變蛋

糖醋荷包蛋

即係咁…有時想煎蛋食好多時都係加豉油

但我晌IG見到呢個做法時覺得好特別，感覺佢會好味

然後自己加加減減做出呢個酸酸甜甜咸咸又有d辣嘅醬汁

重點係煎好隻荷包蛋，然後用方法略略炆但隻蛋仍然流心咁囉

哼~

食譜：

雞蛋 2隻

洋蔥 1/4個

蒜頭1粒

辣椒1隻

 

醬汁：將以下撈勻備用

生抽 1茶匙

茄汁 1茶匙

白醋 1茶匙

糖  1茶匙

水 60毫升

生粉 少許

做法：

1.先煎荷包蛋，煎荷包蛋嘅秘訣就係鑊同埋油都夠熱，令到隻雞蛋一放落去個鑊到就已經可以定型，咁樣煎係最靚，同埋將隻蛋翻另一邊嘅時候要小心

煎好雞蛋後方上碟備用

2.爆香蒜頭洋蔥辣椒，然後倒入醬汁煮滾熄火

 

3.荷包蛋回鑊❌唔好開火

將雞蛋沾滿醬汁1分鐘就可以上碟

 

酥小姐

紅莓杏仁酥

既然FB話我acct無問題，亦都停止ban我d post

(雖然點都唔肯比番幾個沒收嘅feed我)

咁我都要如常運作

好耐無焗餅，今次試整酥餅

佢比曲奇容易亦都好好食，酥香得來帶點點酸

包經理唔係所有甜餅都食，但呢個佢肯帶返學做茶點

我真係多謝晒佢咁囉

哼~

食譜：

牛油    60g

糖霜    25g

蛋黃    1.5個

(淨下的唔好掉*餘下半隻蛋黃用來掃餅面)

奶粉    15g

杏仁粉  20g

低粉    85g

鹽      1/4茶匙

紅莓乾   隨意

做法：焗爐預熱160度

牛油放軟加糖霜用電打蛋器打至淡白色

蛋黃分兩次加入牛油糊打勻

篩入奶粉、杏仁粉、低粉、鹽，輕手拌勻

篩入奶粉、杏仁粉、低粉、鹽，輕手拌勻

加入紅莓乾搓勻成麵糰

搓成球型(每個大約16g)

搓成球型後再用手指(你用腳指都得)晌麵糰中間按一按成少許凹位

掃上蛋黃液放入焗爐160度焗20-25分鐘，最好用底層焗

焗好後唔好開焗爐門等佢晌裡面靜置5分鐘

拎出來放涼便完成

 

啟示

 由於FB出現鬼馬狀況，未settle前暫時唔放得食譜相同link免得罪FB個AI

大家可以留意我FB story，因為如果有新食譜我會晌 story通知大家

到時會有link大家click

又或者大家直接 follow IG： https://instagram.com/aubrey_delicatessen

至於blog link都可以晌留言位睇

貢飯

昨早入西貢，身為一個點都買d嘢返屋企嘅人來講…買咗包蝦干

當時個阿姐見我話買蝦干，佢話：呢個要煮架喎！

我點點頭

然後佢又話：呢d唔係就咁食喎

我：我知呀！呢d唔係魷魚絲丫嘛

呢個飯好易煮，只要你記得按飯煲掣就成功了一半

而且好鮮味的，哼

食譜：

蝦干   適量

栗子肉   10粒

鮮冬菇  4隻

米         (你自己預份量)

水         (同你平日煮飯一樣)

蔥粒       適量

調味：

生抽  2茶匙

糖    1茶匙

酒     1茶匙

1.將蝦干浸軟、鮮菇切絲、栗子肉先烚15分鐘備用

2.米洗淨加水

3.少少油炒蝦干、冬菇及栗子，再加生抽、糖、酒兜勻，放入飯煲同米一齊

4.按飯煲掣，當煮好後唔好開飯煲蓋焗佢5分鐘便完

 

餘韻

 一鍋餘物 之 脆米海鮮泡飯

話說包包晌 bayfare食完個Paella後就對任何海鮮飯都產生興趣

於是我就話不如整另一款海鮮飯

係海鮮泡飯，其實有白飯晌底但遮晒

咁呢個飯就威喇！威在用好多剩餘物資整

淆湯蝦殼：係之前整蝦仁炒蛋同唔知蝦乜乜留起蝦殼同蝦頭

鮮魷：上次買多咗隻一路放冰格

蝦：昨晚打邊爐食淨未烚

沙白：今日崇拜後買半斤

脆米：用冷飯去炸

就係咁，今晚晚餐係呢個鮮味海鮮泡飯咁囉！做乜唧…

哼~

其實呀姐我都有整過paella的 http://iamtaisiu9.blogspot.com/2016/11/blog-post_21.html

食譜：2-3人份量

蝦    半斤

鮮魷   1隻

蜆  半斤

蝦殼及蝦頭   大量

(我呢度有成斤蝦搣出來的蝦殼同蝦頭)

