2020年10月29日 星期四

千芋

之前上網買到千張但一直未用,不停諗有乜食譜好做

跟住唔知點解想起五香芋頭既味道,於是乎就諗整個芋卷

雖然我唔食得芋頭又唔係太鍾意食,但有d食物味道又幾深刻

正所謂:己所不欲 就施於人

整比大少爺食咪得囉!哼

今次個配搭係豬肉加魚肉,最容易做到彈牙感又無咁單調

做出來我只可以咬一啖都覺得好好味呢


食譜:

芋頭    1/2個

魚肉    250g

豬肉碎   150g
(調味:生抽、糖、生粉)

洋蔥粒    1/4個

五香粉   2茶匙

千張   6片或腐皮2張

另備麵粉水

*2湯匙麵粉加適量水做成粉漿

做法:

芋頭先去皮切條(記得帶手套),然後先蒸15分鐘放涼

豬肉加入生抽少許、糖、生粉撈勻醃15分鐘

將豬肉加魚肉撈勻、加洋蔥粒再加五香粉攪勻


加入芋頭撈勻


一張千張放底加入芋頭肉


將肉卷卷起,盡量排出空氣再包實

用麵粉水黏實封口


煎至金黃色,條芋卷變實就可以


我晌網上買,但見過一田都有


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2020年10月25日 星期日

潤月

桂花冰糖馬蹄雪耳露

是咁的…立秋已久但近日先感覺到秋天來臨

天氣涼了可以著秋裝實在開心

一早預備好新衫終於可以著得到

除了秋裝就係附送燥熱乾燥皮膚乾爭爭喉嚨乾涸牙肉痛

呢個甜品就最適合秋天,具清熱又滋潤,又容易煲喎

BBQ或打邊爐後做甜品最好,凍食熱食都可以,哼




雪耳   1個

馬蹄   12粒

水     2000ml

桂花    2茶匙

冰糖適量


做法:

雪耳先浸發


馬蹄去皮用水浸住,馬蹄最好買多d,因為你唔會知道有幾多粒係爛的


切粒




水放入煲再加入馬蹄粒




雪耳撕碎放入煲,用大火煲滾再轉小火煲25-30分鐘


煲滾後加入冰糖及桂花

*桂花煲之前加或之後加都ok,好容易出味的

*唔用桂花也可以,只係加了會有種清香味

*雪耳會釋出膠質煲好會有少少杰身就更滑


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2020年10月20日 星期二

分秒必爭

包經理今日午餐比較普通
雞翼真係好多變化,呢個日式雞翼即係平時日式餐廳有,多數連埋雞翼尖既呢!認得嗎?
微微脆咸咸甜甜咁啦
佢真係唔使30分鐘,將雞翼用鹽同胡椒撈勻醃10分鐘
醃既時候整定個汁再煎雞翼10分鐘,再撈個汁就上碟,30分鐘已經計埋手腳慢架喇
雖然好多雞翼達人…但我照寫都應該有人睇呱..呵?


食譜:

雞翼    8隻

鹽及片栗粉/生粉適量

醬汁材料:

醬油/生抽    2湯匙

味醂    1湯匙

糖漿   1湯匙

糖  2茶匙

白醋  2茶匙

水  1湯匙

雞翼抹乾水,加適量鹽撈勻醃10分鐘

煎之前用片栗粉或生粉撈勻



醃雞翼時可以先煮熱個醬汁,醬醬汁所有材料放入小煲中火煮熱




雞翼煎好後就放入醬汁中煮一煮

只要雞翼沾上醬汁便完成


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2020年10月16日 星期五

素求

有時寫得肉多都好想寫d蔬菜為主菜式

當然要符合大眾口味寫肉類食譜係有必要

其實我都會諗下時令蔬菜有乜好做

近日當然係南瓜,我鍾意食南瓜但唔常寫南瓜食譜

今次就南瓜為主食譜喇

南瓜餅真係超好食又容易整,買半個南瓜都足夠整幾次

今次我有加少少煙肉提味大家可以完全唔用煙肉都得

而且呢個無蛋無奶可以做純素的

我用煙肉、洋蔥同青蔥,大家可以自由配搭你喜歡加粟米、椰菜絲等都可以

但跟足呢?就恭喜你佢真係又香又好味

做幾多件呢?

