2019年2月15日 星期五

回歸平淡

新年大吃大喝、又過埋情人節一切都應該回復平淡

連晚餐都應該要回復平淡,尤其過節煮到天昏地暗都好應該要煮返d容易煮又快的

我最拿手煮日式牛肉飯,但大少爺要減少食牛肉可以怎麼辦?

就轉整 日式生薑燒豬肉飯,一樣係一碗過碟都唔需要用多隻

味道又幾好起碼包包唔知食了薑,其實適量食薑係好的可以去濕驅寒

奈何小朋友未必接受到,幸好包包鍾意食呢個飯呢

我唔太鍾意食豬肉但都愛上呢個飯,重點:易煮30分鐘內攪掂

忙住吃喝玩樂行街都趕到回家煮咁囉,哼



食譜:

豬肉片    一盒

薑蓉      2茶匙(如果煮歡薑味或食到辣可以加到一湯匙)

洋蔥      半個

醬油或生抽  3湯匙

味醂        3湯匙

糖          2茶匙

熱水         50ml

做法:

豬肉片我買呢種,晌一田或Aeon都會有方便又平


磨定薑




將豬肉片用少許糖及豉油撈一撈


先爆香豬肉及洋蔥,豬肉只需要半熟便可



薑蓉、醬油、味醂、糖、熱水撈勻備用



爆香洋蔥、加入醬汁煮滾再放豬肉回鑊煮至豬肉熟透及沾滿醬汁便可以上碟或放上飯面

加隻溏心蛋就更perfect






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2019年2月11日 星期一

開工大吉

恭喜發財!祝大家豬年旺相發過豬頭甜過豬古力又百尺豬頭更進一步

年初七我也開工大吉,晌呢個假期裡吃喝玩樂足就咁多日實在好開心

又有朋友來拜年總之日日節目都好豐富好熱鬧呢

不過…我又唔想停寫blog太耐,所以年初七開工

晌新年裡面煮過兩餐大堆頭,其中最想寫係"黑啤蜜醬燒豬肋骨"

呢個之前整過,用黑啤去醃除令肉質鬆軟之外仲有香味

唔好以為無肉其實好多肉的


食譜:

豬肋骨     1條
(晌百佳買到仲係丹麥出產)

生抽    1湯匙

黑啤        100ml

燒烤醬   3湯匙
(我用韓式豬肉醬,味帶甜)

糖      2茶匙

乾蔥頭          5粒(切片)

另備...蜜糖1湯匙+燒烤醬1湯匙

做法:

先用生抽加糖搽勻豬肋骨醃30分鐘


再搽上韓式醬及加上乾蔥

我用呢隻醬晌百佳買帶甜味,你可以用美式燒烤醬

其實我用好多時都隨手買唔一定要跟足的





加大約100ml黑啤然後封起醃數小時或過夜,最好放入密實袋去醃會均勻d


醃好後就用錫紙包好放入焗爐200度焗30分鐘

將蜜糖1湯匙+燒烤醬1湯匙撈勻

然後開打開錫紙搽上蜜糖燒烤醬焗15-20分鐘,期間可以補多次蜜糖燒烤醬

出爐後可以切件呢

(sorry!當日太忙漏了影相)

寫下新年做過乜

年初一,去了洲際酒店欣圖軒午餐


叫了兩個套餐加點心,食得好開心

個花膠湯同和牛粒做得好好呢


食完帶包去AIA玩,佢今年終於enjoy玩各樣機動遊戲了


年初二朝早煎糕,下午去了 Hyatt食tea buffet

我始終認為佢味道好、多選擇價錢平,6歲以下小童免費,好抵

晚上就回家休息


年初三  等夠鐘落樓下睇舞獅,然後下午有成廿人上我家拜年

夜晚當然煮晚餐一齊食啦


年初四 上午出了街補給家中物資,中午送新洗衣機來

年初二開機壞機,好彩年初四就送新機來,一額汗


年初五就預備朋友上來食飯,我好鍾意整撈起因為無技巧
包包鍾意食鹽燒三文魚"水潑"即是魚鰭呢

年初六  做侍奉

我返既教會係循道衛理教會,有一個印尼事工係專for來港工作印尼姐姐

除了有崇拜外仲會有興趣班

我初六就去做代課教一堂整蛋糕,大家都整得好開心


年初七咪見緊大家囉










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2019年1月31日 星期四

最後一擊

賀年特輯去到呢到就完成,因為我要預留時間做糕比朋友

仲要去剪頭髮、修甲、換電話、、年貨、買新袋等等去迎接新年

最後係我最喜歡芋蝦,自從識做就每年都做

每年做都想起外婆,我有一年去佢屋企拜年時食到而驚為天人

所以每一次做都會想起佢

我無其他表弟、妹咁幸福可以成日見到婆婆

每年過時過節先會去外公屋企食飯,每次去到都覺得好珍貴

人生未必事事如意,但到最後有人會思念你已經是贏家

外婆煮得一手好菜式我無幾多個係記得,過時過節都係雞呀魚呀菜呀咁

但食芋蝦情景我一世都記得

有外婆小朋友係特別幸福,好彩包包都仲有個好錫佢既六姨婆

呢個芋蝦大少爺好鍾意,連只能食碎碎既包包都好鍾意所以過年前要炸多轉呢


食譜:

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    成擔

做法:

將芋頭做成幼條

我無刨絲既刨,整呢個就要好幼絲但又要長

結果呢…我刨成薄片再切幼絲,要落成擔心機的






所有調味料撈勻放入碗,然後分兩份

芋絲都係分兩分

炸之前將一份芋絲及一份調味料撈勻

*芋頭一沾上鹽就會出水,出水就會唔好食,所以一撈調味後就要盡快炸

分三份炸之前先撈就唔怕芋頭出水



用個圓到有細孔既漏勺放入已調味既芋絲(如下圖)



放入油鍋炸


放入油鍋中炸,個重點係當佢成形後(如下圖)你反轉個殼芋絲就會跌出來

咁你就由得佢晌油鑊中自炸,炸至金黃色就可以盛起

油既油度要燒得夠熱佢先會容易定型,炸既中途可以轉中火

但臨上碟時要較番大火逼番d油份出來就會好乾脆



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2019年1月28日 星期一

燻蹄個friend

早前寫過燻蹄食譜,但原來好多人想要埋佢個friend 海蜇食譜

好幾年前我寫過海蜇頭食譜但唔知點解直至消失天與地咁唔見晒

咁就再你新寫啦

海蜇其實唔難整係要浸同埋買都係比以前難買

但晌白沙道間南貨店有得賣或者九龍城南貨店老三陽等等都會有

買返來浸下佢出下水又浸下佢又開個汁浸下就完成!幾簡單~哼

今日出埋等大家可以招呼親朋戚友時都整到

再作個賀年名稱,什麼你一睇就知佢…花開富貴等等

又或者櫻花樹下,咁就成碟青瓜過大海啦


海蜇皮    1塊

首先:將海蜇皮浸清水,個盤等等要好乾淨無油

4小時換一換水之後浸過夜浸走佢咸腥味便可以


之後我會先切絲,因為方便我會卷埋佢切幼條


開一煲水煲滾,然後放入海蜇絲,灼大約10-15秒就即時撈起沖水喉水


被沖水去..........


之後開冰+煮過既冷開水做一盤冰水

再浸海蜇 1個鐘就可以瀝乾水


做個汁料浸佢

汁料:

魚露   1.5湯匙

白醋  2湯匙

水 半碗

糖  2茶匙

麻油    少許

浸佢起碼4小時就入味,汁料味道要重d因為如果配青瓜的話青瓜出水會溝淡汁料味道


我配青瓜及咸雞絲

青瓜用個批皮器就可以批出薄片





咸雞絲我用大塊雞胸肉加鹽抹勻醃幾個鐘再蒸20分鐘放涼撕成雞絲

唔使落好多調味,因為個海蜇汁又有味的

咁先放青瓜晌底再放雞絲最後放海蜇就ok,可以先用汁浸一陣青瓜等佢唔好似搭檯咁無味道


如果喜歡食麻辣味可以加麻辣醬晌面撈勻食或者好似我咁用碟仔裝起隨意加呢

我就用開呢隻麻辣醬








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2019年1月25日 星期五

蒸糕bell最終回

終於到蒸糕最終回,過年蒸糕係到呢度為止喇

下星期會出下其他小食咁啦

但呢個係我堅持今星期出但又波折重重既紅豆椰汁年糕

其實已經係第二底,第一底我居然犯了低級錯誤用錯了沾米粉

完全係崩潰又要買過晒材料再做,然後相片又非常難影

我話過出年整呢底糕唔用圓模好難影

加上我心急影相出佢未雪實時拆模影又有少少變形金剛

不過呢款糕好值得整又幾好食呢,哼


年年寫都有人問到底邊度買買乜牌子

老實講我就手就買架啦

今年去Aeon買呢隻,大家買罐裝都得架


紅豆椰汁年糕食譜:一斤裝

罐裝蜜紅豆蓉     350g  

暖水      200g

糖   2茶匙

糯米粉    220g

澄麵粉       80g

油    1湯匙


紅豆蓉加水再加油攪勻





糯米粉、澄麵、糖攪勻,將紅豆水加入粉類中撈勻

唔好一次過落太多,如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同,所以真係要慢慢試

蒸之前抹平佢







相對上椰汁層較容易整

椰汁層:

冰糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml

糯米粉    110g

澄麵       40g

油        半湯匙

水加冰糖煮做成冰糖水放至水暖加入椰漿及油撈勻



糯米粉加澄麵粉撈勻,加入椰漿水攪勻攪勻

糕盤搽油,先放紅豆層蒸 大火20分鐘、再加椰汁層蒸20分鐘,最後再加紅豆層一次過蒸30分鐘



最後一層時,可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食



呢個食譜做到一斤裝 1底,唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底










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