2017年5月24日 星期三

黑雨

原本包包今日要上學習班,但因為紅雨

紅雨我都已經決定唔帶佢出去,後來仲黑雨添

每個星期三包包上完英文班後,我就會帶佢去食午餐

通常佢乖我都准佢自己決定食乜

佢通常都會話:廚師雞肉飯,但實情我都唔知係乜

有時佢話要食壽司,試過一次拉我入麥當奴

久唔久我都會比佢食一次

而我呢?每次佢上課時我都會到附近茶餐廳飲凍檸茶

今日一場雨我同佢都留晌家,不過我家總會有食材

晌床下底個餅罐有半隻鮮雞…哈哈

成日蒸雞好悶,但時間緊逼又唔想炆,於是整照燒所

由於今日本身無打算寫食譜所以無影step,見諒

食譜:

雞半隻(或1隻)

醬汁:

老抽    1茶匙

生抽    半湯匙

味醂   2茶匙

糖   1茶匙

水    1湯匙

洋蔥    1個

蒜頭   2粒

做法:

雞用少許鹽撈勻,加少許生粉再撈勻醃15分鐘

將雞煎至金黃色,加入蒜頭兜勻,再加入洋蔥兜勻

將醬汁所有材料攪勻後倒入鑊兜至收汁便完成

可以灑d炒過芝麻增加香味



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2017年5月23日 星期二

ham ham地

話說我睇到一個雞肉火腿食譜,咁又試下

佢只需要用鹽、糖同兩塊雞胸肉,咁又試下

之後要浸水令雞肉變軟,咁又試下

跟住個煮法係浸熱水,咁又試下

切出來凍食係軟身,咁又試下

但呢個做法整比包包食我又唔太放心,於是煎一煎佢點知打回原形係會硬

所以呢個只可以凍食,但係做三文治配沙律乜乜物物又唔錯

只係比小朋友食要小心d咁囉!

今日包包個午餐,佢個臭包食蘆筍唔食個頂只食條莖


雞胸肉 2片+用1湯匙糖抹勻佢

然後先加 2茶匙鹽搽勻

跟住包好放入雪櫃醃過夜


之後就放入一盤水中先浸30分鐘,再換水浸30分鐘

*呢個過程其實叫啤水,令肉吸水軟化,啤一聲個啤


抹乾水,然後就將兩片雞胸疊好,跟住用微波保鮮紙卷起(用錫紙都可以但一定要夠實)

卷到似粒糖咁扎實佢

煲滾滾水,放雞肉入去等到水再滾就滾多4分鐘

跟住熄火唔好蓋蓋,用熱水去浸熟佢,直至水凍為止

做出來是咁的,佢凍食真係好ok,配沙律醬食最好味




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2017年5月21日 星期日

包粽第一回

一年一度包粽又到,我真係好鍾意包粽

而且好鍾意包完送比人

過時過節送自家應節食物呢樣玩意似失傳

但人家食到心意係重點

呢樣係由我舅母身上學,那些年我仍未懂煮食佢過時節總會送我過節食物

就係份心意我記到而家

今日包了28隻、下星期會包30隻先夠派呢

自己包嘅粽無華麗包裝、無什麼"出奇蛋"驚喜,但就係實實在在一份自家風味呢

今次加入燒鴨,燒鴨皮油香滲入糯米帶多點香味


食譜:10-12隻

糯米     1.5斤

綠豆 半斤  (浸過夜)

豬肉 $30,用半肥瘦豬肉,最好用肥肉,因為肉越肥越香,但會用半肥瘦

鹹蛋黃 視符你包幾多隻或者用半隻定一隻蛋黃

瑤柱    3~4粒或喜好而定

栗子    隨意

燒鴨肉   隨意(連皮)


做法:

早一晚準備:

豬肉切件,似燒肉咁大件就可以,用糖醃,夠撈勻便可以,再加五香粉可以醃過夜
*係用糖,只需要少許便可以,糖先可以令肉軟化,而鹽會將肉水份抽走變實
放心!塊肉唔會變甜,配埋其他係夠咸既
亦可以鹽包之前放少少鹽撈一撈


將糯米浸過夜後隔去水份,加油同鹽略醃夠撈勻便可以


綠豆早一晚浸



包之前準備:

鹹蛋黃切半或一隻,可以用現成鹹蛋黃或者鹹蛋隔走蛋白

瑤柱浸軟

粽葉洗一洗浸3個鐘再灼一灼,用新鮮既就沖洗乾淨再灼一灼

栗子烚好剝殼


今次我都用新鮮粽葉包,因為車人媽咪容易買得到

其實乾粽葉會更香但要花時間洗

先將兩塊粽葉疊好


做成兜型,然後先鋪上糯米


加上綠豆


放上餡料:五香豬肉、栗子、肥肉、蛋黃、燒鴨


再加綠豆


最後再鋪上糯米


底部加多一片粽葉


將底部粽葉對摺,然後再將(上方)粽落蓋下


用條草繩扎實



打個結便完成,晌我 FB page有影片的,再唔明再睇


我用高速煲烚30分鐘,如果曾通明火烚就2小時




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2017年5月19日 星期五

甘甘地


由細到大都好喜歡啫喱,特別係紅色口味

咁多年都無乜變過

晌我大約7、8歲時,有次爸爸帶我去銅鑼灣翡翠明珠戲院睇 King Kong(好明顯係佢先會懂欣賞)

