我整！

 酸菜魚

之前誤打誤碰食到好味酸菜魚

於是我又決定要整

本身怕又酸又辣唔預包包食，仲額外蒸雞比佢

但始終第一次整份量比較保守所以唔算好酸又唔算好辣

包包都食埋一份而且連碟雞都唔食

自己做就係可以調較適合味道

而且個魚用蛋白醃過好嫩滑，難怪個仔都喜歡

食譜：

鱸魚  1條

醃魚材料：蛋白半隻、米酒 2茶匙、鹽少許、胡椒粉 少許生粉少許、油少許

酸菜  半斤(晌街市賣豆腐多數會有)

花椒  2湯匙

乾辣椒 4-6隻切段(可隨意加減)

配菜：大家可以用大豆芽，而我就用金菇同粉絲

芫茜   少許

薑      2片

熱油   1湯匙

做法：

1.先將鱸魚起肉，留起魚骨同魚頭，魚頭切開一半備用、酸菜切件浸15分鐘

2.魚肉切厚片，先加少少鹽及胡椒粉撈勻、再加米酒撈勻、加入蛋白半隻撈勻、生粉撈勻，最後加少少油撈勻醃半小時

3.熱鑊煎薑片，放入魚骨、魚頭大火煎香加入1半花椒，再加入1500ml大滾水，用大火滾15分鐘至奶白色

4.加入酸菜、一半份量乾辣椒、配菜煮多15分鐘，加少少鹽調味

5.撈起配菜放上大碗中，最後將魚肉遂件放入酸菜湯中，大約1-2分鐘一熟就撈起

6.將魚肉放上大碗中再倒入湯，加少少花椒、乾辣椒、芫茜然後贊熱油便完成

鹵佬

台式鹵肉飯

屋企有個小吃貨好處係…佢會提供靈感比你

近來佢成日依依哦哦、嘰嘰gut gut、吟吟沉沉話想食鹵肉飯

既然係咁就整比佢！

鹵肉飯簡單易整，包包真係益我架喎

 食譜：

五花腩肉肉  半斤

蒜頭    1/2碗 切碎

紅蔥頭  6粒切片

油蔥酥  1湯匙(即係炸乾蔥，無可以skip)

滷肉醬料:

生抽    50ml

老抽    1湯匙

花生醬  1湯匙

五香粉  1/2茶匙

冰糖    1粒  *

水      1-2碗(蓋過豬肉便可以)

酒      少許

*鹽可以煮到差不多時試味，唔夠鹹先落

做法：

1.將五花腩肉出水20分鐘，然後就切粒粒，瀝乾水

2.先爆蒜頭、紅蔥頭，然後加入豬肉兜勻至有香味

3.順序加入醬料材料，然後滾起加油蔥酥，大火滾起轉細火

4.如果加蛋可以放烚好既蛋入內，一小時後(試一試味唔夠鹹可以加少少鹽)可以轉回大火令個汁變為杰身

慶祝

炸魚腐

為慶祝耳仔好返晒，開枝油賀一賀佢

趁今日落雨唔出街咁就留晌屋企唔使...七街食

個炸魚腐真係好好味又彈牙材料其實好簡單

半煎炸都好味，不過我覺得要盡興就炸埋佢

講真想食炸物自己炸起碼都知道d油係乾淨咁囉

食譜：

鯪魚肉  1/2斤

硬豆腐   1件

芫茜、蔥  適量(唔食可以skip)

雞蛋     1隻

鹽       1/4茶匙

胡椒粉   少許

生粉     2湯匙

做法：

1.豆腐先蒸10-15分鐘放涼(豆腐蒸過後唔會再出太多水)

2.魚肉加蔥、芫茜再加鹽、胡椒粉撈勻，再加雞蛋撈勻

3.豆腐壓碎加入魚肉撈勻，再加生粉撈勻

4.小鍋倒入油燒熱，魚腐做成球型放入鍋炸至金黃色

*魚腐初初入鍋唔好攪佢，直至佢定型先可翻動

 

唔係月餅

豆沙鍋餅

相信大家都開始忙住食燈籠同玩月餅😁

而我之前整水晶月餅又剩下紅豆蓉

好執著好想用晒佢，有時擺到天荒地老然後過期

所以見到唔多又唔少材料少不免會手痕

就整個豆沙鍋餅簡單又易整又可以用埋材料又止手痕

得咗！哼~

食譜： 2件

中筋麵粉     40g

糯米粉    25g

雞蛋    1隻

水    80ml

紅豆蓉   適量

做法：

1.所有材料倒埋入盤，攪勻後過篩一次

2.平底鑊加小小油燒熱再放粉漿用慢火煎成型可以盛起備用

3.包入豆沙餡做成長方型

5.其實比平時多少少油便可以，

當然你唔介意落多少少油係脆d，但又唔需要街外咁用油炸呢

 

