2018年6月21日 星期四

蛋黃哥

包包病假兩日,我都無乜心情去整其他嘢

兩日裡面就係默默咁守望住佢,真正望足兩日

連食都無乜點諗,我又唔想食外賣,晌我住果區d外賣無間好食

結果忍唔住昨日打開雪櫃打開雪櫃睇下有乜好煮

有牛肉片、雞蛋、烏冬、幾粒冬菇

咁好明顯係整個牛肉烏冬啦!咁不如整個壽喜燒烏冬丫

我本身都好鍾意食 sukiyaki雖然 d牛肉只係普通貨式但湯底無得輸

再加隻溫泉蛋,今次隻溫泉蛋用最容易方法去整,應該是零失敗的

不過…各位小朋友你要搵信得過嘅雞蛋先好整呀

老老實實當變了sukiyaki湯底後,個烏冬即時升值

最可惡係整完隻溫泉蛋倒落去時隻蛋變了蛋黃哥囉


sukiyaki湯底  2人份量

牛肉片或豬肉片    隨意

洋蔥     半個

冬菇或金菇   隨意

豆腐       隨意

大蔥       半條(可以用蔥白代替)

烏冬        2個

汁料:

醬油或生抽   2湯匙(用減鹽會好d)

味醂        2湯匙

清酒        1湯匙

糖          1.5湯匙 (sukiyaki係偏甜)

*先將醬汁撈勻先


做法:

將洋蔥、大蔥爆香



放入牛肉同炒至半熟,再倒入醬汁兜勻熄火




將牛肉撈起

加入冬菇、豆腐同水煮滾,再放烏冬

牛肉回鍋滾一滾就食得喇



溫泉蛋

用一個小鍋放入水,水份量一定要蓋過蛋面

將水滾起後熄火,加入室溫水,再放蛋蓋上蓋15分鐘便完成(唔使再開火,唔該)

水比例 10%,例如....

500ml滾水,室溫水50ml

400ml水,室溫水40ml

我個煲要放600ml水先能夠蓋過隻蛋,所以要加60ml室溫水,浸15分鐘就掂



記住要搵你信得過嘅雞蛋




11:59 21/6/2018大少奶's Delicatessen

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2018年6月19日 星期二

補一補


過完父親節再加端午節又回復平靜

呢幾日心思思想食合桃,我經常相信如果你突然想食某種食物

其實係你身體發出訊息,你係時候要補充某種營養

好明顯…我身體係話我係時候要補腦啦啦啦

當然唔係蠢要補腦,而係而應付太多野喇

最佳補腦係休息同去旅行,好期待下個月個長途旅程,但好怕那程飛機呢

Anyway今日都整琥珀合桃比自己食,呢個有層脆糖包住鬆化合桃係好容易整

做小食實在太好,一次整起一包可以慢慢食

個腦唔補好易無,噢


食譜:

合桃     半斤

糖     100g
(我自己係習慣用raw sugar,大家亦可以用白砂糖)

牛油   10g

水    2湯匙

做法:

合桃先用水沖一沖再索乾水

鋪平合桃放入焗爐用150度焗10分鐘(視符火力而定),焗好後放涼備用


糖加水放入鑊中,同中慢火煮溶d糖


煮到咁就可以加合桃


加入合桃後兜勻繼續煮


煮到出現呢個情況?糖凝結晌合桃上就熄火放涼


再開中慢火等結晶糖開始溶化再轉焦糖色

加入牛油兜勻,再灑上芝麻(可略),兜勻後每粒合桃都有焦糖封住就可以熄火


放上牛油紙上放涼就變回脆合桃喇



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2018年6月14日 星期四

we we go........


話說又到世界杯,我對足球完完全全無興趣、大少爺就有少少興趣、包包就唔知係乜一回事

在於我無興趣事物…當然唔會有衝何感覺

但我會去發掘週邊可以做的事,例如……有乜食物適合睇波人士

呢款"啤酒雞腿"就適合不過,因為佢容易整、好味

煮完酒精揮發但留下啤酒香味,只需要用幾樣材料就可以整一大盤

你另一半約埋波友睇波時,一盤就可以招呼晒一班人

仲有唔想飲太多啤酒但覺得無啤酒又失落的話,呢條腿有得食又有啤酒味一舉兩得

不過小朋友就唔太適合,因為佢雖然無酒精但味道對小朋友來講有點怪呢

有時唔可以只顧自己有無興趣及感受

如果另一半鍾意睇波即使你唔會一齊睇但幫佢預備小食都係一種支持同參與吧


食譜:

雞下脾或      6隻(我買無激素的)
*可以用雞翼代替

啤酒     2罐(任何品牌也可以)

老抽   80ml

糖    30g

冰糖    1小粒

薑及蔥   適量

蒜頭   1粒

做法:

將兩罐啤酒倒入煲     



倒入老抽、糖、薑蔥、蒜頭


再放一粒冰糖


滾起放入雞腿然後就煮5分鐘蓋上蓋焗佢至汁變涼

食之前再翻滾佢更入味



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2018年6月12日 星期二

蒜什麼

今年夏天我少了整冷盤,因為中醫要我戒

但老老實實天氣熱成咁我總會有點破戒

我絕對唔會好執著咁去強逼自己,人生苦短下下計住算住辛苦只有自己

中醫勸勉我有聽,至少今年夏天我將凍品大大量減少

昨晚有朋友來到吃飯,我整"蒜泥白肉"

好似好耐無整過,其實蒜泥白肉爽住青瓜片係最好食

我無專業師父咁好刀功,個肉係........................


