2020年4月3日 星期五

爽呀

每日都食午餐但每一日都要有新鮮感

同埋困晌家更加唔可以求其食,否則就會更頹廢

為免我同包包晌屋企悲從中來煮個靚午餐就會開心好多

晚餐呢?我同包包晚上見到大少爺回家就已經開心啦啦啦

呢個午餐我同包包邊食邊讚,佢係"芝士脆雞"

用大雞胸肉做,面層除了麵包糠之外仲有芝士粉

煎出來後又香又脆,真係勁開心

配埋杯2019年利賓納真係好滿足,哼~



食譜:

大件雞胸      一件

蒜頭     1粒(磨蓉)

鹽、胡椒  適量

麵包糠   50g

芝士粉  50g

雞蛋      1隻(打勻)

麵粉     2湯匙

食譜:

大雞胸就好大件,用刀將佢一開三



小心手呀

做成3片



用豬扒槌或用刀非剁鬆佢

灑上鹽、胡椒及將一粒蒜頭磨成蓉,將蒜頭蓉及汁搽上雞肉上

醃30分鐘


預備麵包糠及芝士粉,將佢撈勻

芝士粉係普通綠色樽裝那隻


沾上麵粉,最好用中筋啦


沾上蛋漿


沾上有芝士粉麵包糠,用中慢火煎成金黃色

要熱鑊熱油放雞肉,但轉中慢火煎否則好易焦



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2020年4月1日 星期三

蛋丙


早晨呀!是日早餐:台式煎蛋餅

其實以前我整過另一款係要落豬油做出來有點酥

但好地地大家又應該唔會走去買豬油

今次呢款係另一款個皮帶點煙un

我加了 芝士、火腿、大量蔥當然仲有蛋,不過…如果用肉鬆就好食得多

容易做又好好食呀!

近來我開始每日都食早餐,以前我係好少食早餐既

而且早餐時間臭包未起身,可以獨享少少安靜時間,哼

今年旅行計劃一一決消只能夠自己煮整不同食物去食

每一日見到各國確診數字都會感到好煩惱,大家都要平安(少有的正經)



食譜:2-3件

低筋麵粉    100g

木薯粉    50g
(我用片粟粉即係太白粉都可以,鷹粟粉唔得、生粉都應該得)

水    150ml
(如果喜歡軟身少少可以加多10ml)

鹽   少許

雞蛋   2隻(一件一隻)

火腿、肉鬆、芝士等等 按自己喜歡配料

蔥    隨意
(我自己落好多,多到會口臭)

做法:

低粉、木薯粉加水、鹽撈勻,放入蔥


平底鑊加油開火燒熱再倒入粉漿,我用既方法係熄火將粉漿倒勻

如果開住火好容易會凝結,就無法去均勻咁落

要好食最重要唔好太厚,要薄身先好味

落完粉漿再開返中慢火,加入芝士


倒入蛋


火腿,其實有肉鬆最好唔使用火腿


趁佢軟身就要卷起,即係一成型要快手加材料再卷起


卷好後就煎脆佢就可以上碟喇


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2020年3月30日 星期一

代表作

呢幾日去超市又感覺到橫掃千軍之威力

入到去要乜無乜感覺真係似夢迷離

芝士、牛油、麵粉、泡打都無貨,唔止一間超市係連去兩間都如是

感覺大家都進入作戰狀態

但大家想深一層呢個疫情令大家都發奮圖強明白自己煮係好事

每個人都有自煮能力係天生防衛之術

逼到埋身就無得懶呢個亦係同愛是永恆當所愛是你一樣咁真實

而我身為一個專業電飯煲當然無得停,每次去超市都會買唔同食材慕求所有食材都逃不過我

今次係美式 豬肋骨又或者叫豬仔骨

個重點係以前或坊間都有唔同食譜好多都要買燒烤汁,但烤燒汁又指明邊種、然後搵到枝汁用一次又擺到天荒地老

今次個醬汁大部份人屋企都會有,而且係我做過咁多次味道最好最開心既

點可以唔同大家開心分享呢!再整豬肋骨我一定會再用呢個醬汁,太好味




豬肋骨今次買呢種,肉比較大件

我會建議大家去百佳或者market place買丹麥出既豬肋骨係長身d果種

呢種美國既都好味,但我覺得長身d切出來每件都細件d容易食


食譜:

豬肋骨    1件

醃料:

鹽           少許

黑胡椒    少許

紅椒粉    少許(紅椒粉唔係辣椒粉,係紅甜椒粉(Paprika)無就唔好落但唔好亂落辣椒粉當係)

蒜蓉   少許

*點解全部少許?因為所有份量都係你搽勻晒全件豬肋骨便可以

醬汁:

茄醬   60ml

白醋   15ml

水       45ml

醬油或生抽   30ml

糖漿    30ml
(可以用糖漿或者燒烤蜜糖,記住天然蜜糖係唔好用來煮)

