2019年1月21日 星期一

蠔氣

呢兩星期進入忙碌狀態,不停計劃出過年食物食譜

加上又猶疑比唔比包包返學,同埋好似有好多過年要做嘅事都未做

就係咁就變得好忙,最忙係個腦咁囉

晌忙做糕之前,先出一個可以做過年招呼江山父老叔伯兄弟姨媽姑姐之菜式

今次係"薑汁蜜糖煎生蠔",好明顯佢係用薑汁、蜜糖去煎下生蠔咁啦

我用廣島蠔去整,整蠔同天氣一樣不似預期,明明買之時都ok大隻但整完又細好多

但係個味道同生蠔好夾,所以都好推薦比大家呢




食譜:

生蠔      12隻

薑蓉   1茶匙

蜜糖   2湯匙

生抽   2茶匙

水   2湯匙

生粉   1茶匙

做法:

將薑蓉加生抽、蜜糖、水及生粉撈勻


做成醬汁備用


廣島蠔或其他生蠔用生粉或粟粉輕力摔生蠔再沖洗乾淨

然後完全索乾水,再加生粉撈勻


將已經沾上生粉生蠔煎至金黃色後就盛起備用


用細火將醬汁煮熱後再將生蠔回鑊,快手兜勻及收汁便可以上碟

唔好用太大火否則黑過墨汁



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2019年1月18日 星期五

蒸糕bell之熱身

其實有諗過係咪太早寫年糕食譜

但如果唔開始又寫唔晒,因為我仲有不同年菜想寫

加埋又有廣告要出所以早d寫,等大家實習一下都好

一出閘帶頭領先係:"冰糖桂花馬蹄糕",呢個糕算係最少功夫最少材料

做個簡單d熱身都幾好

每年呢個必定整因為大少爺喜歡,加上呢個配方係多年來算係零失敗的

今次轉用李祥和馬蹄粉質感有d不同比較滑同軟身

我今晚再雪凍佢先煎睇下會點,但我都好滿意


馬蹄糕:1斤裝份量

食譜:
乾桂花    2茶匙(烘焙店有售)
馬蹄肉  8粒
馬蹄粉 110克
冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)
水 600ml
油   1茶匙

做法:

馬蹄去皮切粒粒,桂花用少量水浸10分鐘

用300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼


另外馬蹄粉用300ml水攪勻



將馬蹄粒、桂花冰糖水及油加入粉漿中混合



慢火煮熱,一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

唔使煮咁耐,只需要見到佢開始杰又半透明都已經可以




糕盤搽油,倒入已煮過馬蹄漿蒸40分鐘便完成



呢個食譜做到 1斤裝 1底,唔好問我整到幾多底?係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底 的

上年開始整糕都用李祥和 但試後覺得佢做出來既糕比較軟身

如果喜歡煙un既話,用番"泮塘" 牌,黃色包裝那款







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2019年1月16日 星期三

Have 燻

又係時候做過年菜式,乜乜物物糕點

我就由凍盤開始吧

做冬前整過凍鮑魚、呢十年八載都寫唔少凍盤

但每次過年都想寫燻蹄

或者晌我心目中燻蹄呢樣食物係最無想過自己做到又咁容易做

正所謂:馬有失手 人有燻蹄

過年前再寫多次唔係好過份丫!來緊係豬年扮唔到豬食唔到老虎就食返你隻蹄吧,哼


食譜:


新鮮豬手   一隻

5粒八角、兩片香葉、一片桂皮、、粗鹽  3湯匙、紹酒 2湯匙

薑、蔥

另外…配燻蹄既醋汁
白醋2湯匙、加糖半湯匙、加蒜蓉、辣椒,然後加1湯匙滾水令糖溶化便可以

做法:

先煲滾水,水份量蓋過豬手,然後放薑、蔥、紹酒出水,大約煮20~30分鐘

*據去買豬手的人講,肉檔叔叔太好人不停燒走d豬毛所以黑晒





香料唔好加太多,因為加太多會有跌打味,咁就真係似跌打豬蹄




然後再開一煲水,水份量要蓋過豬手,然後落香料、薑、蔥、酒,鹽煲滾,落豬手


煮滾後熄火,然後靜置佢8個鐘或過夜,期間唔好攪佢,翻滾後熄火

跟住放涼後起骨

浸完後好容易起骨的,只需要沿骨位用刀仔界開



起骨後用保鮮紙包將豬手卷起,扎到最實最後封上錫紙

我就用壽司竹蓆去借力再用橡根扎實


放雪櫃一晚就可以切件喇









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2019年1月14日 星期一

償還過...才如願

我個心好似未飛返來又整台式食物?

