作品的說話

星洲炒米

近年食過最好味嘅星洲炒米，係呢碟出自我手嘅

料足、味足但唔油膩，好有滿足感的

哼~

#無限輪迴等待買飛中

#係唔係得我一個買唔到

食譜：3-4人份量

米粉     4個

(我用最平凡紅色包裝隻東莞米粉)

雞蛋   1隻

叉燒  適量

火腿   1片

青椒   1個

洋蔥   1/4個

銀芽   少許

韭黃  少許

咖哩粉    2.5茶匙

鹽   適量

做法：

將所有材料切條

蝦用冰鮮蝦，先用生粉同鹽撈勻再摔下佢

沖洗乾淨索乾水

再加少少鹽、生粉、麻油撈勻備用，有時間最好放雪櫃30分鐘

蝦就會更爽

米粉浸軟瀝乾水備用

雞蛋先加少少鹽，再炒好備用

先炒到蝦半熟，再加銀芽、青椒、韭黃、洋蔥兜勻

再加火腿、叉燒兜勻

加入米粉，米粉唔需要先烚，唔需要

次次炒米粉都會有人問要唔要烚，只需要浸軟，OK？

加入米粉後加半茶匙鹽炒勻

再加入咖哩粉及2茶匙水再兜勻，再加半茶匙鹽調味兜勻便完成

 

粟一燒個 friend

椒鹽粟米

是咁的，我晌FB見到朋友去食椒鹽粟米

又勾起我條根，去諗下點整

睇過下食譜，好多都唔上粉就咁炸，而我就上一層粉去半煎炸令佢有點酥香

然後自己炸埋蒜粒，炸蒜粒有技巧先唔會焦黑又香

仲有條小短片教你點劈粟米

食譜：

粟米    2條

生粉或片栗粉   適量

乾蔥   2粒

蒜頭   3粒

辣椒  1隻

蔥  少許

鹽   半茶匙

辣椒粉  少許

做法：

將粟米打直切開再蒸 10分鐘

可以睇片：https://youtu.be/4QmBE9UeaWY

蒸好放涼一陣，再放入保鮮袋，加入生粉或片栗粉，將所有粟米沾上粉

再將佢煎香

跟住炒香乾蔥、蒜粒、蔥、辣椒，再加鹽、或少少辣粉兜勻

最後粟米回鑊，兜勻就上碟，灑上脆蒜

跟住就炸蒜粒，炸蒜粒唔好開住火

倒油放鑊，將油同鑊燒到好熱就熄火

用餘溫去炸

如果途中油凍了可以開一開火再熄火，咁佢慢慢就變金黃色

瀝乾油份就用得

 

done

焗咖哩豬扒飯

邊個話焗豬扒飯一定係茄汁？

包包近來愛上咖哩於是我就整呢個飯比佢食

原來咖哩粉都有分辣同唔辣，唔辣小朋友都食到但又好香

咖哩醬通常都好咸用咖哩粉自己調味最好

要令咖喱汁可以淋上飯面焗當然係有方法

哼~

跟足以下程序仲可以一鍋到底

咖哩粉，佢呢隻唔辣

晌雜貨店買到

食譜：3-4人份量

豬扒    3件

(先用糖撈勻，再加鹽撈勻、再加生粉撈勻備用)

洋蔥   半個(切角)

甘筍  半條(切粒)

白飯   自己預份量

雞蛋   2隻(打發定)

蒜頭   1粒

咖哩醬汁：

咖哩粉   2-3茶匙

雞湯或水   400ml

中筋麵粉    2湯匙

鹽   適量

糖   2茶匙

椰漿    2湯匙

淡忌廉   30ml

做法：

熱鑊熱油加入蛋

蛋未完全凝結時加飯再加少少鹽兜勻就放上焗盤備用

然後就煎熟豬扒，煎好後就放上飯面備用

爆香甘筍、洋蔥、蒜頭

轉細火加入麵粉兜勻

加入咖哩粉兜勻

加入雞湯或水，再加鹽、糖調味

再加淡忌廉及椰漿，最後用中火煮到杰身

淋上飯面

最後加上芝士，唔加都得！

 

