2022年11月29日 星期二

乾杯

紫菜三文魚飯杯

呢個可以係聖誕party food,做成一個個咁放晌樹

又或者小朋友帶飯都得,見到係會開心

個魚係漬過(醃過)所以帶有少少咸香

咁身為沙律醬狂人,我就用wasabi加沙律醬淋晌面去焗,好好味

只要有飯就可以15分鐘內完成喇




食譜:6個

三文魚柳   1件(切粒)
壽司紫菜   2片(每片分4份)

醬油或生抽  2茶匙
糖          1/2茶匙
清酒        1茶匙(可skip)

飯調味(可以用白飯)
鹽   1/4茶匙
麻油  少許

面層沙律汁:
沙律醬  1湯匙
wasabi  少許

唔要wasabi的話可以
沙律醬   1湯匙
醬油     1茶匙


做法:焗爐預熱200度

1.三文魚粒加醬油、糖、酒撈勻醃15分鐘

2.將紫菜放入muffins盤做成小杯狀



3.將飯加入鹽及麻油撈勻,再放入紫菜杯內


4.加上三文魚粒,面層再加入醬汁

5.放入焗爐焗15分鐘便完成




 

2022年11月27日 星期日

返來了

沙爹雞串燒

雖然我沉迷玩飯盒但都要寫下其他

好快又到聖誕,呢個串燒比我列入今年party必備食物

我…終於做到一個似以前街邊小小甜、小小咸、小小辣個醬
原來係好簡單就調較到個醬
總之又易整又開心
不過就無炭燒嘅風味

真心開心,大家睇到醬汁材料都會感覺到大約係咩味,真係同以前街邊醬汁好似





食譜:10串

雞扒   1塊

蒜頭  2粒(磨蓉)

鹽   1茶匙

黃薑粉  2茶匙

糖   1茶匙

黑胡椒  少許

醬汁:

生抽   1茶匙

魚露  2茶匙

豆辦醬  1茶匙

糖漿  1湯匙

花生醬  1湯匙

水  1湯匙

做法:

將雞扒去皮切粒,加入鹽、糖、黃薑粉、胡椒、蒜蓉撈勻


用竹簽串起備用,最好醃30分鐘或以上


醬汁所有材料撈勻備用



雞串燒之前先加少少油撈勻,然後放上pan上煎(隻pan唔使額外加油)

用中火便可以

烘煎到兩邊轉色

掃上醬汁,再烘煎5分鐘

*個醬會容易焦黑要小心睇住,不過就算醬汁焦黑都可以用刀仔刮走焦黑就得


我用呢隻糖漿,大家可以用燒烤蜜糖都得

 

2022年11月24日 星期四

無菇菇

 意想不到的....えのき茸の唐揚げ

世界杯期間會特別想食香口食物(雖然我完全唔睇)

而呢個脆金菇超一般好味

做法簡單,成日晌IG見日本人都會整

一試真係太驚人,超開心

食物真係創作力和幻想會嚇你一跳

只要你肯整會發現更多奧祕,哼


金菇  1包
醬油或生抽     
1-2茶匙
片栗粉或生粉  適量
7味粉或海苔粉  少許
*海苔粉放烘焙店或hktv mall有售

做法:
1.金菇切走尾部份,再撕開一小扎,最好唔好整太散
*我參考過唔同食譜大部份都唔會洗,但唔放心就沖洗下再完全索乾水


2.將醬油或生抽淋上金菇再輕力摔勻

3.沾上片栗粉或生粉,用片栗粉最好效果,沾滿粉後就放入熱鑊熱油裡面煎或半煎炸
直至金黃色




*其實我講過好多次但又不停有人間片栗粉係乜
即係台灣太白粉又或者係馬鈴薯粉
並唔係鷹粟粉,Thank you~


2022年11月23日 星期三

實驗3

 包經理飯盒實驗3之日式燒賣


超開心!呢個連唔多食豬肉嘅我都覺得好味

重點係:佢又係可以蒸熟後放入冰格保存3星期

咁朝早起身蒸返熱佢就可以帶飯


其實整定做早餐都得,就唔使成日比即食點心佢哋食

大人都會鍾意!哼

裡面比我混入甘筍、洋蔥又可以加粟米,咁就令包經理食多點菜蔬

用現成餃子皮都有祕袂令燒賣更好味咁囉


食譜:12粒份量
豬肉碎  300g
洋蔥    1/4個(切碎)
青蔥    4條(切碎)
甘筍    1/4條(切碎)