蒜頭   2粒

清雞湯   1000ml

白酒   20 ml

水 200ml

白飯    適量

另備：冷飯  半碗

做法：

之前儲落的，也可以買斤蝦去頭去殼去做，蝦肉可以用返晌個泡飯上

鮮魷洗淨切件、蝦去頭去腸

然後落少少油先炒一炒蝦同鮮魷，唔需要熟略為轉色便可以

原鍋再炒蜆，炒到蜆剛開口就撈起

樣樣剛熟便可以，就算唔熟也可

原鍋再炒蝦殼，炒到轉色，加兩粒蒜頭再炒，最後贊酒

倒入雞湯同水，湯滾起就轉中火滾半小時

將湯過篩，將所有殼隔走

湯滾起加鹽再試味，夠味就將海鮮放落煲

翻滾後就可以將海鮮同湯淋上白飯，再加脆米

脆米做法：

油落小煲煮熱，加入冷飯炸至金黃色

炸完佢會黏起一塊，再將用湯匙叩返散便可以 ，灑上泡飯上

不扣

梅菜(不太)扣肉

上星期突然好想食梅菜扣肉，好幾年無整過

結果我無去買好肥豬肉，而係用較瘦豬腩肉去整

本身好怕食肥肉呢個版本反而食得到

呢個版本都幾好，而且煮過程時間可以縮短

老實講個味道真好好😍

甜梅菜    1棵

豬腩片   5塊

薑   3片

南乳 1塊(要細塊就可以，如果大塊就切半)

冰糖 幾粒，每粒要有手指公咁大

紹酒   半湯匙

生抽   少許

老抽  2茶匙

水     1碗至碗半

做法：

如果用大塊豬可以睇 : http://iamtaisiu9.blogspot.com/2018/08/blog-post_8.html

梅菜浸水15公鐘，洗淨抹乾水切碎備用

熱鑊熱油爆香薑片，再落豬腩片煎至兩邊金黃，如果用呢種肉唔需要出水

煎豬腩片後，用原鑊炒香梅菜

加入南乳、酒、生抽、老抽、冰糖，豬肉回鑊兜一兜贊酒，然後加水

煮到汁滾

放入蒸盤蒸1.5小時，如用高速煲就蒸25分鐘

蒸好後將汁倒入鑊

加入少放生粉水微微杰身就可以淋上豬肉便完成

 

秋梨蜜

桂花粒粒蜜梨果凍

明明秋天但又繼續熱又帶點乾燥

滋潤食物真係好重要

邊個話梨一定要係燉？做果凍清甜中梨肉爽口

但就咁一個梨凍又幾平淡，咁做幾粒桂花果凍做點綴

食時淋少少蜜糖仲更加好味咁囉

哼~

食譜：4杯

梨層材料：

梨    1個

冰糖  40g-50g

水  400ml

魚膠片/粉   25g

桂花層材料：

乾桂花   2茶匙

水   200ml

冰糖  20g-30g

魚膠片/粉  15g

做法：

魚膠片浸冰水至軟身備用

梨我通常買日本或韓國品種，又甜又多汁的

梨去皮切粒

將水400ml加冰糖煮滾後熄火等冰糖溶化

然後放入梨粒及浸軟魚膠攪勻

倒入果凍杯放涼後再放入雪櫃雪至凝固

桂花層做法：

將桂花加200ml熱水及冰糖浸至出味及冰糖溶化

再加入浸軟魚膠攪勻，放入模雪至凝固

我用粒粒模，大家可以用唔同細模做，做完放上梨凍上裝飾

最後加少許蜜糖更好味

 

菇你唔到

金菇煎餅(無奶無蛋)

超超超級好食，材料只係全菇、洋蔥、再加d乜粉物粉

呢個真係估唔到咁好食素餅

佢好難影相但超好食

亦都係包經理肯食覺得好食的"菜"式

金菇   1扎或200g

洋蔥   1/4個(切粒)

粉漿材料：

中筋麵粉  50g

生粉  30g

鹽  1/4茶匙

沙律醬  1湯匙

海苔粉  2茶匙(可skip)

烘焙店有售

水   50ml-60ml

做法：

金菇切走尾部再洗淨抹乾水切碎

粉漿所有材料撈勻

加水做成杰漿，每隻粉都唔同吸水力

如果佢杰到結埋一舊，就再加水

加到成杰身粉漿便可

放入金菇及洋蔥撈勻

熱鑊熱油，油唔最好多少少，鋪滿個鑊底

由於我要影相呃like所以落多少少油可以煎得夠金黃d

煎到兩邊金黃色就完成

 

both

蝦肉釀鮮蜆

到底係食蝦肉定係蜆？

Why not both？哼~

*今日好忙長話短說

食譜：

沙白蜆    半斤

蝦膠   300g

粟米粒   2湯匙

蔥粒   少許

粉絲  2扎

蒜蓉及辣椒   隨意

做法：

買蜆買沙白最好，因為唔多需要吐沙

如果唔放心可以放蜆入水加少少粗鹽等佢吐沙，反正買蜆回來都要用水養住

煲一煲滾水放入蜆，等佢一開口就要撈起，唔好烚太耐

蝦膠如用街外買就入落保鮮袋，輕力撻2-30下等佢有彈性

然後加入粟米及蔥撈勻

如想自己打蝦膠可以參考：http://iamtaisiu9.blogspot.com/2017/02/blog-post_3.html

粉絲用滾水浸軟放碟底

然後用少少生粉灑入蜆肉再釀入蝦膠，放上粉絲面

可以加少少蒜粒及辣椒上面蒸12-15分鐘便完成

淋生抽及少少麻油就done