糖         15g

洋蔥     1/4個切碎

蒜頭     2粒磨蓉

做法:

豬肋骨後要筋膜位界開少少,再搽上鹽、胡椒、紅椒粉、蒜蓉

底面都需要搽上醃料


肉部份就唔需要界開就咁搽上醃料便可以




爆香洋蔥粒及蒜蓉


加入所有醬汁材料慢火煮滾備用 

豬肋骨用錫紙包住放入焗爐用140度焗2小時


然後打開搽上醬汁,轉200度每搽一次就焗10分鐘,10分鐘後就再搽,重複3-5次

最後搽一層糖漿或烤烤蜜糖焗多5-10分鐘便完成



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2020年3月25日 星期三

歡樂今宵

雖然我係一個電飯煲但我識煮意粉既呢

昨晚有一個唔簡單晚餐其中澱粉質係"香蒜牛油露筍鮮蝦炒意粉(扁麵)"

呢款pasta我成日整比包包食因為佢唔鍾意食有汁意粉

有時就會用雞肉、有時用蝦肉

好鍾意買新鮮蝦回家放入冰格,隨時拎出嚟煮

當你識處理啲蝦就容易整得彈牙

呢個pasta容易整食嘅時候加啲芝士粉已經好味,平時我整比自己食會加少少辣椒

今次仲加一隻上次用剩既細魷魚落去

魷魚無人敢碰袐密現在被揭曉 明日想起我們其實承受不了.....................


食譜:2人份

蝦      半斤

魷魚    1隻,唔用都得
(清理好及切件)

露筍     10條(切開3份)

意粉    120g或你所需份量
(先過冷河)

蒜頭    3粒

洋蔥   1/4個

牛油   少許

鹽   適量

做法:

鮮蝦其實係鮮甜但唔夠爽,你買d蝦回來唔好洗直接包好佢然後放入冰格2小時或以上

然後去殼去腸加鹽及生粉


輕輕力摔勻,摔到佢會有孱出

然後沖洗乾淨


充份索乾水,然後就加少少鹽、少少生粉輕輕撈勻

再放入雪櫃雪佢1小時,咁樣蝦肉會爽好多


爆香洋蔥及蒜頭


放入蝦


放入魷魚及露筍,少許鹽兜一兜,可以加黑胡椒更香

但有小朋友食我都skip埋胡椒


意粉回鑊,加少許牛油兜勻

份量係你覺得可以容許份量,你鍾意多d就多d,少d就少d

再加鹽去快手兜勻,鹽視符你意粉份量自己調較

兜勻可以上碟,如果整比自己食我會加煙肉及辣椒

但包包食就唔落煙肉正唔落得辣椒呢


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2020年3月20日 星期五

焦色

韓燒豬肉飯

是咁的…無得出街日子就睇韓劇,但睇完又會想食韓國食物

除了韓國即食麵之外自己做出韓燒味道嘅肉

你可以用牛仔骨、豬扒或雞肉去醃

醃法當然唔係就咁放一pat韓式辣醬去醃就當係,佢真係食韓燒肉類味道鹹鹹甜甜又有帶有香味

仲有仲有用蘋果或梨去醃肉類會特別鬆軟,正正係韓國醃肉嘅重點

煎香後帶有韓燒焦香添!


食譜:

豬扒      3件

蘋果或梨     半個

蒜頭     2粒

醬油或生抽      2湯匙

糖漿    半湯匙

糖   1茶匙

做法:

將豬扒洗淨抹乾剁鬆切片備用

將蘋果或梨磨成蓉

蒜頭都磨蓉放入果蓉中


醬油、糖、糖漿放晒入盤中


撈勻


放入豬扒或其他肉類撈勻,最好醃過夜


熱鑊熱油放入豬肉,較中火

火唔能夠太大因為會焦


肉類會逼出汁,唔需要擔心呢個醃法既肉唔會乾的

由得佢慢慢煎

當你發覺汁開始乾肉就有一層焦色出來

你可以呢個時候較大火等佢更多"焦色",當然唔好太過份

佢有糖漿會好易黑…我講你隻鑊


糖漿我用呢隻,超市買得到$20咁上下

整什麼乜乜蜜糖乜乜乜都用得,真正蜜糖係唔煮得,用糖漿就可以






識唱一齊唱:(網上圖片)


