2024年12月2日 星期一

烏率率

阿媽鐵蛋

由細到大都唔鍾意食蛋嘅包包,有一日同我講鍾意食鐵蛋
而佢呀媽所有食物都唔放過都想整
於是就整鐵蛋
整鐵蛋唔難,不過我睇台灣人食譜好多一做就幾十隻
於是我就去tune過晒份量
做出8隻Q彈鐵蛋
我摘唔到天上面星星比個仔,但我可以整鐵蛋!哼~

食譜:


雞蛋  8隻-10隻

大家都可以用鵪春蛋


八角  2粒


老抽  80ml


生抽  10ml


黑糖  50g


冰糖  1小粒


砂糖  20g


水    適量


做法:

 1.雞蛋烚好剝殼備用


2.雞蛋放入小煲,放入黑糖、糖、冰糖、八角、老抽、生抽,再加水至蓋過蛋面





3.大火煮滾轉小火煮3小時,期間如水減少可以小量加水



4.熄火後浸6-7小時,再放入雪櫃過夜便完成


2024年11月29日 星期五

香茅魚露豬扒配炒公仔麵


昨包包終於考完試,佢頂到考完最展一科打算慶祝時就開始發燒
佢鼻水倒流令喉嚨發炎然後一直高燒,人都無晒精神
我當然無覺好瞓,全晚都不停去留意佢退燒未
捱到今朝一天光晒先去瞓
佢亦唔多肯食嘢,既然係咁我決定煮個午餐比自己
再順道比個"視覺剌激"佢(just looking)
就係佢最恨食炒公仔麵同香茅豬扒
不過,由於有得睇無得食同埋佢真係無胃口
睇完後就~完~
佢開始退燒啦啦啦!人都精神好多嘰嘰gut gut咁囉

#終於補食譜_大家久等了



 香茅豬扒做法:


豬扒   3-4件 (自己按人頭計吧)好


乾蔥   1大粒


蒜頭  1大粒


香茅   1/2枝


醃料:


魚露    1.5湯匙


糖  1湯匙


老抽   1/4茶匙


生粉    少許


油      少許


做法:


1.將豬扒剁鬆索乾水備用

2.將乾蔥、蒜頭、秀茅都略為切細粒再放入攪拌機,再加入魚露、老抽、糖打勻

3將步驟(2)醃料加落豬扒撈勻,最後加生粉及少少油再撈勻醃至少一小時,最好醃過夜

4.煎之前再沾上生粉,熱鑊熱油將豬扒煎熟

炒公仔麵食譜:1人份量


公仔麵   1個 (大家按照自己所需份量)


甘筍     半條(切絲)


洋蔥      1/4個(切絲) 


調味:(以下撈勻備用)


老抽     1/2湯匙


生抽     1/2茶匙


鹽       1/4茶匙


糖       1茶匙


做法:


1.公仔麵只需要略煮至軟身,唔好煮太耐


2.熱鑊熱油爆香洋蔥及甘筍絲,其實大家都可以額外加配料例如腿仔、火腿等等



3.放入公仔麵兜勻,再加入調味料兜勻便可以




2024年11月24日 星期日

未諗到

紫菜酥豆腐配京都汁

包包一個人考試好似全家都好忙咁,所以近來食譜都出得唔多
大部份都係晚餐煮乜就影下相咁
今次呢個簡單配菜好好食
將紫菜包住豆腐再煎脆佢
再加個京都汁
☝🏻留意返京都汁即係京都骨個汁
打算整呢個豆腐時諗配乜汁好?
就咁食有d乾
加芝麻汁好似幾好但又手痕想整埋個汁
就諗起京都骨個汁,大人小朋友都喜歡咁啦啦啦
哼~




食譜:


硬豆腐  2件


壽司紫菜  2片


生粉      適量


醬汁:


茄汁      2湯匙


生抽      1茶匙


糖        1/2湯匙


水        1湯匙


生粉      1/2茶匙


做法:


1.硬豆腐先蒸10分鐘放涼


2.豆腐一開二再索乾水,用壽司紫菜卷起再切件






3.沾上生粉,熱鑊熱油煎至金黃色

4.所有醬汁材料煮熱,淋上豆腐面便完成

 

