蝦勝

從來唔受得苦既我唔喜歡飲酒，特別係啤酒

除了覺得苦，我一d都唔享受

即使唔係真係苦，我都怕的

所以啤酒蝦對我來講，都考慮好耐

不過煮開野既我都知煮過既酒裡面既酒精會揮發

咁都可以一試

於是上次豬契媽來晚飯，我叫佢落車幫我買啤酒

點知住在深山既我，兩間7仔都無啤酒，結果整唔成

心有不甘，於是決定去買啤酒整

不得了，比想像中好味，啤酒帶出蝦既鮮味，而且酒精揮發後碰上蝦好夾

加上幾個step就掂，大家試下啦

幾個step廚藝研習班

預備幾粒蒜頭，蔥碎，如果喜歡辣既加辣椒

再預備鹽

蝦清洗後，去腸

抹乾將料頭爆香，加蝦兜幾下

再加大半罐啤酒，加鹽，鹽大約2茶匙

煮起後蝦一轉色熟透就食得

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千里馬

每年過新年我都會做一底凍糕

因為實在頂唔順每樣糕都係煎

加上我同大少爺對年糕唔太喜好，咁就做下凍糕中和番

過我好喜歡整椰汁桂花糕，今年突然想食馬豆糕

因為好味既馬豆糕除了自己整，出外都好難食到好味既

估唔到我晌FB share時，咁多人對馬豆糕有興趣

我呢d義氣仔女，一定寫出來同大家share一番

食譜：

馬豆               80g

冰糖                  隨意  大家可以轉砂糖

(甜度自己調較，不過咁大底糕可能要用100g以上，我隨手落)

椰漿         400ml

奶           100ml

水           500ml

粟粉          170g

做法：

將馬豆洗淨，然後放入水(食譜以外)，煲滾

煲滾後熄火蓋上蓋焗，水變暖時又再開火煲煮滾，一滾又熄火焗

重複幾次後，你試下軟硬度，如果覺得未夠軟身就再重複

通常3次就夠軟

冰糖加 500ml水煮滾，直至冰糖溶

椰漿及奶加粟粉攪勻

將粟粉漿加入冰糖水及馬豆，開慢火煮滾

邊煮邊攪直至杰身便可以入模，放涼入雪櫃

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迎春花

繼續蒸 糕 Bell........黑糖薑汁年糕

其實每年整年糕都只係為了寫食譜

我同大少爺對年糕興趣不大，所以我新年反而會做定凍糕

雖然如此，但我都要做出我認為最好既食譜

終於晌上年做到，呢個份量係我試過幾次去做

又試過用唔同片糖、黑糖等等去做

今年呢個薑汁年糕有變化，係我手痕用膠模去做，好核突，即刻重做

食譜：一斤裝

黑糖      150g

水        300g

薑汁     60~80g(視符喜好)