唔係糖水

蔬菜酸辣湯

包包返全日，我相隔差唔多3個月可以自己一個安靜食個午餐

決定整呢個比較健康版酸辣湯比自己

佢用番茄、甘筍、木耳、金菇同埋自製冰豆腐去煮

調味都係好簡單

甚至生粉水都唔落，但非常好味喎

哼~

食譜：

番茄   2個

甘筍   1/2條 (切絲)

木耳絲 隨意  (先浸軟)

金菇   1包   (切段)

硬豆腐或布包豆腐 1件

雞蛋   1隻

水     1000ml

鹽     1茶匙

白醋   2茶匙(或就自己口味調較)

胡椒粉  適量

做法：

1.豆腐要早一晚雪定，放入冰格雪硬再融雪，或者用新鮮豆腐都可以

2.豆腐切粒、番茄表面用刀界十字，再淋滾水浸幾分鐘，然後去皮切粒放入小煲

3.番茄肉加少許鹽用慢火煮至差唔多融化

4.加入水滾起後加入甘筍、木耳、豆腐及金菇滾起

5.轉小火滾15分鐘，加入鹽及白醋、胡椒粉調味(自己試下味)

6.熄火後倒入一隻打發既雞蛋便完成

 

雄風再現

蠔油鮮竹卷

包包好鍾意食蠔油鮮竹卷

每次佢話鮮竹卷有幾好食

我都會話：我都識整啦啦啦

事實係丫嘛！無奶油我要謙虛，早幾年幫"李諗你"做食譜都整過啦

只不過…包包出世後我都無整過咁解

所以我決定重振雄風(我諗唔到有乜更合適形容詞)

就整比包包食

結果：佢覺得媽媽版本更好食囉！

哼~

材料比例可以自行調較

食譜：12件

豬肉碎  300g

豬肉醃料：

a生抽   2茶匙

b鹽      少許

c糖       1/2茶匙

d生粉   2茶匙

e麻油   少許

甘筍    半條切絲

芫茜    隨意或skip

木耳絲  隨意(先浸軟)

腐皮     2片

醬汁：

蠔油   2湯匙

生抽   1茶匙

糖     1茶匙

水     150ml

麻油   少許

生粉   1.5對茶匙

做法：

1.豬肉順序放a-c撈勻，再放d撈勻、最後放e撈勻至黏身醃30分鐘或以上

2.將甘筍、芫茜、木耳絲加入豬肉，再撈勻

3.腐皮用濕布或廚房紙抹一抹或剪成長方形

4.腐皮鋪平，將豬肉放上腐皮卷起再搽少少生粉水封口

5.熱鑊熱油煎至金黃色，只需要表面金黃色就可以

(酒樓係會先炸，但自己整煎都可以)

6.腐皮卷放上蒸盤或碟，大火蒸15分鐘

*腐皮卷一定要先煎/炸後蒸，否則會好似橡皮做唔到效果

7.醬汁所有材放入鑊煮滾正微微杰身，淋上蒸好腐皮卷之上

 

晶晶

水晶月餅

中秋節通常無乜貢獻

什麼鮑魚育成、各樣菜式樣樣都整過

唯獨月餅到而家都無整過

終於整另類月餅，水晶月餅

只需要用西米、少少糖同現成紅豆蓉就攪掂

就係以前西米盞之嘛

印象中西米盞好大陣油味，自己整完發現原來都唔係好需要油

餡料大家可以用蓮蓉、紫薯、芋頭、奶黃，呢d烘焙店都已經買到呢

中秋節可以整呢個招呼朋友啦！哼~

食譜：

西米   200g

(大月餅模可以做到6個、迷你月餅模可以做大約10-12個)

紅豆蓉  240g

(大個月餅模餡料每份 40g、迷你月餅模餡料預每個 25-30g)

糖     2湯匙

暖水     250ml

做法：

1.暖水加糖融化後，倒入西米浸1小時

2.用手將西米搓成糰，按月餅模 size分成等份

3.餡料搓成圓球形

4.將保鮮紙放上西米壓平，再放上餡料再包起

*利用保鮮紙就唔會黏手而且容易成形

5.月餅模薄薄搽一層油，西米糕放入月餅模壓成月餅形，大火蒸25分鐘

蒸好後完成後放涼

*呢個放入保鮮盒放室溫或放雪櫃食時翻蒸，又或者試下凍食會唔會好硬(我未放入雪櫃已經比兩仔爺食晒)

我用呢個Aeon買既紅豆蓉