Jimmy

豉汁雞球煎脆米

之前講過"人到中年食豉汁"，近年愛上豉汁於是早前就整豉汁雞球post FB

好多人問食譜當時我無寫，原因係....當日無青椒感覺唔太完美

於是忍手唔寫，今次終於再出post成個畫面幾有詩意

加上我最喜歡煎脆米粉，只要整得好煎米粉係唔油

煎完仲唔會吸好多油，剩返油用來炒雞就剛剛好

你睇佢幾乾爽先得架！哼

一次寫晒比大家，齋煮煮雞球又得，整埋煎米粉又得

當脆米粉吸汁後成件Pizza一樣

煎米粉：

米粉    5個

1.將米粉浸軟再整散放落筲箕瀝乾水

2.熱鑊熱油，油份量剛蓋過鑊底就可以，全程大火去煎就唔會吸油

3.煎完一邊再煎另一邊，兩邊金黃色就可以

4.煎好後剪成等份方便吸汁同埋分件，呢個時候就整雞

豉汁雞球做法：

雞脾肉或雞扒   2-3件切件

青椒   1個

洋蔥   半個

辣椒   1隻

豉汁材料：

*如果做埋脆米粉就將以下材料x2，因為米粉要夠汁先好食

豆鼓   2茶匙

蒜頭  2粒

生抽  2茶匙

老抽  2茶匙

鹽 1茶匙

糖  1茶匙

米酒   1茶匙

水  半碗

生粉  1.5茶匙

做法：

1.將雞切件，再加生抽1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙撈勻再加生粉撈勻醃30分鐘以上

2.醃雞時趁空檔就剁蒜頭加豆鼓輕輕壓爛，再加入汁料其他調味料備用

3.煎米粉剩下油唔好倒，用來炒雞球，放入雞球煎到兩邊金黃色就加入洋蔥、青椒、辣椒兜勻

4.倒入汁料煮滾至杰身便可以淋上脆米粉或上碟

 

椰yeah

 雙椰雞鍋

雙椰即係椰青加印度椰子

之前見減價就買2枝椰青水但又唔係飲

於是就下決心整椰青雞鍋，但又怕唔夠味就落多個印度椰子

煮出來鮮甜到不得了，而且雞都變得特別滑

就係咁一個鍋，整多個菜甫煎蛋成家都食得開心

椰青雞鍋好容易整，我鍾意食煲湯雞所以煲1.5小時

但如果做火鍋或者只係想食滑雞30分鐘已經可以

雞肉配辣椒豉油都好好味呢

完全係煮出椰林樹影、水清沙幼的味道

食譜：

雞半  隻或1隻

椰青水 1000ml

印度椰子  1個(切片)

圓肉      6粒

去核紅棗  2粒

鹽        適量

粟米      1條

清水      2碗

做法：

1.雞洗淨凍水落煲再煲滾，出水10分鐘撈起沖一沖洗

2.椰青水、椰子、圓肉、紅棗、粟米倒晒入煲，再放雞然後煲滾

3.煲滾後轉小火煲1.5小時如果做火鍋滾15分鐘就可以

*印度椰子晌菜檔有售，菜檔會幫佢劈開，然後自己晌屋企切都得，佢唔太硬的

你邊度鄉下？

煎藕餅

人與人之間相遇係緣份

而煎藕餅一定係自『作業』😂

好似好耐冇出過呢類型食譜

好耐都冇食過

加咗芫茜🌿後，包包勁喜歡

而呢個藕餅佢又開始肯食蓮藕了

好多時藕餅會叫‘家鄉煎藕餅’

但明明你家鄉唔等於我家鄉

我家鄉又唔係佢家鄉

所以叫煎藕餅算吧

哼

#煎藕餅真係要金黃色先開心

豬肉碎  1/2斤

蓮藕   半個

芫茜    隨意(可以skip)

