2012年9月7日 星期五

化?唔化?(鎮江骨食譜)


一直好鍾意食d化晒既肉

例如…煨雞、煲雞湯d雞,d肉化晒,我好鍾意

慢煮牛臉頰,d牛肉濃濃既,d肉同膠質混合溶化,超愛

有高速煲後,我就不停諗有乜化肉食

喜好係個人,我都解釋唔到自己點解會有呢d喜好

當然化肉唔係乜都可以

咕嚕肉唔得、牛柳唔得

但鎮江骨可以

平常鎮江骨要炸完再炆煮至收汁

而我先炸後用高速煲煮8分鐘,再煮至收汁

得左!一咬即化

人去到某些年紀都會看得通透,咁會被形容為.....化咗

而我仍然憤怒中年,除了化妝,乜都未化



用Fissler高速煲只需8分鐘,睇落唔吸引,當收汁後就係我想要既野




食譜:

排骨/肉排/腩排   半斤

醃料:生抽、糖、酒、胡椒粉、生粉、醃半個鐘,然後半煎炸或煎至表面金黃備用

汁料:

鎮江醋   2~3湯匙(隨喜歡既酸度)

冰糖 適量

八角 3~4粒

生抽    半湯匙

水    蓋過排骨面

做爆香薑、蔥、八角加上汁料所需材料,試味,如太酸加冰糖,煮滾

A)用高速煲 2度煮8分鐘、減壓排氣再煮至收汁

B)用明火炆1個鐘,至到肉淋,再煮至收汁

*當然……如果喜歡有質感既肉質就唔好炆太耐,有d煮法係先蒸後再炆至收汁,所以視符喜好去變化吧


4 則留言:

  1. Kennis' Kitchen2012年9月7日 上午11:47


    自來你開始愛上豬肉了
    [版主回覆09/10/2012 17:06:15]no,只係大少爺皮膚呢輪敏感,唔想佢食太多牛同雞會燥

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  2. 睇化d啦........大少奶!!!!
    [版主回覆09/10/2012 17:05:32]好難的啊

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  3. 骨都化埋
    [版主回覆09/10/2012 17:05:23]化骨龍

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  4. 嘩! 鎮江骨係我至愛其中一個餸, 我都要試吓煮先得. 謝謝妳好介紹.
    [版主回覆09/10/2012 17:05:46]你試下整丫

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