大少奶's Delicatessen: 10月 2019

2019年10月31日星期四

重溫

即使有些食物相片幾靚、又幾咁用工夫、又幾咁講究

但大家始終最想睇家常菜式，因為"家"真的好重要

所以今日特別寫京都骨，一個最basic港式菜式

有些菜式我會隔一段日子就重做，但每次重做都係有進步

今次個肉先用小小方法煎脆即使沾上醬汁仍然微脆感覺

今日心情唔係幾好，寫住咁多先~

食譜：

豬扒 4件

洋蔥半個

蒜頭 2粒

雞蛋 1隻

醃料：

用1茶匙糖撈勻豬扒、再加鹽又再撈勻、加半隻蛋白(蛋黃留起)撈勻，最後加上生粉再撈勻醃半小時

醬汁：

生抽 2茶匙、茄汁 2湯匙、糖 2茶匙、水 1湯匙撈勻

做法：

豬扒醃好後一開二、加入先前隻蛋黃，再上生粉

熱鑊熱油放上豬扒煎香一面再煎另一面，油要比平時煎蛋多少少

但做出來都幾乾身唔油膩

爆香洋蔥及1粒蒜頭

將醬汁撈勻，倒入鑊小火至煮熱

豬扒回鑊轉回大火快手兜勻收汁便可以上碟

do did done

先睹為快及生活雜粹粹
Pls Follow My IG
https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey

/ 大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2019年10月29日星期二

678

一日之計在於晨諗早餐卻很頭痕

要堅持早餐呢樣野真係好難，我又唔係趕返工

又無得晌附近茶餐廳食早餐，基本上我唔出街就一日三餐都晌屋企

但重點係我又唔係特別早起，何來早餐之心

但無辦法都係要想方法

上星期我大半個星期都係食薑汁鮮奶燉蛋白，咁剩下個蛋黃做乜

於早乎儲了兩日就整Eggs Benedict，個汁係用蛋黃做

近年街外餐廳menu都多有呢款食物，但我開始食到佢地唔再自己整個荷蘭汁

個汁仲現成做去做無了風味，既然我有咁多蛋黃做要食一定自己整埋啦啦啦

btw....身邊總有朋友喜歡食呢個，咁大家都學整吧

食譜：

烘餅 2個

煙肉或火腿 2片

荷蘭汁 (二人份)

無鹽牛油溶液 2湯匙

蛋黃 3隻

鹽半茶匙

檸檬汁一湯匙

胡椒少許 (最好用白胡椒)

做法：

將蛋黃加鹽、胡椒、檸檬汁撈勻

用個鋼盤加入牛油隔水煮溶，再加上蛋黃汁撈勻

繼續隔水煮，一定要邊煮邊攪，煮到微微杰身便完成

*以前我會用明火煮但好容易令蛋黃過熟

做好個汁後可以開始整波蛋

水波蛋

用飲用水倒入平底鑊內加一茶匙白醋，水要蓋過蛋面

用慢火將水滾至出現蝦眼，將隻蛋先打入隻碗中，然後慢慢從鑊邊倒入鑊中

慢火煮1分鐘，離火浸6-8分鐘(要離開個火爐頭，否則餘溫會令蛋過熟)

6分鐘蛋黃會完全流心

7分鐘蛋黃會半流心

8分鐘蛋黃會係溏心

我會整8分鐘的

輕輕用篩撈起，隔水備用

烘餅同火腿或煙肉放入焗爐烘熱、就可以加蛋加荷蘭汁

先睹為快及生活雜粹粹
Pls Follow My IG
https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey

/ 大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2019年10月24日星期四

慢活

話說近日有專家同我講要學習慢活，放慢腳步放慢生活節奏

而我個腦就諗"慢煮"，再諗深一層就諗到 Duck confit 法式油封鴨

本身我好鍾意食duck confit，但係香港無乜邊間做得到真係好好食

直至我早前去Gordon Ramsay晌香港間餐廳食到個 watermelon salad with duck confit

隻鴨腿超級好食攪到我成日都想去食

既然係咁不如自己都整一次

整呢個首先要買鴨腿，有一間我買開食材既肉食公司有鴨腿買

於是我一訂就訂十隻回家，然後又要搵鴨油

鴨油呢幾年更難買而且買到份量都好小，唔再見有一大罐賣

終於上網搵到間公司有得賣一買要買3樽先夠

幸好！鴨油唔算平但可以重用仲會越用越香咁就可以分開整都唔怕

鴨腳我醃了60小時有多、再慢焗8小時，真係好慢活囉！哼

包包真係好識食，佢話隻鴨腿係食過最好食既鴨，佢覺得比片皮鴨好味(佢好喜歡片皮鴨的)