調味：

糖   1茶匙

生抽  2茶匙

鹽    1/4茶匙

生粉  1湯匙

麻油  少許

做法：

1.將肉碎先加糖撈勻，再加生抽、鹽撈勻，加少許生粉再順一方法攪至起膠醃30分鐘或以上

2.蓮藕去皮切細粒粒、芫茜切碎，加入豬肉碎中撈勻，再加一湯匙生粉撈勻

3.熱鑊熱油，將豬肉做成餅型煎至再邊金黃色便可以上碟

 

肋肋聲

黑啤燉牛肉

一向都習慣牛肉係配紅酒，但原來用黑啤去燉都非常好味

加上今次做法用焗爐去原煲燉

做出來牛肉鬆化又入味，用焗爐又唔使睇火又唔會乾水

個汁唔使用麵粉都剛剛好夠杰身

配一個滑薯蓉非常之開心一餐

牛肋條 1.5磅

洋蔥  1個

甘筍  1條

黑啤   1罐

茄膏   半罐

冰糖    2小粒

月桂葉  2片(bay leaf)

蒜頭    5粒

薑片    2片

鹽     2茶匙

水      適量

做法：焗爐預熱180度

1.牛肋條溶雪切成小段後放入鑊，加入水、1片月桂葉、薑煲滾，再轉小火煲20分鐘撈起，再沖一沖水

2.將牛肋條放入熱鑊熱油煎香，再加入洋蔥、甘筍、蒜頭炒至出香味

3.加入茄膏兜勻，再加入一罐黑啤、冰糖、玉桂葉，再加至剛蓋過牛肋肉

4,加入鹽調味再煮滾

5.原煲放入焗爐，蓋上錫紙180度焗1.5小時便完成

*剛焗起會見到好多油，瀝起油就可以了

 

消蜆

西班牙煮蜆

蜆煮到剛剛好又鮮味又爆汁

用烘過嘅法包去dip 個惹味嘅汁

就係咁…兩個大人、一個細路食咗成條法包🥖

不可思議美味、不可思議咁易煮

蜆唔一定係豉椒或清酒 

哼

食譜：

蜆  1斤

西班牙香腸  半條(切粒)

可以用salami代替

番茄  2個

洋蔥  1/2個

蒜頭   3粒(剁碎)

parsley 少許

白酒    50ml

鹽      適量

做法：

1.蜆放入盤中加水浸過面，再加少許油及鹽等佢吐沙，浸一小時

2.番茄用刀晌底部界十字，放入滾水幾分鐘再去皮、切粒備用

3.先爆香西斑牙香腸粒，再加入洋蔥及蒜頭炒出香味

4.放入番茄粒，用中小火煮15分鐘

5.加入蜆及白酒，煮至蜆開口即撈起

6.最後加少許鹽及灑上parsley碎

*蜆剛開口熟度最好味

 

濃

味噌肉末豆乳湯烏冬

呢個好好食，濃滑豆乳做湯底

再加上味噌煮肉碎

配上烏冬，再加幾滴麻辣油

又多個新口味真係好味到好開心

食譜：3人份量

肉碎 150g

洋蔥 半個

蒜頭 3粒(剁碎)

味噌 2湯匙

糖   1茶匙

水   200ml

冷凍烏冬  3個(或所需份量)

無調整豆乳  600ml(日式超市有售)

水          100ml

鹽          少許

另備蔥花及芝麻

做法：

1.肉碎用糖、生抽各少許撈勻，再加1茶匙生粉醃10分鐘

2.先爆香豬肉再加洋蔥粒、蒜蓉炒熟，再加味噌及水煮滾

3.無調整豆乳加水，用中火煮熱再放入烏冬、加鹽調味

4.將豆乳湯及烏冬放入碗，再淋上味噌汁及肉碎，灑上蔥粒、芝麻

喜歡食辣可以加辣油

我用呢個無調整豆乳，日式超市有售