尖尖尖

蒜辣尖 (B仔雞翼尖)

以前遊車河入到元朗就會食B仔，好多人都會必食呢個雞亦尖

當時真係唔會諗過自己整

直到包包好鍾意食雞翼尖又比我買到無激素雞翼尖喎

就決定整比佢食

整之前我覺得自己係唔會食，整完變成停唔到咁食

*無激素雞翼，HKTV mall有

食譜：

雞翼尖   1磅

蒜頭     6-8粒

辣椒   4隻(去籽)

魚露   2茶匙

雞湯   300ml

米酒   30ml

鹽   少許

做法：

剁好蒜頭、辣椒去籽備用

雞翼尖溶雪後用鹽摔下，然後出一出水

小煲落少少油爆香蒜頭(唔好炒到變色)

然後放入雞翼尖兜勻，加入魚露兜勻，再贊酒

之後加入雞湯及椒絲

等佢滾起後轉小火煮20分鐘試味，再加鹽

味道要感覺咸少少先入到味的

熄火浸佢半小時至入味就食得

我用呢隻無激素尖(非廣告)，hktv mall或你上網打無激素翼尖睇下邊度有

如果有第二款你覺得適合就自己選擇

 

喂呀

喂呀！咸鮮魚

我好少無啦啦就咁放條"咦"晌post，但呢個係咸鮮魚呀

包包好鍾意食魚，咁好多時都蒸呀煎呀魚比佢食

直到早前我發現馬友魚好好食

又咁啱上星期我邀請魚類朋友"鯪魚Ki"上我屋企食飯

佢話用鹽醃過條馬友做咸鮮魚好好食架

於是我起勢咁叫佢幫我問佢媽媽點整，之後auntie好好人咁話我知做法

昨日試整真係好好食，有咸香味唔使再落豉油

臭包同佢老豆爭魚食添！超開心~哼

如果天氣夠乾燥，下次我會拎出露台風乾應該會更好，但潮濕有濕氣的話就放雪櫃安全d

做法：

馬友魚   1條

粗鹽   適量

另備薑、蔥

馬友魚沖洗下再完全抹乾水，用刀晌魚肚打直界開

將魚攤平最好放上一個架，全身包括魚肉都搽一層粗鹽

魚皮部份可以厚d，魚肉部份薄薄一層

實會有人問：會唔會好咸等等等等等等

一定要用粗鹽就因為粗鹽唔容易溶化，就唔會做成好咸現象

用保鮮紙封好放入雪櫃或過夜

蒸之前可以先沖水，再抹乾

放上薑蔥去蒸8-10分鐘

最後再加d生蔥，贊少少熟油

或煮將條魚煎都可以

 

