2020年12月4日 星期五

等誕

法式紅酒燉雞 Coq Au Vin

聖誕節就快到,無論能唔能夠聚會都好都要有節日菜式

每年都寫d易做但又好似好勁嘅食譜

今次呢個法式紅酒燉雞非常好味又香又濃配薯蓉、飯、蔬菜、法包都得

而且睇落好勁但炒下材料再一鍋放晒入焗爐燉已經可以

大家可以用春雞、雞、雞全脾去整,而個汁係一流味道

真係好值得整呀!哼~

應當好好享受及珍惜聖誕節,萬一..........




食譜:

雞下脾     4隻
(大家可以用春雞、雞、雞全脾)

菇    12

茄   2個()

蔥   1個()

頭    6

肉   2片()

葉    1

粉   1

膏    1

湯    200ml

酒   250ml

鹽    1

做法:


雞腿或雞先用鹽及胡椒搽勻醃一陣,再煎香備用


爆香煙肉


加入洋蔥及蒜頭炒香


加入番茄兜勻,再加麵粉炒勻,再加磨菇


加入茄膏兜勻再加紅酒兜勻煮至微滾就加雞湯及鹽


煮滾晒之後就蓋上蓋放入焗爐 200度焗1.5小時

焗好後可以上碟


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2020年12月2日 星期三

台雙拼

台式鹽酥雞及肉燥飯

是咁的…我去台灣旅行甚少想食呢兩樣食物

但自己整台式食物又會整呢兩款

之前買了番薯粉忍唔住整埋鹽酥雞,整鹽酥雞不如整埋個肉燥飯

肉燥飯今次係簡易版用肉碎整,整埋一盒放冰格整返熱就可以再食

撈麵都可以,放冰格放2星期啦(我知會有人問呢個問題)

好執著整鹽酥雞一定要有炸九層塔即使無人睇到都要堅持做,唔通內衣無人見到可以唔著咩?

做人執著唔好咩?哼~




先寫鹽酥雞,呢個要炸

番薯粉唔好拎去焗亦唔好問我氣炸鍋,氣炸同焗跟本差唔多

如果唔想炸就忘記他吧


食譜:

雞扒    1件

醃料:

蒜頭    1粒(磨蓉)

生抽   1湯匙

糖   1茶匙

五香粉  1茶匙

酒  1茶匙

雞蛋  1隻

另備  番薯粉

做法:

雞扒去皮切件,再將所有醃料同雞撈勻


最好醃過夜,否則都要3小時入味


炸之前將雞撈起放入篩中流走多餘汁料

再沾上番薯粉,靜置 15分鐘等佢回潮

即係白色粉變成黃色,下圖係回潮途中

當雞肉番薯粉變晒黃色就拎去炸,炸至金黃色,食之前晌面層再灑少許鹽


肉燥飯正常用五花肉做,但我今次懶用肉碎而且無咁肥膩


食譜:

肉碎    1碗

乾蔥頭   3粒

蒜頭  3粒

油蔥酥   2湯匙(可skip只係無咁香)

醬料:

生抽   70ml

老抽   1茶匙

花生醬   1湯匙

酒   2湯匙

冰糖   1小粒

五香粉   1茶匙

水   2碗(蓋過面便可以)

做法:

乾蔥切片、蒜頭剁碎


冰糖 大約咁大粒




豬肉可以先用糖及生抽、生粉撈勻

先炒香豬肉碎


加入乾蔥同蒜粒炒香

依次序放入醬汁材料,然後加油蔥酥及冰糖


煮滾後轉小火煮30分鐘,如乾水就加少少水

喜歡的可以加隻烚蛋入去

煮好就可以放上飯面或麵喇



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2020年11月30日 星期一

不是通菜

椒絲腐乳脆雞翼
又係時候寫多d可以存雪櫃嘅食材
咁雞翼又走唔甩啦啦啦
睇到椒絲腐乳一定以為係通菜?No 啦~ 食材可以有無限可能的
正如睇人睇事唔好睇表面唔聲唔聲先最得人驚囉

