2009年4月9日 星期四

燻魚


終於跟呀蘇整燻魚

當時睇電視我已經想整,但一直都無整

早幾日托鐘點姐姐幫我買魚腩,就動手

其實燻魚唔難整,但要好好心機呢

仲加個汁,淋上面,因為大少爺鍾意有少少汁呢

過埋呢個星期我就完成晒本書,到時可以自由自在地去發掘新菜式呢

哼~~~~~~~```




燻魚
料: 鯇魚腩,要刮腩內黑色衣。


生抽,少許鹽,胡椒粉,酒,最少醃半小時。

滷汁
生抽,老抽要4比1,麻油,糖,少鹽,水,桂皮,八角兩顆。


先煮汁,要先爆薑蔥,汁開始杰,便炸魚,魚要先撲生粉
魚金黃帶黑便放入煮汁鑊內,用羹淋在魚上
汁要慢火Keep住,不可熄火

脆香燻魚
如何能令燻魚脆帶香?

放燻魚上碟前,先把已完作的燻魚放在架子上讓它放涼,讓汁吸收進去,變成一個好像糖一樣脆的東西包著它,
等它收乾,這樣味道會更好,而且吃下去會脆口的。

沒有留言:

張貼留言

歡迎大家留言,但會先檢閱先會顯示,謝謝
此舉避免無聊九唔搭八人滋擾