唔係月餅

豆沙鍋餅

相信大家都開始忙住食燈籠同玩月餅😁

而我之前整水晶月餅又剩下紅豆蓉

好執著好想用晒佢，有時擺到天荒地老然後過期

所以見到唔多又唔少材料少不免會手痕

就整個豆沙鍋餅簡單又易整又可以用埋材料又止手痕

得咗！哼~

食譜： 2件

中筋麵粉     40g

糯米粉    25g

雞蛋    1隻

水    80ml

紅豆蓉   適量

做法：

1.所有材料倒埋入盤，攪勻後過篩一次

2.平底鑊加小小油燒熱再放粉漿用慢火煎成型可以盛起備用

3.包入豆沙餡做成長方型

5.其實比平時多少少油便可以，

當然你唔介意落多少少油係脆d，但又唔需要街外咁用油炸呢

 

唔係糖水

蔬菜酸辣湯

包包返全日，我相隔差唔多3個月可以自己一個安靜食個午餐

決定整呢個比較健康版酸辣湯比自己

佢用番茄、甘筍、木耳、金菇同埋自製冰豆腐去煮

調味都係好簡單

甚至生粉水都唔落，但非常好味喎

哼~

食譜：

番茄   2個

甘筍   1/2條 (切絲)

木耳絲 隨意  (先浸軟)

金菇   1包   (切段)

硬豆腐或布包豆腐 1件

雞蛋   1隻

水     1000ml

鹽     1茶匙

白醋   2茶匙(或就自己口味調較)

胡椒粉  適量

做法：

1.豆腐要早一晚雪定，放入冰格雪硬再融雪，或者用新鮮豆腐都可以

2.豆腐切粒、番茄表面用刀界十字，再淋滾水浸幾分鐘，然後去皮切粒放入小煲

3.番茄肉加少許鹽用慢火煮至差唔多融化

4.加入水滾起後加入甘筍、木耳、豆腐及金菇滾起

5.轉小火滾15分鐘，加入鹽及白醋、胡椒粉調味(自己試下味)

6.熄火後倒入一隻打發既雞蛋便完成

 

雄風再現

蠔油鮮竹卷

包包好鍾意食蠔油鮮竹卷

每次佢話鮮竹卷有幾好食

我都會話：我都識整啦啦啦

事實係丫嘛！無奶油我要謙虛，早幾年幫"李諗你"做食譜都整過啦

只不過…包包出世後我都無整過咁解

所以我決定重振雄風(我諗唔到有乜更合適形容詞)

就整比包包食

結果：佢覺得媽媽版本更好食囉！

哼~

材料比例可以自行調較

食譜：12件

豬肉碎  300g

豬肉醃料：

a生抽   2茶匙

b鹽      少許

c糖       1/2茶匙

d生粉   2茶匙

e麻油   少許

甘筍    半條切絲

芫茜    隨意或skip

木耳絲  隨意(先浸軟)

腐皮     2片

醬汁：

蠔油   2湯匙

生抽   1茶匙

糖     1茶匙

水     150ml

麻油   少許

生粉   1.5對茶匙

做法：

1.豬肉順序放a-c撈勻，再放d撈勻、最後放e撈勻至黏身醃30分鐘或以上

2.將甘筍、芫茜、木耳絲加入豬肉，再撈勻

3.腐皮用濕布或廚房紙抹一抹或剪成長方形

4.腐皮鋪平，將豬肉放上腐皮卷起再搽少少生粉水封口

5.熱鑊熱油煎至金黃色，只需要表面金黃色就可以

(酒樓係會先炸，但自己整煎都可以)

6.腐皮卷放上蒸盤或碟，大火蒸15分鐘

*腐皮卷一定要先煎/炸後蒸，否則會好似橡皮做唔到效果

7.醬汁所有材放入鑊煮滾正微微杰身，淋上蒸好腐皮卷之上

 

晶晶

水晶月餅

中秋節通常無乜貢獻

什麼鮑魚育成、各樣菜式樣樣都整過

唯獨月餅到而家都無整過

終於整另類月餅，水晶月餅

只需要用西米、少少糖同現成紅豆蓉就攪掂

就係以前西米盞之嘛

印象中西米盞好大陣油味，自己整完發現原來都唔係好需要油

餡料大家可以用蓮蓉、紫薯、芋頭、奶黃，呢d烘焙店都已經買到呢

中秋節可以整呢個招呼朋友啦！哼~

食譜：

西米   200g

(大月餅模可以做到6個、迷你月餅模可以做大約10-12個)

紅豆蓉  240g

(大個月餅模餡料每份 40g、迷你月餅模餡料預每個 25-30g)

糖     2湯匙

暖水     250ml

做法：

1.暖水加糖融化後，倒入西米浸1小時

2.用手將西米搓成糰，按月餅模 size分成等份

3.餡料搓成圓球形

4.將保鮮紙放上西米壓平，再放上餡料再包起

*利用保鮮紙就唔會黏手而且容易成形

5.月餅模薄薄搽一層油，西米糕放入月餅模壓成月餅形，大火蒸25分鐘

蒸好後完成後放涼

*呢個放入保鮮盒放室溫或放雪櫃食時翻蒸，又或者試下凍食會唔會好硬(我未放入雪櫃已經比兩仔爺食晒)

我用呢個Aeon買既紅豆蓉

 

檸

檸蜜雞翼

今個夏天愛上檸檬，繼甜品後連雞翼都唔放過....

