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柱候蘿蔔牛腩

雖然我身為一個”行走多功能少少低能人肉電飯煲”

但總會有d日子係諗唔到煮乜、寫乜

尤其呢幾個月實在煮到天昏地暗，所以有時我都會煮返d最家常菜式

然後就影張相呃下like刷存在感

再然後就問下大家：有無興趣要食譜啊？

#炆牛腩炆到鬆軟質感總會有d祕技的

#哼

今次我用牛肋條做，大家都可以買坑腩去做，而做法一樣

食譜：

牛肋條   2磅

冰糖   1小粒

白蘿蔔    1條

乾蔥   6粒

蒜頭   3粒

蔥、薑適量

調味

柱候醬   2湯匙

生抽   60ml

冰粒  2粒

酒   1湯匙

水   適量

做法：

出水做法：牛肋條或牛腩放入鑊加水至蓋過牛肉面，加入少許薑蔥及1小粒冰糖

開火煮至水滾再轉中火煮15分鐘，然後撈起備用

我用牛肋條會一開二，大家可以切成所喜歡大小

炆法：

預備用嘅鍋，先爆香乾蔥、蒜頭、薑、蔥

牛肉回鑊兜勻

加入柱候醬同生抽，同牛肉兜勻

呢個step可以令牛肉更入味

加入兩粒咁上下大組冰糖，冰糖無論出水同正式炆時都要加

冰糖係用作軟化牛肉，令肉質鬆化

其次，整個過程都唔能夠加鹽，一加鹽牛肉就會變硬

最後加水至蓋過牛肉面，再放上白蘿蔔

咁早就放白蘿蔔係等佢能夠釋出水份同炆，咁會更好味！

高速煲炆20-30分鐘

明火就等大火後轉細火炆1-1.5小時便完成

*如果最後覺得唔夠鹹可以加少少生抽，但都係唔落鹽

 

friend

 台灣夜市雞蛋糕.......個friend

本身呢個食譜真係可以做到那種外脆內軟質感

如果有章魚小丸子機或者烘蛋糕那種機就十分好

我用焗盤焗就一邊脆、一邊無咁脆

但味道都好好食而且易整，撈埋一堆就係

唔食蛋糕的包經理都食兩個咁囉，哼

食譜：焗爐預熱200度

雞蛋   1隻

糖   60g

牛油   20g(座溶)

鮮奶  85ml

雲呢拿油  1滴或雲呢拿籽 1/4條

低筋麵粉   70g

番薯粉或鷹粟粉  15g

泡打粉   1茶匙

鹽   1/4茶匙

做法：

蛋+糖撈勻，加入牛油溶液及鮮奶撈勻備用

低粉、番薯粉或鷹粟粉、鹽、泡打粉過篩入蛋糊中，輕手拌勻

將麵糊過一次篩

倒入焗模中，再將焗爐轉為180度焗20-25分鐘

直頭呈現焦糖色

如果用章魚小丸子機或者烘蛋糕機更好

番薯粉要買幼身既，無就用鷹粟粉一樣得

不過用番薯粉會脆d囉

不得了

早幾日再整返呢味豬頸肉，覺得非寫不可

無奶油咁好食唔再寫多次

又無奶油唔分享比大家

大家見到又無奶油唔Like

咁多無奶油加埋就有奶油寫定食譜，哼~

呢個係當年我寫blog無耐跟 jacky食譜做

當時真係覺得自己好叻

豬頸肉用過好多唔同方法做，但呢個真係忘記唔到

包包第一次食超開心

能夠煮一餐好味菜式已經夠開心

或許呢個瘟疫係一個學習知足嘅機會，我又聽到好多平日唔煮嘅朋友晌呢段日子試煮唔同食物

都係一個好事

而我…就係學習到…好想出去shopping但忍耐等待(我唔太喜歡online shopping，覺得無乜感情)

豬頸肉 2~3件

醃料

檸檬葉   5片(泰國香料店有售)

乾蔥     5粒(切片)

芫茜碎   2小棵

老抽     半杯

魚露     5湯匙

米酒     1/4杯

砂糖     6湯匙

燒烤蜜糖或糖漿     適量(唔好用普通蜜糖，普通蜜糖不能受熱)

將乾蔥、檸檬葉剪碎、芫茜剪碎撈勻

將豬頸肉洗淨抹乾

將老抽、魚露、糖、米酒與香料撈勻，再放入豬頸肉撈勻醃過夜

)醃好豬頸肉放入焗爐200度焗20分鐘再反轉焗多20分鐘，再塗上燒烤蜜糖或糖漿每邊焗多5-10分鐘燒至焦香

焗好後放上涼架放涼10分鐘再切件上碟

泰式汁配豬頸肉好味好多

醬汁做法：

白醋或青檸汁  2湯匙

魚露          2茶匙

砂糖          2湯匙

檸檬葉5片切絲

芫茜碎        1  1/2茶匙

乾蔥碎        1  1/2

辣椒          1隻

將所有醬汁材料撈勻，配豬頸肉食

 

