2013年11月22日 星期五

奧秘

朋友,你喜歡食鳳爪嗎?

你有諗過你比鳳爪呃了嗎?

豉汁蒸鳳爪其實重點唔在於豉汁

我一直都懷疑,豉汁同豉汁鳳爪既味好唔同

豉汁總不是重點

咁到底個味係乜味呢?

還有蒸鳳爪點解一定係爛溶溶咁?我終於明白

個汁既味原來…來自磨豉

而爛溶溶因為要出水又要蒸

昨晚我整呢碟鳳爪令大少爺好開心,佢猛話:你做乜要整得咁辛苦

我幾時都話你學番幾味街外食物,另一半就會覺得你了不起

即使…只係三兩下手勢就做好

大少爺長期遇老千,哈哈

不忘比自己一個…哼


食譜:



炸鳳爪    10隻(凍肉鋪有售,已炸過既雞腳)

醬料:

磨豉醬     1.5湯匙

生抽       1茶匙

蠔油       1茶匙

糖         1茶匙

豆豉少許

紅辣椒       1隻

粟粉        1茶匙

另備:薑、蔥、八角、酒

做法:

炸鳳爪買回來,一開二後先要沖熱水,用熱水沖走d油

煲一煲熱水,加入八角、薑、蔥、酒煮滾,然後放入鳳炸煮10分鐘,可以去走鹼水味,出水後放涼




將所有醬料、豆豉、辣椒撈勻,然後將鳳爪撈勻,醃一個鐘

最後蒸15分鐘即成






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