醃料:
鹽      1茶匙
糖      1/2半茶匙
胡椒粉  少許
生粉  1/2湯匙
麻油  少許

餃子皮  12片
*餃子皮先用麵棍碌薄,如果買到日式餃子皮通常會薄d,但普通餃子皮就要碌薄佢


做法:最好帶手套用手去撈豬肉會均勻d

1.豬肉加1湯即水撈勻,再加鹽、胡椒粉、撈勻最後加糖撈勻


2.放入洋蔥、青蔥、甘筍粒撈勻



3.加入生粉撈勻,最後落麻油,順一方向攪到起膠,最後撻佢大約30下見佢有d彈性便可以

4.放入雪櫃醃佢1小時以上



5.將佢用碌過嘅餃子皮包住(如圖),做成燒賣狀,可以將多餘餃子皮剪掉


6.將燒賣4邊餃子皮沾上水,蒸20分鐘便完成



蒸熟後放入冰格可以保存3星期,食之前蒸返熱
















2022年11月22日 星期二

甜酸麻辣


麻辣醬醋豆腐卜
上星期五好友到來食飯,想整個冷盤於是就實諓一直想做的豆卜
呢個反而係好有驚喜
麻辣加上少少酸又加上少少甜咁
除了豆卜我仲加芫茜、小雲耳、大蔥去做
好彩當日影定相,因為拎出來後就食到忘記了
每次做自己想出來嘅食譜又得到認同係開心喎



豆卜   15個
雲耳   隨意(浸軟)
大蔥    1/4條(切條)
甘筍    半條(切條)

醬汁:
生抽   1/2湯匙
烏醋/黑醋/白醋  1湯匙
鹽     少許
糖      1湯匙
水      100ml
麻辣醬  2茶匙(可自行調較)
蒜頭    2粒(剁碎)

做法:

1.將豆卜用熱水沖洗再榨乾水份

2.先爆香雲耳,加少少鹽兜勻,再加大蔥、甘筍略炒,最後放豆卜同炒備用


3.醬汁所有材料倒入鑊小火煮熱


4.醬汁倒入豆卜中再加上芫茜,撈勻放涼入雪櫃,食時先取出




 

2022年11月18日 星期五

包餐

 包哥午餐練習之肉丸意粉

呢個肉丸我好似都寫過幾次,但重點係:佢有個祕技令佢彈牙同好味

而且可以做定1盒放冰格,到朝早用焗爐、或蒸去翻熱就可以放入飯盒

茄汁意粉就可以先烚定意粉,第二日一炒就可以

意粉可以自己調較唔好咁軟身,放入暖壺都唔會令意粉過軟身


至於塊炸物係炸帶子,現成再放入氣炸鍋

跟住西蘭花係包哥肯食菜之一

以上個過程可以事先做,咁起身就唔使30分鐘攪掂

有時我未必有新食譜提供,但至少可以分享idea囉



肉丸食譜:10-12粒


牛肉碎   300g

洋蔥     1/4個(切碎)

麵包糠   2湯匙

鮮奶     2湯匙

蛋黃     1隻

糖       1茶匙

鹽       1/2茶匙

黑胡椒   隨意

生粉     1湯匙


做法:

1.鮮奶加入麵包糠攪到膏狀

*呢個方法令到肉丸juicy又會彈牙唔會"鞋"


2.牛肉加1湯匙水攪勻,加入糖撈勻,再加鹽、胡椒、蛋黃攪勻

3.加入浸過奶麵包糠撈勻,加入洋蔥粒


4加入生粉順一方向攪到有黏性,最後撻佢20-30下完成!放入雪櫃至少兩小時或過夜


5,將牛肉做成肉丸用中火煎熟,如果怕唔熟可以落小小水蓋上蓋焗煮幾分鐘,煎到金黃色便完成


*將肉丸放冰格可以放到3星期,放入飯盒前就翻熱

2022年11月16日 星期三

約法三章

日式天津飯

我同包包講:如果你要媽咪煮飯你帶,你就一定要食蛋!
(因為佢肯食蛋配菜易諗好多)
今日佢籃球班後返到屋企測試食呢個天津飯
呢個飯得蛋同蟹柳但個做法再配埋個汁又真係好好食
成本低、快手10分鐘攪掂
仲令包包成功踏出食蛋嘅第一步,佢話好好食囉

