2014年1月20日 星期一

黑糕作業

原本打算唔整年糕

但因為手痕,當手痕既時候就會不顧一切

慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕~慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕(舒服晒)

諗下反正大少爺喜歡,整埋年糕比佢試都無壞丫

今年又試去改良個質地,就係糯米粉加多,加澄麵但唔落粟粉

不過…我未試到,因為年糕要放涼,雪一雪變實先切去煎

應該唔差,今次用黑糖同薑汁去做

其實每一年我都會將d食譜改一改,因為食譜呢樣野無話係最好

總有改善之處

我夜d食完會報導下效果如何,有信心佢會係好ok

佢個黑糖味好香,感覺好暖

我唔食得太多,但我唔食個blog要食,因為我唔太食得就唔寫,大家無啖好食

大家用錫紙盤整會好d因為易甩模,今次煙un程度夠,反而擔心難甩模,要雪實d,用錫紙模起碼可以撕開



今年底糕好滿意,夠煙un,但薑味唔夠,太家可以加多d


食譜:一斤裝

黑糖      150g

水        300g

薑汁     60~80g(視符喜好)

糯米粉    220g

澄麵粉       80g


  薑汁大家喜歡既話可以加多d


做法:

黑糖加水煮溶,放涼至半熱

糯米粉、澄麵、加入盤中,加入薑汁及沖入黑糖水攪至無粉粒

糕盤搽油

將粉漿倒入模中,蓋上保鮮紙,大火蒸40分鐘


Miele個steam oven蒸糕真係好幫得手,唔會全廚房都蒸氣已經贏了




*如要做椰汁年糕,將水份轉為200g椰漿加100g水,椰醬用紙包裝會比較香及濃,糖轉為白糖,薑汁略去

*我用黑糖,黑糖有香味但實際唔算太甜,而且我認為年糕要甜d先好食,如果用其他糖就要自己調較甜度

*要知道自己個盤到底可以放幾多份量既測試:

一斤 = 605g,你倒605g既水入盤,放得滿即係你個盤可以放到一斤裝

如果你個盤放到大約900g水,即係斤半,如此類推

你個盤放到2斤,而我個食譜一斤裝就自行收份量x2

我唔知你用乜盤,唔會知你做到幾多底

所以大家要自己量度

*我無提過既步驟即係唔使做

Fans page仲有新blog. Click here and like --->  https://www.facebook.com/taisiu9
                   新facebook acct開始建立,慢慢upload上Fb、講飲、講食、講戰利品
                                                                       仲會講祕密


18 則留言:

  1. HELLO大少奶, 有小小唔係好明,
    你開始時話你整係一斤裝但水分量只有300G,
    你最尾話一斤=605G水, 咁我應該用300G水定605G水?
    thanks!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 用605g水去試你個盤係你要知自己個盤既容量,你要知自己用既盤份量所以要做測試

      底糕300g水份加300g粉就增為一斤份量

      每款糕個水份、粉既份量都唔同,你知道自己個盤到底放幾多就易自己計啦

      刪除
    2. 明白哂啦, 唔該哂大少奶

      刪除
  2. 你好, 想問如果唔食得糯米粉, 可用其他粉代替嗎?
    THX~

    回覆刪除
  3. 大少奶,妳好!食譜清楚詳盡,多謝分享!

    回覆刪除
  4. 大少奶呀大少奶....如果我整椰汁年糕可唔可以加薑汁架???
    味道椰汁薑汁年糕,好豐富啊 ~~~~ XDDD

    回覆刪除
  5. 大少奶,薑汁點整?用薑汁糖代替可以嗎?

    回覆刪除
  6. 大少奶, 我跟你上年個食譜整, 好好食啊!! Thank you!!
    但我蒸完出之後中間凹陷左同有好多水 (但係熟架喎), 請問知唔知點解?

    回覆刪除
  7. 大少奶,我好鐘意你紅棗糕個模,請問你边度買嫁? 恨死我喇…

    回覆刪除
  8. 借分享, 試整左好好味 :)

    回覆刪除

歡迎大家留言,但會先檢閱先會顯示,謝謝
此舉避免無聊九唔搭八人滋擾