點紫兵兵

芝麻紫菜蝦餅

每個月一次，每次7日腦閉塞諗唔到食譜

再加上嚴重Holiday mood當中又多煩惱事

更加更加諗唔到

不過當我諗今晚煮做晚餐時，就想加多樣餸

諗起之前晌IG睇過人整紫菜蝦餅，就決定整呢個

呢個小朋友實喜歡同埋有埋蔬菜、微脆又彈牙

我都好鍾意咁囉

冰鮮蝦  300-400g

壽司紫菜  1片

粟米粒、甘筍粒、芫茜或蔥各少許

鹽  1/4茶匙

生粉  半湯匙

另備額外份量鹽及生粉洗蝦用

芝麻   適量

做法：

1.蝦肉解凍，用生粉及鹽摔蝦肉直至有潺，再沖水洗淨再完全索乾水

2.將蝦肉拍扁再用刀均勻剁20下，放入大碗中加入鹽及生粉同一方向攪至微微起膠

3.再撻蝦肉至起膠放入雪櫃雪30分鐘

4.加入粟米粒、甘筍糖、芫茜或蔥粒撈勻

5.將蝦肉搽上壽司紫菜上灑上芝麻，熱鑊熱油用中火煎蝦肉至金黃色，再煎紫菜至微微脆身

 

No Loong

 黃豆粉糍粑

習慣將喜歡食嘅食物自己動手學整

糍粑係我喜歡甜品之一

但而家唔係太多地方有得食，於是我就look下到底點整

嘩！易到咁唔係唔整呀嘛

只要有糯米粉就已經得到，不過我無黑糖漿或紅糖晌手

所以用普通糖漿代替

做出嚟係外脆內軟好好味

連包包都愛上

唯一祕訣就係唔好太大火煎

免得煎Loong 變 Loong粑比人笑

黃豆粉晌Aeon 有售，$7.9/包

食譜：

糯米粉  150g

暖水  100-120ml

糖   2茶匙

另備：黃豆粉、黑糖漿或紅糖漿(普通糖漿也可)

唔用糖漿都可以沾砂糖代替

做法：

1.糯米粉加糖撈勻，再分次加水

水唔好一次過加晒，總之個粉糰成到型便可以

2.用筷子攪成糰，再用手搓，如果個粉糰太濕可以額外加少許糯米粉

3.搓成糰後切開長條型6-8份

4.切好後再拉長少少

5.燒熱油鑊轉中小火，煎至四面金黃色同埋澎脹就可以，最後灑上黃豆粉及糖漿

咕嚕

咕嚕肉

如果放我晌荒島只可以食一種菜式

我一定揀咕嚕肉

至少食咗半世都未厭

之前睇過一篇講解咕嚕肉文章，個大廚話咕嚕汁一定要用片糖

今次試用片糖，真係好食好多

個味道真係好唔同

食完好開心！

食譜：

梅頭肉  半斤(按自己所需份量)

洋蔥    半個 (切件)

青椒    1個  (切件)

罐頭菠蘿   3片 (切件)

雞蛋    半隻

生粉    適量

醬汁：

片糖   1片

茄汁   3湯匙

白醋   2湯匙

水     100ml

生粉   1.5茶匙匙

做法：

1.梅頭肉切件，再先加1茶匙糖撈勻，再加1茶匙鹽撈勻，最後加少小生粉醃30分鐘

2.片糖加100ml放入小煲用小火煮溶成片糖水，再加入茄汁、白醋備用

3.梅頭肉加入半隻雞蛋撈勻，倒走多餘蛋汁，再加入生粉撈勻，然後第二次加入適量生粉再撈勻多次

4.小煲加油煮滾，放入豬肉用中火炸至轉色盛起豬肉

5.油再度滾熱，放豬肉煲用大火再炸多次，炸至金黃色盛起備用

6.爆香洋蔥及青椒，倒入醬汁滾起煮至微微杰身，放入豬肉及菠蘿兜勻就可以上碟

*蛋唔好落太多，只要夠沾上豬肉便可以

*肉要炸兩次，第一次係令佢熟，第二次係炸脆

 

港味道

 港味沙嗲魷魚、魚蛋

近日好想自己整一次，出來效果如我想像

咸中帶辣又有一點甜

有車仔麵風味

個醬係由沙茶醬加海鮮醬再加乜乜物物組合而成

魷魚用水魷但都有少少祕訣去做，否則魷魚會縮到好細呢

食譜：

水魷魚   2隻

魚蛋     半斤

醬料：

沙茶醬   2湯匙

海鮮醬   1湯匙

生抽     1湯匙

老抽     2茶匙

糖      1湯匙

水       1碗

蒜頭     2粒

辣椒     1-2隻

生粉水   適量

做法：

1.水魷洗乾淨切件，用滾水沖一沖水

2.魚蛋洗乾淨

3.醬料全部攪勻備用

4.爆香蒜頭再放魚蛋兜勻加入醬汁及水煮滾試味，味道ok後再加入水魷再滾後就熄火打開蓋浸

(如果長期滾住及蓋上蓋焗住水魷會過熱而縮水)