呢個星期好忙，忙住開學前同包包吃喝玩樂

呢d簡易菜式實在幫到手，哼~

食譜：

雞中翼  12隻

醬汁材料：

檸檬汁   1湯匙

檸檬皮   1/2個

牛油     10g

糖漿或燒烤蜜糖   1湯匙

水       1湯匙

鹽       少許

生粉     1茶匙

做法：

1.雞翼用1茶匙鹽醃，可以落少少黑胡椒，但唔好落其他調味，因為未必同檸檬蜜糖夾味的

我用少少紅椒粉paprika，顏色帶少少紅但對味道亦都唔辣無乜影響

無既都可以唔落

2.雞翼可以放入氣炸鍋或煎至金黃色

3.將所有醬汁材料撈勻，放入鑊中用中小火煮滾，熄火雞翼回鑊兜勻沾滿醬汁便完成

     

 

卷卷風塵

 醬燒牛肉竹輪(獅子狗)卷

呢排成日約包包好朋友上我家一齊玩

當中要諗下小朋友菜式

又再做呢個大、小朋友都鍾意牛肉竹輪卷

其實呢個平時都會整比包包帶飯返學

因為容易整又實鍾意又快喎

用牛肉片卷起竹輪卷再煎或焗，再配自己做醬燒汁就攪掂

點解咁易整架！

食譜：

牛肉片   1磅

竹輪卷   10條

醬汁：

醬油或生抽   1湯匙

味醂         1/2湯匙

糖           1/2湯匙

水           150ml

生粉         1茶匙

做法：

1.用2片牛肉片鋪平，放上竹輪卷再卷起，卷起後可以切成2份或3份備用

2.牛肉卷灑少許鹽

3.將牛肉卷放入平底鑊煎熟(煎時將牛肉卷封口煎先咁就唔會散)

4.煎好後平底鑊會好多油倒走d油，然後將所有醬汁材料倒入鑊中火滾起

5.牛肉卷回鑊，煮幾分鐘就可以上碟

芝豆

芝士蟹柳豆腐蛋餅

有時整呢個加餸都幾好，容易整又好味

材料又簡單

大人、小朋友啱食咁囉

食譜：

硬豆腐  1件

雞蛋    1隻

蟹柳    5-6條(撕成幼條)

蔥       隨意

碎芝士   2湯匙

生粉     2湯匙

鹽       1/4茶匙

做法：

1.豆腐索乾水壓爛，加入雞蛋、蟹柳條，蔥粒、芝士撈勻

2.加入鹽同生粉撈勻

3.熱鑊熱油用大匙"畢"入熱鑊中，煎成餅型再兩邊金黃色便完成

*豆腐點都會出少少水，壓爛豆腐後盡快加入材料，咁就唔會出太多水

 

芝味

芝士焗鮮蝦伊麵

話說晌超市買咗幾個伊麵，有一日突然想整但屋企材料又有限

"包經理"居然話：伊麵？整龍蝦伊麵咪得囉

我：你當屋企深海龍宮呀？無啦啦去邊度搵隻龍蝦

屋企無龍蝦但長期有蝦喎！每星期一定會買定斤蝦放晌冰格方便我隨時煮

就係咁整咗個好好味焗伊麵

不得不提係…伊麵要有個步驟令佢同其他材料、味道做friend

否則，好容易似搭枱咁融入唔到味道

*其實港式芝士焗龍蝦只係用芝士片同雞湯去做，但我唔太鍾意所以用返白汁焗

食譜：

鮮蝦   半斤(去頭去腸開邊)

洋蔥   1/4個(切粒)

淡忌廉 100ml

雞湯   200ml

麵粉   2湯匙

芝士   適量 *我會用車打芝士+mozzarella cheese

煮麵材料：

伊麵   2-3個

雞湯   800ml

鹽     1/4茶匙

水     1杯

做法：

1.煲一煲滾水，放入伊麵灼1分鐘然後將伊麵瀝乾，你會發現成煲都係油 (呢個步驟係去油)

2.清雞湯加水加鹽煮滾，放入伊麵翻滾後就熄火，等伊麵浸至有味 (呢個步驟係令伊麵有味，否則有其他獻汁都唔會入到味)

將伊麵放上焗盤

3.蝦索乾水沾上生粉，用平底鑊煎至金黃色上碟備用(最好可以打平煎蝦肉令佢唔會縮埋咁會更加沾汁)

將蝦舖上伊麵上面

4.用煎蝦隻鑊加入洋蔥爆香，加入麵粉用小火將麵粉同洋蔥混合，加入淡忌廉煮勻

5.慢慢加入雞湯及少少鹽，中火煮至微微杰身熄火，淋上蝦同伊麵之上灑上芝士

焗爐220度焗10-15分鐘