忘恩腐二

正在患上家長症候群，明天包包返小一原本係一個大日子

但無奈晌網上上課，又幾百份通告同家長會，令我心都煩埋

所以就整自己想食食物比自己

今次係腐皮蝦卷，話說我十分鍾意食腐皮又鍾意食蝦滑，所以呢個一定係安慰自己食物

可以一次過包多d再煎多d

煎好後留第二日再蒸，加個果d蠔油呀、糖呀、生粉水撈埋一堆既芡汁，就會似酒樓既蒸鮮竹卷(我曾經寫過)

我本身都想留但臭包食唔停無得留

今次我發現卷呢個腐皮卷只需要1圈半，就剛剛好

唔會再多腐皮夾住中間、香脆腐皮加彈牙蝦膠，哼~

食譜：

蝦膠     300g

甘筍   半條切粒粒

芫茜       少許

腐皮    1張

做法：

如果買外賣蝦膠就唔需要再醃，但最好撻佢30下等佢有彈性

而自己整蝦膠唔難，可以睇片： https://youtu.be/XU6LJNW2DNg

甘筍先蒸15分鐘，茜茜切碎粒後放晒入蝦膠中撈勻

腐皮用濕布抹一抹，剪出理想大細

我會將蝦膠放入唧袋中唧上腐皮，我發覺做呢個蝦卷個腐皮唔好多

卷一圈，然後半圈封口，即係一圈半就剛剛好

卷好後按平扁佢便可以煎

唔知點解出面做要咁多油，其實只需要適易就煎得到

如果整多d份量第二日蒸返佢加個芡做鮮竹卷都可以

芡汁：

蠔油      1湯匙

糖         1茶匙

生粉       2茶匙

水         1/2湯匙

油         少許

撈勻放上蝦卷上蒸便可以

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未諗到

 又過了一個星期，下星期包包正式小一

我真係好抗拒用網上學習，尤其係佢小一邊度會識得坐好去睇成45分鐘課堂仲要一日上三堂

家長會不停提住功課功課同功課，那種壓逼感隔住個mon都feel到

佢晌屋企上學我當然又要晌屋企睇住，又再繼續煮下去

我比大家更難諗煮乜，因為我煮完仲要寫比大家，所以每樣都要整得好影得好

影得唔好就會想放棄，原本呢個番茄炆牛腱係放棄之一，但大家話想要仲即寫咩

食譜：

牛腱    2條

番茄   3個

洋蔥    1個

紅蘿蔔  1條

蒜頭     1粒

茄膏     1大湯匙

醬油或生抽  2湯匙

冰糖     1粒

紅酒    30ml(可用米酒)

bay leaf   1塊

另備：

薑、蔥、酒

鹽          適量(最後先可以加)

做法：

牛腱加水、少少酒、薑、蔥出水，滾起後煲20分鐘

稍為放涼後切厚件

爆香蒜頭，放入所有蔬菜料及香葉

加入茄膏同炒勻、加入醬油或生抽再贊紅酒兜勻

最後放入冰糖

 最後加水至到牛腱面，大火滾起後轉中小火炆 2小時或以上(視符自己喜歡軟熟程度)

最後試味再加鹽，煮多5分鐘便可以(最後先加鹽，除非你喜歡食鞋底咁硬既牛肉)

                     

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扮外賣

今日Hea足一日，終於睇完德魯納酒店

睇完後自己都好似經歷完一埋悲歡離合咁

明日開什麼家長會、然後包包又要從Zoom中見下老師、同學

所以明晚都唔會得閒食飯

然後hea hea下又到煮飯時間，完全唔知煮乜好

打開雪櫃打開雪櫃將d雜粹粹材料共惹一爐煮個  福建炒飯..名嚟嘅啫

包包見到話：呢個飯好似之前個外賣飯啊

佢好開心咁食兩碗

其實好容易做，都係炒下材料落個生粉芡咁囉

不過自己整個芡真係唔想整到漿糊咁杰，免得身不由己

哼~

食譜：

白飯    2碗

雞蛋   2隻

肉粒   半碗

蝦仁、帶子粒   加埋1碗

鮮冬菇   3隻(切片)

菜芯莖   5條(切粒)

瑤柱  2粒

蠔油   1湯匙

瑤柱水或雞湯  1碗

(如果用水都可以，但就要加少少鹽調味)

水   1/2半碗

麻油   少許

生粉水   (2茶匙片栗粉或生粉 + 2茶匙水)

