2018年10月29日 星期一

係愛呀..........

包包唔鍾意食麵包,到慢慢我發現佢其實鍾意食幾種麵包

法國麵包、牛角包、牛油鹽卷,近來鍾意食牛油餐包

上網睇到一個好吸引牛油餐包食譜,當然要整比佢食

始終自家麵包健康好多,諗到牛油餐包又會聯想到羅宋湯

羅宋湯係大少爺最鍾意的,而我從來只會飲忌廉湯

既然我整牛油餐包比個仔就整埋羅宋湯比大少爺啦啦啦

就係咁寫得餐包又寫埋個湯啦啦啦!個湯仲可以用來煮通粉比小朋友食

而且自己煲羅宋湯起碼無死湯咁鹹又油又乜又物

大家都一齊煲吧




羅宋湯

番茄  4個

薯仔   1個(大個)

西芹   2條

紅蘿蔔  1條

椰菜    1/2個

青椒    1個

牛腱    1條

月桂葉  3片

水      2000ml-2500ml

茄膏   3湯匙

鹽      適量

做法:

所有蔬菜切件備用

牛腱飛水,凍水落牛腱直到水滾轉中火煮10分鐘後切件



所有蔬菜及月桂葉放入煲加2000-2500ml水煲滾


加入牛腱粒及茄膏,轉慢火煲2.5小時,最後落鹽試味便完成



*********************************************************************************

牛油餐包:



高筋粉   200g

奶粉     5g(烘焙店有售)

鹽       5g

糖       20g

牛油     30g

蛋液     30g

酵母     3g

水       100ml

做法:

*用麵包機,所有材料入機,用搓麵糰模式進行搓麵糰及發酵

*用手搓:將鹽及糖放盤底再放高粉、奶粉、蛋液、酵母及水搓成糰再撻至光滑,然後加牛油再搓至光滑,撻到起薄膜便完成;放在溫暖處發酵至兩倍大


第一次發酵完,將麵糰按壓再搓成球形

分成10份大約每份 38-39g一個,再做成小圓球放入模中


用濕布蓋上,放到溫暖處進行第二次發酵(大約40分鐘)至兩倍大時可以搽上蛋液,亦可以放少少牛油上麵糰面

180度焗15分鐘便可以出爐




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2018年10月26日 星期五

幸福

世上有一幸福叫:傳染

見你痊癒自己就乜都覺得值得

正在享受這種幸福!因為比包包傳染感冒比我

瞓足兩日,天昏地暗去瞓終於好少少

一諗起個blog停幾日工就會心急,怕被你們遺忘

或許我知道要生存晌呢個圈子就需要努力吧

昨晚稍微好轉就整美式曲奇,終於整到有99%相似美式曲奇

終於終於終於整到入面係軟曲奇,之前整過但覺得仍未滿意

而呢個正正係做過程當中已經感受到會成功

要知道能夠做到軟心最大要缺係狠,要狠心落糖,糖比例一少就會變成脆曲奇

有時自己都會忍唔住減糖但世上偏偏有食譜小小糖都唔減得,一係整一係唔整就是如此一個道理吧

做法容易係難過心理關口,我整完後就叫大少爺拎回公司分享

我決定再整原因係…兩個星期內有三個朋友問我有無美式曲奇食譜?

有!但唔夠理想,終於呢個就有99%成功,那一個%係用來再努力的,哼


食譜:大約12塊

牛油   160g

brown sugar 135g

砂糖         20g

蛋黃         2隻

高筋麵粉     240g

鹽           少許

梳打粉      1/8茶匙

鮮奶        20g

朱古力粒    適量

做法:

將牛油座溶,加入brown sugar、砂糖攪勻


加入蛋黃攪勻、再加鮮奶攪勻



篩入高筋麵粉、鹽、梳打粉輕力攪勻


加朱古力粒攪勻


放入雪櫃雪1小時,焗爐預熱170度

用雪糕匙將麵糰挖成小球狀放上牛油紙上,放入焗爐焗大約15分鐘

焗好後拎出來放涼!個邊金黃色裡面軟身最理想!

*做好麵糰可以放冰格,要食之時拎出來焗!麵糰可以保存一個月


























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2018年10月23日 星期二

零毛孔

零毛孔、光滑、緊緻、晶瑩剔透、吹彈得破.......焦糖燉蛋

寫食譜多年,當然會有些食譜係重複去做

但重複做版本一定係進步版

呢個焦糖燉蛋佢最進步之處係…更加綿滑

食譜奶、cream同糖份都調較過,唯一係我總覺得焦糖部份用白砂糖最好

而我又仍然用raw sugar煮時要比較耐

今次我用焗爐慢焗,而蒸最方便但要留意時間否則會有泡泡

焗就是幼滑零泡泡,我呢個都仲係有dd泡泡呢


呢個係蒸,氣孔較大但其實一樣滑,只係賣相無咕靚







食譜:

蛋黃   2隻

雞蛋    1隻

淡忌廉    100ml

鮮奶    200ml

糖    60g

雲呢拿條    半條 或用雲呢拿油 1滴

焦糖:

砂糖    100g

水   50ml

做法:

糖加水用患火煮溶


邊煮邊攪,煮到起泡後就要留意顏色


當一轉金黃色就要熄火備用


將焦糖倒入杯中放涼,放涼後佢會凝結


鮮奶加糖煮熱,唔使煮滾只需要熱到糖溶便可以離火

加入淡忌廉,再加雞蛋攪勻

最後加蛋黃輕力攪勻,過篩兩次



慢慢倒入杯中蓋上錫紙

用蒸爐 100座蒸12-15分鐘再靜置5分鐘

用焗爐 150度火、座水焗 35-45分鐘(視符火力而定),如果仍未凝固就再焗多佢10分鐘熄爐靜置佢5分鐘

用明火蒸,蒸12-15分鐘再靜置 5分鐘鑊唔可以蓋全蓋要留少少空間

放涼後入雪櫃至少2小時便可以享用




2018年10月18日 星期四

一鍋過

之前一篇整南瓜麵包,我買一個日本南瓜用得少少怎麼辦

於是我用兩日時間比 mac & cheese圖片呀包睇

話佢知呢個芝士通粉好好食,有佢喜歡芝士babalalalala引起佢興趣

然後就比呢個南瓜忌廉通粉佢食,佢信以為真食得好開心

重點:南瓜忌廉汁好好食 另一重點:一鍋到底跟本就係方便

南瓜味道同淡忌廉好夾,只需要加少許鹽便可以!

