食譜:
雞蛋 8隻-10隻
大家都可以用鵪春蛋
八角 2粒
老抽 80ml
生抽 10ml
黑糖 50g
冰糖 1小粒
砂糖 20g
水 適量
做法:
1.雞蛋烚好剝殼備用
2.雞蛋放入小煲,放入黑糖、糖、冰糖、八角、老抽、生抽,再加水至蓋過蛋面
食譜:
雞蛋 8隻-10隻
大家都可以用鵪春蛋
八角 2粒
老抽 80ml
生抽 10ml
黑糖 50g
冰糖 1小粒
砂糖 20g
水 適量
做法:
1.雞蛋烚好剝殼備用
2.雞蛋放入小煲,放入黑糖、糖、冰糖、八角、老抽、生抽,再加水至蓋過蛋面
豬扒 3-4件 (自己按人頭計吧)好
乾蔥 1大粒
蒜頭 1大粒
香茅 1/2枝
醃料:
魚露 1.5湯匙
糖 1湯匙
老抽 1/4茶匙
生粉 少許
油 少許
做法:
1.將豬扒剁鬆索乾水備用
2.將乾蔥、蒜頭、秀茅都略為切細粒再放入攪拌機,再加入魚露、老抽、糖打勻
3將步驟(2)醃料加落豬扒撈勻,最後加生粉及少少油再撈勻醃至少一小時,最好醃過夜
4.煎之前再沾上生粉,熱鑊熱油將豬扒煎熟
炒公仔麵食譜:1人份量
公仔麵 1個 (大家按照自己所需份量)
甘筍 半條(切絲)
洋蔥 1/4個(切絲)
調味:(以下撈勻備用)
老抽 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
做法:
1.公仔麵只需要略煮至軟身,唔好煮太耐
2.熱鑊熱油爆香洋蔥及甘筍絲,其實大家都可以額外加配料例如腿仔、火腿等等
3.放入公仔麵兜勻,再加入調味料兜勻便可以
食譜:
硬豆腐 2件
壽司紫菜 2片
生粉 適量
醬汁:
茄汁 2湯匙
生抽 1茶匙
糖 1/2湯匙
水 1湯匙
生粉 1/2茶匙
做法:
1.硬豆腐先蒸10分鐘放涼
2.豆腐一開二再索乾水,用壽司紫菜卷起再切件
3.沾上生粉,熱鑊熱油煎至金黃色
4.所有醬汁材料煮熱,淋上豆腐面便完成
1.先醃雞肉,用1茶匙生抽、1茶匙鹽、糖 半茶匙、胡椒粉、薑絲少許、蔥段幾條撈勻,再加生粉撈勻,最後用少許麻油撈勻醃1小時或以上
2.處理魚肚,最好用砂爆魚肚,因為容易處理之餘唔會殘留油溢味
魚肚先浸1小時,放入小煲加入魚肚、薑蔥、及水煲滾
煲滾後就熄火蓋上蓋焗至水涼
重複開火、熄火、浸焗大約3次就完全軟身
餵味:
清雞湯 500ml + 1茶匙鹽、薑、蔥,煲滾
放入魚肚及冬菇
再滾後就熄火等佢浸到水涼就用得,浸好後將魚肚切開8份
個湯唔好倒,最後埋芡淋上雞扎
預備好所有材料
3.包之前倒大約1湯匙生粉水再撈雞肉,呢個step可以令雞肉更滑身
4.腐皮搽少少水放最底,放入雞肉、魚肚、火腿、蟹柳然後包起放入蒸盤或碟,蒸碟底量好放上牛油紙或搽一層麻油防黏
5.蒸20分鐘便完成,蒸好後靜置5分鐘先好郁動,剛蒸好腐皮會易爛
6.之前餵味上湯加少許生粉水煮成杰身,淋上雞扎便完成
法式牛骨髓 Beefbone marrow
整呢個牛骨髓係我一己私欲,覺得整呢個都幾型
但寫定大家可以做party food,整幾條就可以大家share配法包
我屋企3丁人食兩條就有點漏
牛骨髓唔係貴貨,$40/1條咁上下,專賣牛扒店鋪有,hktvmall都有
食譜袋定晌袋隨時用
食譜:
開邊牛骨 2條
蒜頭 2粒(剁成蒜蓉)
鹽 1/4茶匙
番茜Parsley 1小棵(剁碎)
牛油 15-20g(用熱水座融)
麵包糠 3湯匙
做法:
1.牛骨要早一日解凍,再浸鹽水一晚去臊味及血水
3.將蒜蓉、番茜、鹽麵包糠、牛油溶液放入小碗再撈勻
4.鋪上牛骨面,再轉220度焗15至20分鐘或麵包糠轉金黃色便完成,配法包食