做法

先將白飯加雞蛋做成炒飯底

可以熱鑊熱油放雞蛋再即時加白飯炒勻

由於會有醬汁我無加鹽，炒好放上盤中

蝦同帶子粒都只用雪貨，晌超市成日執執埋埋呢D

帶子粒係細隻，昨晚賽螃蟹用剩

瑤柱我會加水去蒸45-60分鐘，咁個水可以代替雞湯

豬肉粒加糖撈勻，再加少少生抽撈勻，加片栗粉或生粉撈勻，最後加少少麻油醃10分鐘

1.先炒香豬肉粒

2.加入洋蔥粒、菜芯粒、冬菇炒香，再落蠔油

加入瑤柱水或雞湯或水煮滾

最後先放蝦、帶子粒、同瑤柱

雪海鮮一定最尾落，煮太耐會縮水細得好細

蝦都熟時就加生粉水煮杰身，然後就落少少麻油調味

*我只落蠔油調味，因為蠔油已經有咸味同少少甜味可以唔落其他，唔夠味先加鹽吧

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扮蟹

以前鍾意近年好鍾意白色，或者心態上改變

鍾意黑色都唔緊要但做人唔好黑白不分，指鹿為馬

近日好想食到佢，加蟹醋或黑醋食真係好好食

如果帶子粒溶晒雪同瑤柱事先整好的話20分鐘之內就整得到，自己整仲可以少油添

當處於黑白是非癲倒景況中，深明白色係好可愛

食譜：

蛋白   4-5隻

鮮奶    60ml

雞湯或瑤柱湯   20ml

(如果唔想煩用晒80ml鮮奶也可)

鹽    1/8茶匙

粟粉  1茶匙

帶子   6隻

 (我今次用小粒帶子就十幾粒)

瑤柱  2-3粒

薑粒   少許

做法：

瑤柱浸水蒸45分鐘，你可以浸發完先蒸就短d時間(自己調較)

蒸完瑤柱有瑤柱水唔好倒

今次用小粒帶子方便唔使搣細

溶雪後烚熟隔水備用

鮮奶、瑤柱水或雞湯、鹽、粟粉加入蛋白中攪勻，炒之前加埋帶子肉、瑤柱碎及薑粒

熱鑊燒熱油，油唔需要多但要好熱

倒入蛋白後即時熄火快手兜勻便完成

唔好刮個鑊底既，只要面層白色的

淋上菜面便完成

本身會加隻蛋黃但近來都係唔好生食蛋黃吧

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獨自偷歡

明太子蛋卷配明太子鰹魚醋汁冷烏冬

大家唔好話比"包經理"知我今日食呢份午餐

包經理返咗工我先有得食架咋

佢知我食明太子的話又話要食，我等到佢返工先食得

媽媽的辛酸

個鰹魚醋汁自己調較的，冷烏冬唔一定要用芝麻醬架嘛

#大滿足

#今日可以瘋狂打機_再煲埋套德魯納酒店

明太子蛋卷

食譜：

雞蛋   3隻

醬油   1茶匙

味醂   2茶匙

糖  1/2茶匙

做法：

雞蛋打勻，加入醬油、味醂、糖打勻

玉子小煎pan抹上少許油，倒入蛋液用小火煎

蛋液唔好落太多，薄薄能夠遮蓋隻pan便可以

晌側邊位放上明太子

*明太子係成條魚春面層有薄衣

*將明太子用湯匙刮出，去掉薄衣便可以

將蛋卷起，晌另一邊再倒入蛋液，當蛋液凝固時又再卷起

當蛋液差不多。凝固時就卷起

再重複另一面倒入蛋液

重複到蛋液用完時熄火靜置，等熱力滲入蛋卷中就會熟透但唔會老

鰹魚醋汁冷烏冬(由於本身無打算寫食譜所以無影相)

鰹魚片 1把手(即係求其拿一堆)

醬油 2茶匙

白醋 1茶匙

糖 1/2茶匙

做法：

將鰹魚片加250ml水煮滾再靜置到出味

醬油、白醋、糖撈勻，加入鰹魚汁撈勻便可以配上冷麵或烏冬

喜歡的可以加明太子

 

