天花板

椒鹽鮮魷

遇著自己整得好嘅菜式時，不防囂張一下

終於整到呢個香脆、唔油膩、肉質剛好唔會硬、界到花、椒鹽味又剛好嘅椒鹽鮮魷真係好開心

本身我打算用之前研製炸粉漿去炸

諗過都係唔好炸鮮魷要好食一定係要水份少

所以無論醃鮮魷、落蛋都剛剛好，唔好比佢有多餘水份

仲有炸既步驟等等，真係有think過先動手做

呢碟簡直係椒鹽鮮魷中的天花板，哼

食譜：

鮮魷   1大隻

雞蛋   1湯匙

生粉   適量

蒜頭   3粒

辣椒   1隻

蔥白  4條

鹽  1/2茶匙

五香粉   少許

做法：

鮮魷洗淨先抽走軟骨及魷魚鬚，切走魚眼等位保留魷魚鬚

搣走表面深色塊衣、再晌中間切開成一大片再洗理裡面黏膜

用刀將鮮魷界花，係要界魷魚肚嗰面，並非表面本身有啡色衣那邊

將佢打斜用刀切，但唔好切到落底令佢斷

切好一面再切另一方向做成格仔

先將鮮魷出水，煲水到大滾落少少酒

然後熄火將鮮魷放落煲

利用餘溫將鮮鮮燙一燙只要見到鮮魷卷曲就撈起

瀝乾水，再抹乾

醃鮮魷只需要用鹽撈勻，唔好放其他濕調味料

再加一湯匙蛋液撈勻，唔好落得多剛好撈勻就得

放入生粉撈勻，要切底沾上生粉

然後再將佢多餘粉拍走就可以落油鑊

熱鑊熱油用中大火炸至定型就撈出，呢個時候會多油份，唔需要理佢

等油再滾就將佢回鑊(中大火)

呢個時候就會炸到金黃色同埋會逼出油份

放上廚房紙吸油，等一陣佢就會完全乾身

將蒜頭粒、辣椒、蔥白粒加鹽及五香粉放入鑊

加少少油炒香佢就可以將鮮魷放入去兜

而我就會選擇將炒好料頭淋上面，食時先撈勻