2020年1月20日 星期一

Pretty crazy

翡翠金腿菊花豆腐羹
豬年最後一個食譜喇!我要預備過年各項事又唔可以太勞累要慢慢做
呢個食譜之後可能會post下過年前準備嘅嘢
如果我話過年整菠菜豆腐羹你可能會發出噓聲
但如果整到咁既樣你又可能感覺威威
過年過節已經好繁忙,可以做一、兩款簡單d既食物可能減輕自己負擔
所以學定一、兩樣呃到人嘅食物傍身好重要,哼

#不要低頭光環會掉下來
#豆腐也可以變女神
#豆腐其實好堅強


菊花豆腐其實整過但當時個湯底我覺得太簡單
新年做要多點色彩於是配金腿菠菜豆腐羹
湯底容易做而且配起個菊花豆腐會靚d
而個菊花豆腐其實唔難但要手快同埋唔好怯
豆腐可以好堅強的

菠菜羹

菠菜    1/4斤

清雞湯     500ml

水         250ml

金華火腿   5片

生粉水     適量

做法:

將金腿用熱水浸一浸去油

煲一煲滾水放菠菜入煲,然後灼一灼就浸冰水(呢個做法防止菠菜會變黃)


菠菜打成菜蓉


清雞湯加水加火腿滾起,再轉小火滾45分鐘,試一試味唔夠味先加鹽


加入生粉水做成微微杰(你可以按自己喜歡杰度)

最後加入菠菜滾一滾便完成備用



硬豆腐一件,我今次用盒裝豆腐

豆腐先蒸5分鐘令其出水,而且豆腐唔會再煮只會淋上雞湯,所以先蒸一蒸好d


用一對筷子放晌豆腐上方(如圖),當刀切到筷子個位置時就停(咁個豆腐底部就唔會斷開)


盡量切薄



當切到最後就要小心豆腐會傾斜,呢個時候要用多一對筷子頂實另一邊,再用兩個碗頂實

呢個狀態hold幾分鐘




將豆腐轉方向(我會轉個枮板方向,盡量唔好郁件豆腐)




做成小格仔




如果你要放手時,就記得盡快用筷子頂住另一邊,等佢唔好塌下

將菠菜羹倒入湯碟中

輕輕用大菜刀剷起豆腐底部,慢慢放入湯碟中再灑上金腿碎

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2020年1月17日 星期五

武功高強之富貴雞


第一次整富貴雞係2011年,多年來都想拍片去教大家整

呢個版本係用麵粉搓皮唔係用泥

但仍然做到煨嘅效果

我將整富貴雞武功傳給你,接招吧






材料:
雞   一隻(大細視符你地幾多個人食)

瑤柱     3粒 (浸軟)

蓮子     1/4碗 (略浸)

蝦米     1湯匙 (浸軟)

冬菇     3隻浸軟一開二 (可選擇新鮮或乾冬菇)

豬肉     200g 切片然後用豉油、糖、酒、生粉、麻油醃好備用



醃雞料:

老抽   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

粗鹽   半湯匙至一湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

薑汁    半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

酒   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

麻油少許


包雞材料:

荷葉 兩塊

麵粉   454g

水   200ml (如果太乾可以遂少加dd、太濕就加番d麵粉)

酒    1湯匙

鹽     半湯匙

做法:

1.雞洗浄再搽上雞醃料醃一晚備用

2.瘦肉爆香,加入冬菇、蝦米 、蓮子及瑤柱(瑤柱可以炒也可以唔炒)同妙,可以贊少少酒提升香味,炒至香後熄火上碟備用

3.當 (2)餡料略為放涼,將佢塞入雞腔中,有咁滿塞咁滿直至隻雞鑊利回吐再塞唔入為止,用牙簽封口

4.將荷葉遂塊包住隻雞

5.兩塊荷葉包晒為止再封一層錫紙

6.將麵粉、加鹽、加酒,水遂少加入,然後搓,如果覺得太濕就加麵粉、大乾可以加少少水麵粉用普通麵粉便可以


搓到唔黏手,轆開、轆到可以包住隻雞

要完完全全包好,無任何洞洞

底層再墊錫紙,放入焗爐焗2.5小時


2020年1月15日 星期三

蒸糕bell最尾回之蘿蔔糕

繼續呼吸..........又到重點糕品蘿蔔糕

拿!我同你講呢個食譜係我用成10年無數人話我知照跟都成功呀

同埋我每年整比親朋戚友食都話好食

所以…我勸你show hand地照跟實無輸的,哼

#蘿蔔糕 #食譜 #賀年








上年拍埋片比大家,仲會輸?



蘿蔔糕

材料:

粘米粉    300g 

澄麵或粟粉     2湯匙 

鹽         半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許 

胡椒粉   少許 

臘腸  、 蝦米、瑤柱、冬菇   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份,一半刨絲,一半切幼條,呢種質感較好)

水    12安士

蔥白粒    少許

做法:

將蘿蔔一半切幼條、一半刨絲(刨絲時蘿蔔會出水,水份留起)





將粘米粉、粟粉、鹽、胡椒粉、麻油混合埋一齊加入水份



12安士既水

(我用浸瑤柱同蘿蔔水代替水份)




臘腸、冬菇、等等切粒



將蝦米、冬菇、瑤柱、臘腸、蔥白粒爆香,加入少許生抽同酒兜勻至出香味




蘿蔔絲同幼條用白鑊煮到半透明及軟身(大約幾分鐘)



