2016年8月24日 星期三

乜都加


星期日我屋企攪BBQ最難諗就係點醃食物

BBQ我喜歡食烤多士,棉花糖啦、蜜糖啦

但唔喜歡甜既人咁點?如果我燒金菇咁點?咁我又想燒粟米就咁食又齋了點

結果我諗起我之前睇過台灣玫瑰小姐整過香草牛油,於是乎就一於整定一塊

做法簡單,我今日整好後仲用來炒蝦做午餐

煮意粉放一篤落去撈勻炒再加辣椒比自己,包包就食蝦同鮮番茄扁麵

如果想放耐d可以切成一粒二粒用保鮮紙包好放冰格

否則就只可以放最多兩星期

我用晒一塊牛油去整,大家人小的話用半件吧


食譜:

鹹味牛油    1件

蒜頭    2個

鹽    少許

油    少許(用來掃蒜頭)

香草   1棵仔
我用parsley

做法:

將蒜頭切一半,掃一層油加少許鹽及可加胡椒

然後用170度焗爐焗 25分鐘


蒜頭焗完軟身就可以壓成泥


牛油放軟到下圖既程度


加入香草碎及蒜泥撈勻


用保鮮紙包好做番個牛油造型放入雪櫃一小時就會硬番架喇








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2016年8月23日 星期二

熟而不爛的實而不華

呢幾年好少焗蛋糕,有時焗完個蛋糕就衰咗

人生既時間要用來諗今晚煮乜餸比兩仔爺多過去好諗整乜蛋糕

當癮起時我都會整下既,但就要整d實而不華既蛋糕

好好食但賣相又唔見得特別,相信好難一個家有四個人下下都整個忌廉蛋糕或者整d糖膠蛋糕出來食

呢d心思用晌煮正餐對我來講會實際d

呢個香蕉棉花蛋糕就係實而不華個friend

你睇佢咪蛋糕一個,但佢其實係非常好味既蛋糕,但質感你覺得佢實在之餘但又軟熟綿密

加上少少濕潤,佢完完全全係滿分既蛋糕

我用了熟而不爛既香蕉變相用糖就可以減少又唔難整喎


食譜:

蛋黃   3隻

全蛋   1隻

糖     1湯匙

淡忌廉  40g

牛油溶液    25g

低粉    50g

鹽    少許

熟香蕉   60g

蛋白霜

蛋白   3隻

糖     45g

做法:焗爐預熱180

蛋黃、全蛋、糖打勻,再加入淡忌廉及牛油溶液攪勻

香蕉壓爛放入蛋糊中




分次篩入麵粉及鹽輕手拌勻備用



蛋白加糖打至企身,將蛋白加入麵麵糊中然後粉輕手拌勻備用


放入焗爐用170度 座水焗焗15分鐘,再用150度焗45-50分鐘






2016年8月16日 星期二

孖燉

之前晌萬豪酒店中菜廳食到近期紅爆大廚Jayson Tang師父既"椰皇雪蓮子燉鮮鮑魚"
由於鄧師父晌度講解個湯點做,講得太詳細我記晒入腦,哈
於是我又去搵雪蓮子啦、今日將冰山劈開個椰皇啦、緊急週圍搵鮮鮑魚幾檔都話無得一檔細細隻、偷了之前淆比個仔既雞湯
仲記得鄧師父話過椰皇要焗先會夠香、咁咁咁後我整到喇(但忘記了椰水同雞湯比例係2:1定1:2)
呢個湯好潤之餘好香,多d功夫都值得

第一時間要搵雪蓮子

佢係植物版燕窩重膠質,由浸開始你會發覺膠質比雪耳多好多倍
(網上資料:滋腎、健脾、清肝明目、潤肺止咳、祛痰開竅、潤腸通便、潤膚善顏、提神補氣等功效)

踏入秋冬要為身體及皮膚作最好準備

終於我晌九龍越海味店買得到,佢賣$30一兩,我買了 4兩,每次用1湯匙浸開就好夠了




食譜:

椰皇   2個

鮮鮑魚   隨意

雪蓮子   1湯匙

鮮雞湯        2碗

做法:

將椰皇水倒出,其實椰皇頂有洞一篤就可以倒椰水出來,我影相當然又要劈開個頂啦


將個椰殼放入150度焗爐焗,佢就會好香的


因為鮑魚燉得耐會好硬,所以我先將雞湯同椰水混合然後先燉1個鐘



將新鮮鮑魚洗淨然後放入椰皇內

加入椰水雞湯再燉一個鐘

因為我個雞湯本身都淆了好耐,所以我無燉太耐 ,飲之前加少放鹽


雪蓮子可以做糖水,其實又可以燉椰皇唔落鮑魚加冰糖

但我先燉木瓜

將兩個小木瓜切件,加入500ml水放入燉盅(可以分兩個)

