2012年9月17日 星期一

整一次寫一次(燒腩肉食譜)


琴日過得好開心,因為同大少爺去街食食食同買買買,然後去一個音樂會聽classic詩歌

今日起身仍心感大滿足

星期六Bear Bear舅父一家人到我家晚飯

晌自己屋企煮可以自在好多

我又整燒腩、焗雞、蠔砵、炒蜆同菜

你地見得多,但舅父佢地卻第一次食

個燒腩肉的確整一次就會想寫一次,實在太易

但我想講既係…每個食譜有每個既做法

唔係一定有一個係一定好,更唔係人地個step唔同代表唔好

最怕係化簡為繁既野,化簡為繁唔係代表叻,跟本手到拿來既話就隨手便可以

我鍾意將18個step 化到得一個,但成功才係最重要,唔需要特登去賣弄技巧


注意

呢個食譜唔需要篤洞!每次我都解釋好多次,唔需要就唔需要,呢個係跟May姐做,個皮唔篤洞一樣鬆脆

至於d鹽會整到塊肉好鹹?係視符你手勢,你整到d鹽落塊肉中,就自然鹹,鹽係鋪上豬皮

最後我唯一改了做法既係,用錫紙包住個肉,只有皮外露,原因塊肉唔會乾,更唔會被鹽去整到








先用薑蔥出水,再放入冰水中浸到塊肉變涼,完全索乾水,係完完全全乾身

用1湯匙幼鹽、加1湯匙紹酒搽勻塊肉,今次我塊肉大塊,如果你塊肉唔太大塊,可以搽勻便算

放雪櫃一晚夜,一晚後將所有水份抹去,要好乾既



晌豬皮面鋪上粗鹽,記住晌個面,塊皮會唔會好鹹?唔會

你用錫紙包住塊肉會保持肉汁、唔會乾,又唔會因豬皮出油整溶d鹽令鹹味流落肉中

150度焗 1個鐘



一個鐘後將d鹽抹走,用200度焗15分鐘或至顏色均勻兼爆出沙泡泡皮



有相有真相既成品

焦黑既係我那個焗爐,中間火力好大,側邊又唔均勻

成塊爆脆中間難犧牲


8 則留言:


  1. 呢個星期家父70大壽 , 我就多整這個 , 快靚正
    [版主回覆09/19/2012 00:13:11]祝成功啊

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  2. 大少奶,我跟你個食譜昨晚醃舊腩,今晚焗~
    [版主回覆09/19/2012 00:12:58]係啊!個皮一定要夠乾身呢
    [半日安回覆09/17/2012 23:54:13]大少奶,今晚焗咗,個皮可能我抹得唔夠乾,焗後唔夠爆脆,但下面舊肉就好正好juicy,下次再試過~ 謝謝你的食譜分享~

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  3. 手作透明樹脂小飾物店 の Little Dream Story2012年9月18日 上午3:19


    YUMMY~~~
    [版主回覆09/19/2012 00:13:51]

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  4. 哎呀!最近忙4我喇~搞到我次次上來睇完就要走放低兩句都無時間!我都讚成啊!簡單好味最實際~比較啱這年代的人!個個都咁忙!無可能搞咁多野先開餐啦!
    [版主回覆09/19/2012 00:14:07]唔怪得唔見左你啦!辛苦你喇

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  5. 最愛卜卜脆
    [版主回覆09/19/2012 00:14:26]你公司焗得到,下次問人:要叉燒飯定燒肉飯

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  6. 成日見人焗得好靚但我都係未有信心會整到咁靚
    [版主回覆09/19/2012 00:14:43]燒肉真係一個桃戰

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  7. 我今日都買左肉,聽日就試,試完話你知結果啊~
    [Leyi回覆09/23/2012 19:46:16]試左喇,好掂啊~多謝你既分享~~~

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  8. 我今日都試試你的方法整燒肉,超成功呢!

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