喜歡你讓我下沉，喜歡你讓我哭，能持續獲得糟蹋亦滿足
牛角包應該會令人肥得地面下沉
牛角包會讓人肥到哭
但整既過程既滿足感，足以糟蹋自己都心甘命抵
牛角包既牛油嚇得死人
所以我將佢轉送比人，自己只能食一個
唔整過唔知驚，整完後就好驚
不過…我仲想整埋甜酥，即係加吉士再加生果
恐佈襲擊朋友
但呢份滿足感足夠我開心幾日
個食譜係Hysan 下面間Jason's內Urban bread個師父公開
佢個牛角包好好食，所以我朋友車人見到即整，我走走跟
哼
哼
香脆酥軟牛角包
材料A：
麵粉 200g
糖 18g
鹽 4g
酵母 10g
牛油 14g
蛋漿 10g
材料B：水 80g
材料A：
麵粉 200g
糖 18g
鹽 4g
酵母 10g
牛油 14g
蛋漿 10g
材料B：水 80g
材料C：牛油 140g
做法：
1. 將材料A跟次序放在盆內加入材料B拌至稠身
2. 搓成軟滑帶韌性的麵糰，置雪櫃雪半小時，取出壓成約5mm厚，放入材料C，將麵糰包成方形，雪10分鐘(只需要唔黏手便可以)
3. 取出麵糰摺疊三次，雪10分鐘；再取出麵糰壓平摺疊三次，再雪10分鐘
4. 取出麵糰壓平，摺疊四次，雪10分鐘
5. 麵糰壓平約5mm厚，切成三角形
做法：
1. 將材料A跟次序放在盆內加入材料B拌至稠身
2. 搓成軟滑帶韌性的麵糰，置雪櫃雪半小時，取出壓成約5mm厚，放入材料C，將麵糰包成方形，雪10分鐘(只需要唔黏手便可以)
3. 取出麵糰摺疊三次，雪10分鐘；再取出麵糰壓平摺疊三次，再雪10分鐘
4. 取出麵糰壓平，摺疊四次，雪10分鐘
5. 麵糰壓平約5mm厚，切成三角形
*三角型個尖尖向上，底底剪一剪個開口，然後先向上捲
6. 向上捲成牛角形狀，於室温發酵1小時，塗上蛋漿
7. 以160度焗15分鐘即可
回覆刪除雖然牛油份量真係好多，但我會再戰！HAHA
[版主回覆10/12/2012 16:59:53]你係傻的，哈
回覆刪除牛油係無鹽牛油? 唔洗用酥油?
[版主回覆10/12/2012 16:59:37]牛油係無鹽牛油.無寫既材料自然唔使用
回覆刪除我好鍾意食牛角包，但自從玩過自家製鬆皮後，就驚咗整了
我有試過用黃油整，以及用牛油整，黃油更酥鬆，而牛油味道更香而酥鬆度不及黃油，但都係嗰句，怕咗ｄ油啊~ Hahah ~
[版主回覆10/12/2012 16:59:14]d牛油真係多到好驚，整完後我唔會再敢去食……一段日子！哈
我而家成屋牛油味！噢~
回覆刪除我今日都係整咗蝴蝶酥，一樣落多牛油呀!
回覆刪除我心情差會食牛角包,食完好滿足
回覆刪除請問點樣摺疊呀？就咁對摺就得？壓平係用咩工具？係咪用支棍去碌？
回覆刪除請問麵粉是哪一種呢？低筋可以嗎？
同埋這份量整到幾多個啊 :)
回覆刪除好好味呀 !!!!
回覆刪除然會肥．但．幸福於開心系．無價
回覆刪除好好食咁呀~~
回覆刪除請間麵粉是高筋or 低筋?
回覆刪除雖然工序幾重覆....但都好似好易整 !
整到靚牛角包....那份滿足感超正...!
回覆刪除真係肥C, 我好愛牛角包架...
回覆刪除我bookmark左你個食譜啦
不過我諗住冬天先整
回覆刪除wah, 好好未呀!!!!