2013年10月4日 星期五

紅毛

昨晚開始久休復出,出街晚飯

路經烘焙店,勾起我想整蛋糕條筋

我想整既係mousse cake

一個輕於柔質地既蛋糕

可是…我從來都係硬橋硬馬既人,無法裝柔

我忠於自己既個性,於是用古力脆脆做餅底

因為我喜歡紅色,所以整raspberry味

我唔太懂裝飾,包括自己同蛋糕,但又帶點浮誇咁點?灑上金粉

其餘乜都無,窮得只有金

哈哈

總結:原來我係紅毛?做乜鬼將自己同佢蛋糕去比拼,癲左


個蛋糕我唔係用生雞蛋做,係先做個吉士再做,咁就唔會怕有菌


先做脆脆底

朱古力    200g

脆脆    100g

做法:

將朱古力放晌個乾淨無水無油既盤上,然後隔水座溶d朱古力

當朱古力溶後,略為放涼,然後加入脆脆薄片

將佢輕手撈勻,然後輕輕放上蛋糕模壓實



Mousse 做法:6"

急凍果蓉     250  (可以用你喜歡既生果味,例如…芒果、熱情果等等)

糖    50g

吉士粉或粟粉   10g

蛋黃          65g

雞蛋      20g

魚膠片    4g  (講過好多次…用魚膠粉同魚膠片份量係一樣)

淡忌廉    235g


 做法:

先浸軟魚膠片

果蓉 先 座溶

將蛋黃、雞蛋、糖、粟粉/吉士粉放入盤中

用中火隔水煮個蛋醬



煮到佢杰身變感吉士醬

加入果蓉,攪勻,如果發現有粒粒,如上圖既吉士醬其實有少少杰得滯,可以用篩隔走粒粒

咁個mousse就會好滑

加入浸軟魚膠片,如果因為個吉士凍左,魚膠唔能夠充份既溶解

可以再座一座熱水,令魚膠片溶化


淡忌廉打起6成,表面有d凝結,但內裡仍然流心便可以

將忌廉同做好既吉士醬Fold in,fold到完全混合


可以入模,雪至少兩個鐘

如果想好似我咁做個鏡面,晌個mousse雪凍1~2個鐘後做鏡面

果蓉50g座熱

2.5魚膠片浸軟,放入果蓉攪勻,放涼後放上mouuse上,再雪1~2個鐘


Fans page仲有新blog. Click here and like --->  https://www.facebook.com/taisiu9
新facebook acct開始建立,慢慢upload上Fb、講飲、講食、講戰利品
仲會講祕密

4 則留言:

  1. 雖然我唔食mousse cake,但買相好吸引呀!

    回覆刪除
  2. rasberry同古力既味道都幾夾既, 雖然大家都甜,不過RASBERRY就甜中有酸, 令成個蛋糕又豐富左, 冇咁漏~
    你呢個蛋糕.....好窮呀......哈哈哈

    回覆刪除
  3. 好靚呀, 又影相又分享食譜..辛苦哂!

    回覆刪除

歡迎大家留言,但會先檢閱先會顯示,謝謝
此舉避免無聊九唔搭八人滋擾