炸呀

越南春卷

呢幾日心情麻麻，當然要令自己開心下

好想食越南春卷但出面都無乜邊間合心水

有d餐廳直頭用批發春卷就算

所以我決定自己整，哼~

每一次重做食譜都有小進步

以前我會用啤酒去搽春卷皮

今次用梳打水反而效果更好喎

想知點解要用啤酒或梳打水搽春卷皮？

大家要食譜的話先解釋吧！

食譜：

越南春卷皮    8-12片

梳打水  半罐

木耳絲   20g

甘荀   半條

沙葛   半個

檬粉或已浸軟粉絲    少許

豬肉碎  3湯匙

芫茜    少許

調味：

魚露    適量

糖     少許

做法：

1.甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟

2.加入豬肉同檬粉或粉絲碎，如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以，加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘

3.將所有餡料炒熟，加多少少魚露便可以備用

(先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐，又唔需要怕餡唔熟)

4.預備梳打水餡料及春卷皮後就預備包，春卷皮掃上梳打水令塊皮軟身

將餡料放上春卷皮之上，再包起

5.包好後就熱鑊熱油炸至金黃色

*用啤酒或梳打水搽春卷皮作用，係令到春卷皮起泡泡下鬆脆

*越南春卷皮又叫：越南米紙

*春卷放入油鍋炸時千祈唔好攪佢，否則春卷皮好容易穿，一定要定形後先可以將佢反轉

碌冧 (魚露汁)

魚露   3湯匙

糖    2- 3湯匙

青檸汁 3湯匙或用白醋取代

水 3湯匙

蒜蓉   2茶匙

辣椒3小隻切碎

以上撈勻放入雪櫃一晚！

*呢個份量整到得約一飯碗既汁，糖份係比較多，注意~自己認為OK先去整

 

米仔

米果雞粒

話說包包平日係帶飯

但我都盡量一星期送一、兩次飯想佢可以食熱辣辣午餐

佢係好期待送飯因為對飲食高要求嘅包經理覺得帶飯菜式點都爭少少

而且佢最期待係"驚喜"

今次送飯驚喜係"米果雞粒"係將雞肉用紫菜包住做成日式零食米果效果

新鮮食脆卜卜

就算隔一陣凍食效果都係好又容易整

小朋友見到做造型都已經開心

加埋之前寫過 bang bang sauce我都想食晒佢

之前都整過類似但今次最完美

食譜：

雞柳          4條

壽司紫菜  2片

醃料：

鹽          1茶匙

黑胡椒  少許

蒜頭      1粒(磨蓉)

甜椒粉paprika  少許

生粉      1茶匙

外層粉漿 ：

生粉 2湯匙 + 麵粉 2湯匙 +水 3-4湯匙，撈勻備用

*甜椒粉無乜味只係令顏色靚d，如果無可以用一滴老抽代替，一滴就夠只係令佢上色

做法：

做法：

1.將雞柳用刀拍扁起中間白色筋，再剁碎

2.將雞柳放入攪拌機、再放入所有醃料打勻，再撻20下

*如果唔用機打，可以將雞肉剁碎d再順一方向攪至起膠再撻20下

3.將雞肉放入唧袋，紫菜舖平再唧上雞肉卷起，紫菜尾部搽少少生粉水封口

將雞卷剪成3-4份

4.將雞卷沾上外層粉漿，再煎至每邊金黃色便完成

 

Bang Bang

Bang bang脆豆袋

bang bang 係外國人好鍾意整嘅一款醬汁bang bang sauce，可以配炸蝦、炸雞等等

豆袋 係反轉豆卜釀入豬肉及蝦、然後可以半煎炸、氣炸、大鑊油去炸 (我係用半煎炸)

做出來好香脆、彈牙加埋個醬汁好好味添

呢個都算係混血兒，集合中西式味覺

哼~

食譜：

豆卜  18個

豬肉碎  300g

蝦肉    300g

醬汁：以下材料撈勻

沙律醬    2湯匙

泰式雞醬  1湯匙

鹽        少許

糖漿或蜜糖  1茶匙

做法：

1.豬肉碎先用少少糖撈勻、再加1茶匙鹽撈勻、生粉少許撈勻

2.蝦肉用刀拍扁再剁碎，加入豬肉碎中，順一方向攪勻

再撻20-30下至起膠就放回雪櫃雪半小時

3.豆卜晌個角位剪一下，再將豆卜反轉備用

4.將豬肉蝦膠釀入豆卜中，熱鑊熱油煎至兩邊金黃色

*用半煎炸方式油份量蓋過鑊底便可以

 

