Long time no bread

Hi，好耐無寫過麵包，因為我唔太喜歡食了

招呼朋友時，我會整漢堡包

但都只係得一款，昨晚望住大少爺，感覺自從包包出世後，我都無乜整過麵包佢食

內心一股澎湃內疚感，於是就大大力拍晒心口同大少爺講：我明日整包你食

我就整大少爺喜歡既腸仔包同食到口臭既香辣蔥包

雖然我用麵包機做第一個步驟，但第二次發酵、整造型都係親手做的

最重要一點：我想話比大家知，用麵包機做麵包第二日可能無咁好食

但如過經過一個冷凍發酵程序，個包會大不同

所以大家不妨做埋個冷凍程序，兩個鐘或隔過夜都可以

個香蔥包好好食

 軟熟

 何為冷凍發酵？無論機搓或手搓，第一次發酵完後，就將麵包做成球型放入盤中

用一塊濕布蓋上盤面，再蓋上保鮮紙，讓佢保持濕度

然後呢…放入雪櫃2小時、甚至隔過夜，拎番出來時就可以切割同整造型或餘下步驟

以下呢個波就係經過兩小時放入雪櫃，幾咁一個波

之後整造型，你想整乜都得

香辣蔥包做法：(份量其實可以自己調較)

           蔥        5-6條切細粒

橄欖油             1湯匙

黑胡椒              少許

              鹽                半茶匙

辣椒粉     隨意

蛋            半隻

將蔥、油、黑胡椒、辣椒粉、蛋先撈勻

注意：鹽要最後，臨放上麵包時先落，否則會出水

咁臨焗之前加埋鹽就可以放上包面

咸麵包做法：機搓或手搓也可以

食譜：

高筋粉     250g

奶     80ml

水     80ml

鹽     3g

糖     25g

蛋黃   一隻

酵母   3g

牛油 20g

做法：

將奶、水、鹽、糖、蛋黃攪勻，加麵粉，加酵母，如用酵母

搓3~5分鐘，開始撻到光滑，加入室溫牛油

然後再撻至起薄膜

第一次發酵45~60分鐘

*如果用機搓：將所有材料放入機，第一次搓好發酵完後取出，做以下步驟

排氣(排氣後我會蓋上擰乾濕布放雪櫃2個鐘，會更鬆軟)

發酵完成將麵糰分成等份，搓圓，駁口向下，蓋上濕布靜置10分鐘，將麵糰反轉，唔需要再蓋上濕布，靜置5分鐘

放入喜歡餡料，整造型，可以搽上蛋漿最後發酵45分鐘

焗爐預熱200度，麵包放入焗爐時轉為180度

Click here and like --->  https://www.facebook.com/taisiu9

 新facebook acct開始建立，慢慢upload上Fb、講飲、講食、講戰利品,仲會講祕密