化？唔化？(鎮江骨食譜)

一直好鍾意食d化晒既肉

例如…煨雞、煲雞湯d雞，d肉化晒，我好鍾意

慢煮牛臉頰，d牛肉濃濃既，d肉同膠質混合溶化，超愛

有高速煲後，我就不停諗有乜化肉食

喜好係個人，我都解釋唔到自己點解會有呢d喜好

當然化肉唔係乜都可以

咕嚕肉唔得、牛柳唔得

但鎮江骨可以

平常鎮江骨要炸完再炆煮至收汁

而我先炸後用高速煲煮8分鐘，再煮至收汁

得左！一咬即化

人去到某些年紀都會看得通透，咁會被形容為.....化咗

而我仍然憤怒中年，除了化妝，乜都未化



用Fissler高速煲只需8分鐘，睇落唔吸引，當收汁後就係我想要既野

食譜：

排骨/肉排/腩排   半斤

醃料：生抽、糖、酒、胡椒粉、生粉、醃半個鐘，然後半煎炸或煎至表面金黃備用

汁料：

鎮江醋   2~3湯匙(隨喜歡既酸度)

冰糖 適量

八角 3~4粒

生抽    半湯匙

水    蓋過排骨面

做爆香薑、蔥、八角加上汁料所需材料，試味，如太酸加冰糖，煮滾

A)用高速煲 2度煮8分鐘、減壓排氣再煮至收汁

B)用明火炆1個鐘，至到肉淋，再煮至收汁

*當然……如果喜歡有質感既肉質就唔好炆太耐，有d煮法係先蒸後再炆至收汁，所以視符喜好去變化吧