無乜事都留晌屋企食飯吧!其實今次爆疫都好無奈
最無奈係自己安守本份 被一群不守規則既人去拖累



食譜:

雞翼    12隻

腐乳    5粒

生抽   1茶匙

糖   1茶匙

蒜頭    1粒(剁碎)

番薯粉   適量

辣椒    1隻

做法:

雞翼溶雪洗淨抹乾後就先落生抽撈勻

再將腐乳用匙壓爛倒入雞翼中撈勻

加糖、加蒜蓉再撈勻,最好醃過夜

煎之前加入番薯粉,每一隻都要沾上番薯粉然後煎香就done

*可以最後灑上辣椒絲,亦可以將辣椒同雞翼同醃


番薯粉什貨店有售!佢做到台式食物既脆面

用來做鹽酥雞都得



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2020年11月26日 星期四

發花癲群組

 中式牛仔骨 (中式牛柳個friend)

又再還原基本步,怠慢一段時間嘅30分鐘以內家常小菜又要出現

呢d時候雪櫃總要有存貨而煮法又要突破常規換下口味,免得食到反白眼上太空

不過有些事真係不吐不快.......其實舞蹈係藝術

但晌報紙上睇一班無帶口罩既男女似發花癲多d囉

簡直佢快樂過生活,我拼命去生存

真係睇到眼火爆

#樹蔭有班呀嬋_跳落你身邊~

#食譜應該要架呵_我寫緊

#stayhome

#withme

#recipes








食譜:

牛仔骨    5條(通常一pck都 4-5條)

醃料:

糖  2茶匙、生抽少許(撈勻便可以)、片栗粉或生粉適量


汁料:


茄醬   3湯匙

生抽   1茶匙

糖     2茶匙

水     1湯匙


做法:


牛仔骨先用糖撈勻再加生抽撈勻,最後加片栗粉或生粉撈勻

醬汁材料撈勻備用

燒鑊燒熱油再放入牛仔骨,煎封表面至熟放上碟備用

爆香洋蔥炒至有香味,再放牛仔骨兜勻,最後倒入醬汁兜勻至收汁便完成




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2020年11月24日 星期二

扮Cafe

扮無印的午餐:黑醋豚肉 (20分鐘料理)
有無人好鍾意食無印cafe套餐?我有時一個人會去食
加上鍾意佢個十六殼飯
上星期去食完直頭買包十六榖米返屋企煮
而每次我去到會食蝦沙律同黑醋豚肉咪照做囉
本身仲有個薯仔沙律但無薯仔
黑醋豚肉影得唔好但又快煮好又好食,又回到無乜事唔好出街日子就自己扮餐廳吧







食譜:

豬扒    2-3塊

醃料:

糖   1茶匙

鹽  1茶匙

片栗粉或生粉    2茶匙

汁料:

黑醋     2湯匙

糖漿   1湯匙

做法:

豬扒先剁鬆,然後先加糖撈勻豬扒

再加鹽撈勻,最後加片栗粉或生粉撈勻醃一陣

然後將豬扒煎香及熟


先將汁料材料撈勻備用,下圖係我用開糖漿



豬扒回鑊


加上汁料,然後兜兜兜兜勻佢就上碟喇


十六穀米晌無印cafe有售



 

2020年11月18日 星期三

早晨全餐

 香蔥南瓜蝦米薄撐

我份早餐呀!你唔係諗我癲到食pizza飲啤酒做早餐嘛

好好食呀~

重點係:15分鐘之內就攪得掂又香又好味

呢個moment又會有人問南瓜就咁就得?要蒸咁麻煩?

你早一晚切好南瓜粒蒸定第二朝用咪得囉!

再唔係放上飯面蒸定都得

第二日撈勻佢煎之嘛!