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comeback

踏入呢個星期我玩物喪志中，晌度玩手機版動森

但你咪理我仍然可以煮飯、整麵包、陪個仔

呢個黑糖提子包係包包request，亦係唯一一款甜麵包佢係鍾意

之前整過一次覺得佢好好食，意外地有點outback黑糖包感覺

不過我無落麥粉

之前一次整打了牛油cream，今次整 rum酒忌廉去配，其實佢絕對可以就咁食

你以為剛出爐好味？佢隔夜後用120度焗爐焗 5-10分鐘出來仲外脆肉軟添

我千辛萬苦週圍搵麵包割花刀終於買到，不過未熟練只能割出坑紋

只要割到一條靚坑都心足了

麵包割刀晌 FB ：Kennes shop買

食譜：

高筋麵粉   225g

低筋麵粉    25g

黑糖        50g

鹽           3g

牛油        10g

水          160ml

酵母    3g

提子乾  隨意

搓手做法：唔識可以睇片學 https://youtu.be/vU-4XxDA_i0

將鹽、糖放盤底，放高粉、酵母，再分次放入水搓勻加提子乾

搓3~5分鐘，開始撻到光滑，加入室溫牛油

然後再搓至起薄膜，再發酵至兩倍大

機搓做法：

放晒材料入機搓好，發完第一轉酵拎出來同樣跟以下步驟

手搓、機搓做同一步驟

將麵糰按壓排氣再做成圓球狀

分成8個等分再搓圓靜置10分鐘

整造型，然後進行第二次發酵，用機發 40度 35分鐘、自然發 45分鐘(發大兩倍便完成)

焗爐預熱180度，焗20分鐘便完成

Rum酒忌廉：

淡忌廉  80ml+糖 2茶匙+Rum酒 1/4茶匙，打起便done

 

重做

其實呢個上年整過但包包超鍾意所以又再整，整完又再影

佢係用雞扒整，雖然工夫好似多2個step但都偏容易

今次我將醃雞材料再簡化少少少

快手應該都可以30分鐘，至少多個口味丫

我都知大家諗煮乜諗到好頭痕，唯有摷d我喜歡食譜去重做再貢獻比大家吧

大家一齊努力

雞扒   1件

鹽     少許

胡椒    少許

片栗粉或生粉 適量

蛋黃醬材料：

烚蛋    1隻

洋蔥    1/4個

沙律醬  1湯匙

黑椒    隨意

糖漿      1茶匙

南蠻醬汁：

生抽   2湯匙

醋      2湯匙

糖      2湯匙

做法：

將雞扒切件加鹽及胡椒及片栗粉略醃，

先做南蠻醬汁，將所有材料用小火煮熱至糖溶備用(不需要滾)

蛋黃醬：所有材料撈勻備用

雞扒再沾上片栗粉或生粉，油倒入煎至金黃色

將煎好雞肉沾上南蠻醬汁，便可以上碟，最後倒上蛋黃醬便完成

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油條

 近來成日想食玉桂味食物，總係囉囉孿咁

其實我有整過玉桂包但都未止到癮

早幾日無所事事諗起呢個西班牙油條就上網睇食譜，睇到一個容易成功既

於是乎就動手整，包包聞到味就問我整乜？

我話：西班牙油炸鬼！佢就好好奇咁坐晌度等食

我知我個寶貝仔唔會鍾意食肉桂味就只灑上糖

而我當然係趁機食肉桂啦

Chuuros 真係好好食同比想像中容易整

最難係要炸！呢個係心理關口

得快樂時且快樂滿足下自己慾望都不是壞事

正所謂…

慾望jungle jungle jungle 舒服晒~

實有人會問氣炸鍋同焗爐得唔得？係：唔得！油炸先可以令佢鬆發

氣炸同焗個原理一樣只會整到餅乾咁硬發唔起

食譜：

牛油   15g

水   125ml

中筋麵粉   110g

鹽   1/4茶匙

糖   1湯匙

雞蛋   1/2至1隻

另備砂糖1湯匙及玉桂粉1茶匙撈勻

做法：

水同牛油、鹽、糖用小火煮熱

中筋粉過篩後一次過倒入小煲中，熄火快手將麵粉同牛油水攪勻可無粉粒

先倒入半隻雞蛋，等粉糰吸收蛋液

如果麵糰仍然係硬就再加蛋，如果軟硬適中放入唧袋可以唧得到又成型的話便可以

*我初初放半隻蛋唧唔到，於是拎個麵糰再加多半隻蛋先可以唧得到

如果雞蛋過多就唔成型，所以要小心去測試

麵糰放入唧袋唧出長條

點解我唧咁短呢？因為我唔想開太大煲油，就返個小煲就整細條

大約可以整到8條

麵糰連牛油紙放入小煲，當成型後牛油紙就會甩出，可以撈起

中火炸到金黃色，臨上碟時可以轉大火將油逼出

撈起

沾上糖及玉桂粉便完成

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