我整！

 酸菜魚

之前誤打誤碰食到好味酸菜魚

於是我又決定要整

本身怕又酸又辣唔預包包食，仲額外蒸雞比佢

但始終第一次整份量比較保守所以唔算好酸又唔算好辣

包包都食埋一份而且連碟雞都唔食

自己做就係可以調較適合味道

而且個魚用蛋白醃過好嫩滑，難怪個仔都喜歡

食譜：

鱸魚  1條

醃魚材料：蛋白半隻、米酒 2茶匙、鹽少許、胡椒粉 少許生粉少許、油少許

酸菜  半斤(晌街市賣豆腐多數會有)

花椒  2湯匙

乾辣椒 4-6隻切段(可隨意加減)

配菜：大家可以用大豆芽，而我就用金菇同粉絲

芫茜   少許

薑      2片

熱油   1湯匙

做法：

1.先將鱸魚起肉，留起魚骨同魚頭，魚頭切開一半備用、酸菜切件浸15分鐘

2.魚肉切厚片，先加少少鹽及胡椒粉撈勻、再加米酒撈勻、加入蛋白半隻撈勻、生粉撈勻，最後加少少油撈勻醃半小時

3.熱鑊煎薑片，放入魚骨、魚頭大火煎香加入1半花椒，再加入1500ml大滾水，用大火滾15分鐘至奶白色

4.加入酸菜、一半份量乾辣椒、配菜煮多15分鐘，加少少鹽調味

5.撈起配菜放上大碗中，最後將魚肉遂件放入酸菜湯中，大約1-2分鐘一熟就撈起

6.將魚肉放上大碗中再倒入湯，加少少花椒、乾辣椒、芫茜然後贊熱油便完成

鹵佬

台式鹵肉飯

屋企有個小吃貨好處係…佢會提供靈感比你

近來佢成日依依哦哦、嘰嘰gut gut、吟吟沉沉話想食鹵肉飯

既然係咁就整比佢！

鹵肉飯簡單易整，包包真係益我架喎

 食譜：

五花腩肉肉  半斤

蒜頭    1/2碗 切碎

紅蔥頭  6粒切片

油蔥酥  1湯匙(即係炸乾蔥，無可以skip)

滷肉醬料:

生抽    50ml

老抽    1湯匙

花生醬  1湯匙

五香粉  1/2茶匙

冰糖    1粒  *

水      1-2碗(蓋過豬肉便可以)

酒      少許

*鹽可以煮到差不多時試味，唔夠鹹先落

做法：

1.將五花腩肉出水20分鐘，然後就切粒粒，瀝乾水

2.先爆蒜頭、紅蔥頭，然後加入豬肉兜勻至有香味

3.順序加入醬料材料，然後滾起加油蔥酥，大火滾起轉細火

4.如果加蛋可以放烚好既蛋入內，一小時後(試一試味唔夠鹹可以加少少鹽)可以轉回大火令個汁變為杰身

慶祝

炸魚腐

為慶祝耳仔好返晒，開枝油賀一賀佢

趁今日落雨唔出街咁就留晌屋企唔使...七街食

個炸魚腐真係好好味又彈牙材料其實好簡單

半煎炸都好味，不過我覺得要盡興就炸埋佢

講真想食炸物自己炸起碼都知道d油係乾淨咁囉

食譜：

鯪魚肉  1/2斤

硬豆腐   1件

芫茜、蔥  適量(唔食可以skip)

雞蛋     1隻

鹽       1/4茶匙

胡椒粉   少許

生粉     2湯匙

做法：

1.豆腐先蒸10-15分鐘放涼(豆腐蒸過後唔會再出太多水)

2.魚肉加蔥、芫茜再加鹽、胡椒粉撈勻，再加雞蛋撈勻

3.豆腐壓碎加入魚肉撈勻，再加生粉撈勻

4.小鍋倒入油燒熱，魚腐做成球型放入鍋炸至金黃色

*魚腐初初入鍋唔好攪佢，直至佢定型先可翻動

 

唔係月餅

豆沙鍋餅

相信大家都開始忙住食燈籠同玩月餅😁

而我之前整水晶月餅又剩下紅豆蓉

好執著好想用晒佢，有時擺到天荒地老然後過期

所以見到唔多又唔少材料少不免會手痕

就整個豆沙鍋餅簡單又易整又可以用埋材料又止手痕

得咗！哼~

食譜： 2件

中筋麵粉     40g

糯米粉    25g

雞蛋    1隻

水    80ml

紅豆蓉   適量

做法：

1.所有材料倒埋入盤，攪勻後過篩一次

2.平底鑊加小小油燒熱再放粉漿用慢火煎成型可以盛起備用

3.包入豆沙餡做成長方型

5.其實比平時多少少油便可以，

當然你唔介意落多少少油係脆d，但又唔需要街外咁用油炸呢