2012年7月6日 星期五

雙粟雙砌 (附雙粟食譜)



夏天唔想出街,居然比我發掘到新興趣…整包
當年我開blog係7月1號,就係覺得天氣太熱,7、8月要收埋自己兩個月
先學整野食
而家又因為7同8月好熱,玩搓包
琴日我咆哮,幸得Mommy Dearest耐心幫助,夜晚仲錄埋demo比我睇
今日我終於可以大叫…我真的成功了,好多謝mom啊
開心到飛起!
今次完全整到個麵糰係合格,實在太開心
我而家朝早整埋包包比大少爺做早餐,佢又再食少d防腐劑
但係我想講…同一個主人,整兩樣野,但係個mistake係一樣
Mistake無界限,呢d咪型囉!最型係…兩樣唔啦更既野,錯埋同一樣
癲得好勻循囉
哼~



因為太太佢沉迷搓包,搓完花去半日力氣,所以先生回家要食碟頭飯

粟米肉粒飯加粟米

原本個造型係中間有個大姑洞,然後d汁晌裡面,好似一個大古井

可惜…d汁餡太多,導至個井獲利回吐,d餡走光了

做法:簡單

將手掌大少少既瘦肉,用鹽、胡椒粉、少少酒、粟粉撈勻醃一個鐘

將瘦肉輕輕放鑊兜熟,只需要轉色便可以

粟米湯一罐,加兩湯匙水煮滾,肉粒回鑊,然後再煮滾,想滑d可以加少少生粉水,倒入一隻打勻既蛋,然後熄火淋上飯面



相隔一晚

我整芝士粟米蟹柳包

個包本來好似IQ博士既"宇宙大王",佢餡料係內藏,要"裝裝下"先見到

不過…我剪個口大得濟,結果…無得頂地變了一個兜



成功喇!成功喇




我想要的,有喇

但糰又滑喇!得喇!開心屎我




Look~我太用力了~




包包食譜

5個份量

高筋粉   180g

糖 16g

鹽 2.5g

奶粉 14g

牛油   11g

水 110g

快速酵母   2g (如用新鮮酵母就用5g)

將鹽放盤底(鹽不可以掂到酵母),加高筋粉、奶粉、水、糖、酵母,一齊搓勻,再撻下佢,搓到光滑唔黏手先再加牛油

加牛油初期會好油,慢慢再搓到唔黏,再撻,搓到麵糰光滑有彈性,有薄膜

然後可以發酵,30~60分鐘,發酵完成後排氣

將麵糰平均切割,搓圓,用薄及略帶濕既布蓋上靜置10分鐘,拎開塊布反轉麵糰靜置5分鐘

再輕壓排氣,整造型或加自定餡料,搽上蛋漿,第二次發酵30~55分鐘

180度焗爐焗 10~15分鐘,視符火力

*整麵包要做research,可以上youtube睇搓麵糰或者撻麵糰教學,或睇書,薄膜係乜等等

要肯定應付得到先好做,否則…只會浪費功夫







17 則留言:


  1. 大少奶,你搓左幾耐個薄膜先出現ar?
    [版主回覆07/06/2012 15:56:35]今次好快15~20分鐘

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  2. 曄!早餐包都整埋,你要好早起身?勁!
    [版主回覆07/06/2012 15:56:23]早一日搓定呢

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  3. 自家包,正!
    [版主回覆07/10/2012 19:22:48]多謝
    [版主回覆07/10/2012 19:22:42]多謝

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  4. :+:+:涼粉子:+:+:2012年7月6日 下午4:21


    嘩咁O岩O既....我琴晚攰到成一早訓左...大少自己整左粟米餐粒飯食丫~~你個包包好軟熟咁丫~~
    [版主回覆07/10/2012 19:22:28]因為粟米飯易整

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  5. Mee ...... MeeMoreMore2012年7月6日 下午5:34


    點解d 飯, 好似好硬 (看到我胃痛發作~)
    [版主回覆07/10/2012 19:21:25]泰國米係咁的

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  6. 呢個碟頭飯唔錯
    [版主回覆07/10/2012 19:20:57]我愛粟米

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  7. 最中意你整既包,睇見都想食
    [版主回覆07/10/2012 19:20:46]我仍係新手呢

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  8. 整多幾次你好快會變高手了
    [版主回覆07/10/2012 19:20:33]我怕到時玩厭啊

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  9. 有冇咩要決啊? 我尋日做了一次..失敗了...搓左好耐都起唔到薄膜..事前已上youtube睇左一倫...都係唔得... ><
    [版主回覆07/10/2012 19:20:17]要決係要手勢正確同撻

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  10. 恭喜你成功
    我依然冇咩心機去搓
    [版主回覆07/10/2012 19:19:32]知道點搓就易上手

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  11. practice make perfect!

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  12. 今日我跟住你個食譜整~因為搓GE方法唔正確~無薄膜~不過我都照焗~效果OK!
    多謝你GE分享呀~!!!!

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  13. Molly 公路之星2012年7月16日 下午7:34


    好犀利~~搓包係咪真係好攰GA?
    見好多人都做包,又話自己新鮮焗特別好味~
    我都好想試,不過我係發魚肉都冇力要發半個鐘的人....唔知啱唔啱我玩...

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  14. 一定要试做。。。谢谢分享。

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  15. [[ 將鹽放盤底(鹽不可以掂到酵母),加高筋粉、奶粉、水、糖、酵母,一齊搓勻 ]]
    係咪跟次序加阿?

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  16. 請問餡料又點整呢?

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歡迎大家留言,但會先檢閱先會顯示,謝謝
此舉避免無聊九唔搭八人滋擾