2008年3月27日 星期四

空白一片


早幾日復活節我又走去學人放假
放完假又話holiday mood約埋Fiona去行街
幾日只寫到幾粒字啊!噢
仲走去預訂位等大少爺請我食打氣飯、諗去街。。。

個腦空白一片,今日仲約埋Kathy行街、下午茶

呢個閉關午餐係琴日既午餐,炒年糕既材料用剩做架
係雪菜肉絲炆米,亞蘇食譜做既
亞蘇都教咗炒米粉既技巧
好味啊!我好少整呢類食物跟食譜做效果都幾好







仲有芒果西米

近來芒果當造,我用新鮮芒果榨汁再加西米

連糖都唔需要落啊





蘇施黃 - 飲食男女食譜

雪菜肉絲炆米

難度在於甚麼地方呢?

第一:米粉是很幼的,所以用來炒米粉的料亦要切得很幼細。現在的香港已不像我兒時,樣樣都是講心思、講心機,現代的香港人要快!有得吃而不用自己煮,已是阿彌陀佛!一點也不講究。

第二:米粉出完水,就會黏在一起,如果立即放落鑊炒,亦很難炒得開!你說怎麼辦? 這個雪菜肉絲炆米可以在五分鐘令全家吃飽,但妳要預備的工夫包括洗洗切切都要接近一個鐘。

秘訣一:雪菜一定要用鹽水浸,雪菜中的鹹味才會出來。如果用開水浸,雪菜仍會很鹹。

秘訣二:銀芽要先用熱水加點油去灼一灼!這樣炒起上來銀芽仍是爽的而沒有生的味道。

秘訣三:米粉要用熱水灼一灼,然後攤開在上吹涼,米粉待涼後,用生油撈一撈米粉,米粉自然一條條分開,你再用剪刀剪開米粉即成。其他步驟照住做便有幸福的人生了。

材料

豬肉切絲

雪菜以鹽水浸一浸

切粒銀芽以熱水加少許油灼20秒

韭黃切11/2吋度青椒切11/2吋絲

冬菇切絲中芹切11/2吋絲

指天椒切粒

米粉新竹縣「佛」字米粉

醬汁材料

老抽、蠔油、糖、生粉、油、麻油各適量

烹調步驟

1. 米粉用熱水灼一灼約20秒撈起。不用過冷河,將米粉分開放在桌上待涼,之後以少許油撈米粉。

2. 以油爆香冬菇、肉絲備用。

3. 以油炒青椒、中芹一會,加入銀芽、雪菜、冬菇及肉絲,最後加入黃及指天椒。

4. 將米粉加入熱料內再加入醬汁,用慢火將材料及米粉撈勻。

5. 米粉上碟時應呈乾身,即成

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