2019年6月25日 星期二

最緊要快

話說因為廚房維修住了足足7日酒店,昨晚先回家

回到家當然又戰場一樣啦!所以我好似好耐無煮過野

其實晌搬去酒店前我寫定d食譜,別當時社會氣氛連我自己都唔想睇唔想理所以就無寫出來

生活。始終要過,又係重新出發時候

雖然呢個食譜唔係新煮都叫做值得睇下

佢係"椰青焦糖炆五花肉",煮完但自己唔食既系列

佢用椰青水去炆所以有獨特香味,材料簡單 30分鐘就掂咁囉


食譜:

五花腩肉      半斤

椰青水    500ml

乾蔥    5粒

魚露    適量

糖    2湯匙

另備小冰糖   1粒

喜歡蛋的就加蛋吧

做法:

先煮焦糖,加2湯匙糖放小煲煮到焦糖色


五花腩肉用糖撈勻,再加少許魚露略醃


將五花腩放入焦糖小煲中兜勻至半熟,加入乾蔥頭兜勻


加入魚露兜一兜就落椰青水及冰糖,煮滾後轉細火炆30分鐘

可以晌豬肉熟後試味,唔夠鹹可以再加魚露


上星期的日子,第一間酒店結粹近包包返學

包包都好乖,放學就自己做功課同玩,無乜唔適應


第五日轉酒店,呢間抵住又企理又夠大

又無地毯又較新淨,位置一般啦




終於攪掂了,纏擾了一年






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2019年6月18日 星期二

下火

這個六月好不一樣,社會發生嘅事直接影響到心情

除了想知最新事態發展,其他都唔想再睇

從來都唔會太表達對社會或者對政治看法

或自己真係忍夠近年社會生態,所以今次係好不一樣

除了社會,我屋企都不一樣

因為廚房進行工程今星期搬去酒店住,呢篇文我特登回家做既

晌廚房工程前一日影定相,呢個係我最喜歡台式水果茶

每次去台式餐廳或者晌台北我都會叫呢款茶,今次因為要清雪櫃就的起心肝去整

自己做唔難,可以比近期的自己去舒解一下、或者朋友們家聚都可以整呢

水果材料熱情果係主打,其次蘋果、橙、菠蘿、喜歡的可以加士多啤梨

好好味又解渴呢



食譜:

紅茶包  3個

熱情果   1個

蘋果   1個

菠蘿   半個

橙   1個

糖   隨意

水    1200ml

做法:

將生果先切開


茶包加水放入煲,我用輕紅茶

大家可以用紅茶或百爵茶包,茶包我都係隨手落無太講究


滾起後轉小火


加入生果小火煲10分鐘再加糖,甜度自己控制

如果怕茶太濃可以先抽起茶包


放涼後隔走生果放入水樽,放入雪櫃或加冰便可以飲

飲時再加新鮮生果會又香又甜



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2019年6月6日 星期四

落油鑊 2

之前教整油條,實在有個問題係d油點算

炸油條同炸肉唔同,d油仍然乾淨加上我用米糠油炸完一轉無乜氧化

於是中午炸完油條,晚上整魚腐

我好鍾意食魚腐但又未整過,今次趁有一鑊油唔好浪費炸埋魚腐

包包超鍾意食,大少爺同我都好like,加埋個酸甜汁後包包一個人仔食了5件

自己整魚腐唔難,但要炸真係好少會整的

我再望到張相都好想再食呀


佢真係真係好好食囉


食譜:

鯪魚肉    300g(我買了大約$30)

硬豆腐   1件

雞蛋      2隻

甘筍     1/4條(切粒粒)

蔥粒    隨意

鹽       1/4茶匙

胡椒粉     少許

生粉或片粟粉    1至2湯匙

做法:

硬豆腐用硬物壓住至少 1小時,等水份流出

也可以先蒸一蒸豆腐等佢流出水份

我用兩隻鋼碟夾住豆腐再放個 LC小煲


壓完後



將蔥粒、甘筍粒加入魚肉中、再加鹽及胡椒粉撈勻(加豆腐前一定要先加鹽,否則會令豆腐出水)


將豆腐壓壓碎加入魚肉中撈勻


分兩次加入雞蛋撈勻,最後加入生粉或片粟粉撈勻


用湯匙揣成一個個放入油鑊炸至金帶色便完成


酸甜汁做法:

茄汁    2湯匙

白醋  1湯匙

糖  2茶匙

放入小煲煮熱便可以







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2019年6月4日 星期二

落油鑊

沒有最癲只有更癲,無見我幾日又來一瘋狂之作

你可能會話:油炸鬼買咪得囉

但我呢種年紀的人就會知道…家陣好食油炸鬼已經失傳

有幾多間粥店會新鮮炸比你食,有幾多間還能保存住舊有鹹鹹香香又鬆脆呢?



我同油條有一個小小故事

細個住炮台山,每日4pm後春秧街街市有好多流動小販檔,但我老豆最憎我食街邊檔,所以我要有零用錢先可以自己去買
有一日,我夠錢買油條就去買點知遇到走鬼,醒目的我即時彈開九里,一場走鬼令我損失了金錢,我看著賣油條的叔叔以時速800海里跑走
但大方得體的我無嬲,因為回家後問返老豆拎錢嘛!

