2019年4月17日 星期三

動物餅個friend

包包過完生日,又到復活節假期開始

佢學校的確放得比較早,而我又因為咁而忙碌下去

晌屋企都有茶點時間但個人雖然細個但又咀刁刁咁

唔係我焗餅佢一定食,於是我循住佢平日喜好去整

呢個海苔餅好得佢歡心,味道同愉快動物餅好相似所以佢話好好食甚至要食晒

步驟同材料都非常簡單呢,哼



食譜:

牛油    50g

糖霜   45g

蛋白   1隻

中筋麵粉   50g

淡忌廉   15g

鹽    少許

海苔粉   適量(烘焙店有售)

做法:焗爐預熱180度

牛油放軟加糖霜攪勻再加入蛋白


將蛋白同牛油攪勻


篩入麵粉輕手拌勻,最後加入淡忌廉攪勻


放麵糊入唧袋 


唧成一粒粒,餅與餅之間要留有空間

180度焗12-15分鐘,如焗爐有熱風功能就用熱風,無就上下火焗



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2019年4月11日 星期四

復刻版

天氣一日熱過一日就自然想食d凍甜品

而大少爺本身好鍾意食杏仁豆腐,於是我又心思思想整比佢食

細個時見好多人都會自己整杏仁豆腐,用大菜絲同杏仁油去整

但我唔鍾意用精油整食物,而且我對香精油敏感

所以一直都無打算自己整,但諗諗下可以用南杏去做於是就動手整

正所謂:杏仁亦要花氣力

花少少氣力做出來效果好就已經值得啦啦啦


食譜:

南杏    50g

水   150ml

鮮奶    150ml

水   50ml

魚膠片/粉   15g

糖    3湯匙

做法:

將南杏浸4-8個小時,過夜都得



加 150ml水打成杏仁水


放入魚湯袋隔渣


魚膠片用冰水浸軟


鮮奶、50ml水、糖、杏汁倒入小煲煮用慢火煮滾熄火,放入浸軟魚膠攪勻

倒入盒中放涼,再雪凍


3小時凝固就可以切粒,配喜歡生果就食得,哼





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2019年4月8日 星期一

新嚟

寫13年食譜,大家都應該知道我好鍾意食肉

曾經想Green monday但都唔成功,更加好抗拒植物肉

直至上星期接觸"新豬肉"發現新豬肉同普通豬肉質感幾乎一樣

可以由自己去配搭、醃味、可以當真豬肉一樣咁做法仲價錢合理

啟發到我假如每一日我午餐或晚餐改煮新豬肉,就等於我每一日食少一餐肉

更加唔怕有豬肉問題、又唔會有激素

呢樣係我好想為自己及家人健康第一步,其次就係分享比大家

所以我會開始用新豬肉整食譜比大家,仲希望可以實行得到屋企完全轉食新豬肉

呢個泰式肉碎生菜包,我仲自己整個素魚露去配搭

如對新豬肉有興趣可以上佢個網站睇下:https://omnipork.co/zh/about-us/


新豬肉



打開後就係咁

新豬肉本身無乜味我加少少鹽去醃一陣,可以好係平時醃肉咁醃

因為會用汁料炒所以我無加太多調味



泰式肉碎生菜包食譜:*如果純素食者可以行減蒜頭等等香料

新豬肉     1包

洋蔥   半個

車厘茄   10粒

九層塔    一小撮

蒜頭   2粒

芫茜   少許

辣椒   1隻

沙葛     半個

另備 生菜

汁料:

素魚露    2茶匙

生抽   1茶匙

糖  少許

做法:

洋蔥、沙葛、辣椒切粒粒,車厘茄切片、九層塔洗淨備用



先爆香洋蔥及蒜頭、沙葛,我另加了少少木耳碎




加入新豬肉兜勻同用鑊剷令佢分散


再加車厘茄及芫茜,加入汁料兜勻


新豬肉唔需要炒太耐

最後撕碎九層塔放入鑊兜勻就可以上碟



當然教埋大家做素魚露,能夠達到 go green精神盡量都唔會有任何肉食成份

食譜:

昆布   25g

青檸   1個

蒜頭   2粒(可略)

