第幾回.....(上海回鍋肉食譜)

Hi

今日一起身又情深深雨濛濛，令我好想…食炸食物

我最喜歡將d唔關事既野混而為一

決定今晚炸下野先

踏入三月後好忙，開始好忙，但我又幾鍾意

都不忘要煮飯比大少爺

如果中菜來講我真係好喜歡食上海菜，我好想去一次上海，去食真正上海菜

香港好食既已經無喇！老字號都變了

我決定要鑽研下上海菜，我識整既唔多，但都係我自己平時會叫既幾味

例如…豆沙鍋餅、生煎包、醃篤鮮、燻魚、同埋回鍋肉

最常煮既係回鍋肉，因為我Like，所以每煮一次都寫一次

你睇到厭我仍然會樂此不疲咁寫！哼~

好又再寫下食譜：

豬肉   一盒 (我去吉之島買豬肉薄片，你可以以家中人數決定買幾多)

豆腐乾  3塊

青椒    1個

椰菜    1個

蒜蓉 1茶匙

醬料：

甜麵醬    1湯匙(即係甜麵豉，雜貨店有售)

豆辦醬    1茶匙

生抽 及酒 1湯匙 (怕太濃味可以每樣半湯匙)

糖     1茶匙

*以上醬料全部撈勻

做法：

1將豬肉略醃，豆乾切片、青椒切件、椰菜切件

2.將椰菜放入微波爐叮1.5分鐘備用

3.熱鑊加油爆豬肉至半熟加豆乾、青椒炒勻，最後加入蒜蓉

4.加入已撈勻醬料去炒，炒勻後加已預先叮過椰菜，快手炒至醬料與材料均勻便熄火上碟

*點解椰菜要先叮1.5分鐘？
因為椰菜預先叮熟少少，就唔需要太早落鑊炒，咁會減少炒既時候出水機會
回鍋肉太多水份會失去惹味既感覺
而叮又唔會似烚咁多水份

*蒜蓉唔好太早落鑊，會易焦黑，中途落既話會保持香味之餘，唔會焦

*回鍋肉傳統要先烚豬肉，但我覺得skip呢part都可以




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