2023年2月1日 星期三

 五香肉丁

又係時候整定d可以儲存

朝早返熱就可以放入暖壺比包包帶返學嘅食物

今次係五香肉丁,但係唔太辣版

無用辣椒粉反而將乜乜物物咁咁咁令到佢有辣椒香味但又唔辣

小油個肉又鬆化

雖然以前寫過,但我整完又忍唔住影相咁囉

🔍食譜:


豬肉    600g


💡醃肉:


生抽   2湯匙


五香粉   2茶匙


老抽   1茶匙


糖   2茶匙


酒   2茶匙


薑   2片


蔥  2條


另備冰糖 1小粒


💡醬汁:


油    2湯匙


鹽   1/4茶匙


糖   1茶匙


五香粉   2茶匙


辣椒粉   3茶匙

*如果冇辣椒粉可以用辣椒

如果想整有辣椒香味但唔辣

將辣椒去籽然後浸水1小時


💡做法:


1.將豬肉切成肉丁,再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘

2.薑、蔥入鍋中,再加上豬肉

3.然後就倒入水蓋過面,再加一粒冰糖


4.大火煮滾再慢炆 1小時,期間將雜質、血去"畢"走

5. 一小時後水應該收得77、88,得返小小汁,再將肉丁連汁撈起備用

6.油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊將所有調味撈勻,再開火

開火後即時將肉丁連汁倒入,煮到熱即熄火便完成



⁉️實有人想問:點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉?

答:你燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次,豬肉會變硬的

呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一


#唔單止帶飯用

#早餐煮好個通粉加個自家肉丁就係型











2023年1月20日 星期五

虎尾

虎年最後一個食譜...芋蝦

包包每年最期待呢個炸芋蝦,即使我有100個理由唔整
但只要佢喜歡,呢個理由都足夠我幾忙都乖乖去整比佢
無法忘記細個晌呀公屋企食到婆婆炸嘅芋蝦
所以我要將芋蝦晌自己屋企流傳下去

年初三應該要炸多轉用作拜年賀禮
不過只要有人喜歡,我都樂此不疲
正如每年都會寫多次食譜,等大家都有得睇
即使只係睇唔會做,我都會年年如此




食譜:

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    成擔

之前拍過片,可以重溫


做法:

1.將芋頭做成芋頭絲,唔好太幼又唔好太粗,刨芋頭要帶手套

我係用刨刨絲出來剛剛好,無刨就要切薄片再切幼絲




2.所有調味料撈勻放入碗,炸之前將芋絲及調味料、最後加糯米粉撈勻




3.放晌打邊爐勺度整造型,將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身





4.熱鍋熱油炸,當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊




 

2023年1月15日 星期日

Look 碌

 煎堆Look

呢個係超級容易做,只要肯炸就可以

不過我幾年先會做一次,今次包包好鍾意食

睇下過年前仲有無時間吧

 

見到佢圓姑碌咁係開心,不過我鍾意無餡

鍾意有餡自己加又得

係好食的

自己整至少唔會油淋淋又起碼用新鮮油嘛

 





食譜:12-15 

糯米粉 150g

60g

15ml

泡打粉 1茶匙 

暖水 100ml120ml

白芝麻 1

 

做法:

1.將糯米粉、糖、油、泡打粉、放入盤


2. 慢慢加入暖水,邊落水邊攪勻,先落100ml,唔夠再落餘下20ml

 


3. 用手搓成糰再搓成球狀,沾少少水,再沾上芝麻

 



4. 熱鍋熱油放入芝麻球,用中小火慢慢炸,炸到浮起再用筷子將煎堆輕輕壓,令到煎堆充滿空氣及令糯米粉糰完全熟

 

5. 炸至金黃色便完成

💡如喜歡裏面有豆沙餡、或奶黃餡、將餡搓圓再將糯米皮包住就可以

2023年1月11日 星期三

蒸糕bell之半手切蘿蔔糕

每年一定要寫蘿蔔糕個原因就係唔使大家要自己晌我blog摷食譜
只要大家仲會睇,我一定會新寫一次
而呢個食譜最多人feed back係覺得好
我自己都覺得好好食

樂此不疲地每年寫比大家
直到消失天與地~




蘿蔔糕
材料:

粘米粉    300g 

生粉     2湯匙 

鹽         半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許 

胡椒粉   少許 

臘腸  、 蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份,一半刨絲,一半切幼條,呢種質感較好)

水    12安士


做法與步驟

1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲,呢個質感係我用了多年



將蝦米浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香






2. 將粘米粉、生粉加12安士水開成糊狀,加少許麻油、胡椒粉、鹽



3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘再加入炒香的蝦米及臘腸 ,然後將已混合粉漿加入稍煮至重身,





4. 糕盤(塗上油),分三次放入蘿蔔糕每一層都要壓實,然後蒸約50分鐘即成。 


*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起,代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時,煮到重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散


*呢度做到3斤糕,做幾多底係視乎自己買個盤幾大,我唔會知你個盤有幾大做到幾多底,但如果你買個盤1斤裝既,咪三底囉!

























