2019年8月30日 星期五

我個friend


玩了幾日即時要寫返個食譜

因為話過要整帶飯菜式,就快開學就快share比大家嘛

今次呢個我整了兩次,早幾日去玩前整一次個樣唔靚,今日去玩前就再整希望吸引d

點解我要咁做,因為呢個"香煎豆腐雜菜雞蛋肉餅"好好食

佢好食在調味只需要用少許鹽,加入豆腐肉餅點煎都會juicy

再加蔬菜跟本就不同營養集於一身

而且即使你隔了一夜第二日reheat都仍然軟身,希望大家會喜歡

哼~分秒必爭寫比大家



豬肉碎    1飯碗咁多

粟米    半條

甘筍  半條

海苔粉     少許(可以用紫菜絲)

硬豆腐    1件

雞蛋   2隻

鹽   少許

生粉   2茶匙

做法:

豆腐可以用重物壓住1小時,等水份流出


粟米、甘筍先蒸20分鐘備用


豬肉碎加少放鹽撈勻

再加入甘筍、粟米、紫菜絲或海苔粉


撈勻後將豆腐壓爛放入豬肉中


分兩次加入雞蛋


撈勻後加生粉再撈


做成餅型煎香,可以配上醬汁我就用豆腐個FRIEND芝麻汁



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2019年8月27日 星期二

作戰

暑假尾聲,我忙住帶包包最後沖剌去玩

雖然包包只是升K3,唔知點解總係好想研究下d返學菜式

即係可以帶返學菜式,或者帶返工菜式

我估我初初會比包包食學校訂飯睇佢意願想食媽咪飯定學校飯

萬一佢想食媽咪飯我都隨手有d食譜可以整

帶飯最重要係方便、容易食、好食、唔怕唔新鮮食、有營養但又不失美味、又要易整

於是我諗呢個香蔥淮山竹輪煎餅,雖然竹輪係加工食物但要知道媽媽都係人會累,偶然用方便材料做都唔係好過份丫

佢雖然有竹輪但又有新鮮淮山,將佢變得都有點點營養同益處

煎到香香脆脆咁小朋友會鍾意,至少包包喜歡





食譜:

竹輪卷   6條

新鮮淮山   1/4條

蔥        適量(可以轉粟米、甘筍等等)

生粉或片粟粉     50g (可以用麵粉的)

水        適量(約30至60ml)

食譜:

將竹輪卷切粒、淮山先切粒再先蒸20分鐘、蔥切粒粒備用


生粉加水做成粉漿,要杰身少少可以黏實竹輪



將所有材料混合,再煎至金黃色便完成


#因為竹輪有味所以我無加鹽,你可以加少少鹽的



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2019年8月20日 星期二

任何仁

蝦仁炒蛋

好似寫蝦仁炒蛋好小兒科

但用鮮蝦要爽係有方法的

咁個蝦又要小小調味先同蛋friend 到

個蛋要軟滑又有袐密,咁其實又非想像容易

咁大家想要就寫比大家啦!哼


新鮮蝦      半斤

洗蝦用生粉、鹽適量

醃蝦:

鹽    少許

生粉    1茶匙

麻油    少許



蛋            4隻

韭黃         幾條

鹽          少許

生粉    2茶匙

水  4茶匙

用新鮮蝦當然好食d但功夫又多d,將蝦略沖洗後放入冰格雪2小時就容易剝殼

剝穀後去腸,加入鹽同生粉撈勻再用手摔到起潺

跟住用水再沖走生粉,索乾晒水


再用少許鹽(少過1/4茶匙),生粉落1茶匙撈勻,再加少少麻油撈勻就放入雪櫃醃1小時


之後就可以炒蝦,炒至轉色就先撈起備用


蛋4隻加少少鹽打勻,2茶匙生粉加4茶匙水撈勻,倒入蛋內輕力打勻


熱鑊同好熱既油,倒入蛋漿、韭黃同蝦兜勻


略為成型就熄火用餘溫炒熟可以上碟喇







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2019年8月16日 星期五

小確幸

近日總覺得需要一點甜

無論自己或整比人食都係要一點甜

一點甜未必可以幫到d乜但至少可以有一刻開心

秋天了,雖然秋天炎炎但唔好食咁多凍品於是寫個熱甜品

Dutch baby荷蘭鬆餅好容易整,鮮奶、蛋、低筋麵粉就攪掂

配上自己喜歡生果或加楓糖漿都好好味

生活唔容易,所以唔好再令自己有重擔,整個容易做又好味甜品開心下啦啦啦

亂世中的小確幸


焗爐 預熱200度

鮮奶   100ml

蛋    1隻

低筋麵粉   50g

糖   2茶匙

牛油   少許

士多啤梨蘋果橙生果類便可以   隨意

做法:

將蛋同奶、糖撈混,然後篩入麵粉





輕手撈勻無粉粉或過篩一次

焗盤或小鑊加上牛油,倒入蛋漿



放入焗爐焗 15-20分鐘,焗到似呢張相咁澎湃就出爐

放上生果、糖霜等等就食得,好食

我加香蕉同開心果,香蕉可以灑一層糖上面再用火槍燒成焦糖呢





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2019年8月13日 星期二

秋了


立秋了…但依然好熱

亦因為熱令人忽略了立秋

立秋雖熱但係身體其實跟節氣慢慢改變

我已經感覺喉嚨乾,同埋立秋要潤肺,肺燥容易咳、皮膚又開始乾、氣管毛病等等

所以立秋開始就要滋潤下

近來心火盛更加需要滋潤,又因為天氣仍然好熱自己煲下滋潤飲品好過買凍飲

心情麻麻所以早d入正題吧!呢個係雪梨乾麥冬百合無花果水

用雪梨乾可以潤肺、化痰、止渴,雪梨乾潤而唔會寒適合唔寒得既我

麥冬能養陰生津、潤肺清心加埋滋潤無花果、同百合、南北杏煲埋就得

如果想甜d可以加少少冰糖,一家大小都合飲

在艱難時刻實在要滋養身心靈



雪梨乾    8-10片

無花果乾    6個
我喜歡用半乾帶點濕潤既無花果

麥冬    1兩

乾百合   2湯匙

南北杏   1小撮

冰糖或蜜糖   少許

做法:

雪梨乾浸水5分鐘


百合浸10分鐘


麥冬浸10分鐘


南北杏都浸10分鐘


所有材料放入煲加2000ml水大火煲滾再轉慢火煲45-60分鐘

最後加冰糖,如用蜜糖就飲之前放涼先加



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2019年8月9日 星期五

不得之了


今日要長長的話短短的說

日式南蠻炸雞

呢個係包包話好食到不得之了個之了既菜式

其實暑假反而少煮午餐,今次整一個包包喜歡食物

雖然佢係話炸雞但只要油蓋過平底鑊底或者用氣炸鍋都做到

煎好個雞加一層南蠻醬汁再配一個蛋黃沙律汁

事實係好好味的,哼



雞扒   1件

鹽     少許

胡椒    少許

雞蛋     1隻

麵粉  適量

蛋黃醬材料:

烚蛋    1隻

洋蔥    1/4個

芥末籽醬  1茶匙(可 skip)

糖漿      1茶匙

南蠻醬汁:

生抽   2湯匙

醋      2湯匙

糖      2湯匙

做法:

將雞扒切件加鹽及胡椒略醃

先做南蠻醬汁,將所有材料用小火煮熱至糖溶備用(不需要滾)



蛋黃醬:所有材料撈勻備用


雞扒先沾上蛋再沾上麵粉,油倒入鑊半煎炸至金黃色







將雞肉沾上南蠻醬汁,便可以上碟,最後倒上蛋黃醬便完成



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2019年8月7日 星期三

意思

懷念是什麼意思呢?一樣事物或人已經消失或者與你有一段距離令你去懷念

現今我最懷念的是什麼?是香港從前的美好

或許比較幸運在八、九十年代成長,那時歌舞昇平治安亦不差

總是會憧憬著成年後生活從來也不需要擔心前途,住屋也不用愁因為當時的樓價合理

只要肯努力年輕人買樓並不是美夢

還有當時的物價、食物都不是那樣誇張,隨便便可以買的美味麵包又用料足

住在炮台山有很多上海小館、春秧街有很多流動小販檔用最少的金錢買得美味零食

銅鑼灣是我最喜歡去的地方,每星期老爸都帶我到銅鑼灣吃吃喝喝再上大丸、松板屋看文具

有時又會到坐船到尖沙咀去海運大廈、又有時老爸駕車帶我到到沙田游玩

當時除了出街我最喜歡愛無線電視,有不同卡通片看快快樂樂就一天

懷念…真的懷念,當面對面目全非的香港,除了懷念還有勇氣去許願嗎?

是!一直討厭破壞寧靜美好環境的人和事

但原來低處未算低

這篇懷念除了心裡的說話,還有我美好童年回憶的椰絲奶油麵包

用心力去弄麵包是最好的逃避現實方法吧

今次用黑糖麵包去配奶油很美味



食譜:8-10個

高筋麵粉     225g

低筋麵粉     25g

黑糖    50g (我用沖繩黑糖)

鹽    3g

水    160g

酵母     4g

牛油    12g(室溫)

另備椰絲   2湯匙、牛油溶液少許

奶油餡:

牛油    100g

糖霜   3湯匙


做法:

用麵包機搓:按機指示放入材料,在第一次發酵完成後取出

用手搓:

黑糖、鹽加埋水攪勻

高粉加酵母,然後加入黑糖水,攪勻開始搓,搓3分鐘開始撻,撻到光滑後加牛油再搓,再撻大約200下

搓到有薄膜,鋪上擰乾濕布第一次發酵,約45分鐘至1個鐘,麵糰發大兩倍


機搓或手搓同樣都要做以下步驟

麵糰排氣,平均切割份量,大約6~8份,滾圓蓋上擰乾濕布靜置15分鐘


整造型進行最後發酵大約30~45分鐘,麵糰發大兩倍




做長身麵包可以壓平再卷

焗爐先預熱180度焗10~15分鐘(視符火力而定)


焗好後放涼


中間剪開面層搽上牛油溶液,再沾上椰絲


剪到咁深便可以




奶油餡做法

將牛油放到軟身加入糖霜打至淡白色便可以,放入唧袋唧入椰絲包中





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