糯米粉    220g

澄麵粉       80g


做法：

黑糖加水煮溶，放涼至半熱

糯米粉、澄麵、加入盤中，加入薑汁及沖入黑糖水攪至無粉粒

糕盤搽油

將粉漿倒入模中，蓋上保鮮紙，大火蒸40分鐘

*如要做椰汁年糕，將水份轉為200g椰漿加100g水，椰醬用紙包裝會比較香及濃，糖轉為白糖，薑汁略去

*我用黑糖，黑糖有香味但實際唔算太甜，而且我認為年糕要甜d先好食，如果用其他糖就要自己調較甜度

*我無提過既步驟即係唔使做

除了用來求婚外…還是用番傳統模具好d，做出玫瑰花來好肉酸

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稻

住在深山，好難搵食

最近都要去將軍澳Pop corn，但依然無乜好食

幸好晌Pop corn附近有間酒店 Holiday INN Expresss，當中有兩間好味食店

一間晉薈，一間係稻

今次就寫稻 INA

近來昌師父坐陣，做鐵板燒功力深厚，今次就試試鐵板燒既澳洲大鮑魚

及飛驒牛肉

比我手掌大既鮑魚，睇到都好吸引，不過…咁大隻鮑魚好易墮入陷阱

你要佢熟，但又要佢保持軟滑，相信我未必做得到呢

飛驒牛肉

昌師父開始處理隻鮑魚

食日本鐵板燒美妙之處係睇師父的功架

切薄片版，燒到來仍保持彈性同軟度

我就鍾意呢個粒粒版，有嚼勁

就因為燒得好，唔un，先至會欣賞呢個粒粒版

花甲，當我見到時好好奇，個花甲既產地

師父答我：晌附近街市買既

哈~當然最新鮮既花甲，一定係本地街市買既最鮮啦

令我更期待既係飛驒牛肉

其實我未試過晌日本食飛驒牛肉的，不過呢個牛肉粒已經令我好滿足

佢油脂豐盛，而且燒到表面脆脆，裡面佈滿肉汁同油脂

好味

薑粒燒豚肉

用本地薑切細細粒，加蔥花，被那片豚肉包裹著

薑肉豬本身係朋友，夾！

稻還有 Green menu

鐵板燒南瓜好好食，同埋呢個汁煮芋頭

梅子冷麵，清新之餘好香

當然唔小得壽司，呢幾款壽司都幾特別

其實早前我同車人都試過食一個壽司set，Lunch 仲有做折，大約$200度個壽司set

都抵食的

唔少得既新鮮剌身

師傅即席做既紅豆餅，令我想起誠實豆沙包

大家如果去到將軍澳，諗唔到食乜，都可以來試試

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專欄：包媽的味道

從結婚那一年開始，不知為何整個人都傳統起來

非常重視農曆新年

每年堅持做糕，在我有能力時，每年都會做給大少爺及包包吃

讓他回憶裡有著媽媽的味道

蘿蔔糕，讓你身邊的人都吃著你親手做的糕

今期專欄：包媽的味道

專欄食譜蘿蔔糕：http://goo.gl/ZA6rp6

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到底？？？

如果太多牛奶味，朱古力味無訂企

太多朱古力味牛奶味又唔爭氣

咁到底想要咩味呢？

又或者如下圖…叉燒味既雞翼定係雞翼做既叉燒呢？

無論如何

…佢都係有叉燒味、又實實在在既雞翼咁囉

之前招呼傳聞中喜歡食雞翼既朋友，咁我又唔想又係果d味

就用醃叉燒既方法去醃食雞翼，效果都唔錯的

而且放入焗爐就掂，不錯的選擇

食譜：

真心分享

隨著女性年齡增長，膠原流失，皮膚開始失去彈性

咁點算好呢？

當然要補補膠原啦啦啦！直到我食到佢

簡直覺得骨膠原由皮膚底層5500cm下由bump上來啊

第二日連大少爺都覺得我彈下彈下，內外都充滿光澤

而且人都後生埋呀

無理由唔真心分享比你架！係咪？

做乜啫......我講緊味噌炆豬軟骨之嘛！d骨炆到jelly狀

骨膠原由皮下5500cm既腸直標來啦

邊個又話我賣美容廣告？哼

配拉麵也一絕啊！晌屋企都企到豬軟骨拉麵呢

食譜：

豬軟骨       1碗

紅蘿蔔1條、洋蔥1個、蔥段   幾條，薑3片

日本麵豉         4湯匙

生抽             2湯匙

冰糖              1粒

水                  蓋過豬軟骨面已可

酒                   少許

做法：

豬軟骨出水，紅蘿蔔、洋蔥切件爆香，加入蔥及薑，豬軟骨回鑊兜勻

加入麵豉及生抽兜勻後贊酒，再加水，最後放粒冰糖

我用高速煲3號，炆45分鐘減壓排氣，再回鑊煮至收汁

如果用明火就炆佢3~4小時

*其實要用明火煮至軟骨變jelly，用蒸燉的方式可能比較好，用個盤放豬軟骨連汁，再隔水大火去蒸燉

如果就咁細火炆，效果未必太好

又或者…用焗盤盛起，然後封錫紙放入焗爐200度去焗佢3小時