童年每一個回憶都係開心的

那檔油條即叫即炸,每次我都望住個叔叔用一塊塊麵糰切下切下再界一下放入油鑊炸,一瞬間就炸至金黃色奉到你面前

到家陣我都唔明點解政府不能容納自力更生的小販檔,集團式餐廳油條貴得來難食到荒謬
香港美食天堂之名在我心中早已經消失

但自己晌屋企炸又另一回事,要好有勇氣先做得出
尤其我只可以食一隻手指公咁大份量
不過睇到一個食譜感覺到佢係會成功,於是就整
出來味道同質感都勁像樣

我知道會跟住做既人好少,唔緊要睇下都開心

跟呢個食譜感覺最make sence,油條無蛋無奶只有最簡單材料就可以做到



食譜:Lei Ju's Kitchen  原作者有片睇的 https://icook.tw/recipes/295245

我將份量減了一半

中筋麵粉   175g

冷水       100ml

泡打粉      5g

梳打粉      1.5g

鹽          3g

做法:

將所有材料撈勻搓成不沾手麵糰



將麵糰靜置30分鐘

麵糰碌成長方型,放入冰格雪6小時以上



麵糰放室溫 30分鐘,中間切開一半



再切成2隻手指闊度



再將兩片麵糰疊起中間用一隻筷子壓到有條坑紋


用手拎住頭尾部份拉長,拉到兩倍長度



最後放入油鑊炸至金黃色,油一定要夠滾做到油條起泡泡先叫成功

諗清楚先好整啊



睇完都應該唔會整,哈



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2019年5月29日 星期三

粽來了

注意!唔係廣告片 唔係廣告片 唔係廣告片💢

一年一度咚撐咚撐端午節又來了,粽唔係無呀嘛?
已經第四年包粽,上年無包到攪到有點空虛寂寞
今年我唔食得都要包得,哼
自己包粽係好食好多同埋有滿足感
之前都係包長身,今年拍片教包"咸肉粽"(4葉版五角粽)

大家乖乖地的話過兩日有另一款簡易版...流出架

材料、包法比完like先准睇 :https://youtu.be/wQuUgnDXva4

#粽要你鼓like
#勁歌粽選
#包粽粽要在雨天

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2019年5月23日 星期四

沙拉 2.0


做食譜最難係影相,有相有真相一個製成品靚味道唔會差得去邊

但世事又無絕對,有些食譜明明好好味但你係唔會知點去影得到

尤其有些菜式係晚飯時間影,有個如餓虎的包包晌度叫肚餓、又有個六呎高綿羊晌度等開飯

你只會希望快d影好去開飯

但我唔甘心,真係唔甘心,所以今次呢個"芥末籽沙拉骨"我用兩個方法去影

一幅係將醬汁淋上面、跟住再走入廚房回鑊再兜勻等大家見到真相

其實我成日亂up 24,但係好認真去做每一件事架

沙拉骨 好好好味,天氣開始熱唔係無沙律醬呀嘛?

但食得鹹魚抵得渴你要整就要唔好怕,我見過有人晌飯店叫沙拉骨然後將佢浸落d茶到沖走d醬

咁不如唔好食囉!

呢個沙拉骨最成功之處,塊肉只係煎但都好香脆,哼

各位觀眾…沙拉骨食譜現在播影


這才是真相


食譜:

新鮮豬扒    4件或金沙骨

醃料:

糖      1茶匙

鹽      1.5茶匙

胡椒粉   少許

生粉    1.5茶匙

蛋白    1隻

沙拉醬:如豬扒或金沙骨份量多就將以下份量加倍

沙律醬   2湯匙

鍊奶     半湯匙

芥末籽醬     1茶匙

做法:

將豬扒洗淨剁鬆切件,索乾水,加醃料撈勻醃1小時以上



將豬扒沾上生粉(我用片粟粉)

平底鑊加油,油唔使多又唔好少

最好係油覆蓋到鑊面便可以,大火落鑊煎封表面再轉用中火慢慢煎

煎熟後較大火逼出油份及上金黃色



將醬汁材料撈勻


用另一隻乾淨鑊燒熱熄火,加入醬汁材料
(熄火等就算手慢都唔怕會焦)

醬汁會慢慢變稀,可以將豬扒回鑊再開中火兜勻上碟


芥末籽醬,你可以唔加

又或者加wasabi、加檸檬汁甚至味噌做配搭都可以






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2019年5月21日 星期二

勁秋


近來轉食白肉為主,加上包包好鍾意食魚於是就不停諗下除了蒸同煎有乜之外仲有乜煮法

比包包食魚要好小心,雖然佢開始識吐骨但都唔可以太放心

好彩比我遇到呢個做法,可以將秋刀魚連骨都變得鬆化可以連骨食

佢仲可以整定放d入雪櫃做凍盤,又可以放入冰格留番下次reheat佢

秋刀魚其實好多油脂經過慢煮後佢肉質會結實但唔會鞋烚烚

呢個做法係一舉幾得,有邊幾得呢?就係嗰幾得囉!哼



秋刀魚      6條(要去內臟)

醬油或生抽      50ml

清酒             50ml(可用米酒)

白醋             50ml

味醂             50ml

冰糖             1小粒

水               500ml

薑               幾片

蒜頭              3粒(切片)

乾蔥頭          3-4粒 (切片)

做法:

將秋刀魚去內臟後洗淨抹乾水,再切成一件件但唔好切太細喎



放入平底鑊煎一煎個皮就可以盛起備用



鑊放入薑片及蒜片爆香,然後加入醬油、、白醋、冰糖、味醂、清酒、水煮滾





放入秋刀魚但唔好攪佢,汁料翻滾後轉細慢火蓋上蓋煮2小時

2小時候汁應該會蒸發了一半,再開大小小火煮到收汁就完成



*因為用成兩小時去整,所以我一整整多d,咁隨時可以拎比包包做午餐

*可以放入冰格冷臟兩星期應該無問題的



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