2017年6月22日 星期四

爆炒

今日終於好天氣,所以我終於都帶包包出街

去中環同朋友午餐,帶個仔去反斗城睇玩具、行下中環就回家煮晚餐

包包近來好喜歡食粉絲,所以我就炒粉絲比佢食

而炒粉絲我係整乾炒即係炒好後乾身唔會有汁浸住

其實好容易整,我都唔明點解街外一定係油淋淋

自己整反而可以乾身好食呢

原本想整蝦乾、同土魷炒,但晌中環我都唔知邊度買

又唔想帶住呀包落上環,所以最後我用鮮魷同埋蝦去煮

但不得不提油蔥酥,即係炸乾蔥加入菜式中香到不得了呢


超市有售,有另一隻膠樽裝寫住炸蔥,其實一樣


食譜:

粉絲   3小扎

蝦    8隻

鮮魷    1隻(唔太大隻)

蔥及蒜頭   隨意

油蔥酥    1茶匙

飛魚籽    隨意



汁料:

生抽   1湯匙

鹽   1/2茶匙

糖   1茶匙

水    1碗

酒   少許

麻油   少許

做法:

將蝦剝殼去腸,殼留起

將蝦同鮮魷炒至半熟


將蝦頭、蝦殼炒,加少許油炒到蝦殼變色


將所有調味料倒入,煮滾至出味


隔去蝦殼


爆香蔥、蒜及加入油蔥酥兜勻


倒入已隔蝦殼汁料,再加粉絲同蝦、鮮魷


加入飛魚籽再不停兜,兜到收乾水份再炒至乾身再加少少麻油便可以上碟





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2017年6月21日 星期三

引爆

話說一直好想整日式炸雞,因為大少爺好鍾意食

個程度係…佢去某壽司店食飯,見到炸雞壽司都點

好恐佈~所以我一直想研究下點整

日本人最利害係佢唔怕炸,香港人成日都話怕炸、怕熱氣

而我係寫食譜既,無奶油唔去炸的

日本食譜其實唔係用好多調味或醬料,而且都會用到薑、蒜同蔥

於是我就嘗試下自己整炸雞

當你知道有乜味道時要研究唔難

雞用雞脾扒去皮,日式炸雞通當唔會全瘦咬落會有少少juicy,所以用雞脾扒係最合適


雞脾扒   1塊

蒜頭   2粒磨蓉

薑蓉    1/2茶匙
(自己用新鮮薑磨,唔係叉雞飯果d薑蓉呀)

醬油/生抽   1/2茶匙

酒   1/2茶匙

鹽   1/4茶匙

糖   1/2茶匙

另備

蛋   1/2

麵粉   大半碗

將雞脾扒去皮,然後加入所有調味料撈勻醃1小時以上

然後沾上蛋,要充份沾上蛋,再沾上麵粉(不好意思,去到呢個step我已經成手粉漿)

炸:熱鑊熱油放食物,轉中火,炸到差不多金黃色後轉大並逼出油份

咁就又乾又脆、乾乾脆脆





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2017年6月19日 星期一

甜椰椰

呢幾日好累因為瞓得唔好,天氣又時晴時雨

又想整下d凍甜點比個blog食

諗諗下就整呢個椰青雪耳椰汁糕,本身我好喜歡食椰汁糕

基本上每年夏天都會研究一款,上年蝶豆花今年就雪耳

點可以將雪耳同椰汁糕融為一體?如果就咁用雪耳加糖就太單調

但如果混入椰汁內又無層次,最後我諗到…椰青

本身想用椰皇但居然買唔到,於是用椰青啦!叫大少爺幫我開椰青

佢居然話:7仔有100%椰青水你做乜唔用?