我用火鍋腩片去整,要佢爽唔鞋烚烚就係…

豬腩片灼既時候要快狠準,用薑、蔥、酒、少少鹽去灼熟
你見到佢一熟就即撈起放入冰水
揀豬腩片最好放膽d揀肥d,咁你灼完放冰水,肥既部份會變為爽
效果都唔錯的


逐片去灼,灼到剛熟就撈起浸冰水



做青瓜片好容易,就係…用刨起器"片"佢出來囉

青瓜再用闊身既,唔可以用溫室青瓜或者幼身

刨出來無咁靚

灼熟豬腩片後可以用青瓜去卷起



醬汁:

花椒   1茶匙

生抽   3湯匙

紅醋   3湯匙

水     3湯匙

糖     1湯匙(或你可以加多少少)

辣椒仔   2隻(你喜歡辣可以自己加)

蒜頭     3~4粒磨成蓉

麻油

做法:

用白鑊爆香花椒,再將醬汁所有材料(除了蒜蓉)加入鑊,再煮滾至糖溶

煮好後可以隔走花椒粒

醬汁放涼加麻油,可以試味,如果覺得鹹可以加多少少水,每個人喜歡濃淡都不同,但注意青瓜會出少少水,汁會變淡少少

食既時候加蒜蓉,再淋上醬汁





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2018年6月9日 星期六

服侍

幫長者團契做呢個生日蛋糕無8年都有6年

每次都非常緊張,唔係怕失敗而係怕做得唔好唔夠好味
(雖說教友們很包容)

當初做mousse cake,後來發覺年長公公婆婆其實唔太鍾意食凍蛋糕

於是乎就轉焗蛋糕,又覺得焗蛋糕要新鮮先好食,每次長者團契生日會我都會早d起身去焗,焗10吋蛋糕幾熟手都有壓力

即使我搬遠咗都堅持做,獻上微小的服侍

#用我的恩賜獻上最好

#讓我謙卑作祢僕人



食譜:呢個做到6吋蛋糕,上圖10吋我將份量 X3去做

材料:
牛油           50g
砂糖 A          33g
蛋黃             2個
低筋麵粉     75g
泡打粉        1茶匙
鹽                少許


蛋白           2個
糖  B             30g

菠蘿     4片
牛油溶液 15g
杏甫果醬  2茶匙


做法: 焗爐預熱175度

牛油放室溫加入糖A打勻



分兩次加入蛋黃再打勻


分三次篩入低粉、泡打粉及鹽


輕手拌勻備用


蛋白加糖B打至企身


將蛋白加入麵糊中,再輕手拌勻


倒入蛋糕模中,放上菠蘿片(記得要留少少空位)


放入焗爐焗 30-40分鐘(視符火力而定),出爐後搽上杏甫牛油醬便完成


牛油加杏甫醬加熱直到牛油溶化便可以搽上蛋糕面

一定要做埋呢個step,但蛋糕好食好多



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2018年6月7日 星期四

魔術師

今日失驚無神包包放假一日,佢快樂過生活 我拼命去生存   幾多人位於山之巔俯瞰我的疲倦

既然佢晌屋企,連茶點螺由我包辦

就整過令佢好歡喜但又容易整既"日式麻糬薯餅"

無錯!佢煙煙unun其實都只係薯餅

材料:薯仔及片粟粉,而片粟粉其實係馬鈴薯粉

但當中又有d化學作用令佢煙un,加上個醬汁

那個抗植物的包包都要添食

媽媽除了係騙子仲係魔術師,除時變出好味食物,哼

*片粟粉係馬鈴薯粉功用同生粉一樣,質感更好



食譜:

薯仔     一大個

鹽     少許

片粟粉    3湯匙

醬汁:

醬油       半湯匙

味醂       半湯匙

糖           半湯匙

水           半湯匙

*醬汁材料撈勻

做法:

薯仔切粒粒蒸 30分鐘


用匙壓爛至薯蓉


趁熱加入鹽及片粟粉撈勻


做成餅型


煎至金黃色香脆


倒入醬汁食薯餅上色就可以喇!之後加片紫菜





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2018年6月6日 星期三

對不起 我愛你

人生就是這樣,你想得到一樣東西就必定要失去另一樣東西

正如天氣…這幾天不再酷熱但卻是風雨飄搖

是得是失很難判斷但至少開心過吧

識我都知我最鍾意最鍾意食咕嚕肉係咕嚕肉不是生炒骨

由細到大總之去中菜餐廳我就一定要食,當然我覺煮嘢都第一時間去整

當時跟足食譜每一粒字去整,出來效果都幾好

之後就自己整不同變化,有用焗蝦滑豆卜代替豬肉、有鬼馬油條等等

用真正豬肉整反而幾年都無整過

包包同我一樣喜歡咕嚕肉但偏偏食親都係街外物,直到早兩晚佢先第一次知媽咪識整咕嚕肉

實在是…對不起 我愛你

今次加入山楂(不是山楂餅),加入山楂令個汁多份層次感而且好適合夏天口胃呢




食譜:

梅頭肉    半斤(或視符自己所需)

蛋白       半隻

生粉       半碗 +2茶匙吉士粉

新鮮菠蘿   4件   (切件)

洋蔥       半個  (切件)

青椒        一個 (切件)

汁料:

山楂        2湯匙

水          250ml

茄醬        3湯匙

白醋        1湯匙

糖          2湯匙

生粉        1茶匙

做法:

山楂加250ml水煮滾再熄火放涼備用,山楂水加入汁料所有材料攪勻備用


將梅頭肉切厚件,加少許鹽撈勻再加蛋白撈勻,蛋白只需要足夠撈勻便可以


豬肉加上生粉及吉士粉,要每一件肉都完全沾滿生粉,靜置一分鐘後便可以去炸,炸至金黃色備用


爆香青椒及洋蔥、加入菠蘿,倒入醬汁煮滾,豬肉回鑊兜勻便可以上碟






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