2024年11月14日 星期四

芝士火腿薯仔批

今朝起身失去午餐肉感覺好空虛,覺得要好好彌補心靈
於是拼命三郎咁摷個雪櫃
搵到薯仔、加拿大煙肉同埋芝士,然後放入焗爐就攪掂
都算得上快、靚、正
由於今日包經理唔使返學
我倆母子就開開心心食呢個早餐
其實當時都唔早,包老豆都出門口返工了
一個簡單組合及做法,大人細路都鍾意咁囉




食譜:

薯仔   2個(中型)

加拿大煙肉  5片(可以用火腿)

mozzarella cheese  適量

做法:焗爐預熱200度

1.薯仔用刨刨薄片或者切薄片索乾水




2.焗盤放上牛油紙或不黏布,掃一層薄薄嘅油再鋪上薯片

3.中間再鋪上煙肉或火腿,再鋪一層芝士

 


4.面層鋪上薯片,再掃一層薄薄嘅油,放入焗爐焗20分鐘或薯片呈金黃色

*薯片最好疊放方式鋪平




2024年11月10日 星期日

扎咗

雞扎

繼鮮竹卷後包包又同我講好鍾意食雞扎
咁好自然就會有雞扎晌我屋企出現啦啦啦
雞扎唔難做,個原理同一個組合櫃一樣
但要好味就要每一部份都好認真去整

其中魚肚要發再要去餵佢入味
否則會同其他材料好似搭枱咁互不相識
雞同又要醃得似層層,連冬菇都有餵入味
你睇完又以為好難咩?其實都係好簡單功夫之嘛!

裡面有魚肚、雞、火腿、冬菇同近年唔知點解會列入雞扎之中蟹柳嘅
呢個辦本無豬肚同埋又無芋頭

之前都整過個今次整得好有進步,哼~

#一盤都有分有冬菇同無冬菇_包經理order唔要菇



食譜:8件

雞肉   8件
可以用鮮雞亦可以用雞扒切件

火腿扒  1件(切開8塊)

鮮冬菇  8粒

魚肚    1隻(大小你預切到8份便可以)

蟹柳    8條

腐皮    1片(剪開8份)

薑蔥    適量

清雞湯   500ml

鹽       1茶匙

生粉水   適量

做法:


1.先醃雞肉,用1茶匙生抽、1茶匙鹽、糖 半茶匙、胡椒粉、薑絲少許、蔥段幾條撈勻,再加生粉撈勻,最後用少許麻油撈勻醃1小時或以上

2.處理魚肚,最好用砂爆魚肚,因為容易處理之餘唔會殘留油溢味

 

魚肚先浸1小時,放入小煲加入魚肚、薑蔥、及水煲滾

煲滾後就熄火蓋上蓋焗至水涼

重複開火、熄火、浸焗大約3次就完全軟身


餵味:

清雞湯 500ml + 1茶匙鹽、薑、蔥,煲滾

放入魚肚及冬菇

再滾後就熄火等佢浸到水涼就用得,浸好後將魚肚切開8份

個湯唔好倒,最後埋芡淋上雞扎

預備好所有材料

3.包之前倒大約1湯匙生粉水再撈雞肉,呢個step可以令雞肉更滑身

4.腐皮搽少少水放最底,放入雞肉、魚肚、火腿、蟹柳然後包起放入蒸盤或碟,蒸碟底量好放上牛油紙或搽一層麻油防黏


5.蒸20分鐘便完成,蒸好後靜置5分鐘先好郁動,剛蒸好腐皮會易爛


6.之前餵味上湯加少許生粉水煮成杰身,淋上雞扎便完成














2024年11月5日 星期二

Oh 椰

已經11月仍然感覺熱…

加上有點心火盛,就整個凍甜品比自己

我一直至力研究唔同口味椰汁糕
一來我好鍾意食椰汁糕
二來要有唔同口味先可以呃like(呢句...珍!哈~)

今次係西米椰汁糕,鍾意椰汁西米露所以都喜歡呢個

哼~


食譜:

西米   20g

椰漿   40ml

鮮奶   200ml

糖     80-100g

魚膠片或魚膠粉  30g


做法:
1先煮西米
煲滾水將西米放入煲,滾煲後煮5分鐘再熄火蓋上蓋焗大約15分鐘
西米便會透明,過冷河令佢分成一粒粒,如果仍然有白點就重覆多一次
煮好後浸冰水再瀝乾水,放入小杯備用