用呢個方法去呃細路.......呀媽為你好咋

只要一句:媽咪為你好 呃你都值得讚美


食譜:

南瓜    150g

淡忌廉   50ml

鮮奶   50ml

雞湯或水    1杯

鹽    少許

乾通粉    1碗

做法:

將南瓜去核去皮蒸20分鐘


加50ml鮮奶打成蓉


南瓜蓉加淡忌廉攪勻


加入清水或雞湯煮滾,加少許鹽試味

最後倒入通粉攪勻,用慢火煮10-12分鐘

先幾分鐘就攪一次免黏底,10-12分鐘後試下軟硬度,如果想軟身可以熄火後唔開蓋焗5分鐘

喜歡可以加入芝士

可以放其他材餡粒,例如三文魚、蝦、帶子等等

不過我影相就要分開煮呢


牛油露荀蝦好容易,蝦用去殼同腸

用生粉同鹽摔下佢沖水,然後完全索乾水放入雪櫃雪10分鐘

然後用少少油或牛油起鍋,加少許蒜蓉放蝦同露荀同炒,最後放少許鹽便完成





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2018年10月16日 星期二

包包一早明白"相煎何太急"道理,所以唔太鍾意食麵包

又因為咁近年整麵包次數大幅下降

那些年用手搓麵包次數都變成幻影

幾年來再人手搓麵包就係晌加拿大做 donut比我呀姨食,除了她...我再無呢種幹勁

所以呢幾年大少爺見到我做麵包會好開心,因為佢鍾意食又覺得自家製麵包特別好食

晌台灣網站見到呢個南瓜紅豆包,個外型好吸引當然令我好想試

但深知自己手藝方面一般於是想前想後想左想右後先實行

幸好…就係成功咁囉,哼

大家唔好誤會整南瓜麵包係for月尾個什麼節日,身為基督徒我好知道萬勝節不是上帝所喜悅

好努力去教導包包萬勝節其實係甚麼一回事呢


食譜:改編自 熱血煮婦的實驗廚房

南瓜蓉   60g
(南瓜肉蒸20分鐘便可以)

高筋粉   120g

低筋粉   25g

牛油      10g

鮮奶      30g

蛋液      10g

鹽        1.5g

糖        10g

酵母   2g

紅豆餡    100g

棉繩      20條 

另備百力枝、薄荷葉做裝飾

做法:

麵包機:將所有材料放入機盤,用搓麵糰模式搓成糰及第一次發酵

人手搓:將鹽、糖先放盤底,再放入高粉、低粉、酵母、蛋,然後奶分兩次倒入,搓成糰後再加牛油搓勻再撻麵糰至起膜

因為有南瓜,所以麵糰濕度高,奶要分開落先容易搓,搓好後靜置40分鐘至1個鐘發酵成2倍大


發酵完成後將麵糰滾圓,靜置鬆馳10分鐘

放高粉晌檯及做手粉,將麵糰平均分成5份

紅豆餡分成5份,每份20g


每個麵糰包紅豆餡備用



棉繩 放成"米"字型,麵糰放中間,再順序綁起

其實係同一條繩綁起


綁時唔好太緊,打一個結便可以




4條繩都綁好後就打個大結


焗爐預熱 180度

發酵大約40分鐘後便可以入爐,用180度焗大約10-15分鐘視符焗爐火力而定


趁熱時就要解開繩,一放涼就難拆

再配上百力枝同薄荷葉做裝飾便完成









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2018年10月15日 星期一

求藕

秋天後一直好想食蓮藕,做節有整過藕餅但當時將蓮藕切碎去整有點到喉唔到肺

但係要做蓮藕夾款式難度又高dd要煎得好先會好食

最後一於試下,煎藕餅煎得夠金黃色真係又香又好食再配埋個日式燒汁

藕夾中間係肉餅,用豬肉、洋蔥去做但用芫茜的話會更加好食,無辦法我要就包包嘛,萬一落太多芫茜佢又唔食

近來佢開始食唔同菜蔬,個金黃色蓮藕的確引起佢興趣佢仲話好食似餅

所以呢…秋天也是求藕時

今星期比較忙,講住咁多先,哼



食譜:

蓮藕    1條(通常我買得一截比較粗身那種)

豬肉    300g

洋蔥    半個切粒(如喜歡的可以加少少芫茜)

另備:片粟片或生粉

醬汁:

醬油/生抽    2湯匙

糖           2茶匙

味醂         1湯匙

清酒        1湯匙

水           100ml

片粟粉或生粉  1茶匙

做法:

將所有醬汁材料攪勻,用小煲煮至微微杰身備用


將蓮藕洗淨去皮抹乾水

豬肉加入少少生抽、糖、片粟粉或生粉、少許麻油攪至起膠,再加入洋蔥粒撈勻

蓮藕灑上片粟粉或生粉放入豬肉,再放上一片已灑粉藕片做成蓮藕夾



最後沾上適片粟粉或生粉,再將藕夾煎至金黃色上碟再淋上醬汁便完成





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