烏率率

阿媽鐵蛋

由細到大都唔鍾意食蛋嘅包包，有一日同我講鍾意食鐵蛋

而佢呀媽所有食物都唔放過都想整

於是就整鐵蛋

整鐵蛋唔難，不過我睇台灣人食譜好多一做就幾十隻

於是我就去tune過晒份量

做出8隻Q彈鐵蛋

我摘唔到天上面星星比個仔，但我可以整鐵蛋！哼~

食譜：

雞蛋  8隻-10隻

大家都可以用鵪春蛋

八角  2粒

老抽  80ml

生抽  10ml

黑糖  50g

冰糖  1小粒

砂糖  20g

水    適量

做法：

 1.雞蛋烚好剝殼備用

2.雞蛋放入小煲，放入黑糖、糖、冰糖、八角、老抽、生抽，再加水至蓋過蛋面

3.大火煮滾轉小火煮3小時，期間如水減少可以小量加水

4.熄火後浸6-7小時，再放入雪櫃過夜便完成

補

香茅魚露豬扒配炒公仔麵

昨包包終於考完試，佢頂到考完最展一科打算慶祝時就開始發燒

佢鼻水倒流令喉嚨發炎然後一直高燒，人都無晒精神

我當然無覺好瞓，全晚都不停去留意佢退燒未

捱到今朝一天光晒先去瞓

佢亦唔多肯食嘢，既然係咁我決定煮個午餐比自己

再順道比個"視覺剌激"佢(just looking)

就係佢最恨食炒公仔麵同香茅豬扒

不過，由於有得睇無得食同埋佢真係無胃口

睇完後就~完~

佢開始退燒啦啦啦！人都精神好多嘰嘰gut gut咁囉

#終於補食譜_大家久等了

 香茅豬扒做法：

豬扒   3-4件 (自己按人頭計吧)好

乾蔥   1大粒

蒜頭  1大粒

香茅   1/2枝

醃料：

魚露    1.5湯匙

糖  1湯匙

老抽   1/4茶匙

生粉    少許

油      少許

做法：

1.將豬扒剁鬆索乾水備用

2.將乾蔥、蒜頭、秀茅都略為切細粒再放入攪拌機，再加入魚露、老抽、糖打勻

3將步驟(2)醃料加落豬扒撈勻，最後加生粉及少少油再撈勻醃至少一小時，最好醃過夜

4.煎之前再沾上生粉，熱鑊熱油將豬扒煎熟

炒公仔麵食譜：1人份量

公仔麵   1個 (大家按照自己所需份量)

甘筍     半條(切絲)

洋蔥      1/4個(切絲) 

調味：(以下撈勻備用)

老抽     1/2湯匙

生抽     1/2茶匙

鹽       1/4茶匙

糖       1茶匙

做法：

1.公仔麵只需要略煮至軟身，唔好煮太耐

2.熱鑊熱油爆香洋蔥及甘筍絲，其實大家都可以額外加配料例如腿仔、火腿等等

3.放入公仔麵兜勻，再加入調味料兜勻便可以

未諗到

紫菜酥豆腐配京都汁

包包一個人考試好似全家都好忙咁，所以近來食譜都出得唔多

大部份都係晚餐煮乜就影下相咁

今次呢個簡單配菜好好食

將紫菜包住豆腐再煎脆佢

再加個京都汁

☝🏻留意返京都汁即係京都骨個汁

打算整呢個豆腐時諗配乜汁好?

就咁食有d乾

加芝麻汁好似幾好但又手痕想整埋個汁

就諗起京都骨個汁，大人小朋友都喜歡咁啦啦啦

哼~

食譜：

硬豆腐  2件

壽司紫菜  2片

生粉      適量

醬汁：

茄汁      2湯匙

生抽      1茶匙

糖        1/2湯匙

水        1湯匙

生粉      1/2茶匙

做法：

1.硬豆腐先蒸10分鐘放涼

2.豆腐一開二再索乾水，用壽司紫菜卷起再切件

3.沾上生粉，熱鑊熱油煎至金黃色

4.所有醬汁材料煮熱，淋上豆腐面便完成

 