消化系統都無嫌我哋麻煩啦!哼~



食譜:兩件


糯米粉    6湯匙


沾米粉    3湯匙


鹽    少許


胡椒粉    少許


麻油    少許


水份   100ml


餡料:


蔥    幾條(切幼粒)


蝦米    半湯匙(剪細粒)


南瓜     1/4個(切粒,預先蒸20分鐘)


做法:


將糯米粉、粘米粉、鹽、胡椒粉、麻油、水放晒入盤



撈勻,全部同我撈勻


蔥 我落好多,多到會口臭咁多


提多次:你早一晚切好南瓜粒蒸定第二朝用咪得囉!

再唔係放上飯面蒸定都得


將蝦米、蔥、南瓜加入粉漿再全部撈勻就煎,煎到金黃色香香脆就 done




2020年11月17日 星期二

奀咕咕

冧酒提子杏仁蛋糕


越嚟越少整蛋糕,一整就要整自己想食嘅

呢個食譜其實係咕咕霍夫蛋糕Kugelhopf嘅做法

不過我買唔到正宗嘅模,用呢個模都唔錯焗出嚟可以外脆內鬆軟

今次用發酵牛油去整,再加冧酒提子、杏仁粉令蛋糕多一個層次

人越大食甜品quota越少,而家呢個階段只會揀值得做嘅去做值得食嘅先去食,哼



近日鍾意用呢隻牛油


食譜:焗爐預熱180度

牛油   60g

糖   60g

蛋   1隻

杏仁粉    20g

低筋麵粉   60g

泡打粉   1/2茶匙

鹽    少許

提子乾   2湯匙

Rum酒  1湯匙

做法:

先將Rum酒倒入碗放入提子乾浸1小時


牛油加糖打至淡白色再加蛋打勻


杏仁粉、低粉、鹽、泡打粉過篩一次


將麵粉分三次放入牛油糊中,輕手拌勻

如果喜歡酒香,可以加一茶匙浸過提子乾既酒

但唔好加太多會影響蛋糕質地


倒入蛋糕模中,放入焗爐焗 20分鐘(視符焗爐火力而定)

呢種質地蛋糕模好好用,焗完出來唔黏而且焗到個表面好靚
我無搽任何油或麵粉晌模,如果你個模需要你就自己加吧
中間有幾個啡色係我手痕撈焦糖醬,大家唔使理無關係的




 

2020年11月15日 星期日

食龍肉

臘腸龍躉肉煲仔飯

今日懶懶地煮個方便煲仔飯,其實煲仔飯都係30分鐘之內食得

好多時整煲仔飯都係用紅肉,魚類多數用鱔

本身好鍾意食龍躉魚肉我鍾意佢夠實淨

唔好以為用魚做出嚟嘅煲仔飯唔香,佢煲嘅時候都有鮮香味

魚肉我用咗少少蒜頭、鹽、油撈咗佢醃味

呢兩日大少爺同包包個鼻都敏感

呢啲時勢好驚佢兩個病,所以用蒜頭增強抵抗力,大少爺鼻敏感食蒜頭就會舒緩好多,所以我一直沿用呢個方法

Anyway又簡單又容易又好味又有飯焦但又唔黏鍋嘅煲仔飯

#龍躉肉梗係喺魚檔買難道我會自己去釣魚咩


食譜:

龍躉魚腩肉      

臘腸   2條

米    1.5嘜(自己就所需份量)     

薑蔥    適量

蒜頭    2粒

鹽    1/4茶匙

油    少許

做法:

魚肉沖洗抹乾水,蒜頭剁碎加鹽、油撈勻


鍋或煲仔先搽一層麻油


加入米同水,水份量同平時煮飯一樣


用大火將生粉煮成半熟飯


放上材料蓋上蓋煮8分鐘,熄火唔好開蓋焗8-10分鐘

食時淋上豉油

臘腸如果怕唔熟可以早d放埋入煲煮

魚肉煲仔飯時間唔需要太多,但用雞肉、豬肉、牛等等就要煮耐d


飯焦,哼


有youtube、IG內有不同東西