加入臘味配其他配料



兜勻材料及蘿蔔,倒入粉漿開始用中慢火邊煮邊兜




直至你覺得漿同蘿蔔好重,重到開始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)



糕盤搽油分三次放入盤,每一次都壓實先放上第二層…等等


最後可以放上臘味做裝飾,蒸45分鐘便完成


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2020年1月13日 星期一

蒸糕bell第一回:冰糖桂花馬蹄糕



每年寫賀年年糕食譜都像呼吸一樣

一樣食譜一樣動作但又唔可以停止,就像呼吸

但我又樂此不疲去寫因為有大家去睇

總之我有我繼續寫,大家都要睇下去

冰糖桂花馬蹄糕點係我拿手之一(只係之一,哈~) 但食過都會愛上

基本上佢唔難材料又簡單好鼓勵大家一切整,哼


馬蹄糕:1斤裝份量

食譜:
桂花    2茶匙
馬蹄肉  8粒
馬蹄粉 110克
冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)
水 600ml
油   1茶匙

做法:

馬蹄去皮切粒粒

馬蹄粉用300ml水攪勻,另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼


另外300ml水同馬蹄粉混合



放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒、桂花冰糖水及油混合




慢火煮熱,一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

唔使煮咁耐,只需要見到佢開始杰又半透明都已經可以(如下圖)





糕盤搽油,倒入已煮過馬蹄漿蒸40分鐘便完成


呢個食譜做到 1斤裝 1底,唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底




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2020年1月12日 星期日

新年食物之 "炸芋蝦"


新年食物之 "炸芋蝦"
唔係廣告、唔係廣告、呢條唔係廣告片呀
幾年前的起心肝去炸芋蝦
細個時每一年新年外婆都會整,但每次d大人(長輩)都唔比我哋班細路食咁多
為咗回味呢種味道於是自己炸,然後變成新年習慣每次都炸定一堆去過年

我無師自通嘅廚藝呀姨話係來自外婆
相信晌家族裡面只有我一人係會炸芋蝦,有些食物係需要承傳下去否則就會慢慢消失
假如讓我炸下去...炸到天荒地老的新年
#刨芋頭帶手套
#芋蝦係無蝦_蘇蝦仔也不是蝦

看片吧





想睇更多食譜上去 YouTube 睇啦!
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2020年1月7日 星期二

蒸糕bell第一回:紅豆椰汁年糕

剛過完個聖誕又到新年,感覺好忙亂咁

趕緊新年食譜比大家,每年第一底糕都做呢個年

眨下眼做呢款都四年

第一年紅豆年糕、第之後椰汁紅豆年糕、紅豆椰汁年糕、紅豆椰汁年糕
到今年紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

每年都有d分別,每年都有d改進

今年呢底糕用全糯米粉做,質感較以前下軟糯煙un

椰汁層往年用冰糖,今年skip直接用糖去做(我用raw sugar盡量唔好用白砂糖)

有點美中不足係個邊唔夠平滑因為我要影相用錫紙盤,所以有點凹凸

下午切開煎一煎再影先


煎香了,質感真係好好,呢底糕掂呀

要煎至金黃先好食所以咁影唔太靚



紅豆椰汁年糕食譜:斤半裝

罐裝蜜紅豆蓉     400g  

暖水      250g-300g

糖         2茶匙

糯米粉    300g

油    1湯匙




紅豆蓉加水再加糖攪勻


紅豆我用呢款,你去日式超市都買到,總之罐頭紅豆個分別就唔太大

但你用中式紅豆蓉水份少就要再調份量



糯米粉、糖攪勻,將紅豆水加入粉類中撈勻


唔好一次過落太多,如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同,所以真係要慢慢試

粉漿以下質地已經可以,最後加油撈勻




椰汁層:

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

水加糖撈勻,做成糖水加入椰漿撈勻





糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻,最後加油撈勻

*水要慢慢加,如果太杰可以慢慢加水

同紅豆層一樣,水同粉加到呢個質感便可以,唔好太稀又唔好太杰



糕盤搽油,先放紅豆層蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘,如此類推


最後一層時,可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底
*今次我用既糕盤係斤半裝,做到一底








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2020年1月4日 星期六

文物翻新


話過要將我舊blog文物翻新,星期六就揀呢個去post

你有所不知…我真係好鍾意食焗西米布丁,但唔再係街外版本而係自己整既

總係唔明點解同一樣食物但留唔住舊有味道

話雖如此我一年都只會整一次

有些事情要歷久嘗新就係要保持距離(呢句野好似好型,哈)



西米    50g

奶     150g

椰漿   150g

糖     40g

牛油    10g

吉士粉    30g

蛋黃     2隻

紅豆蓉、蓮蓉隨意




做法:

煲滾水,將西米放入煲,滾煲後煮5分鐘熄火蓋上蓋焗至水涼,西米便會透明,過冷河令佢分成一粒粒


*西米切忌不停開火煮佢令佢透明,咁樣西米會"達成一塊"

仲會有小小白點,當翻煮時就全透明






將椰漿、奶、糖、吉士粉、牛油煮熱,用中火煮滾後加入西米邊攪邊煮至到杰身



用中火煮比較易控制




煮到咁就熄火等幾分鐘後加蛋黃快手攪勻,然後再開中火煮到杰身少少






倒入焗盤或杯中,先放西米布丁糊,加一層紅豆餡,再鋪一層西米布丁上面



放涼後用焗爐200度火焗至表面金黃(每個焗爐火力唔同)

*布甸放涼先焗,但面會好食d






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