 

2023年1月9日 星期一

蒸糕bell之五層紅糖椰汁年糖

 喜歡傳統年糕定係椰汁年糕?Why not both?


做咗好多年紅豆椰汁年糕、椰汁紅豆年糕、又做過紫薯椰汁年糕


今年回歸基本就係傳統紅糖年糕 crossover 椰汁年糕


我鍾意做呢類5層年糕原因係…睇落去好似好勁咁


而且無咁單調囉


今次做法比較簡單但效果又唔錯,憑甩模時舉感覺好軟糯呢






食譜:一斤裝一底


紅色層:


紅片糖   200g


水     350ml


糯米粉  300g


油      1/2湯匙


做法:


1.片糖用350ml水煮溶,放涼至暖就倒入糯米粉中攪勻,最後加入油攪勻

2.過篩一次備用,呢個杰度最理想



椰汁層:


椰漿   120ml


糖     75g


熱水     100ml


糯米粉  150g


油      1/2湯匙


做法:


1.熱水加糖令糖溶化,將加入椰漿

2.將(1)倒入糯米粉中攪勻,再加入油攪勻過篩一次備用

蒸法:

(A)模具搽油,先倒入紅糖年糕漿入模蒸15分鐘至凝固

(B)再倒入椰汁年糕漿蒸15分鐘,再重複(A)步驟

直至蒸好5層成型

*糯米粉我用李祥和,唔同品牌粉有唔同吸水力,所以每次倒入水份都唔好一次過倒晒

分3次去倒入水份會較好,見到夠就要停


*糯米粉用暖水去開出來成品會較好質感,但水唔能夠好熱,否則會結埋一舊








2023年1月5日 星期四

月光呀

 咸蛋黃釀叉燒

呢個用來招呼朋友夠靚,而且唔難整

我用豬柳做比較瘦但質感仍然係軟,當然又可以用梅頭肉吧

用豬柳就方便界開中間放入咸蛋黃咁囉


做得成功幾有滿足感的

同埋咸蛋黃咁整後變得唔咸啊

哼~

材料:

咸蛋黃  4-5個

梅頭肉或豬柳一件 大約450g

*我知道會有人喜歡就咁用叉燒醬,咁你都可以照自己用叉燒醬方法做

而我就會用自己做開叉燒方法去調較味道


  叉燒醬料:

 乾蔥      6粒切片

 薑汁      1/4湯匙

 酒         半湯匙

 磨豉醬  2湯匙

 海鮮醬  1湯匙

 生抽      1湯匙

  老抽  2茶匙

 糖         1湯匙

 鹽         1/4茶匙

另外…預備

 麥芽糖 適量

做法:

1.所有醬料撈勻



2.豬柳揀一邊(肉比較齊整既一邊會較好)中間剪開一個洞

3.用肉較剪慢慢由中間煎至中間空心

4.塞入咸蛋黃

5.如果塊肉中間煎穿少少,可以用牙簽修補,當塊肉焗至熟就會埋口的

將豬肉成塊放上醃料中撈勻醃5-6小時

6.醃好後可以放上焗架,焗爐200度焗15分鐘,然後掃上麥芽糖再焗5分鐘,反轉另一面再掃麥芽糖,通常每邊掃2-3次便可以

7.焗好後靜置10分鐘切件


2023年1月4日 星期三

懶餐

唔使30分鐘日式薯仔煮牛肉

有時我會諗大家仲要唔要呢類20、30分鐘貨仔菜式

反正我都煮了就影下相囉

呢個包包好鍾意,於是又可以列入帶飯菜式


食譜:

火鍋牛肉片   1/2磅
薯仔          1個
甘筍          1/2條
洋蔥          1/2個

醬汁:
醬油或生抽    1/2湯匙
鹽             少許
味醂          1湯匙
糖               1茶匙
水            1碗

做法:
1.牛肉一開二切半,先加1茶匙糖撈勻、再加少許醬油或生抽撈勻、最後加少少生粉醃5-10分鐘

2.薯仔切粒、甘筍切件、洋蔥切條

3.先爆香牛肉炒至半熟盛起備用,呢個時候會有好多油晌鑊,倒走d油

*記得個鑊同油一定要夠熱



4.再先炒洋蔥、甘筍,薯仔粒,如果有時間可以先焗好薯仔,否則直接下鑊也可




5.加入醬汁煮滾,蓋上鍋蓋焗煮3-5分鐘,牛肉回鑊煮到汁再滾起便完成