2021年9月18日 星期六

秋前

布丁燒
上層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、底層係焦糖
然後…
底層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、面層係焦糖
我有個癲既朋友,佢日日send布丁燒相片比我,然後日日叫我去買
到有一日我真係行去買時賣晒,把幾火咪自己整囉!好叻咩

整第一次時唔太成功,焦糖太焦、燉蛋又多泡,芝士蛋糕層又麻麻
加上我上次唔係用專用膠杯感覺難甩得靚
今日買到膠杯就忍唔住重做
而且用返自己焦糖燉蛋食譜改良就完全感功啦啦啦

寫完中秋節前都唔出食譜啦
因為我要休息吓過節


食譜:6杯

焦糖:

砂糖    100g

水   50ml

燉蛋層:

全黃   2隻

雞蛋    1隻

淡忌廉    100ml

暖鮮奶     200ml

糖    60g

雲呢拿條    半條 或用雲呢拿油 1滴

芝士蛋糕層:

忌廉芝士   120g

蛋黃   2隻

低筋麵粉   20g

鮮奶    100ml

淡忌廉  25ml全蛋

植物油   2茶匙(花生油不可)

*蛋白   2隻

糖   40g


做法:焗爐預熱140度

糖加水用中火煮溶,煮至微微金黃色就要注意


煮到呢個顏色就要離火,因為煲熱力已經足夠令佢變成焦糖

否則就會焦黑


煮好後就倒入杯仔中,份量只需要蓋過杯底便可以




燉蛋部份做法:

蛋黃、全蛋加糖攪勻,加入淡忌廉、雲呢拿籽或雲呢拿油

最後加入暖奶輕手攪勻過篩一次就可以倒入杯


大約倒入6分滿便可以


芝士蛋糕層:

忌廉芝士室溫放軟,加入蛋黃、鮮奶、淡忌廉、植物油撈勻


篩入低粉,輕手拌勻


做成芝士糊


蛋白加糖打至企身,用fold in方法同芝士糊混合

然後就輕輕倒落杯(燉蛋漿之上)

放入焗爐140度焗35-45分鐘,燉蛋凝固、面層蛋糕金黃色便熄爐

熄爐後兩分鐘先取出放涼,之後可以放雪櫃


中途見到蛋糕面裂開的話可以打開焗爐門等佢回縮後再繼續焗

呢種杯仔烘焙店有售,或上網search布丁燒膠杯邊間近自己又有得賣吧



 

2021年9月16日 星期四

小菜一碟

乾煸四季豆(牛肉版本)

豆類我只喜歡食四季豆,乾煸四季豆好好食又易煮
但唔知點解"乾煸"個過程其實好容易做
街外食就直頭將豆去炸
好多人自己做就用氣炸或焗爐焗佢
我就喜歡原始做法,用小小油去慢煎佢五分鐘都好方便丫
#開焗爐或鍋預熱都唔止5分鐘啦
#發明呢道菜式的應該沒有氣炸鍋或焗爐
#小菜一碟

"小菜一碟"呢四個字對我來講係好有意思
話說有一日我遲了接包包校車,我落到大堂佢已經落車企晌度等我
我第一時間同佢講:對唔住!我遲咗
包包安慰我:唔緊要!小菜一碟啦...........
那刻我覺得包包真係大個仔同識體諒我
不過…到晚上臨睡前每日檢討時,佢話:我肯定你又掛住睇mirror唔記得接我啦......
正臭包


食譜:

四季豆   2札

牛肉碎   1碗
(可以用豬肉,份量隨自己喜歡)

蝦米   半碗

蒜頭   3粒剁碎

辣椒   1隻

蔥白   少許

調味汁料:

生抽   半湯匙、糖  1茶匙、酒、1茶匙

做法:

1.預備好材料

2四季豆要去個尖尖同埋撕走兩邊纖維

3.牛肉碎先用糖1茶匙撈勻,再加少少生抽撈勻、再加片栗粉或生粉撈勻備用


鑊燒熱加少少油,放入四季豆煎

中小火煎好一邊到另一邊,大約5=6分鐘

*我今次落得太多,所以煎個唔均勻


爆香牛肉、加入蝦米、蒜蓉、蔥白、辣椒兜勻


四季豆回鑊兜勻,加入調味汁料炒勻便完成


 