小明用80g南瓜就做到一件,那麼要做兩件就等於80g+80g就等如 160g喇

咁你做幾多件就自己加上去啦


半個南瓜都只係用了冰山一角



食譜:

南瓜     80g

洋蔥   1/4個

青蔥    隨意(我落好多)

煙肉    1片

中筋麵粉   50g

片栗粉或生粉    1/2湯匙

鹽   1/2-1茶匙

水    50-80ml(我用了60ml)

做法:

將麵粉加鹽、片栗粉撈勻再加水


水分次落,先隻麵粉唔同吸水量

你落去攪勻到以下狀態就可以


南瓜刨絲,最好係粗身既

唔好刨得太幼


加入煙肉


再加洋蔥同蔥


撈勻晒


放平底鑊煎香就可以喇

又簡單又好食

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2020年10月14日 星期三

摷到寶

話說無想過個風會咁利害打到晚,下午當然開午餐肉

但夜晚就只能夠摷雪櫃

好彩我專係收收埋埋食材,比我集齊焗豬扒飯材料

最勁茄膏都有,既然係咁就整吧

太耐無整過,煮出來效果真係好滿意

起碼夠多茄無咕咸而且豬扒無鬆肉粉但肉質都剛剛好

學識煮就一定要自己煮啦啦啦


飯底食譜:

蛋  2隻、飯2~3碗(視符人數)

將蛋炒飯,炒既時候加少許鹽



豬扒 3-4件先剁鬆再醃

醃法:先落糖撈勻,再加鹽撈勻,一粒蒜頭剁碎、最後加片栗粉撈勻

醃30分鐘然後煎香


切件放上飯面


汁料:

番茄      2個(或車厘茄10粒)

洋蔥       半個

蒜頭       2粒

茄膏       半罐

茄汁       1湯匙

水         1~2碗

麵粉       1湯匙

鹽及糖       適量

將番茄、洋蔥、蒜頭爆香

轉小火加入麵粉炒勻


,加入茄膏炒成膏狀再加茄汁,再分幾次慢慢加水


因為我用車厘茄所以最後先落,避免炒到爛晒

加少許鹽,及糖(糖要落多少少)

個汁試一試味,正常都會夠鹹,唔夠先加鹽

如果覺得太酸再加少少糖煮到杰身


將汁淋上飯面,再加芝士

芝士我今次用mozzarella cheese,放入焗爐 220度焗10-15分鐘便完成


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2020年10月9日 星期五

自由鳥

終於星期五,一星期一日自由時間

可以唔使陪溫習陪做功課,我是一隻自由鳥

今日可以約朋友見面太開心,所以整了一個小禮物送比佢

就係"清酒醬油鱳鮮鮑魚",容易整、但送禮又幾得體咁

最重要係…幾好味

你咪睇個咕咁細,質到8隻鮑魚入去架!哼

我趕住化妝講住咁多先





首先要新鮮鮑魚起得靚呢就唔係用刀去𠝹嘅

首先洗一洗鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘),即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身

新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬


用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀,當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴


清酒汁:

醬油/生抽     100ml

老抽         1茶匙

日本清酒    100ml

水     200ml

冰糖   2-3小粒(大小如下圖)

薑蔥   少許


將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放晒入小煲

鮑魚放落煲,由汁料凍開始煲起,汁料滾後計5分鐘便熄火

將鮑魚連等汁料冷卻就可以放入雪櫃,雪2小時以上就食得


我通常會浸埋溏心蛋

今次我做埋溏心蛋去浸

記住 2分30秒!係 2分30秒

蛋要放室溫,然後凍水落煲仔,水要蓋過蛋面

水大滾後計2分30秒,唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢

2分30秒後就即時撈起隻蛋


放入冰水浸45分鐘後才剝殼,去殼後就同夠魚一齊浸吧

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2020年10月7日 星期三

地球好危險

10分鐘醬油燒豬扒

今日包包個午餐,佢一入門口就:嘩!

