2012年11月19日 星期一

哼......叉(日式叉燒食譜)


餘下半個月,我只得一日時間係屬於自己


諗落都有d驚,到底我應付得到嘛?


我只希望快d 12月,12月每年最開心月份,到底我最著生日月而開心


定聖誕氣氛而開心?兩樣都有


不過先要努力多半個月先


一直想整日式叉燒,即係日本拉麵上面既叉燒


拉麵塊叉燒好重要,唔能夠太瘦,要炆得稔,又要夠味


但從無諗過原來可以咁容易,因為我屋食囤積既醬料太多,剛好能夠整得到


d醬料亦係我之前都用得多,例如清酒、味醂、鰹魚汁同日式醬油


呢d晌超市唔難搵,甚至吉之島都搵得晒,同埋你整完d醬料用晌其他地方都用度


又或者參考我之前既blog食譜都有好多用得著


不過我覺得美中不足係…塊肉我買得太瘦,我買梅頭肉,但唔敢買太肥,所以永遠整完出來無論中式叉燒同日式叉燒都偏瘦


但係無辦法,每次去揀見到太多肥肉都揀唔落手,所以買肉都係一個思想掙扎

另一樣係我切得太厚,明明拉麵食既薄薄一片加嘛

今次一次過教整三樣野,日式叉燒、炆蘿蔔同埋半熟蛋,尾兩樣係額錢既,但你都要比足學費




食譜:

梅頭肉 一條,我唔知有幾重,你可以自己揀一係,最好大係d,因為要札起佢既

日本醬油 一杯

鰹魚汁     一杯(如搵唔到就照用一杯日本醬油代替)

味醂    兩杯

清酒    一杯

糖   1湯匙

蔥   一小札

薑 兩片

將梅頭肉洗淨,然後抹乾備用

將醃料同薑蔥全放落煲仔煲一煲,煲到微滾便可以,煲好後放涼

將梅頭肉用白棉繩扎起,扎成一條,要札得夠緊,然後放入汁料中,因為條肉會浮起,所以面頭要用重物壓住,令佢全條浸於汁料中

醃半日

*跟住我放落Fissler高速煲,連汁隔水用2度速蒸煮30分鐘,減壓排氣

*如果用明火,就用炆既方法,用醃汁炆2個鐘,然後熄火唔好開蓋等佢焗至汁涼

放涼後切片



拆開綿繩切片

*咁多汁料好浪費?唔怕,用汁料炆蘿蔔,將汁料再煮滾,然後放蘿蔔片炆,完全唔需要再調味,炆一陣就得
*跟住想整埋隻蛋,呢隻蛋係半熟,比糖心蛋熟dd

將蛋放入水煮滾,當水大滾時煮2分半至3分鐘,唔能夠多唔能夠少,然後放入冰水冷郤,剝殼

放入冷卻既汁料內浸10分鐘,攪掂



我配烏冬,只需加少少鹽落水,煮好個烏冬,淋少少淋上去已經好好食

成碗同一樣味似盤菜一樣,哈哈







10 則留言:


  1. 請問是否蛋放入冷水,等水滾計2分半到3分鐘?
    [版主回覆11/22/2012 23:43:14]係

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  2. 好味!
    [版主回覆11/22/2012 23:43:04]

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  3. 我前幾日都試過整日式叉燒同糖心蛋拼豬骨麵,不過可能舊梅頭扎得唔夠實,雖然味道就好似,但賣相就樣衰左d,而糖心蛋就非常成功,仲好好味添!
    [版主回覆11/22/2012 23:42:56]

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  4. 睇見到忍不住了
    [版主回覆11/22/2012 23:42:41]

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  5. [版主回覆11/22/2012 23:42:34]

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  6. <將蛋放入水煮滾> 是凍水煮到滾,定係滾左先落蛋?thks
    [版主回覆11/22/2012 23:42:25]凍水煮到滾

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  7. 嘩!買相好靚,好豐富呀!

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  8. 哼~~妳好嘢...咁好食嘅嘢妳都整到..

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  9. hello, i followed yr recipe to prepare the pork but pork cant be cut properly as the meat will be loosed.. any skill on cutting this meat?

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