哼!
☝🏻呢個飯並非帶飯菜式



食譜:
蟹柳4條
雞蛋 2隻
沙律醬 1茶匙(可skip)
☝🏻日本人好鍾意用沙律醬去調味,我試過幾次照跟做出嚟嘅效果都好好

醬汁:以下材料撈勻
醬油或生抽。1/2湯匙
味醂 1/2湯匙
糖 1茶匙
白醋 1茶匙
水 100ml
片栗粉或生粉 1茶匙

做法:
1.蟹柳撕成幼條,加入雞蛋中打勻,加沙律醬撈勻備用



2.熱鑊熱油倒入蛋漿,彈開始成形之後熄火用餘溫將蛋煮熟,呢個做法唔會令蛋過熟及有少少蛋液
將雞蛋鋪上飯面


3.醬汁煮到有少少杰身,便可以熄火淋上蛋面


 

2022年11月15日 星期二

練習

 飯盒習作之粒粒粟米雞餅

同大家一樣對於返全日班好頭痕

我比大家更頭痕係要諗下有乜食譜貢獻

今次呢個粟米雞餅無得輸,佢用雞柳切粒加粟米一切醃做成一個餅煎完就完成

比較健康又容易又好味

為令到大家會投入飯盒製作中,所以我用埋個盒做demo

包包見到呢個飯盒好開心

仲有磯燒竹輪喎,哼




食譜:8件
 *唔好意思今日相好少,太投入製作忘記了

大雞柳   1件
粟米粒   2湯匙

醃料:
醬油或生抽  1湯匙
糖  1茶匙
味醂  2茶匙
片栗粉或生粉 1茶匙

另備
片栗粉或生粉 1-2湯匙

做法:
1.雞柳切粒粒加入粟米

2.將醃料加入雞粒中撈勻就醃30分鐘

3.加入片栗粉或生粉 1-2湯匙撈勻至少許黏性


4.熱鑊熱油,將雞肉同粟米搓成餅狀放入鑊煎,煎至金黃色便完成












2022年11月13日 星期日

你記得嗎?

 油糍 (街邊炸蘿蔔餅)

早幾日晌私人FB見到朋友買炸油糍

我就問:邊度買架?

佢話:元朗!不如你諗下邊整啦

哼!整咪整

皮薄餡多啊



食譜:10個

白蘿蔔   1斤(刨粗絲)

甘筍     1/2條(刨幼絲)

蝦米     30g(蝦米浸軟剁碎)

蔥       大量

調味:

鹽      半湯匙

五香粉  1茶匙

胡椒粉  少許



炸漿:以下材料撈勻

粘米粉   150g

中筋麵粉 150g

泡打粉   2茶即

水       300-400ml

鹽       1茶匙

油       1/2湯匙

麻油     少許


做法:由於我無專業模具亦無打算買,所以我用差唔多類型蛋糕模

如果大家想買模具,上海街應該有


*首先先做粉漿,水要分次落,直到如相片杰度便可以

1.白蘿蔔同其他材料混合前先榨乾水份(唔需要加鹽)

2.白蘿蔔、甘筍、蝦米撈勻

3.再加入鹽、五香粉及胡椒粉撈勻備用


炸之前先放蔥撈勻

4.模具倒入上粉漿,再將多餘漿倒出,模具只需要沾上表面已經可以

5.放入餡料,再晌面層淋粉漿就放入熱油鑊炸,用中火炸

6.炸到凝固就倒轉輕叩模具,等佢整個甩出,或者先撈起用小刀沿住個邊刮一個圈再反轉倒出(如果用呢個方法記得帶隔熱手套)


7.最後開大火逼出油份及炸至金黃色便完成