個豬扒唔計剁一剁同醃一醃只用10分鐘咋

即使你手腳慢、剁埋再醃都唔會過30分鐘

個汁今次只用豉油、糖、酒、水咋,但都好惹味

原本我打算放慢腳步唔好出咁多post,因為大家開始自由活動

但昨日開始又有d確診人士去過好多唔同餐廳地方

又令我覺得地球好危險

希望寫得就寫,等大家有食譜用就咁囉

整蛋卷真係好好食_係臭包唔食之嘛,哼~




食譜:

豬扒   2件(或自己所需要份量)

蒜頭   4粒切片

醬汁:

生抽    1湯匙 (每隻生抽咸度唔同,你試完唔夠味可以再加多少少)

糖   2茶匙

水  30ml

酒   2茶匙

片栗粉或生粉   1茶匙


做法:

豬扒剁鬆佢再剪筋,之後先落糖搽勻豬扒,再加少許生抽撈勻最後加少少片栗粉或生粉
醃10分鐘

*其實可以事先醃定

豬扒煎至半熟及少許金黃色


我會放埋蒜片一齊煎


煎到咁就可以將醬汁材料撈勻,再倒入鑊


煮滾再收少少汁就可以上碟喇!



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2020年10月5日 星期一

孖栗

正所謂不時不食,秋天南瓜同栗子當造

可惜,包包一見南瓜就會好大反應,但栗子佢就食(因為佢當栗子係果仁)

忍唔住整栗子,當見到栗子同雞你會諗起栗子炆雞

我偏要整另一樣食物 栗子雞肉雜錦炊飯 vS 白酒栗子雞皇飯

栗子雞肉雜錦炊飯 好明顯佢係栗子、雞肉同乜鬼都掉落去一齊煮煲飯,不過好香好香
我加埋蝦米、鮮冬菇等等落去
煮出來又方便好味

另一個係 白酒栗子雞皇飯 呢個係我將用剩雞肉、栗子重新去diy,其實咪又係栗子同雞

但唔同味道咁解

兩個都鍾意但個炊飯方便帶飯咁囉!哼




先講栗子,我通常叫人買呢種半衣半殼係最容易搣

你可以原粒放入大滾水度煲佢,如果做炊飯我會煲佢20分鐘再搣

做炆雞就只會煲滾5分鐘就撈出來搣殼

但無論點你都要烚一烚佢先搣就容易搣


趁熱撈出隔住塊手巾用手一摔就可以


有時煲得耐佢塊衣自己爆開更易搣


炊飯

大雞胸肉   1塊

鮮冬菇   4隻(切片)

栗子   (半磅)

蝦米   小半碗

米 1.5嘜(你自己預幾多)

雞湯   平時量水煮飯既份量

做法:

雞胸肉先用1茶匙糖撈勻,再加鹽 1/2茶匙、生抽  少許、生粉1茶匙、麻油少許撈勻備用

雞肉醃30分鐘

之後洗好米將所有材料放入飯煲,煲至飯煲跳掣(係飯煲唔係自己)

然後焗佢5-10分鐘便完成

*正常唔需要落鹽,但你如果想有味d可以自己加少少

*最好煮既期間撈一撈勻佢,等佢平均d

*唔好太多料,我太多料唔平均,結果成煲要放入蒸爐蒸10分鐘

*如果你飯煲細唔熟,都可以額外蒸多10分鐘

呢個飯好好食,帶飯都方便


西式版  



西式版

栗子   半磅

大雞胸肉   1塊

煙肉   1片

洋蔥   半個

法邊豆   隨意(可以唔加)

淡忌廉   70ml

雞湯或水    150ml

水   50ml

白酒    30ml

麵粉   1.5湯匙

鹽   少許

做法:

雞胸肉用糖撈勻,再加鹽適量撈勻,可以加少少黑椒最後加片栗粉或生粉撈勻醃30分鐘備用



雞肉煎香,臭包鍾意食雞翼所以我加了幾隻雞翼

雞翼同雞肉一樣醃法

煎至半熟表面少許金黃色就可以




爆香洋蔥及煙肉


加入麵粉炒勻


鴐入淡忌廉煮杰,再加雞湯及水,滾起後加入白酒及少許鹽調味


最後加入栗子用慢火煮20分鐘及汁杰身便完成


煮好了


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