呢很方法慳番d媒氣

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有乜奶油..........菠菜丫

 你話有乜奶油……菠菜丫

我本身好憎食中式炒菜，西式、泰式等我就喜歡

但人生，或者週遭既人好鍾意煩我，成日叫食菜

我講過一百次，我係食，每日都食，只係多與少

都唔明點白d人係都要依依哦哦

西式除了沙律之外，奶油菠菜係我至愛，奶油同菠菜一拍即合，可以結婚的

加上芝士，感覺人生充滿希望

早兩晚我又整了，其實呢個我整過好多次，又寫過好多次

不過煮野食一定會有進步空間，今次又一個進步版了

哼

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我想與你…瘋狂食窩夫

自從收了窩夫機做生日禮物後

我瘋狂地整窩夫

個重點當然係我搵到個勁堅既食譜

導致近兩個月朋友上來都窩夫，甜品完全唔需要諗整乜

我只想與你瘋狂食窩夫

今日個窩夫有點唔同，我加了抹茶粉，配上簡單忌廉及紅豆蓉就掂

我想與你瘋狂食窩夫

食譜： 改編不萊嗯的烘培廚房

牛油              30g

中筋麵粉      140g

泡打粉          1茶匙

梳打粉          1/8茶匙

蛋                  1隻

砂糖              33g

鹽                  1/4茶匙

暖鮮奶          190g

如果想香d可以加雲呢拿油，而我鍾意食有蛋香，所以無加

牛油座溶，鮮奶座暖

雞蛋同糖用電動打蛋器1打分鐘，再加牛油溶液再打勻，打多1分鐘

篩入鹽、麵粉、泡打粉及梳打粉，輕輕拌勻，最後會杰身，就分三次加暖奶，每次都輕手攪勻

加晒三次奶後如果仍有粉粒就過篩一次

靜置30分鐘，便可以倒落waffles機做waffles喇   

食之前放上涼架，稍微放涼會脆的，而且個底唔會因為被碟壓過要變淋

*做抹茶味只需要加2至3茶匙抹茶粉，朱古力味就加可可粉

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Long time no bread

Hi，好耐無寫過麵包，因為我唔太喜歡食了

招呼朋友時，我會整漢堡包

但都只係得一款，昨晚望住大少爺，感覺自從包包出世後，我都無乜整過麵包佢食

內心一股澎湃內疚感，於是就大大力拍晒心口同大少爺講：我明日整包你食

我就整大少爺喜歡既腸仔包同食到口臭既香辣蔥包

雖然我用麵包機做第一個步驟，但第二次發酵、整造型都係親手做的

最重要一點：我想話比大家知，用麵包機做麵包第二日可能無咁好食

但如過經過一個冷凍發酵程序，個包會大不同

所以大家不妨做埋個冷凍程序，兩個鐘或隔過夜都可以

個香蔥包好好食

 軟熟

 何為冷凍發酵？無論機搓或手搓，第一次發酵完後，就將麵包做成球型放入盤中

用一塊濕布蓋上盤面，再蓋上保鮮紙，讓佢保持濕度

然後呢…放入雪櫃2小時、甚至隔過夜，拎番出來時就可以切割同整造型或餘下步驟

以下呢個波就係經過兩小時放入雪櫃，幾咁一個波

之後整造型，你想整乜都得

香辣蔥包做法：(份量其實可以自己調較)

           蔥        5-6條切細粒

橄欖油             1湯匙

黑胡椒              少許

              鹽                半茶匙

辣椒粉     隨意

蛋            半隻

將蔥、油、黑胡椒、辣椒粉、蛋先撈勻

注意：鹽要最後，臨放上麵包時先落，否則會出水

咁臨焗之前加埋鹽就可以放上包面

咸麵包做法：機搓或手搓也可以

食譜：

高筋粉     250g

奶     80ml

水     80ml

鹽     3g

糖     25g

蛋黃   一隻

酵母   3g

牛油 20g

做法：

將奶、水、鹽、糖、蛋黃攪勻，加麵粉，加酵母，如用酵母

搓3~5分鐘，開始撻到光滑，加入室溫牛油

然後再撻至起薄膜

第一次發酵45~60分鐘

*如果用機搓：將所有材料放入機，第一次搓好發酵完後取出，做以下步驟

排氣(排氣後我會蓋上擰乾濕布放雪櫃2個鐘，會更鬆軟)

發酵完成將麵糰分成等份，搓圓，駁口向下，蓋上濕布靜置10分鐘，將麵糰反轉，唔需要再蓋上濕布，靜置5分鐘

放入喜歡餡料，整造型，可以搽上蛋漿最後發酵45分鐘

焗爐預熱200度，麵包放入焗爐時轉為180度

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