年初七

今日我正式開工了，又重回不停覆email、不停比人催交draft

大少爺都正式開工，我又再成為包包"日間唯一的玩具"

除了以上總總當然要正式煮晚餐，早幾日表妹來拜年，佢同舅母居然諗到買魚肚比我

我見到包魚肚當然不停去諗煮乜好

最後想整百花釀魚肚，個蝦膠都係自己攪的，因為出面買既蝦膠用機攪唔好食

有時間當然自己攪啦！再加個上湯獻汁

大少爺喜歡之餘，包包都話個蝦膠好食(佢人仔細細已經識分好食同唔好食)

食譜：

魚肚   4塊  另備：薑、蔥、少許白醋

蝦   半斤 +鹽 1/4、生粉 1茶匙、 麻油  少許

雞湯    250ml

鹽   少許

薑絲   少許

生粉水   適量

蟹子或紅蘿蔔蓉  隨意(用來裝飾)

蛋白    少許

做法：

1.先發魚肚，魚肚用水沖一沖，用薑、蔥、白醋加落水度煲滾，放魚肚入滾水3-5分鐘就盛起

盛起後榨乾水切件備用

做蝦膠，我本身會買定d游水蝦放冰格，所以將蝦解凍後就去殼去腸

大家可以好似我咁，買定d蝦趁佢郁時就放冰格，咁d蝦就會夠爽身

如果新鮮買回來去剁蝦膠就會無咁彈牙，用冰鮮蝦都可以的

將蝦完完全全索乾水

再用刀拍扁，逐隻拍到如下圖，將所有蝦拍扁後就用刀剁幾下(三兩下便可以)

加入鹽、生粉及麻油，用筷子順一方向攪

攪到咁上下就將佢撻30-40下，每次撻都用手先撈一撈，等佢唔同方位都撻得到

撻到起膠後就放入雪櫃再雪佢半小時以上

將魚肚灑上少許生粉，再釀蝦膠上魚肚面，又可以加少許蟹子或蘿蔔蓉做裝飾備用

(唔好蒸住，做埋跟住個步驟)

煮上湯獻汁

切d薑絲倒入雞湯煮滾加少許鹽，用少許份量倒入已經放了魚肚既碟中

等魚肚吸收雞湯味道後就蒸15-20分鐘

另外既雞湯就可以加入生粉水煮成獻汁，可以加少許雞白攪勻

最後淋上蒸好既魚肚上

*用雞湯，由於過年間無晒自己淆既雞湯，所以我買了盒裝有機雞湯(無咁多化學劑同味精)

大少奶's Delicatessen

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