2023年12月29日 星期五

2023年最後一個食譜:肉蒲團(紫菜蝦肉玉子卷)


原本一直諗最尾一個食譜整咩好
定係完全休息直到2024開新一篇
最後好頭好尾就整多個食譜

呢個係我參考一個新加坡食譜做
見到後就決定照整呢個
感覺佢圓碌碌好有圓滿感覺

佢都係容易做的
送比大家,如果有個Like我就覺得更圓滿


圓是美滿 圓是那個令人甜蜜笑臉 
圓是翩翩起舞轉的圈圈 
轉出一圈圈眷戀



食譜:

冰鮮蝦   300g

玉子豆腐 2條

壽司紫菜  2片

醬汁:

白醋   1湯匙

生抽   2茶匙

糖     2茶匙

水     2茶匙

麻油   少許

做法:

1.將冰鮮蝦用生粉及鹽摔洗,沖水後完完全全索乾水

再用刀拍扁,將所有蝦拍扁後就用刀剁幾下(三兩下便可以)

加入少許鹽、生粉,用筷子順一方向攪

攪到咁上下就將佢撻30-40下,每次撻都用手先撈一撈,等佢唔同方位都撻得到

撻到起膠後就放入雪櫃再雪佢半小時以上






2.壽司紫菜攤平,沾上蝦膠放上玉子豆腐再卷起靜置5分鐘再切件


3.玉子卷底面都沾上生粉,用中火煎至金黃色

4.將醬汁材料撈勻可以同玉子卷伴食

#如果加少少XO醬上面都好好食










 

2023年12月17日 星期日

就手

聖誕蜜汁火腿(簡易版)

好快又到聖誕又到聖誕

當然聖誕我係一定會招呼朋友開個小型party

所以都要諗定菜式

呢個簡易版火腿係早幾年整過一次,一直都想再整

於是就練習一次再睇下大家要唔要食該咁囉

簡易版係用鹹豬手整、比Yule ham容易買到份量都比較細又比較平

不過效果一樣好食,哼~


食譜:

咸豬手  1隻

月桂葉  1片

醬汁:

糖漿   80ml

菠蘿汁  150ml(用紙包飲品既菠蘿汁便可以)

芥末籽醬  1湯匙

做法:

1.咸豬手加月桂葉放落煲加水蓋過面煲滾,再轉中小火烚45分鐘再放涼




2.撕走豬手皮,再晌豬手肉上用刀界格仔








3.將糖漿、菠蘿汁、芥末籽醬煮滾熄火,放入豬手每邊浸30分鐘


4.焗爐預熱220度,豬手放上焗架220度焗20分鐘便完成



芥末籽醬可以去Aeon $12買呢隻,抵用又唔怕用唔晒


糖漿我用呢隻超市有售,無就用燒烤蜜糖










 

2023年12月13日 星期三

Round 1

 聖誕法式馬林糖

每年聖誕都有唔同朋友問:個仔/女聖誕聯歡會整乜好

我今年都會建議呢個

因為佢容易整、材料簡單又可以比小朋友做下裝飾

當然心機都唔少

上年做400幾件送比人

今年幫朋友個教會做、又幫下自己朋友、包包同學仔、朋友等

計計埋埋都要做200幾件

不過,做呢個好開心的,因為好大滿足感呢

今日第一round去熱身,明天、後日正式開始

哼~

#做好後可以放三星期


*佢糖份係高,食落同棉花糖甜度差唔多,整唔整就自己決定啦






食譜:20塊


蛋白  2隻


糖霜  1:1 


白砂糖 1:1


綠色色素 少許


雲呢拿香油 2滴


手指餅  20條


*蛋白同糖比例,假如2隻蛋白加埋重 60g,糖霜就要用60、白砂糖同樣用60g


做法:焗爐預熱100度


1.蛋白倒入盤再座熱水,用電動打蛋器打至微微起泡就加入白砂糖



2.打至企身後就加綠色色素及雲呢拿香油,再打勻(只要色素均勻便要停)



