蒸糕Bell之 斑蘭椰子五層年糕

蒸糕Bell之 斑蘭椰子五層年糕

由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

又試過紫薯椰汁年糕、南瓜又試過

今年終於又有新口味斑蘭椰子五層年糕

你睇到嘅綠色係純天然綠色，係我用斑蘭葉榨汁去做

要斑蘭個味出就要加熱水去blend

份量今次好精準所以斑蘭無比椰子搶味

就係成功囉！哼~

🔍留意返！

除非你喜歡"年糕剌身"，否則年糕係切片煎好先食

斑蘭層食譜：

斑蘭葉  8條

熱水     200ml

鮮奶     100ml

糯米粉   300g

糖       100g

油       半湯匙

做法：

1.斑蘭葉剪碎，加入熱水用攪拌單打成蓉

2.用篩隔走斑蘭葉碎，斑蘭汁留起備用

3.鮮奶加入斑蘭汁攪勻

4.糯米粉加糖放入大碗中，加入(3)之斑蘭汁攪勻再過篩兩次，最後加入油攪勻備用

椰汁層食譜：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

做法：

1.水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻

*水要慢慢加，如果太杰可以慢慢加水

*同斑蘭層一樣杰度便可以

蒸步驟：

糕盤搽油，先放斑蘭蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

*可以用量杯量度每層大約150ml至180ml比較平均，蒸出來效果最靚

 

2026蒸糕bell第一回...蘿蔔糕

 今年蒸糕bell開始，預早做一次確保質量

每一年食自己蘿蔔糕都被自己感動到，真係好好味

呢個食譜亦都係咁多年來最多成功feed back

先寫食譜比大家，下星期努力整比親朋戚友~

我相信食到我糕朋友都會滿意的

可以睇呢個千年片段

蘿蔔糕

材料：

粘米粉          300g 

粟粉/生粉       2湯匙 

鹽             半湯匙 ~1湯匙

麻油           少許 

胡椒粉         少許 

臘腸 、蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔         3斤(做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水                 12安士(可以用浸瑤柱水、刨蘿蔔出既水去代替水份)

做法與步驟

1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲，呢個質感係我用了多年 

   將蝦米、瑤柱浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香備用

2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽

3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘，，再加入炒香的蝦米及臘腸 兜勻，將已混合粉漿加入稍煮至重身

4. 糕盤(塗上油)，後蒸約50分鐘即成。 

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

蠔情

 潮洲煎蠔烙

早幾日煮完上海菜，今日就整潮洲菜

突然挑起條筋想食就去整

用雞蛋都整到但我堅持去買鴨蛋

留意返係鴨蛋！唔係鹹蛋更加唔係鹹鴨蛋

然後買半斤蠔再加木薯粉就攪掂

食到自己想食嘅 好感動！哼~

食譜：

蠔仔    半斤

洗蠔用生粉、粟粉   適量

鴨蛋    2隻

*偉大雜貨店有售，無就全部用雞蛋

雞蛋   1隻

芫茜   1小棵(切碎)

魚露   1茶匙

鹽  1/4茶匙

木薯粉  3湯匙

做法：

1.先洗蠔仔，過一過清水

落生粉或覆粉將佢輕輕摔，如有蠔殼碎揀出再沖洗

煲滾一小煲水，大滾後就熄火放入蠔仔

再隔走d水，呢個方法令蠔仔消了毒，又半生熟

咁再煎時就唔會過熟

2.鴨蛋加雞蛋打勻，加入芫茜碎、魚露、鹽及木薯粉

打勻過篩一次就加入蠔仔

3.熱鑊熱油，半煎炸效果最好，所以油要落多d

倒入蠔仔蛋漿

再邊金黃色就可以上碟，配魚露及豆辦醬就好好味

2026

2026第一post..紅豆西米焗布甸

終於出第一個post，一直都想出個甜post

天氣凍又暖又甜人都會開心d

亦都希望大家新一年都係開心仔

早前因為表妹返香港我同佢去一間老字號酒家食晚飯

居然連出名西米焗布甸都差過以前好多

於是我決定整返自己喜歡味道

做西米焗布甸正常要用吉士粉，但通常買一包吉士粉用一次就擺到天荒地老

所以可以用鮮奶+雲呢拿油去做出來味道都一樣好

仲有我用泰國西米去整，西米有彈性好食得多

哼

其實佢好容易整架咋

食譜：

西米     50g

鮮奶     300ml

牛油     10g

雲呢拿油 2滴

糖       50g

鷹粟粉   30g(或用吉士粉)

蛋黃     2隻

紅豆蓉   隨意(可以用蓮蓉、奶皇餡)

做法：

1.先煲滾水放入西米煮5分鐘再蓋上煲蓋熄火焗至水涼，西米會變全透明

如果中間有白點可以再開火煮3-5分鐘再重複熄火浸焗

再西米浸一浸凍水，再瀝乾水備用

浸過凍水西米會比較有彈性

個人覺得泰國材料店西米係好食同埋彈好多，又無咁易煮爛

2.鮮奶、雲呢拿油、糖、牛油、粟粉曳吉士粉倒入煲再攪勻無粉粒再開中火煮滾

3.邊煮邊攪至開始杰身倒入西米再煮至杰身熄火

4.分兩次倒入蛋黃快手搞勻，倒完蛋黃有機會個漿無咁杰，可以再開中火煮一分鐘(記得邊煮邊順時針方向攪拌)

5.將西米漿倒一半入焗盤加入餡料，再倒入另一半西米漿

6.焗爐預熱200度，焗20分鐘或表面焦黃便完成