2018年9月21日 星期五

紅豆鵝羅立英

做節不能無甜點,甜品又係同膽固醇要多人一齊食先夠開心

所以我就諗一個容易整、但又好好味紅豆鵝羅立英,即係: 紅豆雪花糕

佢質感同紅豆糕唔同,佢質感輕柔一點甜度又剛好

你話係咪好好呢

以下圖片雪花糕唔係重點,重點係後兩個燈籠!今日我同包包參加學校猜燈謎遊戲贏的

我簡真覺得自己係天才,咁都猜得中仲有獎,哼

有兩個燈籠仔做禮物都足以令我開心

祝各位:中秋節快樂



食譜:

鮮奶     200ml

椰漿    200ml

罐裝蜜紅豆    150g

砂糖       1茶匙(可略)

粟粉    60g

做法:

1.將椰漿加粟粉攪勻


2.用罐頭刀開蜜紅豆,蜜紅豆本身好甜好甜所以唔食得甜朋友可以唔落砂糖

喜歡甜少少可以加一茶匙糖便可以


3.鮮奶放入小煲中,加入蜜紅豆攪勻


倒入步驟 1.粉漿攪勻,再加1茶匙糖


用中火邊煮邊攪直至凝結如下圖

唔好煮太耐,一凝固便可以否則會好硬掘掘唔好食

放涼後倒入盒中雪凍(大約2兩小)


雪完後切件沾上椰絲便完成



分享膽固醇

總覺得中秋節我無乜太貢獻,又無興趣整月餅做節食譜通常都要做完節先寫到

心裡面總有d愧疚咁,雖然早個星期我整荷花酥但呢類食物睇就多人睇但應該好少會跟住做

咁點好呢…不如就整一個 pre-中秋節菜式,等大家諗唔到煮乜時都有個食譜傍身

"東坡肉",好多年前做過但失敗於是當然無寫過,今次終於成功而且星期一晚做節又必定會整

真係不愧係名菜之一,好好食肉鬆化汁香濃難怪得到"佬"歡心

預先試做後大少爺最開心,然後就提意星期一做節要做因為當晚有8個人食飯

膽固醇係用來分享的

同埋呢…做節通常出盡煎炒煮炸焗同蒸,做法唔難之餘用燉方式去煮就更方便,燉佢個兩個鐘完全唔使理佢

整完出來唔會感覺肥膩,amazing

不過我唔敢食皮又唔敢食肥部份,因為我正在努力運動減肥實在唔想浪費血汗,哼


食譜:

連皮5層肉     2件(肥瘦自己揀)

生抽          200ml

老抽          10ml

花雕酒            50ml

冰糖          100g

糖            2湯匙

水            400ml

薑蔥          適量

八角          2粒

煮食用繩       2條

生粉水        適量

做法:

將五花腩切成正方型,再用繩扎住

鑊加凍水,再加豬肉、少少酒、薑蔥出水





用薑蔥鋪晌鍋底加入八角再放豬肉,豬皮位置向下




加入所有調味料滾起後15分鐘放入蒸爐燉2小時
或者
將豬肉同汁料放晌個大碗蓋上錫紙隔水燉2小時
*可以晌燉完1小時後將豬肉上下調轉再繼續燉1小時





燉好後可以靜置佢食之前翻熱,然後將豬肉上碟再加生粉水入汁料煮至杰身,最後淋淋料上豬肉便完成





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2018年9月19日 星期三

叉燒個 friend

打風後一日,無啦啦親朋戚友上我家吃飯

我只能夠將雪櫃儲備用盡,煮的都只係家常再家常再家常材料

包括一袋預先買定無激素雞翼,雞翼每次整都想有新鮮感

於是蹲晌雪櫃呆望幾分鐘睇下有無新idea,見到磨豉醬同海鮮醬就醒起個叉燒食譜,如是者不如整蜜汁叉燒味雞翼

食譜本身係整叉燒食譜,可以換上金沙骨變燒排骨又可以好似我咁用落雞翼之上

又本來我無打算寫食譜但出來效果個個都話好食,由於我得太少時間醃(2小時)所以用一個先煮後焗方法

如果大家有時間就醃過夜,無就參考我做法吧
無理由唔share



食譜:2磅雞翼

磨豉醬   2湯匙

海鮮醬   2湯匙

生抽     1湯匙

糖       1湯匙

酒       1湯匙

乾蔥頭     5粒

薑蔥     適量

另備

麥芽糖   1湯匙

做法:

*如果大家有時間醃就直接焗

*呢個方法令雞翼滑d唔會焗乾


雞翼洗淨抹乾水,將所有醃料(除了撈勻),再將醬料同雞翼撈勻



一碗水加薑蔥煮滾,放入雞翼煮滾後用中火將汁料煮至收乾,過程大約10分鐘



然後放上焗盤,用200度火焗10分鐘,搽上麥芽糖再焗5分鐘







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2018年9月17日 星期一

撐下去

星期日經歷了心驚膽顫一日,瞓醒時已經八號風球但仍然無乜風

於是我就刷牙洗臉整早餐比兩仔爺食

就晌呢個時候我屋企變子當風位置,風就似大巴大巴摑落窗門之中

我屋食全是大窗戶,結果每當風一到我個心就離一離

仲要睇住包包唔好行近窗邊,今次真係見證大自然破壞力

今早我對面山已經面目全非............

