2018年5月31日 星期四

沖茶喇

連續咁多日都咁熱的確好難頂,五月都咁熱點捱呢個夏天

雖然中醫叫我戒凍品,但我個blog唔戒得

否則你班曳豬唔會睇

剛好大少爺買荔枝我食,我就諗不如用荔枝整甜品啦啦啦

今次係用荔枝配紅茶,我記得晌某酒店飲過荔枝凍紅茶,荔枝同紅茶係好朋友

同埋紅茶做甜品係幾好味的

果凍又容易整又多變化呢


食譜做出來有1000ml,我唔知你會用幾大隻杯更唔知你會做出幾多杯,大家用自己既杯去量吧 

紅茶果凍食譜:

紅茶包   一個

冰糖   60-70g

魚膠片/粉   20g

水   400ml

做法:

用冰水浸軟魚膠片備用

煲400ml水至滾加冰糖熄火至糖溶化

加紅茶包泡茶,泡至你理想濃度後就放入已浸軟魚膠片/粉



可以倒入樽仔或杯放涼後入雪櫃雪至少1小時至凝固


荔枝果凍

荔枝   10粒

魚膠 片/粉   20g

水    380g 

冰糖   60g

做法:

魚膠片冰水浸軟

荔枝去核切粒粒(荔枝汁留起)


水煮滾加冰糖至溶化,加入荔枝連汁煮2分鐘熄火

再趁熱加入已浸軟魚膠片,放至完全涼透後就倒入紅茶果凍內再雪至少1小時便完成






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2018年5月30日 星期三

佬味


近日天氣好熱要堅持煮飯都唔係容易

有時都會煮得簡單d,一湯一個碟頭飯甚至湯飯

昨晚食豉椒牛肉陳村粉,豉椒牛肉典型茶記食物

大少爺非常鍾意食,今次用陳村粉因為我鍾意

陳村粉索汁能夠強,每樣有汁食物停留晌佢身上都會非常好味

圖中碟加辣椒係我同大少爺,包包另有無辣椒版佢食到不停叫我下次再煮

臭包除了樣子連口味都同daddy一樣咁佬

不得不提街外牛肉好多時都加鬆肉粉,而自己整唔需要加任何鬆肉粉都可以嫩滑的


食譜:

牛肉         $50

洋蔥        半個

青椒        1個

陳村粉    1斤

汁料:

豆豉        1.5茶匙

生抽        1湯匙

糖            1茶匙

老抽        1茶匙

鹽           少許

水            1碗

*以上汁料材料撈勻

另備....生粉水

做法:

牛肉買返來先醃味

先加少少水落牛肉撈勻,再加糖1茶匙撈勻,再加少少生抽再撈勻

再加片粟粉/生粉,最後要加少少油撈勻,放入雪櫃半小時等佢入味d



陳村粉攤開,用水略為沖一沖,唔好開咁大水好易爛

沖一沖好喇!唔好浸

然後蒸5分鐘,唔好蒸太耐


燒熱鑊同油,要好熱好熱

就放入牛肉炒到半熟上碟備用


爆香洋蔥同青椒


倒入汁料,開始滾時牛肉回鑊,最後加生粉水埋獻便完成





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2018年5月28日 星期一

有涼心

晌千個太陽之下,除了問 My friend今天你如何之外…

當然要食d凍品,中醫要我戒晒一切凍飲凍品但晌千個太陽下

我仍然會破戒,但對住寫呢個今日個甜品我係唔會食

因為呢個係涼粉糕,用我最怕涼粉去做

咁點解我要整?因為大少爺囉!大少爺非常喜歡涼粉

雖然我唔明點解佢咁鍾意,有d事唔需要明,佢喜歡我就整囉

佢又好鍾意食我整椰汁糕就將兩者混合做成椰汁涼粉糕,哼

呢個broken jelly我年年整,但年年唔同味今次係最方便因為佢用涼粉買罐裝便可以

食完之後就有涼心啦



食譜:

涼粉   400g

椰漿   200ml

鮮奶   200ml

水       100ml

糖      100-120g(其實糖落夠120會好d,因為涼粉本身無甜味)

魚膠片/粉    20g

做法:

魚膠片用冰水浸軟

涼粉先切粒粒備用

100ml水加糖,煮到糖溶化,趁熱加埋浸軟魚膠片


糖水加入奶、椰漿內攪勻


涼粉放入盤中,再加入椰漿入內雪至少2小時凝固後可以切件

*其實我覺得呢個可以做成杯裝,一杯杯更加好




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2018年5月25日 星期五

包包食包包

包包:媽咪,我想食一條條麵包喎
我:哦!
包包:呢…一條條麵包脆㗎喎
我:哦!
包包:好似個1字咁好長嘅
我:哦!
包包:上面有果d意大利粉上面嘅粉喎(芝士粉)
我:哦!
包包:你整比我食,幾時有得食?
我:你放學!
就係咁昨日我趁佢返學時就整比佢食,呢個麵包條又香又脆又易整
晌我似漫不經意時已經記低佢句說話,我重視承諾應承得就要做
只要我做得到、又或者佢要求合理就會應承佢

呢個麵包條好好食,又香又脆,難怪佢會咁難忘
而且…代表佢心裡面存在著一種快樂味道呢


高筋麵粉         250g

酵母             5g

鹽              5g

糖              5g

牛油               35g

冷水         150ml

高筋麵粉,加酵母撈勻,加入鹽、糖、同冷水搓成糰

然後加入牛油,搓至光滑有彈性

蓋上濕布發酵45分鐘

*如果用麵包機搓,餘下部份就跟住做


取出排氣搓圓,靜置鬆馳15分鐘

將麵糰碌成長方形,再切長條形



用水噴一噴表面,然後灑上芝麻及芝士,再靜置10分鐘

用220度焗15分鐘,再用120度低溫焗15至12分鐘

*如果隔夜後變淋,可以用120度焗爐焗8-10分鐘翻熱




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2018年5月23日 星期三

練功


包包一連5日假期終於完結今日要返學,而我就終於放假

玩咁多日食足咁多日係時候要食屋企飯

所以昨晚我堅持煮,煮一道大少爺忍唔住話我癲嘅菜式"松子魚"

一直都想整但每次諗到自己嘅刀功都實在不禁向自己說句:算吧啦

但昨日又不停想人無可能原地踏步,就一鼓作氣去整

哼!一整就成功咁囉

大少爺咁多年來對我煮乜都唔會有太大反應,今次佢忍唔住笑我癲!

但又食得好開心,老實講…黃花魚唔太值錢,但可以整到咁又覺得抵你外面賣得貴

其實唔難整,係起骨少少難道



食譜:

黃花魚    1條(越大條越好)

五柳絲    1包(無可以用三色椒)

醬汁材料:

茄醬    3湯匙

白醋   3湯匙

水  3湯匙

糖  2-3湯匙

鹽    少許

片粟粉   1茶匙

做法:

黃花魚洗淨,然後呢就放平佢,用背晌魚背位"片開"

去到魚骨位就小心d切開,但唔好切開魚尾位置


睇到嗎?就係咁"片"魚肉出來,魚尾位留住


兩邊都同樣做法,當兩邊都起晒肉就可以剪走中間個骨位

個骨位唔好浪費,等陣一次過炸埋好好食的


之後就切花,打直輕力切後再斜切

記住唔好切得太深剌穿魚皮


索乾水後可以沾上片栗粉或生粉或粟粉,靜置1分鐘


我用半煎炸方式去炸,記得炸埋魚骨

炸至金黃色便可以上碟


炸魚時可以做定醬汁

所有醬汁材料撈勻,將五柳絲+醬汁煮滾熄火就可以淋上魚面喇


五柳絲 雜貨店有售



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2018年5月21日 星期一

丁蛋米

對於罐頭食物,我只愛午餐肉同咸牛肉

但由於太咸關係我規定自己要打風先可以開罐頭食

但凡事都有例外,昨日返教會前我想食早餐

就同去茶餐廳食,無啦啦想食五香肉丁米於是就ordered啦

點知…我無諗過咁都中伏,你都真係無諗過肉丁米都中伏

跟住我用rock n roll never die嘅堅定大少爺講:我要自己整五香肉丁


上網睇幾個食譜後大約知點整就自己動手做

又比我做得到又做得好喎!我得戚有道理的,比多個哼你

自己整一d都唔難,你先炆好d肉再炒之嘛

當然中間都有d做法可以令肉質唔會硬但又貼近罐頭味道


食譜:

豬肉    $35(要買半肥瘦梅頭肉)

醃肉:

生抽   2湯匙

五香粉   2茶匙

糖   2茶匙

酒   2茶匙

薑   2片

蔥  2條

另備冰糖 1小粒


醬汁:

油    2湯匙

鹽   1/4茶匙

糖   1茶匙

五香粉   2茶匙

辣椒粉   3茶匙

做法:

將豬肉切成肉丁,再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘



薑、蔥入鍋中,再加上豬肉




然後就倒入水蓋過面,再加一粒冰糖(如圖中大小)

大火煮滾再慢炆 1小時,期間將雜質、血去"畢"走


1小時後水應該收得77、88,得返小小汁,再將肉丁連汁撈起備用


油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊


將所有調味撈勻,再開火


開火後即時將肉丁連汁倒入,煮煮到滾即熄火便完成

*實有人想問:點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉?
答:你燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次,豬肉會變硬的
呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一




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2018年5月17日 星期四

混血兒

過埋今日包包就放幾日假,我會帶佢去玩兩日

原本想去個短trip但那位大少爺請唔到星期一假,無得連住放5日

所以只可以去近近地玩下

今日出多個食譜,執埋d稿去交我都放自己幾日假

昨晚整粟米餅比包包食,佢自從返學後飲食有dd改善

佢見到疑似好味食物就會肯食,所以呢個粟米完全全佢心意

其實呢個係印尼粟米餅,但我加入包包喜歡元素

加了紫菜絲,而圖中見係我自己加埋七味粉

呢個覆米餅變成混血兒,而包包昨晚食大半碟後同我講:媽咪,你下次再整比我食啦!夜晚整喎

其實大家可以灑少少椒鹽,我就加七味粉、或者乜都唔加都可以呢


食譜:

罐頭粟米  1罐(可以用新鮮的)

麵粉     6湯匙

雞蛋     1隻

鹽、胡椒    少許

洋蔥粒        少許

芫茜或蔥     (隨意,大家可以加芫茜,但包包唔食所以我無加轉用紫菜)

做法:

罐頭粟米隔走水份,如果用新鮮粟米就蒸熟起粒

粟米加鹽加胡椒加洋蔥粒加雞蛋乜乜物物最後加麵粉攪勻

撈到咁就完成,可以拎去煎喇








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2018年5月15日 星期二

開心

心情好時我會好想焗餅,因為甜餅一定要開心做先會好味

呢輪好想食Tuiles aux amandes(杏仁瓦片) 但一直無時間去整

有時間又未必有心情

對於我除了心情好買鞋、心情唔好都可以買鞋外…其他事一定要心情好先做得好

今日天氣好心情好就動手做,今次做加埋開心果

做出來又香又脆又容易做,心情更加好,哼


做法簡單撈埋一堆,但糖份的確較好

用蛋白去整餅一定係糖份高的

食譜:焗爐預熱170度

杏仁片    100g

開心果粒  20g

蛋白   3隻

糖霜   100g
(已經比原食譜少了糖)

低筋麵粉   25g

牛油溶液    30g

做法:

杏仁片、開心果、糖霜、低粉撈埋一堆


加入牛油溶液再撈


蛋白打1分鐘,無錯!1分鐘便可以


唔使打到企身,打好就加入之前撈好杏仁粉堆中

輕手攪勻


焗盤鋪上牛油紙,用湯匙掏落牛油紙上

放入焗爐最低層焗10分鐘,再放上中層焗2分鐘便完成




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