2019年5月23日 星期四

沙拉 2.0


做食譜最難係影相,有相有真相一個製成品靚味道唔會差得去邊

但世事又無絕對,有些食譜明明好好味但你係唔會知點去影得到

尤其有些菜式係晚飯時間影,有個如餓虎的包包晌度叫肚餓、又有個六呎高綿羊晌度等開飯

你只會希望快d影好去開飯

但我唔甘心,真係唔甘心,所以今次呢個"芥末籽沙拉骨"我用兩個方法去影

一幅係將醬汁淋上面、跟住再走入廚房回鑊再兜勻等大家見到真相

其實我成日亂up 24,但係好認真去做每一件事架

沙拉骨 好好好味,天氣開始熱唔係無沙律醬呀嘛?

但食得鹹魚抵得渴你要整就要唔好怕,我見過有人晌飯店叫沙拉骨然後將佢浸落d茶到沖走d醬

咁不如唔好食囉!

呢個沙拉骨最成功之處,塊肉只係煎但都好香脆,哼

各位觀眾…沙拉骨食譜現在播影


這才是真相


食譜:

新鮮豬扒    4件或金沙骨

醃料:

糖      1茶匙

鹽      1.5茶匙

胡椒粉   少許

生粉    1.5茶匙

蛋白    1隻

沙拉醬:如豬扒或金沙骨份量多就將以下份量加倍

沙律醬   2湯匙

鍊奶     半湯匙

芥末籽醬     1茶匙

做法:

將豬扒洗淨剁鬆切件,索乾水,加醃料撈勻醃1小時以上



將豬扒沾上生粉(我用片粟粉)

平底鑊加油,油唔使多又唔好少

最好係油覆蓋到鑊面便可以,大火落鑊煎封表面再轉用中火慢慢煎

煎熟後較大火逼出油份及上金黃色



將醬汁材料撈勻


用另一隻乾淨鑊燒熱熄火,加入醬汁材料
(熄火等就算手慢都唔怕會焦)

醬汁會慢慢變稀,可以將豬扒回鑊再開中火兜勻上碟


芥末籽醬,你可以唔加

又或者加wasabi、加檸檬汁甚至味噌做配搭都可以






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2019年5月21日 星期二

勁秋


近來轉食白肉為主,加上包包好鍾意食魚於是就不停諗下除了蒸同煎有乜之外仲有乜煮法

比包包食魚要好小心,雖然佢開始識吐骨但都唔可以太放心

好彩比我遇到呢個做法,可以將秋刀魚連骨都變得鬆化可以連骨食

佢仲可以整定放d入雪櫃做凍盤,又可以放入冰格留番下次reheat佢

秋刀魚其實好多油脂經過慢煮後佢肉質會結實但唔會鞋烚烚

呢個做法係一舉幾得,有邊幾得呢?就係嗰幾得囉!哼



秋刀魚      6條(要去內臟)

醬油或生抽      50ml

清酒             50ml(可用米酒)

白醋             50ml

味醂             50ml

冰糖             1小粒

水               500ml

薑               幾片

蒜頭              3粒(切片)

乾蔥頭          3-4粒 (切片)

做法:

將秋刀魚去內臟後洗淨抹乾水,再切成一件件但唔好切太細喎



放入平底鑊煎一煎個皮就可以盛起備用



鑊放入薑片及蒜片爆香,然後加入醬油、、白醋、冰糖、味醂、清酒、水煮滾





放入秋刀魚但唔好攪佢,汁料翻滾後轉細慢火蓋上蓋煮2小時

2小時候汁應該會蒸發了一半,再開大小小火煮到收汁就完成



*因為用成兩小時去整,所以我一整整多d,咁隨時可以拎比包包做午餐

*可以放入冰格冷臟兩星期應該無問題的



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2019年5月15日 星期三

荷家猜


早幾年整過荷葉飯,但感覺唔夠融洽

飯同荷葉唔夠friend面左左咁

早幾日突然想再整,決定用d鮮香食材去配搭跟住又比我撞中

做到完全係friend底既荷葉飯

有些食譜會重複再做,每次做都有更好

長話短說我剛做完針炙好累啊!睇食譜啦啦啦





食譜:

荷葉         2片

飯           4碗

蝦乾         半碗

蝦米         一把手(即係一隻手掌拎起咁多)

瑤柱         3粒

冬菇          4-5隻(我用新鮮的)

雞柳肉        4條(大家可以用瘦肉、臘腸,我隨手晌雪櫃拎有機雞柳整)

乾蔥頭         3粒

*唔好落蒜頭等等太重味

汁料:

生抽         3湯匙

老抽          1茶匙

水            2湯匙

糖             1茶匙

麻油           少許

*因為同飯一齊炒所以唔會太鹹的

*先撈勻備用

做法:

