豬既人都覺得佢唔錯

當你諗點解個主菜咁單調時，那個自選配菜先係殺你一個措手不及

不得了既炸薯條及蛋黃醬及黑松露通粉瑞瑞士芝士及牛仔汁

呢兩個我勁推介，好食到不得了

仲有一個會殺人與無形既牛油忌廉焗薯蓉，好令人開心既薯蓉

甜品是分開叫，以下亦是餐廳為我們安排

不過打開menu甜品都不太貴

以下呢杯叫意亂情迷，見到佢都迷得一陣陣

一人份量只係$98，但下圖係多人份量，記住係多人份量

裡面係法式蛋白餅加雪糕仲有些果醬

雪糕是用雲呢拿籽做既雲呢拿雪糕

冷靜與熱情

有點像火焰雪山

裡面係熱情果雪糕及raspberry雪糕再配芝麻蛋糕

蘋果pie，佢做既係一個薄酥底，再配蘋果片，酥脆十足，再有不同配料去配呢

Whisk 地址：The Mira Hong Kong

記住係逢星期四晚先有呢個set呀

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專欄：認識自己

沉迷大熱的祕密花園填色冊，據聞可以減壓甚至連抑鬱都有幫助
一開始本想為這個花園打造沉鬱頹廢的景象，填完這幅畫後…我發現自己並非想像中悲觀
原來我心裡有一個花園，有著不同的色彩，並不是頹廢的模樣呢
毛茄豬肉卷，毛茄裡有些黏液，再加醬汁就會太膩，用蒜蓉及辣椒粉去調味，這個乾焗效果不錯呢
今期專欄：認識自己
專欄食譜：乾焗毛茄卷

http://goo.gl/DIZM0T

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2015年9月8日星期二

餃咩？

瘋狂沉迷填顏色中，那本祕密花園令我進入忘我狀態

當然我還有照顧包包

一有時間就把握機會努力去填顏色，讓自己抒發

晌填色中忘記煩惱，因為集中精神什麼都放下

但都要吃早餐的

這個像餃子既三文治，放入肉鬆、沙律醬同芝士再去煎就完成

讓自己早餐多一點新意呢

做法：

預備兩片方包、肉鬆、芝士、沙律醬及蛋1隻

先將麵包碌扁

再搽上沙律醬、舖上肉鬆及芝士

然後沾上蛋漿，慢火煎至金黃色就得喇！

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2015年9月4日星期五

是咁的……

我成日上台灣既食譜網站睇，成日見人整蛋餅

由無興趣睇到有興趣

不過…我係唔會立亂跟人食譜，於是我都係左揀右揀咁啦

呢個食譜易整，感覺佢會係酥香型的

既然係咁就試整啦

同埋呢…呢個食譜寫可以用油或者豬油去整，我揀了豬油

因為好少量，如果大家唔想去買豬油可以用自己用開既油

但我信豬油一定會酥d

我夾了肉鬆入去，即時加分啦，哼

通常假期前後無乜人理我的，在假期前後的自言自語晚上，大家因為呢個蛋餅記起我