唔係啊!我已經好忙碌地工作同湊包,只係無食過紅燒牛肉麵好係爭dd咁之嘛

今個旅程無食牛肉麵因為我呀姨唔食牛肉

雖然呀姨係一個好開通既人,但對我來講唔食又唔係d乜損失

我自己都識整呢個先係重點囉!哼~

包包覺得呢個牛肉麵好驚為天人,佢默默去食連白蘿蔔都食呢下難得

所以我無理由唔寫食譜

大少爺今個旅程無得食牛肉麵,我總叫償還了

償還過...才如願 ...........


牛腱     2條

番茄      2個

紅蘿蔔   1條

白蘿蔔   1條

洋蔥       2個

蒜頭        3粒

八角       2粒

香葉      1片

薑           3片

蔥段      幾條

辣椒      2小隻 (可skip)

調味:

沙茶醬        2湯匙

豆辦醬         1茶匙
(因為包包食,我skip了無用)

五香粉         1茶匙

生抽            100ml

水              

米酒              50ml

冰糖             2小粒

做法:


先將牛腱解凍水落煲加薑蔥,煲滾水後20分鐘便可以撈起


切厚件


切好晒薑、蔥、預備香料開始煮



先爆香番茄、洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、八角,加入牛腱同炒





加入沙茶醬、豆辦醬(如用)、五香粉、生抽、米酒、冰糖與其他材料兜勻

加水蓋過面



加水然後轉慢火炆大約1小時後就可以加埋白蘿蔔,再炆多1小時牛腱淋便可以


可以煮麵或米粉,一小半清水再加牛肉湯汁做湯底

今次我用呢隻關廟麵,晌Aeon有售的



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2019年1月11日 星期五

餘溫

去完旅行心都散埋,但幾日都好努力做拍攝

但旅行時點滴都足夠回味

有些菜式仲可以自己煮來食,今次係滷白菜獅子頭

晌小李子食白菜滷非常好食,所以大白菜都浸到入晒味又鮮又甜

自己做加埋獅子頭(肉丸)就更加好,一個煲有肉又有菜

而且整呢個調味少,咁清淡之中叫做有啖好食呢

我同大少爺都愛上呢個滷白菜,晌香港菜檔通常叫:大旺菜

今日趕住做拍攝講住咁多先


豬肉碎   $30

洋蔥   1/4個

調味:糖 少許、鹽少許、  胡椒粉、洋蔥粒、蛋黃一個、生粉少許、麻油少許

大白菜    1棵

鮮冬菇   5隻

紅蘿蔔   1條

薑   少許

鹽   少許

生抽   1湯匙

生粉水   少許

做法:

如果用街外買豬肉碎要再剁,剁完後調味


順序放糖、鹽少許、  胡椒粉、洋蔥粒、蛋黃一個、生粉少許、麻油少許

順一方向攪至起膠,醃30分鐘

將佢搓成球型去煎香備用


台灣人叫呢種做白菜,日本人叫旺菜、街市寫大旺菜



大白菜洗淨撕開一片片,冬菇、紅蘿蔔切片放入煲中

加1碗水煮滾


大白菜會出水所以唔好加太多水,加入少許鹽及生抽煮滾


放入肉丸,然後煮滾後收小火炆20-30分鐘

最後加入生粉水煮到理想杰身便可以



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2019年1月9日 星期三

餘韻

今星期好幾個廣告要出,所以昨日仍好累都快快做食譜

由於我個心仍未飛回來就整滷肉飯啦

最尾一日晌台北午餐我逼大少爺食滷肉飯其實想知係唔係同我做既同味

味道確差不多但台灣個汁好似無咁濃郁

而大少爺早就食過我整既,就話喜歡我做既版本

既然係咁我寫多次吧

自己好整好容易基本上肯整就會一定整得到,哼

呢幾日較忙,講住咁多先~


食譜:

五花腩肉肉  半斤
蒜頭    1/2碗 切碎
紅蔥頭  6粒切片
油蔥酥  1湯匙(去雜貨店買,無就可以skip)

滷肉醬料:

生抽    70ml
老抽    1湯匙
花生醬  1湯匙
五香粉  1/2茶匙
冰糖    1粒  *
水      1-2碗(蓋過豬肉便可以)
酒      少許
*鹽可以煮到差不多時試味,唔夠鹹先落

做法:

將五花腩肉出水,然後就切粒粒,瀝乾水



先爆蒜頭、紅蔥頭,然後加入豬肉兜勻至有香味



順序加入醬料材料,然後滾起加油蔥酥,大火滾起轉細火



如果加蛋可以放烚好既蛋入內,一小時後(試一試味唔夠鹹可以加少少鹽)可以轉回大火令個汁變為杰身


油蔥酥 各大超市有售






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