生抽     60ml

白醋    1湯匙

糖   15g

水    500ml

將昆布浸軟備用



昆布浸軟後放入煲加500ml水煲滾,然後熄火浸10分鐘就可以撈起昆布

再加入其他材料慢火煮到糖溶就可以放涼備用

放入乾淨玻璃樽入雪櫃可以保布1-2星期








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2019年4月4日 星期四

走勿演


包包逢星期六上英文班,大部份時間都係我送佢上堂再等佢落堂

中間有一個小時空檔又唔想返屋企,但附又無乜好食就會去譚仔

叫做有杯凍檸茶飲下有小食,忽然有一日愛上重慶酸辣三小辣魚腐小米線走韭菜

一但愛上就會瘋狂食直到厭為止,所以每星期六依然經常都會去因為未厭

除了米線仲會鍾意土匪雞翼,但我成日見人食尖椒皮蛋架喎

我無叫過皮蛋食但估到係乜味,觀乎譚仔風格都係酸酸地有點辣咁囉

段估唔會和牛咁既味呱?

早幾日出尖沙咀行過老三陽買幾隻溏心皮蛋就試下整啦啦啦

其實最重要係個汁,只要個汁做得好就配白紙都讚好呢

先寫皮蛋個汁:

皮蛋兩隻,每隻切開八件


蒜頭  2粒、辣椒 1隻切切切剁剁剁


汁料:

魚露    半湯匙

生抽   1湯匙

白醋   2湯匙

糖   2茶匙

熱水   大半碗

麻辣醬   1-2茶匙

麻油   少許

將以上材料撈勻加入蒜粒同椒粒





撈勻便是呢!撈勻後淋上皮蛋,加少放芫茜便完成


是日搭的豬骨:土匪雞翼

點解佢會成為豬骨?因為之前整過架喇

味道好想近,只不過我老抽落多了深色左dd


雞翼   12隻

孜然粉  2茶匙

生抽    2茶匙

老抽    半茶匙

糖       2茶匙

鹽       1茶匙

五香粉   1茶匙

紹酒     1茶匙

栗粉     1茶匙

蒜頭3粒切片

***********************************************************************************************

黑芝麻    2茶匙先烘脆

將雞翼抹乾然後撈晒d調味同蒜片入去醃最少兩個鐘,最好醃過夜



然後煎好後灑上黑芝麻及少放孜然粉就done

*孜然粉蒙古及雲南有售,我晌香港雜貨舖買!哈哈



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2019年4月2日 星期二

斬料

其實呢個post應該昨日出但我又休息了一日

上星期係咁出越南菜,今星期呢?

我只知今日寫:燒鴨

其實都覺得有少少癲,以價錢咁功夫來講落街買真係方便得多

但大家都知我總係會心癢癢同手痕,就幾歹就幾歹燒賣就燒賣

我都算醒只整半隻,如果整一隻晌屋企係好難handle

首先隻鴨咁重要吊高風乾已經難仲要淋滾水又要焗攪到一頭煙

整既時候包包不停問你做乜隻鴨整咁耐呀?

平日個焗爐火力好好但又原來好難焗得平均

最後味道其實同街外好似,唯獨係我風乾時間太短

風乾了3小時但個皮仍然唔夠,如果風乾夠8小時至一晚個皮可以風到薄身焗出來就會好好

Anyway...都滿意的,但應該唔會再整咁囉



食譜:

鴨     半隻

鹽      1湯匙

五香粉   1/2湯匙

紹酒   2茶匙

皮水

麥芽糖            1湯匙

白醋         2茶匙

水     50ml

另備少許油

做法:

鴨洗淨索乾水

鹽、五香粉及酒撈勻,將鴨內腔部份搽勻

注意!鴨皮唔好搽醃料

醃過夜,越耐越好


將鴨放上架


煲大滾水淋上鴨身大約淋5下


淋完後就風乾最少2小時,但最好風乾過夜


將麥芽糖、白醋、水撈勻

搽上鴨皮,搽完後靜置20分鐘,搽兩次


鴨搽上一層油,放入焗爐底層用200度火焗 15分鐘

再轉上中層用160度焗 25分鐘

如果唔夠深色就再掃一層油再焗


焗完後放上架佢個皮就會慢慢同街外賣既相近

佢會滴番d肉汁出來唔好浪費

之後就斬件上碟,滴出來肉淋淋番上隻鴨上





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