*西米切忌不停開火煮佢令佢透明,咁樣西米會"達成一塊"






2.用冰水浸軟魚膠片

3.鮮奶加糖放入小煲用中火煮熱熄火,唔需要煮滾只需要熱同埋糖融化,放入魚膠片攪勻



4.熱鮮奶加入椰漿攪勻,倒入已放西米小杯中,放入雪櫃至少四小時






 

2024年10月31日 星期四

骨氣

 法式牛骨髓 Beefbone marrow

整呢個牛骨髓係我一己私欲,覺得整呢個都幾型

但寫定大家可以做party food,整幾條就可以大家share配法包

我屋企3丁人食兩條就有點漏

牛骨髓唔係貴貨,$40/1條咁上下,專賣牛扒店鋪有,hktvmall都有

食譜袋定晌袋隨時用



食譜:

開邊牛骨      2條

蒜頭               2粒(剁成蒜蓉)

鹽                    1/4茶匙

番茜Parsley    1小棵(剁碎)

牛油                 15-20g(用熱水座融)

麵包糠             3湯匙


做法:

1.牛骨要早一日解凍,再浸鹽水一晚去臊味及血水



2.牛骨沖洗下索乾水,灑上鹽及胡椒,先預熱焗爐200度再焗20分鐘

3.將蒜蓉、番茜、鹽麵包糠、牛油溶液放入小碗再撈勻

4.鋪上牛骨面,再轉220度焗15至20分鐘或麵包糠轉金黃色便完成,配法包食

2024年10月25日 星期五

日式牛油八爪魚意粉

成日見到八爪魚粒唔知點整好但又好想買
見到日本人做法又好想跟住試
終於試到

呢個意粉容易整在醬汁只係用豉油、牛油、檸檬汁同蒜頭
唔使擔心,只要跟住做係唔會變豉油皇炒麵既


八爪魚粒   100g(超市有售)

意粉    隨意(先烚好備用)

蒜蓉     2粒

調味:

醬油/豉油     2湯匙

牛油         15g

檸檬汁     2滴



做法:

1八爪魚粒融雪,沖涼下索乾水
少少油爆香蒜蓉,再放入八爪魚粒用中火炒熱,盛起八爪魚粒

*只需要炒熱唔好炒太耐,除非你喜歡八爪魚香口膠.



2.用原鑊倒入醬油及牛油中火煮熱放入意粉兜勻


3.八爪魚粒回鑊,加入2滴檸檬汁兜勻可以上碟

*可以灑少少香草及辣椒粉






 

2024年10月21日 星期一

炸呀

越南春卷

呢幾日心情麻麻,當然要令自己開心下
好想食越南春卷但出面都無乜邊間合心水
有d餐廳直頭用批發春卷就算
所以我決定自己整,哼~
每一次重做食譜都有小進步
以前我會用啤酒去搽春卷皮
今次用梳打水反而效果更好喎
想知點解要用啤酒或梳打水搽春卷皮?
大家要食譜的話先解釋吧!


食譜:

越南春卷皮    8-12片

梳打水  半罐

木耳絲   20g

甘荀   半條

沙葛   半個

檬粉或已浸軟粉絲    少許

豬肉碎  3湯匙

芫茜    少許

調味:

魚露    適量

糖     少許

做法:

1.甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟

2.加入豬肉同檬粉或粉絲碎,如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以,加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘



3.將所有餡料炒熟,加多少少魚露便可以備用

(先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐,又唔需要怕餡唔熟)

4.預備梳打水餡料及春卷皮後就預備包,春卷皮掃上梳打水令塊皮軟身
將餡料放上春卷皮之上,再包起






5.包好後就熱鑊熱油炸至金黃色

*用啤酒或梳打水搽春卷皮作用,係令到春卷皮起泡泡下鬆脆

*越南春卷皮又叫:越南米紙

*春卷放入油鍋炸時千祈唔好攪佢,否則春卷皮好容易穿,一定要定形後先可以將佢反轉



碌冧 (魚露汁)

魚露   3湯匙
糖    2- 3湯匙
青檸汁 3湯匙或用白醋取代
水 3湯匙
蒜蓉   2茶匙
辣椒3小隻切碎
以上撈勻放入雪櫃一晚!
*呢個份量整到得約一飯碗既汁,糖份係比較多,注意~自己認為OK先去整