但我覺得要清甜就係要用新鮮,開你就開啦!哼

你睇做出來個樣都幾靚啊


先做椰汁層

椰漿   200ml

鮮奶   100ml

糖   60-70g(大家可以試試味)

魚膠片/粉   15g

做法:

魚膠片用冰水浸軟,將鮮奶加糖煮熱後就放入魚膠片



魚膠片攪溶後加入椰汁就可以放入盒雪凍,大約兩小時


椰青雪耳層

椰青水   300ml
 (其實諗諗下,想方便真係可以買現成)

糖   1茶匙

雪耳    半個

魚膠片/粉   15g

做法:

再用冰水浸軟魚膠片

將雪耳浸軟身,然後就用個小煲加水煲雪耳大約30至1小時(爽度大家可以自行調節)


將雪耳榨乾水份再搣碎


將椰青水座熱,放入魚膠片攪到溶化

再放入雪耳直到放涼


將雪耳層倒入椰汁糕上,再雪多2小時便完成







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2017年6月18日 星期日

Mott 32

早於一個月前就去 MOTT 32 Tasting

久仰大名嘅一間中菜餐廳,餐廳裝潢有格調

入到去已經被每件擺設吸引著

今次亦有幸試到新菜式,總括來講做 得fine dining食物當然唔錯

做呢個tasting前,本身同好友Gloria講過想自己訂位食,因為大少爺喜歡中菜

轉個頭Gloria就叫我一齊去tasting







古法燒西班牙黑毛豬脢頭叉燒

據說原本叉燒用位置係唔同,但太多客人反影之前質感太柔軟

所以餐廳轉為用近頸脊位置,做出來柔軟之外變得更有嚼勁



酸辣小籠包  外皮用甘筍汁去染色,內裡酸辣味道其實都帶點麻香 


 黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣 

隻鵪鶉蛋係溏心的,難得包鵪鶉蛋後燒賣仍保持到小巧精緻

比著我做分分鐘拳頭咁大


鮮蝦脆皮腸粉


四川水煮桂花魚

水煮魚有紅色有白色,雖然呢個係白色但麻辣程度並無減少

魚肉保持嫩滑,湊巧地今年連續食過好幾位大廚做水煮魚

真係各有千秋的




黑椒牛柳酥

通常一望呢個造型就會諗起蘿蔔絲酥

但其實裡面包住黑椒牛肉,酥輕身而酥脆呢


西班牙紅蝦蒸蛋

呢個係當日最深刻印象,紅蝦通常會用晌意大利菜中

最常見係做pasta,但用紅蝦配落滑蛋上再加炸蝦頭係絕對美味

蒸蛋其實好容易做得到,但要晌蒸蛋上做出不同之處用料真係好重要

紅蝦帶有濃鮮味令蒸蛋有畫龍點睛昇華



到甜品時間:看menu有醬油雪糕都忍不住試

醬油雪糕反而帶點拖肥味道都不錯



另一個雪糕係奶茶味,奶茶味雪糕非常好味



 香芒椰汁糯米卷皮軟而薄

謝謝招待,也感激wunny跑上跑落為我搵傘,辛苦你了


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2017年6月14日 星期三


以為打完風無咁熱,但今日落完雨後d蒸氣實在無得頂,直頭好難頂

所以都係整d可以涼浸浸食物實際d

近日見到好多小圓茄,忍唔住買d返屋企

而且大少爺有講過想食"話梅小圓茄"

呢個雪凍食係慾罷不能,佢比美西瓜……

今次整仲加d薄荷葉令個冰涼指數上升

我的熱情 好像一把火 燃燒了整個沙漠))))))))))))))))))))))))))

500ml水+2湯匙白醋+3-4茶匙糖+8粒話梅、杞子少許

煮滾後熄火至水涼就可以加圓茄入內放雪櫃浸過夜

如果喜歡薄荷味就放幾片薄荷葉入去,但唔好放牙膏呀


小圓茄去皮好容易,晌呢個頂位輕輕界個十字或戀愛交叉

然後煲滾水熄火放小圓茄,跟手就盛起放入冰水,d皮就好易甩

但記住唔好放入熱水太耐、唔好整熟佢啊!一放入去數3秒就盛起


點解?點解會有一個搣唔晒d皮,仲要我睇相先見得到

原來有相有真相係真的




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2017年6月12日 星期一

未諗到


朋友,你係咪諗緊今晚有無得食午餐肉呢?