荷葉先用洗淨再放入滾水中灼一灼至軟身



蝦乾、蝦米、瑤柱浸軟、乾蔥頭切片、冬菇切片






雞柳切粒,用少許鹽、糖、生粉、麻油撈勻



先炒雞肉、再加入蝦米、蝦乾、冬菇、乾蔥、瑤柱兜勻




加入白飯兜勻,加入醬汁兜勻




將飯放入荷葉中包起,先用一片荷葉包好,再包另一片







用大火蒸45分鐘便完成





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2019年5月8日 星期三

近來撈乜

紅燒豬仔骨撈粗麵配小鳳姐筷子

就快又要進入休養期,詳情明天fb講

趁手痕又得閒當然要煮一餐啦啦啦

中醫話我要食多D香料去行氣,於是我日日諗下自己想食乜

用香料做紅燒豬仔骨都好喎

豬仔骨晌凍肉店買,唔用豬仔骨可以用金沙骨甚至普通排骨

佢好容易做而且好好好好食,我煮大個汁去撈粗麵因為佢兩仔爺愛食麵

包包食完同我講:好好食呀!辛苦晒你

同埋唔需要用好多時間,大家不妨試試

難得一身好本領,廚房始終闖不過…哼



食譜:

豬仔骨 6-8件或用金沙骨、排骨都可以

八角   2-3粒

桂皮   1塊

香葉   1片

花椒   3粒

蒜頭  3-4粒

生抽   60ML

冰糖或黑糖   1.5湯匙(我用黑糖)

酒     2湯匙

水    350ML

薑蔥    適量

做法:

預備好配料



凍水落少許薑蔥及豬仔骨煲滾,煮5分鐘可以撈起豬仔骨備用



爆香八角、桂皮、花椒、香葉、薑蔥、蒜頭後放入豬仔骨兜勻




加入生抽、酒、糖、水煮滾,轉小火炆30分鐘




然後較大火煮至收汁便完成,如果覺得個汁太稀可以加少許薄獻,係咪好容易呢!



如果想做撈麵就煮多D汁

#撈幾耐
#近來我無嘢撈
#最近撈D乜_關照下
#係咪撈呀你
#撈唔撈
#唔撈就唔撈
#老細我撈呀
#撈過界
#撈粗




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2019年5月7日 星期二

未諗到

休養中的我當然要整d容易做既,心裡面一直想試整呢個黑糖糕

晌台北旅行成日都見到,但佢寫住"Q彈"心諗蛋糕何來 Q彈

後來上網睇原來佢唔係蛋糕無蛋又無奶,成份當中會有太白粉即是日本片粟粉

即是我而家用來醃肉、煮嘢的片粟粉

咁我手痕又見材料屋企有齊就試試,原來佢係白糖糕 d friend

質感係似白糖糕有彈性,但又比較實淨

用來配咖啡、茶、綠茶不失為係她選擇,而我咪就係只能食一啖囉,呼~~~~~~~


食譜:

黑糖    200g
(記住黑糖係唔太甜所以咁多份量都唔係話太甜的)

中筋麵粉     150g

片粟粉            50g
(片粟粉即係太白粉、即係馬鈴薯粉)

油           10ml

泡打粉      10g

水      320ml

做法:

黑糖加 320ml水煮熱直到糖溶放涼


麵粉、泡打粉、太白粉撈勻


所有粉類過篩到黑糖水中攪勻再加油,靜置30分鐘


糕模搽油或用牛油紙圍邊,倒入粉漿再用大火蒸30分鐘便完成

完成後可以灑上芝麻



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2019年5月2日 星期四

蠔氣

台灣夜市裡面食物款式多,但我又偏偏唔係試過好多

蚵仔煎成日上台灣網站都會見到又未係令我太有興趣

今次去台北同朋友一齊去,C先生晌夜市買了份蚵仔煎

基於本能反應當然去試一啖,我終於知道係乜質感同味道

返到香港後又心思思想試整

我懶無買蠔仔去做反而買韓國蠔貪佢容易清理,需知道清理蠔仔係好需要勇氣的

上網睇幾個食譜再去用腦消化終於明點整,佢唔難整但要先整定個汁、清理生蠔、較個粉漿、預備材料

做完就會發現台北一份價錢實在便宜

又終於明白點解台北食物質素會保持得到,因為人家肯去做肯花心思

香港越來越講求快、少工夫同方便所以咪退步囉

所以話識煮食就唔使求人先有得食,食到唔食都仲得,哼


食譜:

蠔仔    半斤,或用韓國蠔12隻

雞蛋    3隻

菜      少許(我用大旺菜、大家可以用椰菜)

木薯粉   2湯匙

片粟粉/太白粉   1湯匙

中筋麵粉         半湯匙

水               120ml

鹽               少許

醬料:

茄醬           1湯匙

味噌           半湯匙

生抽           半茶匙

糖             2茶匙

水             120ml

片粟粉/太白粉    10g

*我已經答過1267次,片粟粉即是太白粉晌日式超市有售,用法同生粉差不多但質感較黏身,用來醃肉或者打獻都可以

做法:

蠔仔用生粉摔洗,如果用韓國生蠔就摔一次便可以,沖洗後出一出水備用


唔使出水太耐的



菜切幼絲

木薯粉、片粟粉、麵粉、鹽、加水撈勻備用,最好靜置20分鐘



先做好個醬汁,醬汁材料撈勻就可以加熱,煮到微微杰身便可以放涼



我用既味噌有米粒所以有粒粒






平底鑊加油燒熱,再攪勻個粉漿後就倒入鑊中慢火煎,加入生蠔煎到成形




加入一隻雞蛋再加菜絲,喜歡的可以加少少蔥,再加另一隻雞蛋


蓋上鑊蓋煎2-3分鐘便完成,可以淋個醬汁上面就食得




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