2024年3月14日 星期四

No Loong

 黃豆粉糍粑

習慣將喜歡食嘅食物自己動手學整

糍粑係我喜歡甜品之一

但而家唔係太多地方有得食,於是我就look下到底點整

嘩!易到咁唔係唔整呀嘛

只要有糯米粉就已經得到,不過我無黑糖漿或紅糖晌手

所以用普通糖漿代替

做出嚟係外脆內軟好好味

連包包都愛上

唯一祕訣就係唔好太大火煎

免得煎Loong 變 Loong粑比人笑



黃豆粉晌Aeon 有售,$7.9/包



食譜:

糯米粉  150g

暖水  100-120ml

糖   2茶匙

另備:黃豆粉、黑糖漿或紅糖漿(普通糖漿也可)

唔用糖漿都可以沾砂糖代替

做法:

1.糯米粉加糖撈勻,再分次加水

水唔好一次過加晒,總之個粉糰成到型便可以


2.用筷子攪成糰,再用手搓,如果個粉糰太濕可以額外加少許糯米粉


3.搓成糰後切開長條型6-8份


4.切好後再拉長少少


5.燒熱油鑊轉中小火,煎至四面金黃色同埋澎脹就可以,最後灑上黃豆粉及糖漿



2024年3月10日 星期日

咕嚕

咕嚕肉

如果放我晌荒島只可以食一種菜式

我一定揀咕嚕肉

至少食咗半世都未厭

之前睇過一篇講解咕嚕肉文章,個大廚話咕嚕汁一定要用片糖

今次試用片糖,真係好食好多

個味道真係好唔同

食完好開心!



食譜:

梅頭肉  半斤(按自己所需份量)

洋蔥    半個 (切件)

青椒    1個  (切件)

罐頭菠蘿   3片 (切件)

雞蛋    半隻

生粉    適量



醬汁:

片糖   1片

茄汁   3湯匙

白醋   2湯匙

水     100ml

生粉   1.5茶匙匙

做法:

1.梅頭肉切件,再先加1茶匙糖撈勻,再加1茶匙鹽撈勻,最後加少小生粉醃30分鐘


2.片糖加100ml放入小煲用小火煮溶成片糖水,再加入茄汁、白醋備用




3.梅頭肉加入半隻雞蛋撈勻,倒走多餘蛋汁,再加入生粉撈勻,然後第二次加入適量生粉再撈勻多次


4.小煲加油煮滾,放入豬肉用中火炸至轉色盛起豬肉


5.油再度滾熱,放豬肉煲用大火再炸多次,炸至金黃色盛起備用


6.爆香洋蔥及青椒,倒入醬汁滾起煮至微微杰身,放入豬肉及菠蘿兜勻就可以上碟


*蛋唔好落太多,只要夠沾上豬肉便可以

*肉要炸兩次,第一次係令佢熟,第二次係炸脆



 

2024年2月28日 星期三

港味道

 港味沙嗲魷魚、魚蛋

近日好想自己整一次,出來效果如我想像

咸中帶辣又有一點甜

有車仔麵風味

個醬係由沙茶醬加海鮮醬再加乜乜物物組合而成

魷魚用水魷但都有少少祕訣去做,否則魷魚會縮到好細呢



食譜:


水魷魚   2隻


魚蛋     半斤


醬料:


沙茶醬   2湯匙


海鮮醬   1湯匙


生抽     1湯匙


老抽     2茶匙


糖      1湯匙


水       1碗


蒜頭     2粒


辣椒     1-2隻


生粉水   適量


做法:


1.水魷洗乾淨切件,用滾水沖一沖水

2.魚蛋洗乾淨


3.醬料全部攪勻備用

4.爆香蒜頭再放魚蛋兜勻加入醬汁及水煮滾試味,味道ok後再加入水魷再滾後就熄火打開蓋浸

(如果長期滾住及蓋上蓋焗住水魷會過熱而縮水)


5.最少浸2小時等佢入味,食之前再加熱及加入生粉水煮杰個汁便可以

2024年2月25日 星期日

十下

10分鐘 芝麻醬汁豬肉菜鍋

呢個菜式我影唔到出佢美態
但以十分鐘可以做到一個有菜有肉味道好菜式,我仍然想分享
佢用椰菜墊底加豬肉火鍋片
再調較一個醬汁
跟住開火煮8分鐘再加醬汁煮2分鐘就done

佢賣相唔靚但我原諒佢,哼


食譜:

火鍋豬肉片  300g

椰菜        半個

醬汁:

醬油或生抽   2湯匙

味醂         2湯匙

白醋         2湯匙

糖           1湯匙

麻油         少許

芝麻         少許

另備:

水      1湯匙

鹽      少許

做法:

1.將椰菜切件放鍋底


2.將火鍋肉片鋪上椰菜面,灑少許鹽於肉片上,再加一湯匙水蓋上鍋蓋開中火煮7分鐘

3.將醬汁撈勻,淋上醬汁慢火煮多3分鐘便完成












 

2024年2月23日 星期五

開齋

素菜腐皮卷

一直想整腐皮卷,朋友上我屋企就可以一煎就得

結果就係病左,跟住無整到
終於整好
呢個係無肉版本,不過又唔算係全素
因為有用蠔油

當然我本身唔係素食者屋企都唔會有素蠔油呢

好鍾意食腐皮卷,連包包明知係有菇都話好食

佢真係好好食,哼




食譜:大約12件

腐皮    2塊

甘筍   1條(切絲)