我認!我係諗緊會唔會有個做時令菜,即係打風食罐頭

不過…係咪都好,我都係要出個食譜

呢個係鍋貼小棠菜,早前我出街食過一個非常唔好食嘅版本

於是就的起心肝自己整,大家都應該知我好鍾意食蝦膠等等食物

所以自己識打蝦膠後就更加鍾意整

街外買蝦膠用機打,打到散晒一d彈性都無

自己整就好彈,但又無彈床咁彈咁囉

本身鍋貼小棠菜有個脆皮,個脆水係可以用麵粉水整

但我穩陣d,晌未有把握前都諗過保守方法就係用春卷皮包住煎

唔使炸煎就可以,因為唔係要玻璃咁脆脆皮,用春卷皮微脆效果已經可以喇

你睇佢都幾靚仔,小棠菜都幾甜呢!臭包都有食


食譜:

蝦肉   300g(我用冰鮮蝦)

調味:鹽、生粉、麻油各少許

春卷皮   3片

小棠菜  6條

做法:

將蝦去腸後就用一茶匙生粉及鹽撈落蝦中,然後就輕力摔蝦肉

摔到感覺有d潺,然後就沖水,之後要完完全全索乾水份(呢個做法可以令蝦更爽)

跟住就用刀拍扁d蝦,再剁幾下


放落盤中,加鹽、生粉同麻油,然後順一方向攪,攪至有黏性

跟住再撻佢30下咁上下


用保鮮紙包好後就放入雪櫃半小時或以上


小棠菜先灼一灼,再浸冰水令佢保持嫩綠

然後就榨乾水份,切粒粒後可以放入蝦膠中撈勻


春卷皮攤開,放上蝦膠,然後對摺


放入熱鑊熱油後轉細火煎至金黃色便完成




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2017年6月11日 星期日

天平生活食譜頻道

【天平生活食譜頻道】其實大家仲有無 happy hour習慣呢?

從前出外工作時有一段時間有的,日日與同事好似講極唔完,大家各自有一桶苦水未呻完,於是搵個地方繼續講落去。

至於現在,我工作崗位就係晌屋企,而happy hour該就係大少爺放工之時,我同包包見到大少爺回家都會好開心,包包開心來自daddy回家可以有人砌火車軌,而我開心因為臭包終於轉移視線,我可以有停下來之時。

當然現在happy hour係食晚飯,與從前happy hour食炸物飲mocktail大大不同,唔知點解我對洋蔥圈情有獨鍾,試過好多個洋蔥圈食譜,發覺個炸漿用啤酒去做好鬆脆呢!
天平生活: http://blog.mreferral.com/lifechannel/

#經絡按揭 #費用全免 #天平生活 #食譜 #大少奶 #happyhour呻苦成桶水 #炸物飲mocktail超正 #洋蔥圈

2017年6月9日 星期五

佳能迷你密實盒 x 槤榴木糠布丁

有一種生果你愛會極愛

不愛的...極討厭,就係榴槤

如果有家人極不喜歡榴槤嘅話,食榴槤真係罪大惡極嘅感覺

榴槤不單止當生果食,仲可以整甜品

用榴槤做甜品,整埋比朋友食就真開開心心坐埋食

"榴槤木糠布丁"一層餅碎一層榴槤忌廉,做法簡單而美味

因為用榴槤所以只需要加多一茶匙糖,榴槤香味不減之餘仲添上唔同層次感

用迷你佳能密實盒不但可以將香味封存而且仲方便帶出街與友共享

放雪櫃都不被察覺,整完食埋都無人知,呢d咪就係最高境界囉

哼~





食譜:

榴槤   2至3件

馬利餅  150g

淡忌廉  200ml

糖      1茶匙




做法:

先將餅乾放入攪拌機打碎備用




淡忌廉糖打至6成企身


將榴槤去核後加入忌廉中,再用打蛋器打勻




先將餅碎放入佳能迷你密實盒中



第二層放入榴槤忌廉,梅花間竹放餅碎及忌廉直至盒滿,然後蓋上蓋放入雪櫃冷藏