批

芝士火腿薯仔批

今朝起身失去午餐肉感覺好空虛，覺得要好好彌補心靈

於是拼命三郎咁摷個雪櫃

搵到薯仔、加拿大煙肉同埋芝士，然後放入焗爐就攪掂

都算得上快、靚、正

由於今日包經理唔使返學

我倆母子就開開心心食呢個早餐

其實當時都唔早，包老豆都出門口返工了

一個簡單組合及做法，大人細路都鍾意咁囉

食譜：

薯仔   2個(中型)

加拿大煙肉  5片(可以用火腿)

mozzarella cheese  適量

做法：焗爐預熱200度

1.薯仔用刨刨薄片或者切薄片索乾水

2.焗盤放上牛油紙或不黏布，掃一層薄薄嘅油再鋪上薯片

3.中間再鋪上煙肉或火腿，再鋪一層芝士

 

4.面層鋪上薯片，再掃一層薄薄嘅油，放入焗爐焗20分鐘或薯片呈金黃色

*薯片最好疊放方式鋪平

扎咗

雞扎

繼鮮竹卷後包包又同我講好鍾意食雞扎

咁好自然就會有雞扎晌我屋企出現啦啦啦

雞扎唔難做，個原理同一個組合櫃一樣

但要好味就要每一部份都好認真去整

其中魚肚要發再要去餵佢入味

否則會同其他材料好似搭枱咁互不相識

雞同又要醃得似層層，連冬菇都有餵入味

你睇完又以為好難咩？其實都係好簡單功夫之嘛！

裡面有魚肚、雞、火腿、冬菇同近年唔知點解會列入雞扎之中蟹柳嘅

呢個辦本無豬肚同埋又無芋頭

之前都整過個今次整得好有進步，哼~

#一盤都有分有冬菇同無冬菇_包經理order唔要菇

食譜：8件

雞肉   8件

可以用鮮雞亦可以用雞扒切件

火腿扒  1件(切開8塊)

鮮冬菇  8粒

魚肚    1隻(大小你預切到8份便可以)

蟹柳    8條

腐皮    1片(剪開8份)

薑蔥    適量

清雞湯   500ml

鹽       1茶匙

生粉水   適量

做法：

1.先醃雞肉，用1茶匙生抽、1茶匙鹽、糖 半茶匙、胡椒粉、薑絲少許、蔥段幾條撈勻，再加生粉撈勻，最後用少許麻油撈勻醃1小時或以上

2.處理魚肚，最好用砂爆魚肚，因為容易處理之餘唔會殘留油溢味

 

魚肚先浸1小時，放入小煲加入魚肚、薑蔥、及水煲滾

煲滾後就熄火蓋上蓋焗至水涼

重複開火、熄火、浸焗大約3次就完全軟身

餵味：

清雞湯 500ml + 1茶匙鹽、薑、蔥，煲滾

放入魚肚及冬菇

再滾後就熄火等佢浸到水涼就用得，浸好後將魚肚切開8份

個湯唔好倒，最後埋芡淋上雞扎

預備好所有材料

3.包之前倒大約1湯匙生粉水再撈雞肉，呢個step可以令雞肉更滑身

4.腐皮搽少少水放最底，放入雞肉、魚肚、火腿、蟹柳然後包起放入蒸盤或碟，蒸碟底量好放上牛油紙或搽一層麻油防黏

5.蒸20分鐘便完成，蒸好後靜置5分鐘先好郁動，剛蒸好腐皮會易爛

6.之前餵味上湯加少許生粉水煮成杰身，淋上雞扎便完成

Oh 椰

已經11月仍然感覺熱…

加上有點心火盛，就整個凍甜品比自己

我一直至力研究唔同口味椰汁糕

一來我好鍾意食椰汁糕

二來要有唔同口味先可以呃like(呢句...珍！哈~)

今次係西米椰汁糕，鍾意椰汁西米露所以都喜歡呢個

哼~

食譜：

西米   20g

椰漿   40ml

鮮奶   200ml

糖     80-100g

魚膠片或魚膠粉  30g

做法：

1先煮西米

煲滾水將西米放入煲，滾煲後煮5分鐘再熄火蓋上蓋焗大約15分鐘

西米便會透明，過冷河令佢分成一粒粒，如果仍然有白點就重覆多一次

煮好後浸冰水再瀝乾水，放入小杯備用

*西米切忌不停開火煮佢令佢透明，咁樣西米會"達成一塊"