兩日以來包包都食住同一樣早餐,就係香蔥蝦米淮山煎餅亦都係"薄撐"

質感香脆又帶點嚼勁,加上蝦米鹹鹹香香咁仲有健脾的淮山

餡料大家7可以隨意diy,可以用紫菜絲、火腿、雞肉、淮山等等

煮過程十分鐘唔使,如果你好似我咁用蝦米就早一晚浸軟放雪櫃備用

淮山又可以先你切粒粒蒸定,第二日早就可以隨時整

諗早餐最難,但難我唔到的,哼


食譜:兩件

糯米粉    6湯匙

沾米粉    3湯匙

鹽    少許

胡椒粉    少許

麻油    少許

水份   100ml

餡料:

蔥    幾條(切幼粒)

蝦米    半湯匙(剪細粒)

淮山   1/4條(切細粒再蒸15分鐘)

食譜:

將所有粉類放入盤,加埋鹽及胡椒粉加水攪勻


香蔥、蝦米粒、淮山粒加埋入粉漿,最後加麻油

平底鑊加油倒入粉漿煎至兩面微金黃色便完成


做足準備的窗,今日見到對面山景已變成滿目瘡夷


昨日大少爺午餐,佢真係恨得到食公仔麵啦啦啦




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2018年9月14日 星期五

誠實豆沙..

豆沙鍋餅...

昨日整呢個鍋餅時忽發奇想

就係中秋剩下蓮蓉月餅可以做鍋餅都應該work

正如我唔喜歡食蓮蓉包但鍾意食壽包一樣,改頭換面就以為唔同咁囉

當然用豆沙就最好味,加香蕉做香蕉豆沙鍋餅又係好好味

But過幾日聽聞會打風,唔建議用食剩豆豉鯪魚做鍋餅餡,但午餐肉則可以考慮

平日街外豆沙鍋餅係炸,但屋企做煎已經可以呢



食譜: 2件

中筋麵粉     40g

糯米粉    25g

雞蛋    1隻

水    80ml

豆沙    適量

做法:

所有材料倒埋入盤



攪勻後過篩一次


平底鑊加小小油燒熱再放粉漿

用慢火煎成型可以盛起備用


包入豆沙餡做成長方型


放入平底鑊中用半煎炸方式煎至金黃

其實比平時多少少油便可以,我係錯手落多了

當然你唔介意落多少少油係脆d,但又唔需要街外咁用油炸呢




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2018年9月11日 星期二

長氣爸大戰抗菜包

昨晚晚餐時.........

大少爺:嘩!個蘿蔔餅好好食呀

"抗菜包"無出聲繼續食飯

大少爺:你試下丫!真係好食喎

"抗菜包"繼續擰擰頭

大少爺:真係無呃你,呢個好好食,你食少少試下先啦

"抗菜包"偷望我一眼繼續擰頭

而大少爺不停咁讚呢個蘿蔔餅,最後"抗菜包"食了一.............啖

呢個其實之前做過,係似以前香港街邊賣炸油柿即係炸蘿蔔絲餅

當然再做又會有進步啦啦啦




食譜:

白蘿蔔     600g(即是一斤)

蝦米        1湯匙

蔥            2條(切粒粒)

芫茜        少少

中筋麵粉   100g

水              80-100ml(視符你麵粉吸水程度而定)

五香粉       1茶匙

鹽              1/4茶匙

胡椒粉       1/2茶匙

做法:

白蘿蔔刨絲,加鹽靜置10分鐘,然後沖一沖水再榨乾水份


蝦米浸軟後將佢剪至好細粒粒


麵粉、五香粉、胡椒粉、鹽放入盤中


加入水份攪勻至無粉粒

*水份我用刨蘿蔔時,蘿蔔釋出水份


加入蝦米及蔥粒


最後加蘿蔔絲輕手攪勻


攪完後就可以分成一個個去煎喇

蘿蔔唔好攪到咁實煎出來就會好食d





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2018年9月8日 星期六

荷花


話說近來宮廷劇大熱,但我居然無睇過

因為我連追劇時間都無,不過呢幾日包包病病我就無無聊聊上下台灣網睇睇

見到呢個宮廷甜點,佢絕對可以代替月餅

而且做出來又幾架勢咁,做唔難要寫返個食譜先最難

中秋我終於都有返d作為喇

其實我估我寫完個食譜都唔會有人跟住做,因為材料有豬油又一定要炸

我係寫食譜嘅人當然乜都要試做,但大家就要考慮下喇


以我一對粗手居然做到,大家都應該做得到,哼



食譜:

水油皮:

中筋麵粉    100g

紅麴粉         1g

豬油           10g

水              45ml

糖              12g



油心:

中筋粉       65g

豬油           35g


餡料:

豆沙餡          72g



做法:

先做油心,將豬油+中筋粉搓勻

再分成6份


做水油皮:將中筋粉、豬油、糖、水、紅麴粉加入盤中搓勻


再分成6份,記住無論點都要用保鮮紙包住免變乾


將水油皮攤開,然後加入油心包實


用麵棍碌平至長方型


摺三摺(如圖中向上捲),然後重複做三次


做完第三次用保鮮紙封好靜置15分鐘

呢個時候可以將豆沙餡分成6份,每份12g


15分鐘後就將酥皮打直放(企起身)


再按扁


包入豆沙餡再封口做成圓型


用刀界三刀做成 6瓣(如下圖),要界得好先會靚


油溫120度去炸,如果無溫度計就用木筷子試油溫,有小泡泡便差不多

油要蓋過面,否則唔開花



Remarks:

紅麴粉、豬油烘焙店有售

唔焗得,焗完如下圖,唔開花之餘仲變成宇宙大王咁款


其實昨晚第一次做,似中了幅射

我死唔忿氣今日下午做多次先有個靚版本

所以失敗真係成功個媽媽來的















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