白鳳丸

韓式鵪春蛋

記得前年開始抗疫時睇韓劇，劇中女主角好喜歡呢個蛋

於是我跟佢整，又好好味

而且又係常備菜之一

有時加餸想要呢類細細粒容易食既

不過隔一年後仍然抗疫中，想起佢就再整~囧

佢有個別名：該死的鵪春蛋

韓式鵪鶉蛋

鵪鶉蛋  20隻

大蔥   少許

醬油  20ml

*如果無醬油就用生抽 20ml+1茶匙老抽代替

水  30ml

糖   2茶匙

麻油  少許

鵪鶉蛋烚熟去殼

大蔥洗完後切片，再用大滾水淋一淋大蔥殺菌

醬油、糖、麻油、水、大蔥、芝麻撈勻

再放鵪鶉蛋浸一晚便完成

 

值千金

蔥爆豬肉飯

唔好以為係日式，佢係中式呀

佢裡面仲有菜 30分鐘有肉有飯有菜啦！

做法容易，材料只係火鍋豬肉片、大蔥、椰菜、生抽、豆辦醬等等就得

好送飯加帶飯都好ok呢

蔥燒一刻值千金

食譜：

火鍋豬肉片   1盒(你自己預人數份量)

椰菜    1/4-2/1個

大蔥     1/4條切條

(可以用洋蔥代替)

醬汁材料：*以下材料撈勻

生抽   1.5湯匙

酒   1湯匙

糖  2湯匙

豆辦醬或xo醬   1-2茶匙

水    半碗

做法：

火鍋豬肉片，先加糖撈勻，再加少少生抽撈勻，最後加上生粉撈勻

有時間就醃10分鐘，無時間就5分鐘啦

熱鑊熱油放入豬肉

煎香一邊再反另一邊，之後兜勻盛起備用

加入京蔥或洋蔥

加入椰菜炒一炒

豬肉回鑊加豆辦醬或xo醬兜勻，將醬汁倒入兜勻

醬汁滾起就可以熄火

 

⚠️緊急

⚠️緊急芝士吞拿魚焗通粉

由於無間斷日煮夜煮，本尊今日研究將吞拿魚、粟米、洋蔥、沙律醬、cream等等撈埋做成吞拿魚醬，再加上通粉面

再加芝士焗就可以完成滿足"首席蔬菜總監督"抗菜包經理口胃

其實之前成日整類似吞拿魚通粉，每一次都會用汁煮下個通粉

又再煮個面層吞拿魚醬

今日懶懶地把心一橫去調較下個醬，原來係work架

咁就方便又快！唔使多此一舉就能完成

哼

晌緊急時食個緊急午餐再入實驗室按緊急掣

食譜：2-3人份量

吞拿魚   1罐(鹽水浸式油浸都可以)

粟米粒或離豆   適量(我晌雪櫃摷出來無量)

*如果有罐頭磨菇更好

洋蔥  1/4個(切細粒)

已熟通粉   2碗(或你所需份量)

沙律醬   2湯匙

淡忌廉  80ml

鹽  1/4茶匙

胡椒  少許

芝士適量(可以用Parmesan Cheese)

做法：

吞拿魚隔走水或油份、加入洋蔥粒、粟米粒等等撈勻

加入沙律醬、淡忌廉、鹽、胡椒掂撈勻

將醬汁鋪晌通粉表面

再加上芝士，焗爐220度焗10分鐘或表面金黃色就得了

 

抗

洋蔥芝士煎脆餅

話說如果屋企無洋蔥我會籮籮孿

最鍾意洋蔥湯，家下仲有呢個洋蔥煎餅

人人都知道洋蔥好處多，但又好難叫你似食蘋果咁食

但呢個煎餅令洋蔥變成蔬菜質感同味道，就容易食得多

加埋芝士連"首席蔬菜總監"抗菜包都肯食

不過個胃容易脹氣就唔好食太多

#沙律醬可唔唔加_只是我沙律醬狂病發

食譜：

洋蔥    150g

鹽  1茶匙

芝士  40g

(最好用mozzarella cheese )

低筋粉   2湯匙

片栗粉或生粉   2湯匙

水  2湯匙

做法：

洋蔥切幼條

點樣可以切洋蔥時唔再喊？

正所謂：可以笑的話 不會哭⋯⋯

笑住切，正如笑著面對困難一樣

落1茶匙鹽將洋蔥撈勻靜置5分鐘，再榨乾水份

再加入麵粉、片栗粉或生粉及水撈勻

最後加入芝士撈勻就可以煎，煎至兩邊金黃色就done！

 

無題

日式汁煮雞翼 

呢個雞翼係單骨雞翼，然後煮之前用鹽撈一撈，再加粉撈一撈，煎到香脆再淋自家調配醬汁去兜勻就完成

快手真係30分鐘攪掂

加個常備菜更方便，可惜包包今日唔食得呢個，佢要食孤單的湯麵

呢兩日經歷上上落落，想知點解可以去我ig呢度唔重覆了

今日無心情_哼

食譜：

雞翼   10-12隻(視符大家需要)

生粉或片栗粉   適量

醬汁材料：

茄醬    2湯匙

醬油或生抽   2茶匙

糖   2-3茶匙

味醂   1湯匙(可skip)

水 2湯匙

做法：

醬汁所有材料撈勻

雞翼剪開一半，用鹽同胡椒撈勻，唔加胡椒亦可以

咁有時間就醃耐d，無就醃5分鐘都得

將雞翼沾滿生粉或片栗粉，然後放入熱鑊熱油中煎

煎脆及熟後就倒入醬汁，快手兜勻就得