2013年6月27日 星期四

泡菜大豆芽蘿蔔答問大會……第二回


大少奶發言:
首先,近日收到好多整泡菜既各樣問題
我想澄清一點:無寫過既程序證明唔使做,尤其d菜要唔要煮,煮左又點發酵?
一點完了


問:隻辣椒醬邊度買
答:City's super,之前都寫過,我晌City's super買


問:買唔到你隻可否買第二隻?
答:既然買唔到我買既,都要買第二隻


問:點解唔夠鹹
答:6湯匙都唔夠鹹?醃肉都只需要1湯匙,再鹹就同街外一樣太鹹


問:點解要落生果?只見過蘿蔔
答:生果係醃料,韓國人多用梨去醃肉醃菜,蘿蔔係泡菜之一,並非醃料



問:浸菜同幾多鹽?
答:少過1/4包


問:用邊隻魚露?
答:越南富國


問:唔食得辣用邊隻辣醬好?
答:泡菜用邊隻辣醬都係有辣味,因為辣醬係辣的,咁唯有唔用辣椒


問:如果用辣椒粉代替辣椒好唔好?
答:當然好,韓國人係用韓國辣椒粉,色澤都會靚d,但我用辣椒代替,因為容易調較辣度

*請用韓國辣椒粉,唔好走去用四川辣椒粉,忠於原著


問:d菜既水點隔都晌樹
答:唔需要擔心,好難全乾,有小小濕都無問題


問:d水係生怕嗎?
答:有濾水器既話唔怕,無既話用煲過既水沖下佢都得,甚至唔怕既話,唔使特別處理


問:會唔會雪櫃好大陣味?
答:唔會!用玻璃密實盒就唔會傳出味


問:可以存放幾耐?
答:我試過存放兩星期都仲ok,最重要夾泡菜既筷子要乾淨





記者會完畢~



今次整大荳芽菜同白蘿蔔

大荳芽菜洗淨,切個腳切走,白蘿蔔去皮切粒

用鹽水浸…兩個鐘

然後用食用水沖一沖,然後瀝乾水



用一個蘋果一個梨
可以 2蘋果、2個梨都得



將蘋果、梨去皮切芯再加蒜頭5粒、薑蓉少許再打,打成一體




打成蓉後可以加入大蔥1條切塊、再加…

韓國辣醬  6湯匙、魚露  6湯匙、辣椒  3隻(視符你喜愛既辣度),撈勻

就可以加菜撈勻佢,撈勻後加入玻璃瓶,放雪櫃然後2日後食得,如想再入味可以放足一星期,最後每日得閒翻動佢,令佢醃得勻循d

放入白蘿蔔同大豆芽菜





撈勻,放入雪櫃三日後食得,如想再濃味可以醃一星期,但三日都已經可以




韓國辣醬






















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仲會講祕密






1 則留言:


  1. 已試整了,味道很好,但是大豆因為係無煮過,吃的時候有陣菜青味,要怎樣解決?謝謝!

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