然後加入已經浸發雪蓮子,及南北杏、一小粒冰糖燉1小時便可以


雪蓮子又名皂角米,晌海味鋪有售的

百幾蚊一小包但都夠用多次,用之前要浸幾小時的


浸後變成咁,浸既水都充滿膠質








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2016年8月12日 星期五

龍頭


有一次我行一田見到龍躉肉得6片就九十蚊

呢個價錢令我好奇於是買來蒸比包包食

點知愛上了,當我愛上一種食物就會心猿意馬朝思慕想

第二日我就去街市搵,街市都唔係平好多

但將佢炸完再炆d魚實實淨個外皮脆脆就覺得…我們的故事愛就愛到值得 錯也錯的值得

愛到翻天覆地 也會有結果

炆呢個魚我仲加了燒腩肉、枝竹同用乾蔥、蒜頭、薑蔥去炆

真係堅好味的



龍躉腩    (我買了$150但唔知幾重)

枝竹    1包 (先浸軟)

燒腩肉    1條骨份量

乾蔥         6粒

蒜頭         3粒

薑、蔥  隨意

醬汁:

蠔油    1.5湯匙

生抽    1湯匙

糖    2茶匙

水    1.5碗

麻油    少許

酒    隨意(因為呀包食我無落)

做法:

龍躉肉買回來沖一沖水,再完完全全索乾水


沾上生粉,再去炸或半煎炸

用生粉去做係效果最好的



將香料及燒腩爆香加枝竹

然後加蠔油、生抽兜勻,最後加水煮滾後加糖炆15分鐘(可以試味唔夠鹹既話可以加少許鹽)

魚肉回鑊炆多5分鐘後可以加生粉水令個汁略為杰身

*因為魚肉脆身唔想炆太耐,你亦可以炆耐d但我又唔見議,魚炆太耐就會唔好食







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2016年8月9日 星期二

扮晒嘢

今日扮晒嘢整…扮晒鰻魚飯

我成日晌FB見到一個日本網站有不同食譜

跟過兩次都失敗連我都失敗喎!幾咁難得,哈

但呢個扮鰻魚我幾有信心

佢用乜整?原食譜用豆腐同埋魚餅,那種魚餅係關東煮似發泡膠咁款既魚餅,香港當然唔知邊度搵

我就用墨魚肉代替,紫菜墊底扮魚皮,用鰻魚汁煮完再用火槍燒一燒個味道同質感都好似

因為裡面有豆腐做成少少滑既感覺,就同鰻魚既質感相近呢

大少爺見到叫我今晚整多次呢,包包咁細個就食過份子料理,哼



食譜:

紫菜   2片

墨魚肉   $15

豆腐   1件

生粉   2湯匙

鰻魚汁    大約兩湯匙

做法:

將紫菜剪成下圖咁既樣


豆腐同墨魚肉加生粉搓爛,千其唔好加鹽否則會出水


將墨魚豆腐搽上紫菜上,再用叉按壓成魚既花紋


放入鑊煎

要先煎魚肉部份先再反轉


兩邊都煎熟後就加鰻魚汁,慢火煮至上色及收汁

放上飯面後可以用火槍再燒一燒,最後再加少少鰻魚汁上面便完成








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2016年8月8日 星期一

呃仔食豆腐

今界奧運我無得睇,意思係我無得睇直播

時差其實唔係問題,而係我唔可以好似4年前咁睇天光先去睡

家陣要湊個仔就唔可以自私,睇重播我又好難集中精神去睇

So Sad~~~~~~~~~~

我記得以前睇奧運每次都好集中精神甚至連街都唔會出

買定材料晌屋企自給自足咁,如今都一樣買定材料自給自足但就多了個包包

今日整醬燒豆腐豚肉卷,呢個堅好食

呀包食晒d肉同豆腐,如果就咁豆腐佢又揀起晒但連埋d肉佢又比呀媽呃

個醬汁係精華所在,好易整既呢



食譜:

豬肉片   大約8-10片

盒裝硬豆腐   1盒
(因為深山無得賣新鮮,所以我用盒裝,大家可以自己去買新鮮)

醬汁

生抽   1湯匙 
(如果用醬油做就唔使加老抽,用1.5湯匙醬油代替)

老抽   1/2茶匙 

茄醬      1湯匙

糖      2茶匙

水    2湯匙

*將所有醬汁材料撈勻

做法:

豆腐切成長條型,再用豬肉片卷起

*豆腐如果怕出水可以蒸5分鐘等佢出緊d水先卷起


將豬肉豆腐卷煎至金黃色


醬汁材料撈勻,然後就倒入鑊慢火去煮至收汁

期間可以兩邊煎下,上碟後灑上蔥花或芝麻







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2016年8月3日 星期三

擁抱焦洋

近來一定係迷上捉精靈啦!但我未有比卡超所以非常之沮喪

其實我真係屬於爛玩既,不過…生完個仔後無得再爛玩

否則我真係會週圍捉

昨日打風雖然打得半日,但我早就存放定食物晌雪櫃

打足7日都唔使驚乜都執定d,包括早前晌city's super買了牛仔骨

但一直都無乜諗點煮,其實牛仔骨都係煎啦、之前做過中式牛仔骨啦

然後都唔知點整好,諗下諗下就做了焦糖洋蔥牛仔骨

焦糖洋蔥係將洋蔥煮到釋出糖份,然後呢加少少生抽、鹽就可以煮到個醬汁

而個醬汁既甜味就係由洋蔥而來,唔需要加糖的

雖然個汁料無乜材料,但炒洋蔥都炒近一個鐘,而慢慢炒,炒到變色再焦糖化

但大少爺話個汁好好味呢


食譜:

牛仔骨   4條(每條可以就番個骨位分件)

汁料:

洋蔥   2個(最好用大個的)

醬油或生抽   半湯匙

鹽    少許

水    半碗

生粉水   適量

做法:

牛仔骨用少許鹽搽勻再加少許生粉

將牛仔骨煎熟備用

洋蔥切幼條,鑊加少許油放洋蔥去炒,炒到轉色後再用小火炒



炒至甜味釋出(其實你會睇得到洋蔥或個鑊有少放黏就代表糖份釋出)

*呢幅圖係未夠的,但都開始轉色同埋少少糖份,再比心機炒耐d轉深色你會見到唔同



加醬油及兜勻加水及少放許鹽


加少放生粉水變杰身後可以放牛仔骨回鑊兜勻上碟






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2016年7月29日 星期五

BB鮮果冰冰

夏日炎炎,要消暑好多大人小朋友都會揀食雪糕雪條

雪條除了消暑外,仲有一個功能

就係BB出大牙時可以減輕佢哋牙肉痛楚,可以比小小雪糕或雪條佢哋食去舒緩(當然只可以小量啦)

但坊間好多既雪糕雪條內含奶類、色素等等,當中好大機會含有牛奶蛋白,有可能令BB腸胃敏感喎

咁就不如自己整吧!

我試過用純果汁去整,但因為可以做雪條既果汁例如士多啤梨、奇異果等等都會帶酸
*用呢類生果既果味比較足,唔再加糖等等都會有好香果味

用奶去中和味道係最好,為咗避免用到帶有致敏性的牛奶蛋白,於是我試用防敏嘅pHF水解蛋白配方 超級能恩3號奶去試做,

出來效果都不錯,至少係個仔食開既奶口碑好,又係最多醫生推薦,可以防敏,加上自家雪條無糖、無色素,即使用來比較細既小朋友食都較健康呢,想睇吓其他食譜可以睇呢到:https://goo.gl/bjvrnu



食譜:

新鮮士多啤梨  5-6粒

超級能恩3   奶粉  2匙 + 水60ml   沖成2安奶

做法:

將士多啤梨打成果蓉


沖好2安奶放涼,加入果蓉中,攪勻



放入模具雪一晚便完成

圖中淺色既係香蕉

香蕉   半隻

超級能恩3奶粉  2匙 + 水   60ml  沖成2安奶

香蕉半隻打成蓉

沖好2安奶放涼,加入果蓉中,攪勻

放入模具雪一晚便完成

#資料由雀巢營養天地贊助




小吉

是咁的…自從包包歲半旅行後

我帶佢出外飲食,除了甜、炸、辣、甲殼類、或太濃味既食物外,都唔太限制佢

始終出外食既機會佢唔算太多,無謂帶佢出外又限住佢

所以都會好留意佢喜歡什麼味道既食物,有邊款我可以整得到

無論平既、貴既餐廳佢都有去過,大人食乜就跟住食

雖然我同大少爺經常都會帶佢去好既地方食飯,但唔會因為咁令佢只去好既地方

茶餐廳照去、半島酒店飲茶又去

從中我了解到個仔喜歡食乜,有時我去了街,那個大少爺就會享受飯盒

其中吉野家係佢選擇之一,呀包又喜歡食,我亦都寫過食譜教大家整

但小朋友版本就第一次寫,小朋友同大人既分別係.......小朋友用最少既調味

味醂都唔會落,用少少生抽、糖、去鹽去較味

加上蔬菜去煮,佢連植物都食(*佢對植物類食物興趣不大的)



食譜:

牛肉片      大約200-300g(自由選擇)

洋蔥    1/4個切幼絲

西蘭花、菇等等可以自由配搭

汁料:(這份量足夠3-4人)

醬油/生抽      半湯匙

老抽     少許

糖   3茶匙

鹽    少許

水    大半碗 

做法:

牛肉片炒之前加少許鹽撈勻,爆香牛肉至半熟盛起備用

 

原鑊爆香洋蔥、放埋西蘭花、菇入去煮,等佢出味

將醬汁材料全部攪勻後就落鑊煮


牛肉回鑊,再試味,唔夠鹹加鹽、想甜d加糖

但因為牛肉本身撈過鹽,再咁煮都會出到味,所以最後先決定吧

咁就done喇







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