지나가는 길에 보인 나의 한 뼘보다 작은 꽃에

눈이 가듯 너의 작은 흔들림에 마음이 가

비 오면 떨어질까

눈 오면 얼어질까

so I'm worried about you

so I'm worried about you

and I'm worried about you

and I'm worried about you


그런 예쁜 말 익숙하지 않아  

단 한 번도 네게 해 준 적은 없지만 

내 마음은 늘 그대 거였죠 

내 걱정은 늘 그대뿐이죠 

always, your way

always, your way

널 향해 있을게 


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2020年3月18日 星期三

濃茶

還記得自己好想學整蛋糕個原因係新加坡個斑蘭蛋糕

原來係戚風蛋糕演變出來,然後我瘋狂研究戚風蛋糕

最癲係整過檸檬茶味

當時我整親戚風蛋糕就會打風,大家都叫佢做:邪風

慢慢我整過好多不同蛋糕,最喜歡還是戚風

佢質地真係好好食又好香好香

生完包包唔鍾意食甜食所以少整但久唔久都會心癢癢

早前同朋友去一間cafe食午餐一件伯爵茶戚風$55,戚風本身係一個廉價蛋糕之嘛

之前日本見到戚風蛋糕又係賣得幾貴,心諗:噢!我應該要做多d去發達

我無動力做生意但鍾意開心share食譜比大家,哼~

戚風蛋糕見證我們一起走過的日子
這些年我們共同回憶
呢兩日心裡成日哼起詩歌:
一起走過危難有多美,同分擔喜與悲,互勵互勉體恤,
彼此分擔代求,我們愛因為神先愛



佢個質感呀


食譜:焗爐預熱 170度

伯爵茶包    2個

蛋黃   3隻

糖     45g

油    40ml
(我用米糠油,大家可以用粟米油總之要無乜味既植物油)

水   45ml

低筋麵粉    65g

蛋白霜:

蛋白    4隻

糖   45g

做法:

 2個茶包加45ml熱水浸泡成濃茶


蛋黃加糖攪勻


加入油攪勻


加伯爵茶攪勻


可以將其中一個茶包打開放入茶葉碎

但只放一個好了,兩個會太多


篩入低粉攪勻備用


打蛋白霜,蛋白加糖打

個盤一定要乾淨無水份


打到如圖中,蛋白企身之餘唔會有勾

咁先叫做真正企身


蛋白加麵糊輕力 fold in


放入蛋糕模然後叩幾下等佢散氣泡就放入焗爐焗30-40分鐘(視符焗爐火力而定)

焗好後倒扣至完全放涼就可以脫模

*食譜寫晒所有步驟無寫既代表唔需要做




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2020年3月16日 星期一

貢出個味來

每星期六、日都帶包包去放電

除了單車徑踩單車、入西貢都係一個選擇

但係都係好多人而且去到呢類地方就好多人除口罩

晌家陣呢個時勢除口罩係極度不負責任行為囉

不過…人家既事唔管得咁多

我同朋友一家晌星期六一齊入西貢,其實都係食個午餐去行下

最尾買d海鮮回家煮咁囉

艇仔買海鮮都幾抵明碼實價寫幾錢,包包同大少爺唔食貝類海鮮

所以用$180買兩隻蟹同$120買九節蝦回家

薑蔥炒蟹吧!之前寫過胡椒焗蟹、蟹砵、咖哩蟹、避風塘炒蟹、花雕蛋白蟹

薑蔥炒蟹反而第一次

唔使泡油但蟹肉同蟹味依然一樣?
薑蔥點炒先真係有薑蔥之香?
醬汁點用最少調味但做出同街外一樣味道?
唔用生粉打獻都收得到汁?

睇呢篇個食譜咪得囉!哼



食譜:

蟹     2隻

薑片   12片
(最好用薄片容易煎出味)

蔥白    6-8條

乾蔥    2粒(切片)

獻汁:

雞湯     1碗

生抽   1-2茶匙

糖   1茶匙

胡椒粉    少許

以上獻汁材料撈勻備用

*另備生粉      

做法:
  

好抵買!而且好新鮮

我個款係唔似自己宰蟹既,但偏偏我好叻宰蟹

其實識食大閘蟹都會識,不過生既蟹係實d

蟹男女、一男一女


首先 揭起佢塊腌

然後用牙刷刷洗乾淨佢


然後打開蟹蓋,可能要用刀去協助

開後清理蟹內臟,記得蟹鉗最後先拆橡根


之後斬件


盡量抹乾水份沾上生粉

記得要徹底沾上尤其有蟹膏部份,然後熱鑊同夠熱既油放入蟹件

蟹蓋可以唔煎住,煎封晒蟹身先

蟹好後就盛起備用




熱鑊加油煎薑片,要將薑片煎到少少焦薑味先徹底釋出


煎到咁上下加蔥,蔥要蔥白位置,放入去一齊煎


加埋乾蔥更加香


當蔥蔥香晒後蟹回鑊

第一件事加酒將佢炒香


倒入獻汁兜勻,放埋蟹蓋落去,蓋上蓋焗煮3-5分鐘便完成

因為蟹用生粉煎過所以唔需要再加生粉獻都收到汁的

如果真係收唔到先加生粉獻吧

*我全程都影唔到個蟹蓋因為好阻椗又費事兜完佢甩膏,所以最尾先回鑊焗煮呢


西貢的天空


仲有買九節蝦 $120有12隻好抵

肉質好結實有蝦味


就咁用蒜頭蒸已經可以呢!好鮮甜




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