5.最少浸2小時等佢入味，食之前再加熱及加入生粉水煮杰個汁便可以

十下

10分鐘 芝麻醬汁豬肉菜鍋

呢個菜式我影唔到出佢美態

但以十分鐘可以做到一個有菜有肉味道好菜式，我仍然想分享

佢用椰菜墊底加豬肉火鍋片

再調較一個醬汁

跟住開火煮8分鐘再加醬汁煮2分鐘就done

佢賣相唔靚但我原諒佢，哼

食譜：

火鍋豬肉片  300g

椰菜        半個

醬汁：

醬油或生抽   2湯匙

味醂         2湯匙

白醋         2湯匙

糖           1湯匙

麻油         少許

芝麻         少許

另備：

水      1湯匙

鹽      少許

做法：

1.將椰菜切件放鍋底

2.將火鍋肉片鋪上椰菜面，灑少許鹽於肉片上，再加一湯匙水蓋上鍋蓋開中火煮7分鐘

3.將醬汁撈勻，淋上醬汁慢火煮多3分鐘便完成

 

開齋

素菜腐皮卷

一直想整腐皮卷，朋友上我屋企就可以一煎就得

結果就係病左，跟住無整到

終於整好

呢個係無肉版本，不過又唔算係全素

因為有用蠔油

當然我本身唔係素食者屋企都唔會有素蠔油呢

好鍾意食腐皮卷，連包包明知係有菇都話好食

佢真係好好食，哼

食譜：大約12件

腐皮    2塊

甘筍   1條(切絲)

鮮冬菇    10隻(切片)

(大家可以用乾貨)

乾木耳絲   半碗

芫茜       少許

調味：

蠔油    適量

麻油    少許

做法：

1. 木耳絲浸水，最好換三次水去味再瀝乾水

2.將所有材料炒勻，材料開始軟身後加蠔油

蠔油多少視符你口味，初落少少試味先

最後加上少放麻油兜勻

*千其唔好落鹽，否則材料會出水，用蠔油有味又夠乾身

3.腐皮用濕布抹一抹，剪成平均份6塊，再放上餡料卷好

包好後就煎得喇！食時醃醋或 o急汁就 perfect池

 

芋愛

 炸芋蝦

整芋蝦咁多年，年年都有人話見到芋蝦就想起外婆、甚至媽媽

越來越少人會自己整

而我就堅持每年都要整，整到天荒地老為止

近日見到街外價$150/8個

我用$25買芋頭炸到廿幾個

當然心機的確唔少，但如果唔學好易失傳啊

要珍惜炸芋蝦嘅人，亦都要珍惜寫芋蝦食譜嘅人啦啦啦

哼

食譜：

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽        1/2茶匙

五香粉    2茶匙

紹酒      1茶匙

心機      成擔

之前拍過片，可以重溫

1.將芋頭做成芋頭絲，唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好，無刨就要切薄片再切幼絲

2.所有調味料撈勻放入碗，炸之前將芋絲及調味料撈勻

3.放晌呢種打邊爐勺度整造型，將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身

4.熱鍋熱油，用中大火去炸，當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

炸好後放上吸油紙吸油，放涼後放入密實袋或樽可以保存10日

五花腩

椰汁桂花糕 (剌身版)

呢件五花腩咁款既糕係凍糕唔使煎，當佢剌身就咁食

每年過年都一大堆糕，年糕通常會做食譜或送朋友

但自己屋企甜糕就會選擇做凍糕，比較清爽又香又甜

而呢款凍糕更加係我首選咁囉！

哼

椰汁層食譜：

椰漿  200

鮮奶  100

冰糖  85-100g

水    100ml

魚膠片/粉  20g

做法：

1.先將魚膠片浸冰水浸軟，如果用魚膠粉請按包裝指示

2.冰糖加水煮溶，趁熱加入魚膠片或粉

3.最後加入鮮奶及椰漿攪勻過篩一次備用

桂花層食譜：

乾桂花   1.5湯匙(烘焙店有售)

冰糖     70g

水       250ml

魚膠片或粉  12.5g

做法：

1.先將魚膠片浸冰水浸軟，如果用魚膠粉請按包裝指示

2.乾桂花放入煲加250ml水，水滾後加入冰糖煮溶

3.趁熱加入魚膠片或粉攪勻放涼備用

最後：

先放120ml椰汁層雪30分鐘再加120ml桂花層雪30分鐘，重複至做夠5層

做夠5層後雪4小時以上便食得

知實有人問邊隻椰漿，我用呢個