2.用冰水浸軟魚膠片

3.鮮奶加糖放入小煲用中火煮熱熄火，唔需要煮滾只需要熱同埋糖融化，放入魚膠片攪勻

4.熱鮮奶加入椰漿攪勻，倒入已放西米小杯中，放入雪櫃至少四小時

 

骨氣

 法式牛骨髓 Beefbone marrow

整呢個牛骨髓係我一己私欲，覺得整呢個都幾型

但寫定大家可以做party food，整幾條就可以大家share配法包

我屋企3丁人食兩條就有點漏

牛骨髓唔係貴貨，$40/1條咁上下，專賣牛扒店鋪有，hktvmall都有

食譜袋定晌袋隨時用

食譜：

開邊牛骨      2條

蒜頭               2粒(剁成蒜蓉)

鹽                    1/4茶匙

番茜Parsley    1小棵(剁碎)

牛油                 15-20g(用熱水座融)

麵包糠             3湯匙

做法：

1.牛骨要早一日解凍，再浸鹽水一晚去臊味及血水

2.牛骨沖洗下索乾水，灑上鹽及胡椒，先預熱焗爐200度再焗20分鐘

3.將蒜蓉、番茜、鹽麵包糠、牛油溶液放入小碗再撈勻

4.鋪上牛骨面，再轉220度焗15至20分鐘或麵包糠轉金黃色便完成，配法包食

八

日式牛油八爪魚意粉

成日見到八爪魚粒唔知點整好但又好想買

見到日本人做法又好想跟住試

終於試到

呢個意粉容易整在醬汁只係用豉油、牛油、檸檬汁同蒜頭

唔使擔心，只要跟住做係唔會變豉油皇炒麵既

八爪魚粒   100g(超市有售)

意粉    隨意(先烚好備用)

蒜蓉     2粒

調味：

醬油/豉油     2湯匙

牛油         15g

檸檬汁     2滴

做法：

1八爪魚粒融雪，沖涼下索乾水

少少油爆香蒜蓉，再放入八爪魚粒用中火炒熱，盛起八爪魚粒

*只需要炒熱唔好炒太耐，除非你喜歡八爪魚香口膠.

2.用原鑊倒入醬油及牛油中火煮熱放入意粉兜勻

3.八爪魚粒回鑊，加入2滴檸檬汁兜勻可以上碟

*可以灑少少香草及辣椒粉

 

炸呀

越南春卷

呢幾日心情麻麻，當然要令自己開心下

好想食越南春卷但出面都無乜邊間合心水

有d餐廳直頭用批發春卷就算

所以我決定自己整，哼~

每一次重做食譜都有小進步

以前我會用啤酒去搽春卷皮

今次用梳打水反而效果更好喎

想知點解要用啤酒或梳打水搽春卷皮？

大家要食譜的話先解釋吧！

食譜：

越南春卷皮    8-12片

梳打水  半罐

木耳絲   20g

甘荀   半條

沙葛   半個

檬粉或已浸軟粉絲    少許

豬肉碎  3湯匙

芫茜    少許

調味：

魚露    適量

糖     少許

做法：

1.甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟

2.加入豬肉同檬粉或粉絲碎，如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以，加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘

3.將所有餡料炒熟，加多少少魚露便可以備用

(先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐，又唔需要怕餡唔熟)

4.預備梳打水餡料及春卷皮後就預備包，春卷皮掃上梳打水令塊皮軟身

將餡料放上春卷皮之上，再包起

5.包好後就熱鑊熱油炸至金黃色

*用啤酒或梳打水搽春卷皮作用，係令到春卷皮起泡泡下鬆脆

*越南春卷皮又叫：越南米紙

*春卷放入油鍋炸時千祈唔好攪佢，否則春卷皮好容易穿，一定要定形後先可以將佢反轉

碌冧 (魚露汁)

魚露   3湯匙

糖    2- 3湯匙

青檸汁 3湯匙或用白醋取代

水 3湯匙

蒜蓉   2茶匙

辣椒3小隻切碎

以上撈勻放入雪櫃一晚！

*呢個份量整到得約一飯碗既汁，糖份係比較多，注意~自己認為OK先去整