焗好鴨腿後用少少鴨油焗埋個薯片都好好食，加少少黑醋更好

好肥美的

晌賣外國肉食材公司就有鴨腿賣，價錢仲要唔貴

鴨油 $60一樽但好難買，上網 search得一間有，City's super有據聞會貴d

3樽夠整四隻

其實可以用植物油去整例如米糠油無乜味都整到，但我就一定要用鴨油

食譜：

鴨腿 4隻

月桂片 2片

parsley 1小棵

粗鹽 30-40g

連衣蒜頭 3粒

做法：

將香草切碎

再同粗鹽混合

鴨腿肉部份搽一層薄薄既香草鹽，再放入盤中，面層鴨皮上鋪其餘香草鹽

另一方法：鹽放盤底係鴨腿有皮部份向下，肉向上再灑少少鹽

醃36小時至72小時

醃好後就沖水，沖走鹽份再抹乾

鴨油倒入小煲中要小火煮到油少少熱，令凝結成白色既油變番透明

放入鴨腿，油一定要蓋過鴨腿

再放3粒連衣蒜頭

焗爐 100度焗6-8小時，時間可以多唔可以小

我焗了8小時

完成了完成了

如果正統做法係連油攤凍再放入雪櫃封住，食之時先撈起

但雪櫃邊有位放，可以撈起放入密實袋放冰格冷藏食時就焗返佢

可以保存1個月

油可以撈起放返入樽，然後再用多次，用少少焗薯仔片、或者炸薯條好好食

油個底層部份係鴨汁，一定要留起用來炒菜、意粉都好好食

將鴨汁倒落盒雪凍就可以"畢起"鴨油部份，用下面鴨汁炒菜、炒意粉

用200度焗至個皮金黃色就可以食，煎都可以的

先睹為快及生活雜粹粹
Pls Follow My IG
https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey

/ 大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2019年10月21日星期一

相信黃全蝦都係好多人識整既食物
當年瘋魔一時黃金蝦真係人人都想整
但係要整得好其實唔係真係咁容易，火喉要控制得好
同埋好多食譜都叫人將鹹蛋黃炒到起晒泡，然後將蝦放入泡泡中兜勻
個人認為呢個做法其實出來黃金蝦有點"確"喉

將鹹蛋黃炒至半溶仍然保留少少蛋黃呢個做法比較好食

材料除了蝦就是牛油及鹹蛋黃，當然不是健康飲食

但現今香港人的快樂跌到最低點時，能夠從食物上得到快樂的話，就好好享受一下吧

不要再逼得自己太緊了

人可以吃掉邪惡的食物邪惡的人被吃掉的是良心

食譜：

海中蝦 8隻

鹹蛋黃 4隻

蒜頭 2粒(剁碎)

鹽少許

蔥粒隨意

辣椒隨意

牛油 10g-15g

做法：

先將鹹蛋黃蒸15分鐘備用

中蝦去腸、腳及蝦眼位置，再沖洗抹乾備用

煎之前沾上生粉，再煎至半熟

燒熱鑊熄火落牛油，熄火係令牛油溶但唔會咁快變黑

放入壓爛鹹蛋黃及蒜粒，用中火炒

繼續炒

炒到半泡狀態加鹽及將蝦回鑊

放入辣椒(用有用的話)，快手將蝦及蛋黃兜勻，再用中大火兜至蝦全熟及蛋黃沾滿蝦身

最後要轉大火兜一兜等油份釋出就可以上碟

灑上蔥粒

先睹為快及生活雜粹粹
Pls Follow My IG
https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey

/ 大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2019年10月17日星期四

秋

晨早流流食甜品好似有d神經病

但一起來感覺到微微秋風再加上心情就覺得好想有一碗暖而甜早餐

咁我又無奶油去食熱粟米片，於是乎就去整薑汁鮮奶燉蛋白

仲要落成2湯匙薑汁食到渾身是勁咁

近日心情總係悶悶不樂又分唔清為何事，為香港？為社會？為一幕一幕不忍看新聞

總之…大家都加油吧

秋來也秋去秋風教人掉眼淚.........................

呢個食譜每年秋冬都寫一次，20分鐘可以做到一碗甜品材料又打開雪櫃打開雪櫃就有

何樂而不為？做令自己開心的事吧

食譜：1人份量

鮮奶 80ml

薑汁 1湯匙(自己可以加多或減少)

糖 2茶匙

蛋白 1隻

做法：

先將薑磨汁，磨完隔渣備用，呢個份量係勁薑的

鮮奶同糖輕輕煮熱，唔需要滾只需要糖融化便可以

奶放涼後就加入蛋白同薑汁攪勻

倒落杯中封上微波保鮮紙或錫紙然後隔水蒸

凍水開始蒸，蒸到水滾後先計15分鐘，15分鐘後熄火唔好開蓋焗3分鐘便完成

先睹為快及生活雜粹粹
Pls Follow My IG
https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey

/ 大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2019年10月15日星期二

煎煎煎

為令包包無咁偏食，開始乜都整比佢食但唔准佢唔食

佢開始大個反而容易教，有一日佢乜都話唔鍾意食，我把幾火之下就播非洲兒童紀錄片佢睇

要佢知道地球上有些小朋友連雞蛋都無得食，自此佢真係有改善

其次就係我改善廚藝，繼續研究佢喜歡味道、賣相

包包唔太鍾意食薯仔但就會食到吉列薯餅，正確係：吉列磨菇洋蔥牛肉脆薯餅，亦即係可樂餅

我當然知道小朋友喜歡香口食物但唔會想成日炸比佢食，於是之前試過焗吉列豬扒

呢個方法對於有油份肉類就ok對植物來講就太乾唔好食

今次試下煎，原來煎係得架喎！唔係要好多油，只需要比平日落多少少就煎得到

煎既方法只可以係薯餅、非肉類食物因為薯餅內所有材料都係熟，但煎的話肉類就外層金黃色裡面唔會熟咁囉

另外整薯餅有個祕技令薯仔部份更香更好味，係乜？睇食譜囉

哼

食譜：

薯仔 300g

免治牛肉 180g

洋蔥半個(切粒)

磨菇 4粒 (切粒)

薯仔調味：

鮮奶 2湯匙

鹽 1/2茶匙

炒牛肉調味

生抽 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

黑胡椒少許

吉列層：

麵粉 30g

雞蛋 1隻

麵包糠 30g

做法：

薯仔連皮蒸 30分鐘，或者烚都可以！連皮去整熟會香d，蒸/烚後放涼就可以撕開薯仔皮