2021年9月13日 星期一

育成

 海參炆鴨掌

一年容易又中秋,通常做節前總係會摷下屋企有乜整下

手痕就發下海參咁

炆鴨掌唔難但要入味又好易甩皮甩骨

我今次煮起d汁,將鴨掌同海參放入去浸過夜

第二日再煮滾佢埋獻,入味又完整

唔好理我係咪正宗煮法,煮得到又靚靚地就當成功啦啦啦

#我表姨同姨丈食完話質感剛好_哼~

#捉到米奇就係好既HelloKitty啦



食譜:

炸鴨掌  12隻

海參  6條

薑蔥   適量

蠔油   2湯匙

生抽  3湯匙

糖   1湯匙

清雞湯    2杯

老抽   20ml

酒   2茶匙







做法:

先用煲一煲水加薑蔥、加酒煮滾,放入鴨掌飛水

爆香薑蔥,倒入所有汁料煮滾試一試味,唔夠鹹可以加生抽,太鹹可以加少少水

總之試到你合適口味就放入鴨掌及海參煮滾就熄火,浸佢過夜或8小時

食之前再開火煮滾,加入生粉水煮到汁杰身,咁就會夠入味又唔會爛腳指喇(我指鴨腳,唔係你)




2021年9月9日 星期四

唔一定有標題

蔥油浸滑雞


一堆粗心大意的薑蔥碰到一隻濕滑的雞

大家有無留意到我呢段時間都寫d可以做節、又容易又不失禮菜式?例如⋯⋯炒鮑魚、紅酒煮蝦、咕嚕肉等
仲有呢個得幾個step但係雞又滑、蔥油又香的菜式
你睇下佢滑過蛋撻(除非唔係)
哼~
有興趣話我知,我家陣要休息下先(起身無耐就去休息😂)

#我剪雞嘅技術真係冇得彈🤣

雞      1隻

薑、蔥     適量

酒      2茶匙

醬汁:

乾蔥    6粒

蔥白    3條

薑    2片(切絲)

另備:冰水

豉油    2湯匙

糖    1茶匙

水   2湯匙

做法:

雞用鹽搽勻,然後就醃6小時或以上(我通常醃過夜,鹽份量只需要搽勻就可以)

煲滾滾水,放額外份量薑、蔥,2茶匙酒放隻雞入內,水要蓋過雞

大火再煮滾6分鐘,蓋上蓋熄火浸35分鐘


即時放雞浸冰水,浸3分鐘就可以切件



醬汁:

將乾蔥、薑、蔥白混合




放入鑊爆香,再加上豉油、水、糖煮滾就可以淋上雞上


 

2021年9月7日 星期二

推波助瀾


推波助瀾之.....蜜桃伯爵茶戚風

今次個蛋糕終於無腰夠堅挺,哼

因為我鍾意飲鮮蜜桃茶,所以就研究呢個口味咁囉

哼~

#要風得風
#無人要飛就可以整吧




食譜:焗爐預熱 170度

伯爵茶包    2個

蛋黃   3隻

糖     45g

油    40ml
(我用米糠油,大家可以用粟米油總之要無乜味既植物油)

水   45ml

低筋麵粉    65g

蛋白霜:

蛋白    4隻

糖   45g

做法:

做法:

 2個茶包加45ml熱水浸泡成濃茶

*將其中一個茶包打開放入茶葉碎

但只放一個好了,兩個會太多


雞蛋、糖、油、暖茶、茶葉混合

篩入低筋粉搞勻


蛋白加糖打至企身


要咁樣先叫完成


蛋白與蛋糊混合輕手拌勻,再倒入蛋糕模中

放入蛋糕模然後叩幾下等佢散氣泡就放入焗爐焗40-50分鐘分鐘(視符焗爐火力而定)

焗好後倒扣至完全放涼就可以脫模

*食譜寫晒所有步驟無寫既代表唔需要做




奶蓋食譜

cream cheese  50g

鮮奶  50ml

糖   10g

淡忌廉  80ml

糖   1茶匙

做法:


cream cheese加鮮奶及糖座熱水攪勻至到cream cheese完全同奶混合備用

淡忌廉加1茶匙糖打至起泡



打到以下呢個程度就加入芝士糊





打至7成如下圖(少少企身但仍然帶有流質,唔好打到全企身)