鮮冬菇    10隻(切片)
(大家可以用乾貨)

乾木耳絲   半碗

芫茜       少許

調味:

蠔油    適量
麻油    少許





做法:

1. 木耳絲浸水,最好換三次水去味再瀝乾水

2.將所有材料炒勻,材料開始軟身後加蠔油
蠔油多少視符你口味,初落少少試味先
最後加上少放麻油兜勻


*千其唔好落鹽,否則材料會出水,用蠔油有味又夠乾身



3.腐皮用濕布抹一抹,剪成平均份6塊,再放上餡料卷好



包好後就煎得喇!食時醃醋或 o急汁就 perfect池


 

2024年2月6日 星期二

芋愛

 炸芋蝦


整芋蝦咁多年,年年都有人話見到芋蝦就想起外婆、甚至媽媽

越來越少人會自己整

而我就堅持每年都要整,整到天荒地老為止


近日見到街外價$150/8個

我用$25買芋頭炸到廿幾個

當然心機的確唔少,但如果唔學好易失傳啊


要珍惜炸芋蝦嘅人,亦都要珍惜寫芋蝦食譜嘅人啦啦啦



食譜:


芋頭   半個


糯米粉    1湯匙


鹽        1/2茶匙


五香粉    2茶匙


紹酒      1茶匙


心機      成擔


之前拍過片,可以重溫



1.將芋頭做成芋頭絲,唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好,無刨就要切薄片再切幼絲



2.所有調味料撈勻放入碗,炸之前將芋絲及調味料撈勻



3.放晌呢種打邊爐勺度整造型,將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身


4.熱鍋熱油,用中大火去炸,當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

炸好後放上吸油紙吸油,放涼後放入密實袋或樽可以保存10日



2024年2月1日 星期四

五花腩


椰汁桂花糕 (剌身版)

呢件五花腩咁款既糕係凍糕唔使煎,當佢剌身就咁食

每年過年都一大堆糕,年糕通常會做食譜或送朋友

但自己屋企甜糕就會選擇做凍糕,比較清爽又香又甜

而呢款凍糕更加係我首選咁囉!



椰汁層食譜:

椰漿  200

鮮奶  100

冰糖  85-100g

水    100ml

魚膠片/粉  20g

做法:

1.先將魚膠片浸冰水浸軟,如果用魚膠粉請按包裝指示

2.冰糖加水煮溶,趁熱加入魚膠片或粉

3.最後加入鮮奶及椰漿攪勻過篩一次備用




桂花層食譜:

乾桂花   1.5湯匙(烘焙店有售)

冰糖     70g

水       250ml

魚膠片或粉  12.5g

做法:

1.先將魚膠片浸冰水浸軟,如果用魚膠粉請按包裝指示



2.乾桂花放入煲加250ml水,水滾後加入冰糖煮溶

3.趁熱加入魚膠片或粉攪勻放涼備用



最後:

先放120ml椰汁層雪30分鐘再加120ml桂花層雪30分鐘,重複至做夠5層

做夠5層後雪4小時以上便食得



知實有人問邊隻椰漿,我用呢個



 

2024年1月28日 星期日

蒸糕 Bell 之蘿蔔糕

一年容易蘿蔔糕,貶下眼又係寫定蘿蔔糕食譜比大家嘅時候

每年我都會諗出年仲有無人睇我寫食譜

如果無就唔會再寫,如果有就繼續寫

幸好,都仲有人睇所以我都要盡快出呢個食譜方便大家自己整

呢個食譜係最多人跟完話好的,所以同一個食譜寫足十幾年

每年都寫定唔使大家去搵咁囉

亦都多謝大家多年信任

All we are 整蘿蔔糕...

時鐘滴答 秒針走過

時光匆匆 我即使挫敗過

請信任我

真心的"蘿蔔糕"最後會結果




 材料: 1斤半裝 2底


白蘿蔔      3斤 


粘米粉     300g 


生粉       2湯匙 


鹽         半湯匙 ~1湯匙


麻油       少許 


胡椒粉     少許 


臘腸 2條   (切粒)


蝦米 2湯匙 (浸軟)


瑤柱 2-3粒 (放入碗仔,加入100ml水蒸1小時)


蔥白粒     少許


水         12安士(*用蒸完瑤柱既水及蘿蔔刨出來既水去代替)


米酒       1茶匙


生抽       少許


糖         1/2茶匙



做法與步驟


1.將白蘿蔔刨皮,一半切幼條、一半刨絲備用








2. 將粘米粉、生粉加12安士*水開成糊狀,加少許麻油、胡椒粉、鹽備用

3.先炒香臘腸、蝦米、瑤柱、蔥白粒加酒及豉油、糖炒香備用


4.白鑊放入蘿蔔條及蘿蔔絲用中小火煮大約5分鐘再加入炒香的蝦米及臘腸兜勻

5.然後將已混合粉漿(步驟2)加入稍煮至重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

6.糕盤(塗上油)分次將煮好蘿蔔粉漿倒入糕盤中,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散

7.大火45分鐘便完成,完全放涼後入雪櫃,食之時切件煎香

*.記得留住瑤柱水及刨蘿蔔既水,精華來的