戲中有一幕血淋淋情節,咁我當時都唔識去驚

但睇完戲後爸爸又帶我去食啫喱,如是者我又揀紅色口味,結果我食唔落因為想起那血淋淋情節

佢從來都唔會知原來我當時好怕呢一幕,細個時我從來唔會講出感受

喜、怒、哀、樂都唔會宣於口,只會靜靜放心事晌心裡面保存直到依家

當時隔了一個時間,我又再從新再食紅色啫喱直到大個

近呢一年我開始好怕甜,好耐無再食啫喱

上年整 broken jelly比小朋友食仲衍生埋咖啡味道,估唔到我近日想食嘅係呢個味道

帶甜又帶咖啡香又甘甘地

上年寫過食譜,但唔知點解我覺得上年個咖啡太太濃,所以再研究多次呢個又剛剛好

寫食譜最重要唔好原地踏步,唔同時間去做都有唔同改善空間



咖啡凍

即溶咖啡粉   1湯匙

1.5湯匙糖  (始終係做果凍要帶少許甜)

熱水        300ml

魚膠片或粉   15g (兩者份量相同)

做法:

魚膠片用冰水浸軟身,即溶咖啡粉用熱水沖好,趁熱加糖及浸軟既魚膠片

放入盒中雪2小時以上    

切粒,可以成不規則形狀


奶凍層

奶   100ml

椰汁    200ml

糖     2湯匙或自己調較甜味

魚膠片或粉   10g (兩者份量相同)

做法:

奶+糖座熱,再加入魚膠片攪溶後倒入椰汁攪勻


奶漿倒入咖啡粒中,輕輕將底既啫喱撥鬆至平均分佈盒中,雪4小時以上便完成




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2017年5月18日 星期四

沙冷hea

昨晚除了個水蒸蛋外,仲有主菜韓燒豬肉同海帶豆腐湯

相信好多人同我一樣覺得韓式醃味好好食

我唔係指一大pat醬撈完,樣樣食物一樣味果種醃法

反而係比較正帶甜醃法

我見到一個台灣食譜作者miss rose教整,於是又照跟

唔係個個話自己寫食譜嘅人都會令我照跟住做,呢個食譜望落係唔錯

主要用醬油、梨、糖漿去醃,exactly就係那種味道

而且用梨去醃肉,令肉天然鬆軟好好食啊!醃來做BBQ實得

昨晚食呢個韓燒豬肉、水蒸蛋同海帶湯又一餐

煮飯比家人食係一項樂趣,睇住家人開心食更大樂趣

包包近來學用筷子見到佢係咁夾係咁夾真開心呢

一個韓燒豬肉加一大pat泡菜就係好味


 海帶豆腐湯,每次我去食韓國菜對呢碗清湯特別有好感


食譜:

豬扒     4件
(可以換成雞、牛、五花腩肉)

梨    1/2個

蒜頭   4粒

醬油(或生抽)   3湯匙

糖漿(或燒烤蜜糖)    1/2湯匙

糖    1茶匙

麻油   適量

做法:

個梨係重點,去皮切一半


將個梨磨成蓉


蒜頭磨蓉、加入梨蓉、醬油、糖漿、糖撈勻


將豬扒剁鬆切件,放入醬汁內醃4個小時或以上


我用Grill pan去燒,大家可以煎

下次換成牛肉,大家一定要試呢


海帶豆腐湯


大家可以去買韓國海帶,將佢浸軟

份量...少呢度一半,因為呢度浸開原來好多


我好認真買韓國豆腐


海帶、大蔥、豆腐滾佢45分鐘

可以加牛肉去滾,海帶對皮膚好好既呢




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2017年5月17日 星期三

韓蛋

之前去韓國,對真味醬油蟹念念不忘之外,但蒸蛋都令我好好奇

佢質感軟綿綿,熱辣辣咁

剛巧今晚我食韓式晚餐,一於試整

不過…整呢個蛋一定要有一個可以燒嘅碗,或小煲

而我呢個係韓國買嘅小石碗好好用可以整埋石鍋飯

隻碗係教會一個弟兄買比我,反而我去韓國見唔到呢


食譜:

原食譜用 5隻蛋加230ml水

但5隻蛋太恐佈,所以轉 3隻蛋配 120ml水

蛋加1/2茶匙鹽,及1/2糖

將水放晌可以燒器具上煮滾


慢慢倒入蛋漿


用筷子不斷攪


再用湯匙攪防黏底


半熟狀態加蔥花


最後放隻碗上面,再焗煮3分鐘

熄火焗1分鐘便完成





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