2013年6月25日 星期二

狂龍2之龍蝦海鮮湯



 今明兩日將會忙癲,所以昨日我瘋狂地做自己想做既事

連續兩晚陪唔同大少爺晚飯,佢居然同我講:um....其中一晚我要食公仔麵

那一刻我當然瞪大眼望住佢,個口爭少少想講:想創你個心

不過收來收番句說話,因為...係我唔能夠陪佢

如果兩個出前一丁令佢開心,咁我會加包魚蛋同兩條菜比佢


昨日兩轉馬卡龍

晚餐又龍,不過係龍蝦湯

龍蝦湯我網上參考d食譜,都唔知邊d係ok

睇到眼花,於是就自己諗

總括來講:茄膏近乎每個龍蝦湯食譜都有,其次係月桂葉

咁其他就自己DI Y

呢個龍蝦湯非常好味,因為我用2隻龍蝦、半斤蝦頭、魚骨去淆的




食譜:

龍蝦 2隻

海蝦    半斤

東星斑既骨   1條

洋蔥   1個

紅蘿蔔    1條

茄膏    2湯匙

月桂葉 2片

白蘭地   1/4一杯

做法:

龍蝦你可以叫海鮮檔老闆代為處理及斬件,然後回家後沖一沖水,唔好拼命三狼咁洗,會影響蝦肉質感

海蝦挑腸,先切去蝦頭,將蝦頭留起煲湯,蝦身留待最後先用

魚起肉,用魚骨部份煮湯,魚肉切件後加

洋蔥、紅蘿蔔切粒粒

先用牛油爆香洋蔥及紅蘿蔔,然後放入蝦頭、及龍蝦,兜到龍蝦轉色贊酒

然後可以熄火,先將龍蝦肉起出(龍蝦肉煲完會無晒,但其實真正鮮味係蝦殼及膏)






加1.5公升既水入鑊,開火滾一下,加入魚骨黑胡椒及茄膏、香葉,當佢滾起時倒入煲中

(因為爆龍蝦等材料時,好多精華黏到鑊上面,加水去滾係原汁原味,當然你可以一開始用個煲做,但我個煲高身唔太方便)





煲滾後轉小火煲2個鐘以上,當然用高速煲既話,用45分鐘就可以熄火排氣



煲好後…將蝦殼、魚骨等等隔走,用手動blender或者攪拌機打一次,打成濃湯

放回煲中,呢個時候可以加回龍蝦肉,預先留起既蝦、同魚肉,再滾起時海鮮剛熟,加鹽試味

*你臨食前可以加d淡忌廉,但我覺得個湯打完之後已經滑同埋濃味,所以無加




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4 則留言:


  1. 我鍾意好 creamy 嘅龍蝦湯

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  2. 嘩!!!好鍾意呀!!!!!!!一定好好味呀!!!!我都學吓整至得!!!!!!多謝分享!!!!

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