將奶蓋倒上蛋糕面再加裝飾,今次我加日本蜜桃好好味啊













 

2021年9月6日 星期一

傳奇

咕嚕肉

其實我甚少食豬肉因為唔鍾意食

即使我自己煮豬肉都只會食好少好少

但我最鍾意食係咕嚕肉,仲要一定係咕嚕肉唔係生炒骨😆

早幾晚真係想得發瘋於是就動手整,得到包包讚賞

咕嚕肉其實好普通但佢跟本係傳奇,哼~

只要相信夢  定能飛
高與低  得與失  即使無法躲避
你是你本身的傳奇  憑著你志氣會成大器
學會爭氣  未能放棄

#你是你本身的傳奇
#星期一要放張亮眼相片



食譜

豬柳      500g

蛋黃   半隻

生粉       半碗 +2茶匙吉士粉

菠蘿   4件   (切件)

洋蔥       半個  (切件)

青椒        一個 (切件)

汁料:


水          250ml

茄醬        3湯匙

白醋        1湯匙

糖          2湯匙

生粉        1茶匙

做法:

豬柳切件,先加一茶匙糖撈勻,再加鹽撈勻、最後加半隻蛋黃撈勻備用

*我用豬柳覺得肉質最容易handle,一定要加糖先原因係令肉軟化,唔會比鹽抽走水份變硬

*點解唔用生抽醃?因為生抽本身有味醃到有生抽味再加酸甜汁就會唔好食

醃30分鐘至一時後,沾上生粉及吉士粉去炸

*吉士粉可以skip,但有吉士粉會有一種香味的



炸好後備用


爆香青椒及洋蔥,最後加波蘿


轉細火落醬汁,有糖粉太大火會容易焦同埋即刻變杰身

煮滾後加入炸肉快手兜勻上碟


 

2021年9月2日 星期四

Cheers

紅酒焗鮮蝦

呢個蝦超好味,尤其個醬汁配鮮甜既蝦

近年我比較鍾意買游水蝦做各類菜式

繼早幾日個鮑魚,呢個都適合過節食(就快月餅節嘛)

紅酒唔一定係配牛扒,哼



醬汁:

蠔油       2茶匙

生抽       2茶匙

糖             1茶匙

水             3湯匙

生粉              1茶匙

(以上材料先撈勻)

紅酒               1湯匙(喜歡的可以落多d)

食譜:

蝦先洗淨抹乾水去腸

爆香薑、蔥、洋蔥


將蝦灑上怎粉撈勻,再放入鑊中煎蝦至半熟


將醬汁倒人,加入蝦中兜勻


最後加入紅酒再蓋上蓋焗煮2分鐘便完成


 

2021年8月30日 星期一

熱身

韭菜花炒鮮鮑
包包好鍾意食鮮鮑魚,好彩佢係喜歡食鮮鮑咋!
除了清酒煮、蒸、椒鹽之外,呢個炒鮮鮑都好好食
有好香薑蔥味又帶少少酒香,重點係:炒完都唔會硬身
因為由清洗到煮都有技巧的

有朝一日包包返全日班打開飯盒有鮑魚都幾架勢
今日繼續陪包包吃喝玩樂,準備開學



食譜:

新鮮鮑魚     10隻

韭菜花    1扎

薑   5片

蔥段    條

乾蔥   3粒(切片)

醬汁:

蠔油   2茶匙

生抽  2茶匙

水   2湯匙

酒  1茶匙

糖   1茶匙

生粉   半茶匙

*醬汁材料撈勻備用

做法:

洗鮑魚,想鮑魚唔會變硬要做一個step


首先洗一洗鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘),即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身

新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬

用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀,當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴




清走鮑魚咀及其他內臟


洗鮑魚都要晌離殼後先洗,否則又係會收縮

用牙刷刷乾淨,索乾水晌夠魚背用刀界格仔


熱鑊熱油煎薑片,煎到金黃色就會出味


煎好薑片後先加蔥及乾蔥爆香,再放鮑魚煎至一邊金黃色


再返翻一邊,通常每邊煎2分鐘就可以


加入韭菜花兜勻,將醬汁倒入兜一兜,蓋上鍋蓋焗煮1分鐘,再兜至收汁便完成