3.加入糖霜輕手拌勻,倒入唧袋


4.手指餅放入焗盤(焗盤要墊牛油紙或不黏布),再將蛋白霜唧上手指餅上做成樹形再加上裝飾

5.放入焗爐100度焗1.5小時便完成



2023年12月11日 星期一

鮑味


蒜香蔥油煎脆鮑魚

呢個菜式無論做冬或聖誕party都適合

好多時鮮鮑魚都會做凍盤或者蒸

但只要控制得好

就算煎香做法都唔會變香口膠




食譜:


鮮鮑魚  6隻(或按自己所需份量)


乾蔥    2粒(切片)


蒜頭    2粒(剁碎)


蔥白    2條(切碎)


辣椒    1隻


鹽      1/4茶匙


生粉    適量


做法:


1.首先沖洗鮑魚,再原隻用冷水放入小煲,開火煮滾後再煮一分鐘,然後起肉、去鮑魚內臟及咀再刷激乾淨

*如果就咁洗新鮮鮑魚,鮑魚肉會收縮變硬,而且好難完整拆殼

呢個方法容易完整去款又唔會令鮑魚肉變硬




2.如果打算用鮑魚殼做裝飾,就再煲滾水烚鮑魚殼3分鐘去消毒

3.鮑魚用刀輕力界格仔紋,然後完全索乾水,再充份沾上生粉

4.熱鑊熱油放入鮑魚煎至金黃色就上碟備用

5.少許油,加入蒜粒、乾蔥煎至出味,再加入蔥白粒、辣椒粒,最後加1/4茶匙鹽兜勻再淋上鮑魚面便完成












 

2023年12月7日 星期四

巴馬薯

巴馬火腿配日式蜜糖芥末薯仔沙律

圖中並唔係叉燒包蓮蓉包豆沙包
今次係幼稚園K2級別手作仔
個沙律晌邊?咪就係比火腿包住,變成波波形狀
呢個晌屋企整完方便帶出去party用,野餐又可以
同埋佢易整嘛

個薯仔沙律因為配巴馬火腿所以自己整個蜜糖沙律醬
同埋有菠蘿或用蘋果肉都得
可以中和鹹味同加埋一齊食有唔同層次架



食譜:

大薯仔   2個

洋蔥粒  少許

罐頭菠蘿   2片(切細粒)
都可以用蘋果粒的

巴馬火腿 6-8片

沙律醬   3湯匙

芥末   2茶匙

蜜糖  1-2茶匙

做法:

1.薯仔蒸20-30分鐘,大家都可以用水烚到佢淋就可以
熟後就用叉壓爛,加洋蔥粒、菠蘿粒沙律醬、蜜糖、芥末撈勻
再放入雪櫃30分鐘



2.用一塊保鮮紙,放上巴馬火腿,再放上沙律


3.將佢包成球狀,拆開保鮮紙便完成


沙律醬我用BB沙律醬

芥末大家唔想買一大樽用唔晒的話,Aeon $12店有支裝都用得


 

2023年12月6日 星期三

棉樹

幼稚園級聖誕習作之  Rice Krispies square聖誕樹
大家睇咁多年都知我係手作低B
除咗畫眼線外,所以關於畫嘅都係差
手工都唔係叻
最經典就係只著bra同under薑餅人(我話過以後唔整,嬲!)
其餘聖誕小食都係整下幼稚園K2級
今次呢個用可可米、棉花糖同小小牛油就攪掂聖誕樹
就真係好容易
加上我用一個更簡易方法整,我同你講:一定零失敗


食譜:

可可米   180G
棉花糖   75G
牛油     20G

可食用裝飾 適量

做法:

1.牛油座熱水融化,加入棉花糖繼續座熱水至融化



2.倒入可可米,然後撈勻將棉花糖及可可米完全混合


3.倒入一個圓模或圓碟壓平放涼


4.切開8件,再加上裝飾便完成

*用座水法做比較少牛油,而且容易控制,平常用平底鑊整手唔夠快就好易失敗