節前

本身唔想寫中秋節食譜心情上都有影響

但我諗到大家就打消呢個念頭，同大家一起渡過了13年

中秋節雖然大家各自食飯，但如果我既食譜大家用得著都叫做一起過節丫

過節我就諗起雞，富貴雞寫過好多次，白切雞、油雞又太普通

想整南乳吊燒雞，但唔炸又點可以脆？

想起早前我整燒鴨其中一個步驟就係風乾再搽上麥芽糖同醋

其實風乾呢個步驟我都會做，但整上皮水就中式先用個著

焗完出來個皮係又薄又脆，如果大家肯炸就最好，做出來就係街外炸子雞

不過連我都唔肯炸又應該無乜人會去炸呢

呢隻雞好好食，哼

食譜：

雞          1隻

雞醃料：

南乳    1件

生抽   80ml

糖    2湯匙

老抽   2茶匙

酒   2湯匙

薑蓉    半湯匙

蒜頭        3粒(磨蓉)

乾蔥頭       5粒(切片)

上皮水材料：

麥芽糖      1湯匙

白醋   2茶匙

熱水   20ml

做法：

預備配料

將雞醃料撈勻，加入配料備用

將醃料放入密實袋，再放雞入袋與醃料混合封好，放入雪櫃醃過夜

一晚之後就將雞放上架上，煲一小煲滾水

當水大滾時就直接淋上雞上(呢個係淥皮程序)

淋完滾水後將隻雞繼續放上架上靜置風乾

最好風乾到5-6小時

焗前一小時，將上皮水材料撈勻再搽上雞面

搽完一層上皮水靜置20分鐘，再搽多一層然後靜置多40分鐘就可以焗

預熱焗爐200度上下火，再焗佢30分鐘(或者隻雞完全轉成紅色)

*焗好隻雞後放涼15分鐘先斬或剪開

*焗爐有燒雞功能就最好否則放上架上面焗，你見我會將隻雞剪開一半打平放就係方便焗

*焗爐火力較大的話可以先蓋上錫紙焗佢15分鐘，再拎走錫紙焗佢15分鐘或變成炸子雞顏色

*雞翼尖最好先封上錫紙

*氣炸鍋都可以的

先睹為快及生活雜粹粹
 Pls Follow My IG
 https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey

/ 大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