敬你

三杯煮鮮鮑拼花蛤

台灣菜出名三杯雞，個味道我好鍾意

但我偏偏將個做法改為其他食物，今次就鮮鮑同花甲

呢個做法配海鮮類係特別好味！又香帶少少甜又有浪子回頭"金不換"香味、再加少少辣

大家好值得試呢！我同你講你比Like的話係唔會白費

食譜有教點先最容易將鮮鮑魚去殼同內藏再刷洗乾淨又唔會令鮑魚因為驚慌而收縮煮出來硬掘掘

有食譜、有tips又有乜乜物物，勁過出奇蛋，哼~

三杯雞正常用1杯醬油、1杯糖、1杯酒，當然我會tune過份量，否則每樣一杯真係太多

先講處理鮮鮑，唔好一買回來就瘋狂刷洗，雖然你見到會忍唔住

首先將外殼略為刷洗，就放入個煲中放水加熱到微滾熄火撈出

用隻匙一"畢"，佢就會完美地離殼及內臟

你就可以用個小刷或牙刷刷乾淨，咁佢就少機會煮到變硬

如果你一開始就刷洗，佢會收縮就會令肉質變硬

將佢切格仔可以令鮑魚容易入味

食譜：

鮑魚   6-8隻

花蛤   1斤

*花甲先放入盆中，加少少油同鹽浸1小時或以上令佢吐沙

金不換(九層搭)   1棵

乾蔥    5粒

蒜頭切片   2粒

辣椒   1隻

醬汁：

老抽    45ml

糖     45ml

米酒   45ml

麻油  少許

另備少許生粉水

做法：

爆香蒜片及乾蔥

放入花蛤炒至半開口

加入老抽、糖、酒及九層塔、辣椒兜勻

最後放埋鮑魚大火兜勻，因花蛤會出水所以落少少生粉水再兜勻熄火

加少許麻油兜一兜就可以上碟

 

脫苦海

成日覺得好奇怪，好多人整苦瓜都會諗方法令佢唔苦

由細到大見到愛苦瓜嘅人都會話：唔苦架

但我食極都係苦

怕苦唔單止係味覺，甚至係人生，人人都會希望過唔得唔苦

但慢慢發現，唔係你嘅人生苦或甜而係如何去面對每一種味道

懂得去面對苦味係人生一個學問

或者就係喜歡苦瓜嘅人所謂"苦而後甘"，不求唔受苦只求能夠苦盡甘來吧

Btw呢個蛋內苦瓜真係唔苦呀！

因為我有特別情序令佢脫苦海

加埋爽脆菜甫好得

我終於有個苦瓜菜式係喜歡，哼

食譜：

苦瓜    1條

菜甫   隨意

蛋       4-5隻

鹽      少許

做法

1.先將苦瓜脫苦海

將苦瓜一開二，用匙刮走瓜囊，盡量將苦瓜白色部份刮走

切苦瓜切片，再用鹽將苦瓜撈勻靜罝30分鐘再沖洗

用廚房紙將苦瓜索乾水備用

2.將菜甫切粒再浸水大約10分鐘

3.雞蛋加1/2茶匙鹽打勻

4.將苦瓜及菜甫粒放入白鑊裡面用中火烘乾

5.煎pan加油再燒熱

6.將苦瓜及菜甫粒放入蛋中，隨即倒入苦瓜及蛋漿

煎完一邊反轉煎另一邊，兩邊金黃色就完成

 

滅粉

紅豆軟糕

轟轟烈烈母親節及長假期過去

用個甜點cheer up下都唔錯

早幾日上完一個蛋糕課程剩下紅豆蓉

仲有剪不斷理還亂糯米粉，唔知點解總係有包粉用極唔完咁

又唔記幾時買過包新，總之就係...唔知點解啦

呢個只係將d粉呀、奶呀、其他小小材料撈勻去蒸

又搓下咁就掂

但呢個食譜做出來個糕真係好Q彈的

食譜：

材料A

糯米粉   100g

鷹粟粉   20g

糖   20g

鮮奶  130ml

糖漿   25g

油  15ml

材料B

日本紅豆蓉   100g

做法：

將材料A所有材料混合成漿

我知！你又想問無糖漿得唔得？都得但做出來質感無咁軟糯

放入個深碟到蒸 10分鐘

蒸好後就放入個保鮮袋中

灑少少熟粉就隔住個膠袋搓下佢，搓成糰

麵棍灑上熟粉，再碌平個糰

搽上紅豆蓉再卷起切件

熟粉係用糯米粉炒熟，做手粉

至於點解唔可以就咁用糯米粉做手粉，要熟？我都唔知

我從來聽故唔駁故既

咁用大約30g糯米粉，放入白鑊中，用中火炒3-5分，再用細火炒多3-5分鐘少少微黃就可以

我又知…即使我寫過幾多次糖漿，都要再寫比大家

我用呢隻超市有售，你或者去睇下仲有邊款好就自己揀啦